Einfache Rezepte für gebackenen Schaft in Bier

Für den Feiertagstisch möchten Sie immer etwas Ungewöhnliches kochen. Eines der köstlichen, herzhaften Gerichte - gekochtes Bier im Knöchel, das die Deutschen und Tschechen so liebt. Außerdem ist das Kochen von Schweinefleisch nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. In unserem Artikel werden wir die beliebtesten Rezepte analysieren und Tipps austauschen, die Ihnen dabei helfen, dieses Gericht zuzubereiten, genau wie bedeutende Köche.

Schweinshaxe in bayerischem Bier - das berühmteste Rezept

Kochzeit: 180 Minuten.

Kalorien pro 100 g: 332 kcal.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir Zutaten wie:

• 2 Liter dunkles Bier;
• Knöchel;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 7 stück Nelken
• 1 TL Kümmel, Piment;
• 1 EL Salze;
• 3 Lorbeerblätter;

Sie müssen auch kochen und Zuckerguss:

• 2 EL Honig und Senf
• 2 EL. Bierbrühe (es wird Fleisch kochen);
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Am schwierigsten ist es, den richtigen Knöchel zu finden.

Wir brauchen also einen durchschnittlichen Knöchel mit einem Gewicht von etwa 1500 kg, es ist wünschenswert, dass er weniger Fett und mehr Fleisch hatte - in diesem Fall wird das Gericht noch schmackhafter (je nach Geschmacksvorlieben).

Als nächstes müssen Sie einen geeigneten Behälter zum Kochen finden. Wenn Sie die Überreste von Schweinehaar auf dem Knöchel finden, sollten Sie sie auf ein Feuerzeug setzen (ein charakteristischer Geruch kann von Streichhölzern übrig bleiben) und ein Stück Schweinefleisch in die Pfanne geben.

Es ist besser, es in dunklem Bier zu kochen, da in diesem Fall der Geschmack gesättigter wird.

Füllen Sie das Bier so, dass es das Lenkrad vollständig bedeckt, und stellen Sie es auf den Herd, um maximales Feuer zu erhalten.

Während die Hauptzutat vorbereitet wird, bereiten wir alles andere vor: putzen und hacken Sie die Karotten und Zwiebeln (und die Stücke sollten groß sein), geben Sie alles auf den Knöchel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.

Wir lassen durchschnittlich 1,5 Stunden kochen, aber nach dieser Zeit lohnt es sich, die Bereitschaft zu prüfen.

Nachdem das Fleisch gegart ist, sollte es abkühlen lassen. Wir bereiten die Glasur vor, die für die Schmierung des Achsschenkels beim Backen im Ofen notwendig ist.

Wir müssen Honig, Senf und Brühe mischen, Sie können etwas Knoblauch hinzufügen. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, sollte es mit Gewürzen eingerieben und mit Glasur bestrichen werden, wofür es besser ist, einen breiten Pinsel zu verwenden.

Ofen auf +180 Grad vorheizen, den Knöchel auf die Folie legen und das Fleisch zum Backen bringen. Es dauert ungefähr 50-60 Minuten. Und es ist ein sehr wichtiger Punkt: Damit das Gericht weich wird, müssen Sie das Fleisch regelmäßig mit Zuckerguss einfetten.

Nach dieser Zeit können Sie unseren Schaft bekommen: Als Beilage servieren Sie am besten gedünsteten Kohl, neue Kartoffeln, gebraten in Knoblauch und Rosmarin.

Kochshaft auf Tschechisch

Kochzeit: 150 Minuten.

Kalorien pro 100 g: 310 kcal.

Das Fleisch wird im Gegensatz zum bayrischen Schaft saftiger. Wir brauchen folgende Zutaten:

• 1,5 kg Fleisch;
• 1 Kopf Knoblauch;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• 100 ml Sojasauce;
• 100 ml Bier (optional);
• 1 EL Senf
• 500 g Kohl;
• 1 Zwiebel;
• 1 EL Ketchup oder Nudeln.

In diesem Rezept kann der Knöchel sowohl im Ofen als auch gekocht werden. Vor allem aber sollte es mariniert werden.

Nun zum Kochen gehen:

1. Waschen Sie das Produkt und kratzen Sie die Haut, wenn Sie Haare finden, verbrennen Sie es mit einem Feuerzeug.
2. Machen Sie kleine Schnitte auf der Haut, geben Sie den Knoblauch hinein und streuen Sie Salz und Pfeffer darüber.
3. Legen Sie das Fleisch beiseite und nehmen Sie eine Beilage: Nehmen Sie die benötigte Menge Sauerkraut, braten Sie sie und fügen Sie 1 EL hinzu. Tomatenpaste. Um das Gericht sauer zu machen, müssen Sie einige Preiselbeeren hinzufügen.
4. Machen Sie eine Soße, indem Sie Sojasauce und Senf (Bier) kombinieren. Wenn zu Hause Honig vorhanden ist, können Sie 1 Teelöffel hinzufügen, damit das Gericht würzig wird.
5. Das Fleisch mit der Sauce einfetten.
6. Den Kohl auf ein Backblech streichen, den Knauf darauf legen.
7. Ofen auf +200 Grad vorheizen, Fleisch zwei Stunden backen.

Würziges Schweinefleisch im Bier mit Honig

Kochzeit: 150 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g: 280 kcal.

Ein anderes "köstliches" Rezept beinhaltet die Verwendung einer großen Menge Honig und Senf, mit denen das Fleisch pikanter und ungewöhnlich wird.

Sie benötigen Produkte wie:

• 1,3-1,5 kg Schweinefleisch;
• 1 EL Senf und Honig;
• 10 Knoblauchzehen;
• 1 Karotte;
• 200 ml bier;
• 1 Zwiebel;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack;
• 2 EL. Sojasauce.

Bereiten Sie das Gericht wie folgt vor:

1. Fleisch sollte gründlich gewaschen, in einen Topf gegeben werden, Wasser hinzugefügt werden und bei schwacher Hitze 90 Minuten kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Schaum entfernen.
2. Fügen Sie Karotte und Zwiebel, Pfeffer, Salz hinzu. Noch etwa 1 Stunde kochen.
3. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus und kühlen Sie es ab, schneiden Sie die Haut ab und setzen Sie die Knoblauchzehen dort ein.
4. Entfernen Sie die Auflaufform, vorzugsweise mit hohen Seiten, bedecken Sie den Boden mit Folie, so dass Sie freie Kanten haben - wir werden das Fleisch damit umwickeln. Setzen Sie den Knöchel darauf.
5. Bereiten Sie ein Dressing vor: Mischen Sie Honig, Senf, Bier und Sojasauce.
6. Die Schweinsoße einfetten, in Folie einwickeln und in den Ofen geben.
7. Stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad und backen Sie eine Stunde lang. 20 Minuten vor der Bereitschaft entfernen Sie die Folie, um eine Kruste zu bilden.

Wie in einem langsamen Kocher zu kochen

Kochzeit: 200 Minuten.

Kalorien pro 100 g: 300 kcal.

Um den Knöchel im Slow Cooker zu kochen, benötigen wir Zutaten wie:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 500 ml dunkles Bier;
• Gewürze und Salz nach Geschmack;
• 1 kg Kartoffeln;
• Senf mit Knoblauch für die Marinade.

Die Herstellungsmethode ist wie folgt:

1. Füllen Sie das Fleisch mit heißem, gekochtem Wasser und warten Sie, bis die Flüssigkeit abgekühlt ist - sollten bequeme Hände sein.
2. Die Haut abziehen, mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
3. Marinadeprodukte in einem separaten Behälter mischen.
4. Den Knoblauch in scharfe Stücke schneiden.
5. Schneiden Sie die Haut ab und setzen Sie den Knoblauch in die Schlitze.
6. Die Gurke mit Marinade überbacken und das Salz nicht bedauern - mit dem Mangel wird das Gericht fad sein.
7. Legen Sie das Fleisch in einen separaten Behälter, gießen Sie das Bier ein und lassen Sie es drei Stunden ruhen.
8. Danach legen wir den Modus „Quenching“ im Multicooker frei, legen den Knöchel in die Schüssel und lassen ihn zwei Stunden stehen, um die Bierbrühe aufzufüllen.
9. Eine Stunde später legen wir die Kartoffeln in die Schüssel.

Bevor Sie den Knöchel auftragen, müssen Sie ihn schneiden: Schneiden Sie große Fleischstücke ab und legen Sie sie um den Knochen. Wenn Sie scharfes Essen mögen, machen Sie zusätzlich Knoblauchsauce für Fleisch. Fleisch mit frischen Kräutern bestreuen. Machen Sie zusätzlich einen Salat aus frischem Gemüse.

Einige nützliche Empfehlungen

Lassen Sie uns die Empfehlungen zur Bratzeit des Achsschenkels zusammenfassen:

1. Wenn Sie das Schweinefleisch zuerst kochen, backen Sie es 2 Stunden im Ofen.
2. Wenn das Fleisch nicht vorher gekocht, sondern nur eingelegt wurde, backen Sie durchschnittlich etwa 2,5 Stunden.
3. Wenn Sie sich sofort entschließen, den Knöchel zu backen, sollten für die vollständige Vorbereitung mindestens 3,5 Stunden vergehen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass es in diesem Fall schwierig sein wird.

Möchten Sie, dass das resultierende Schweinefleisch so saftig und lecker wie möglich ist? In diesem Fall sollten Sie die folgenden Tipps, die wir von renommierten Köchen gesammelt haben, sorgfältig anhören:

1. Es ist am besten, das Fleisch von jungem Schweinefleisch auszuwählen, da in diesem Fall der Knöchel sehr saftig ist.
2. Machen Sie sich bereit für die Tatsache, dass der Knöchel lange genug vorbereitet wird - mindestens 1,5 bis 2 Stunden.
3. Wenn Sie befürchten, dass Sie das Fleisch nicht ständig überwachen können (weil es trocken werden kann), sollten Sie am besten in einem langsamen Herd kochen: Stellen Sie einfach den gewünschten Modus ein und machen Sie die nächsten Stunden mit Ihrem Geschäft weiter.
4. Vor dem Braten empfiehlt es sich, das Schweinefleisch zu marinieren, da die Sauce diesem Gericht mehr Saftigkeit verleiht.
5. Um das Fleisch aromatisch zu machen, verwenden Sie Knoblauch und Gewürze: Streichen Sie sie einfach auf die Haut, bevor Sie das Schweinefleisch zum Backen bringen.
6. Richten Sie eine Beilage richtig ein, da sie die Hauptgerichte sowohl hinzufügen als auch verderben kann. Sie können gedünsteten Kohl oder Pommes Frites verwenden.

Viele Hausfrauen lehnen es ab, dieses Gericht zu kochen, weil sie es für sehr lang und schwierig halten. Es lohnt sich jedoch, einmal richtig gekochte Schenkel zu probieren, dann jede Woche, um es für Familienessen zu kochen.