Mehl, Wasser, etwas Zusatzstoffe, Heidelbeerfüllung und die Geschicklichkeit der Wirtin - das ist alles, was man für leckere Knödel braucht. Wenn gewünscht, können Sie den Teig mit Kefir, Milch und sogar Hefe herstellen.
Mehlklöße mit Blaubeeren vom Teig auf Wasser
Kurz vor dem Servieren die Knödel mit Puderzucker bestreuen und mit Blaubeeren dekorieren. Sie können auf die Knödel saure Sahne in einem separaten Topf auftragen.
Es dauert 3 Portionen:
- 0,6 kg gesiebtes Mehl;
- 250 g Wasser;
- 40 ml raffiniertes Öl;
- 1-2 Prisen Salz;
- 1 kleines Ei;
- 120 g Blaubeeren;
- Zucker schmecken.
Zeit: 30 Minuten Kalorie: 120 kcal.
Wie zu kochen:
- Frische Beeren ausspülen, abtropfen lassen. Und dann den Zucker einschlafen und 15-20 Minuten stehen lassen. Wenn die Heidelbeere gefroren ist, kann sie während des Kochens mit Zucker aromatisiert werden.
- Ei mit Wasser schlagen, salzen, raffiniertes Öl einfüllen. Mehl das Sieb mehrmals. Machen Sie einen Trichter in der Mitte und gießen Sie die Eimasse hinein. Alles mischen bis glatt.
- Den Teig auf dem Tisch kneten und mit raffiniertem Öl einfetten. Wickeln Sie die fertige elastische Masse zu einem Brötchen auf, wickeln Sie sie mit einer Folie ein und halten Sie sie eine halbe Stunde lang.
- Den Ball in Stücke teilen, dann zu einem Kuchen rollen, Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm ausschneiden und die Füllung in die Mitte des Kreises legen.
- Feuchten Sie die Ränder des Teigs mit Wasser an und schließen Sie den Knödel. Dies sollte schnell geschehen, indem die Knödel sofort in kleinen Portionen in kochendem Wasser gekocht werden. Es ist wichtig, dass das Kochen nicht aufhört. Nehmen Sie einen Topf mit gutem Volumen und gießen Sie viel Wasser ein.
- Klöße in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Kochen Sie, bis sie schweben.
Anmerkung der Herrin: Wenn Sie sofort 2-3 Portionen Knödel zubereiten, wird der Siedevorgang beim Kochen und Abwerfen ins Wasser verlangsamt und die Knödel bleiben am Geschirr hängen.
Choux-Gebäck für Heidelbeerknödel
In der Stimmung können Sie Choux-Gebäck zubereiten. Und mach es einfach und einfach. Der einzige Trick ist, es im Voraus zu kochen und "Ruhe" zu geben.
Es wird dauern:
- 300 g Mehl (2 Tassen);
- 250 ml kochendes Wasser;
- 65 g raffiniertes Öl.
Zeit: 40 Minuten Kaloriengehalt: 112 kcal.
Für die Zubereitung von Brandteigwaren:
- Gießen Sie kochendes Wasser in das raffinierte Öl, geben Sie das gesiebte Mehl zu dieser Mischung und kneten Sie die Masse mit den Händen.
- Dann rollen Sie in einen sehr dünnen Kuchen. Es ist nicht notwendig, Mehl zu gießen, Choux-Gebäck haftet nicht an der Tafel.
- Schneiden Sie die gerollte Platte in kleine Quadrate oder schneiden Sie Kreise mit einem Glas. Blaubeerfüllung auf jeden Kreis legen und Knödel formen.
Tipp: Wenn Sie gefrorene Blaubeeren für die Füllung verwenden möchten, müssen Sie sie vorher aus dem Gefrierschrank nehmen, auftauen und die Beeren in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit aus ihnen herausfließt.
Milchteig für Blaubeerknödel
Ein weiteres tolles Rezept für den Teig, der mit Milch zubereitet wird. Nach dem Kochen werden die Knödel weich und geschmeidig.
Es wird dauern:
- 1 Tasse Vollmilch;
- 2 kleine Eier;
- 350 g Mehl;
- 1 Prise Salz;
- 3 EL. Löffel Butter;
- 25 Gramm Zucker.
Zeit: 35 bis 40 Minuten. Kaloriengehalt: 111 kcal.
Wie zu kochen:
- Milch mit Butter bringen, Salz zum Kochen bringen. Geben Sie das Mehl ein, mischen Sie. Eier einzeln hinzufügen, Zucker hinzufügen.
- Füllen Sie das Mehl allmählich ein und kneten Sie eine glatte, elastische Masse, die mit einem feuchten Tuch (Handtuch) umwickelt werden muss, das eine halbe Stunde lang stehen gelassen wird.
- Den Teig ausdünnen, die Tassen mit einem Glas abschneiden, mit Blaubeerfüllung füllen und Knödel zubereiten.
Tipp: Für das Modellieren können Teigputz verwendet werden. Sie müssen erst gemischt werden und eine halbe Stunde unter einem feuchten Tuch stehen.
Mehlklöße mit Blaubeeren auf Kefir mit Soda
Um den Teig ohne Eier zart zu machen und während des Kochens nicht zu reißen, sollte das Mehl mit Soda, Salz und warmem Kefir gemischt werden, wobei etwas raffiniertes Öl hinzugefügt wird.
Es wird dauern:
- 300 g Blaubeeren;
- 70 g Zucker;
- 500 g Mehl;
- 1 TL Soda;
- 1 Prise Salz;
- 100 ml Kefir bei Raumtemperatur;
- 100 ml Wasser;
- 45 g raffiniertes Öl.
Zeit: 35 Minuten Kaloriengehalt: 125 kcal.
Wie zu kochen:
- In einer großen Schüssel Mehl mit Soda und Salz sieben. In der Mitte einen Brunnen machen, den Kefir vorsichtig einschenken, anfangen zu kneten.
- 45 g raffiniertes Öl in Wasser verdünnen und nach und nach zum Teig geben, das Gummiband kneten, aber nicht zu fest in der Konsistenz.
- Dann wickeln Sie es mit Film ein, lassen Sie es für "Ruhe" auf dem Tisch. Dann aus dem Teig ein Geschirr machen, in kleine Stücke schneiden und ausrollen.
- Legen Sie die zuvor mit Zucker gefüllten Blaubeeren auf die Kuchen. Knödel bilden. Salz mit kochendem Wasser salzen und die Knödel darin kochen.
Tipp: Für die elastische Konsistenz von Teig ist es besser, ihn mit einem Aluminium-Nudelholz herauszurollen, er haftet weniger daran, sodass er etwas Mehl braucht.
Hefeteig für süße Knödel
Um den luftigen Teig ohne großen Aufwand zuzubereiten, müssen Sie Hefe hinzufügen. Knödel in diesem Rezept eignen sich hervorragend zum Dämpfen.
Es wird dauern:
- Tasse warmes Wasser;
- 2 Tassen Mehl;
- 1 Beutel (20 g) Hefe;
- 3 Teelöffel Zucker;
- 10 TL. Butter.
Zeit: 45 Minuten Kaloriengehalt: 145 kcal.
Wie zu kochen:
- Die Hefe mit Zucker und warmem Wasser mahlen. Das Öl mit Mehl hacken, einen Hügel formen, in dessen Mitte Wasser gießt. Die vorbereitete Masse kneten und eine halbe Stunde lang erhitzen.
- Blaubeeren mit kaltem Wasser abspülen, auf ein Sieb geben. Wenn das Wasser abgelassen ist, können Sie die Beeren mit Zucker bestreuen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
- Rollen Sie Teiggeschirr aus, schneiden Sie sie in kleine Scheiben und rollen Sie dünne Tortillas heraus. Legen Sie die Beerenfüllung auf die Fladen und bilden Sie die Knödel.
- Kochen Sie die Knödel für ein paar Minuten.
Tipp: Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie den Teig an einen wärmeren Ort stellen und auf den Ofen oder die Batterie stellen.
Feinheiten und Geheimnisse des Kochens
Um den perfekten Teig herzustellen, ist es sehr wichtig, die Zutaten richtig zuzubereiten. Es ist einfach, aber die Knödel werden zart und duftend.
Teig macht Geheimnisse
In warmem Wasser setzt das Mehl schnell Gluten frei, daher muss die Flüssigkeit warm sein (Raumtemperatur) und das Ei kann aus dem Kühlschrank genommen werden. Das Mehl mehrmals sieben, es wird luftiger und wenn es mit Wasser kombiniert wird, wird die Reaktion schneller ablaufen und es wird leichter zu kneten sein.
Die Struktur des Teigs wird glatter und elastischer, wenn die Arbeitsfläche anstelle von Mehl mit raffiniertem Öl behandelt wird. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten auf dem Küchentisch, bedeckt mit einem feuchten Tuch. Während es ruht, hat das Gluten Zeit zu schwellen, und wenn dies nicht geschieht, ist die Konsistenz zu trocken oder zu klebrig.
Feinheiten, die Knödel kochen
Knödel mit Beeren sollten schnell gemacht werden und sofort in kochendes Wasser gegeben werden. Stellen Sie sicher, dass Sie in kleinen Portionen in ständig kochendem Wasser kochen, da sie sonst am Boden und an den Wänden des Geschirrs haften bleiben.
Gefrorene Knödel haben jedoch eine dichtere Struktur, so dass sie auch bei Siedestopp nicht kleben bleiben. Je nach Volumen der Pfanne können Sie 3-4 Portionen auf einmal zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie Salz hinzufügen. Der Geschmack süßer Knödel mit Blaubeeren wird perfekt verfeinert und macht ihn hell und reichhaltig.
