Sushi ist ein köstliches Reisgericht im japanischen Stil. Professionelle Köche machen es natürlich am besten, aber zu Hause können Sie es selbst kochen. Die Hauptsache ist, den Reis richtig auszuwählen und zu kochen.
Welchen Grad wählen?
Um das Gericht perfekt zu machen, ist es besser, nicht nur Rundkornreis zu verwenden, sondern besonderen, mit erhöhter Klebrigkeit, der speziell für Sushi entwickelt wurde. Er wird jetzt überall verkauft. Ein solcher Reis weist während des Kochens eine hohe Klebrigkeit auf, so dass es leicht ist, daraus Bälle zum Kochen zu formen. Wenn es keinen solchen Reis gibt, können Sie ihn durch einen runden Reis ersetzen.
Reis für Sushi einfaches Rezept kochen
Waschen Sie den Reis vor dem Kochen in mehreren Wässern gründlich ab. Werfen Sie es auf ein Sieb und trocknen Sie es eine halbe Stunde lang. Dann mit dem Kochen fortfahren.
Es wird erforderlich sein:
- 450 ml Wasser;
- 0,3 kg Reis.
Gesamtzeit: 55 Minuten. Kalorien pro 100 g: 340 kcal.
Was zu tun ist:
Wie gewöhnlicher Reis zu handeln. Das Müsli in einen Topf geben, kochendes Wasser einfüllen (Verhältnis 1: 1,5), den Deckel fest schließen und bei niedriger Hitze 10-12 Minuten garen. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie den Reis in einem Topf unter dem Deckel zu gießen.
Tipp: Wenn Sie ganz am Anfang einen Geschmack hinzufügen möchten, können Sie der Pfanne „Kombu“ -Algen hinzufügen (nach dem Kochen entfernen), 20 ml Reiswein einfüllen oder nach Belieben Sake verwenden.
Reis für Sushi in einem langsamen Kocher kochen
Gewaschener Reis mit klarem Wasser sollte in eine Multikocherschüssel gegeben werden, die mit gekühltem Wasser (Verhältnis 1: 1) gefüllt ist, gut salzen und das "Reis" -Programm einschalten. Während des Kochens 70 g Pflaumenessig und 8 g Salz mischen, 60 g Mirin hinzufügen. Nachdem Sie das Programm ausgeschaltet haben, bereiten Sie den fertigen Reis in einem langsamen Kocher für 15 Minuten zu. Dann in einen tiefen Behälter überführen. Essig darüber streuen, mit einem Stock (am besten aus Holz) umrühren und das Dressing gleichmäßig mischen. Nach dem Abkühlen können Sie Kugeln für Sushi formen.
Ein Sushi-Dressing kochen
Würziger Dressing aus Reis, Balsamico oder anderem weißen Essig, Zitronensaft funktioniert ebenfalls gut. Zum Essig muss feiner Zucker, Salz hinzugefügt werden. Für 230 g Reis wird ein Drittel eines Essigglases benötigt.
Dressing mit Reisessig und Sake
Beim Hinzufügen dieser Essigmischung erhält Reis ein interessantes Aroma und einen süßsauren Geschmack.
Es wird erforderlich sein:
- ½ Liter Sake;
- ½ kg Weißzucker;
- ½ Liter Reisessig;
- ½ EL Esslöffel Salz.
Zeit: 20 Minuten Kalorie: 174 kcal.
Was zu tun ist:
Alle Zutaten werden in einem Topf (außer Salz) gemischt und auf den Herd gestellt, um die Höchsttemperatur einzustellen. Wenn die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, würzen Sie den Verband mit Salz. Leicht abkühlen lassen und den gekochten Reis einfüllen.
Tipp: Damit Reis nicht zu süß oder sauer wird, müssen Sie das Verhältnis der Zutaten beim Kochen der Essigmischung einhalten.
Das Kochen füllt sich schnell und einfach
Dieses Rezept verwendet Reisessig, aber Sie können jeden Weinessig nehmen und Salz durch normales Salz ersetzen.
Dieses Rezept erfordert:
- 30 g Reisessig;
- 10 g Salz;
- 10 g feiner Zucker.
Zeit: 10 Minuten Kaloriengehalt: 165 kcal.
Was zu tun ist:
Essig, Salz, feiner Zucker mischen, gut mischen, bis die Komponenten vollständig aufgelöst sind. Alles, Gewürz für Sushi ist fertig, es bleibt übrig, Reis damit zu streuen, mit einer feuchten Baumwollserviette zu bedecken und 15 Minuten einweichen zu lassen.
Fünf Möglichkeiten, gewöhnlichen Sushi-Reis zu kochen
Allgemeiner Grundsatz: gründlich gewaschenen Reis in Wasser kochen, nach dem Kochen das Feuer auf ein Minimum reduzieren und kochen lassen, bis die Feuchtigkeit in die Reiskörner aufgenommen wird, nach dem Abschalten 20 Minuten später einwirken lassen.
Erster Weg
Reiskörner mit viel Wasser spülen. Sobald das Wasser klar wird, ist der Waschvorgang beendet. Nehmen Sie einen Kochtopf (nicht emailliert) mit verdicktem Boden zum Kochen, geben Sie Müsli hinein, gießen Sie Wasser (1: 1) ein und fangen Sie bei maximaler Hitze an. Wenn die Flüssigkeit ohne Öffnen der Pfanne siedet, reduzieren Sie die Temperatur auf die minimale Marke. Entfernen Sie nach 12 Minuten die Pfanne vom Herd, bestehen Sie 15 Minuten lang, ohne den Deckel zu öffnen. Dann gut mischen, abdecken und für 5 Minuten beiseite stellen.
Zweiter Weg
Reiskörner mit besonderer Sorgfalt, mit Wasser spülen. In ein feines Sieb geben und etwa eine Stunde ziehen lassen. Nach der Zeit den Reis in einen Topf geben, Wasser einfüllen und die Menge des Getreides um 1/5 übersteigen. Für ein besonderes Aroma fügen Sie Seetang (kombu) zum Wasser hinzu. Sie müssen entfernt werden, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Bei mittlerer Hitze garen Sie bis zum Kochen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf ein Minimum und setzen Sie den Garvorgang so lange fort, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen ist. Nach ca. 10-14 Minuten vom Herd nehmen, die Kruppe unter dem Deckel stehen lassen (12-15 Minuten).
Dritter Weg
Reis gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Müsli für 3-5 Minuten kochen (erforderliche Proportionen: 200 g Reis pro 240 ml Wasser). Nehmen Sie den Deckel beim Kochen nicht ab, wenn Sie ihn öffnen (oder öffnen), tritt Dampf aus, der den Geschmack von Reis beeinträchtigt. Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie den Reis unter dem Deckel anschwellen. Dann entfernen Sie es, lassen Sie das Getreide für 10 Minuten. Den fertigen Reis in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und mit hölzernen Essstäbchen mischen.
Vierter Weg
Etwa eine Stunde vor dem Kochen den Reis in einer Schüssel mit breitem Boden waschen. Sie können sogar die nassen Sandkörner an den Wänden der Schüssel reiben, dann Wasser (1: 1,5) hinzufügen und etwa eine halbe Stunde lang Infusion geben. Die gereinigten Körner mit Wasser einfüllen, etwas Algen hinzufügen (kombu), auf den Herd stellen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Algenextrakt nach dem Kochen, gießen Sie Sake (1 Tasse trockenes Getreide benötigt 1 Esslöffel. Sake). Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Dann den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten ziehen lassen.
Fünfter Weg
Reiskörner waschen: Gießen Sie sie in einen großen Behälter, gießen Sie Wasser ein und rühren Sie kräftig um. Trübes Wasser ablassen, zusammen mit den Reishülsen wird Staub und Abfälle entfernt. Mahlen Sie die Körner mit den Händen, nachdem Sie das Wasser abgelassen haben. Reines Wasser einfüllen, gut mischen, abtropfen lassen - und so lange abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut gewaschener Reis ruht in einem Sieb. Dann das Müsli in kaltem Wasser einweichen (20 Minuten). Vorbereiteter Reis sollte mit klarem Wasser im Verhältnis 1: 1 gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und nach dem Kochen bei schwacher Hitze (20 Minuten) gekocht werden, bis Wasser hineingesaugt wird. Dann Feuer für 10 Sekunden hinzufügen, ausschalten. Legen Sie ein Handtuch zwischen Deckel und Pfanne und lassen Sie das Müsli 20 Minuten ziehen.
Tipps von erfahrenen Köchen
Bereite Reisrutsche gießen Sie in die Mitte eines tiefen Tellers. Kühle 10 Minuten lang. Sofortiges Abkühlen verleiht den Körnern den gewünschten Glanz. Und das hilft im üblichen Föhn oder Lüfter. Gießen Sie dann den vorgekochten Verband auf die Reisrutsche. Mit einem Holzspatel oder Löffel umrühren und auf den Boden fallen lassen, um den Essig vorsichtig zu verteilen.
Um dem Gericht ein interessantes Aussehen zu verleihen, werden die Körner manchmal bemalt. Der Reis wird rosa, wenn Sie Pflaumenessig als Dressing verwenden. Zum Färben in einem hellgelben Farbton vor dem Kochen von Reis 2 Prise Kurkuma in das Wasser geben. Mit gemahlenem Seetang gewürzt (2 Esslöffel) erhalten Sie blasse grüne Reisfarbe.
Zum Anfeuchten einer Schüssel zur Vorbereitung der Tankstelle mit klarem Wasser. Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit und befeuchten Sie sie erneut, jedoch mit etwas angesäuertem Wasser (für ein Glas Flüssigkeit werden 30-45 g Essig benötigt). Überschüssiges Wasser muss abgelassen werden.
