"Hering unter einem Pelzmantel" (kurz "Pelzmantel") ist ein in Russland weithin bekannter Salat, der häufig festliche Tische schmückt. Es gibt viele originelle Kochoptionen, bei denen Köche Produkte reinigen oder hinzufügen, die Reihenfolge der Schichten oder die Form des Salats ändern.
Wie wählt man einen Fisch aus?
Alle diese Rezepte werden durch einen wesentlichen Bestandteil vereint - Fisch. Der Geschmack des Gerichts hängt von ihrer kompetenten Entscheidung ab. Wie wählt man den richtigen Fisch für "Hering unter einem Pelzmantel"?
Qualitätsmerkmale und frisch gesalzener Hering:
- Der Fisch ist sauber und ohne Schaden.
- einheitliche bläuliche Stahlfarbskalen ohne Einschlüsse;
- Mangel an Fremdgerüchen;
- die Elastizität des Fleisches, die sich beim Pressen der Karkasse bemerkbar macht;
- dunkelrote elastische Kiemen;
- transparente, leicht rötliche Augen, die auf ein schwaches Salz hinweisen.
Nachdem Sie den richtigen Hering ausgewählt haben, müssen Sie ihn für das Schneiden vorbereiten. Anweisungen zum Schneiden und Reinigen von Fischen:
- Legen Sie den Hering auf das Brett und entfernen Sie Kopf, Schwanz und Flossen.
- Mit einem scharf geschliffenen Messer einen Schnitt in der Bauchmitte machen.
- Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten und versuchen Sie, die Gallenblase nicht zu beschädigen. Andernfalls haben die Fische einen bitteren Geschmack.
- Spülen Sie den Fisch gründlich von innen mit kaltem Wasser aus, um den schwarzen Film zu entfernen.
- Entfernen Sie die Haut sanft. Teilen Sie sich in zwei Hälften und trennen Sie die Filets von den Knochen aus, beginnend mit dem Kopf.
Entfernen Sie vorsichtig die Knochen, selbst ein Knochen kann den Eindruck der Schale beeinträchtigen.
Nachdem die Hauptzutat geschnitten wurde, ist es Zeit, mit dem Kochen zu beginnen.
Klassisches Rezept Schritt für Schritt
Kochzeit - 120 Minuten. Kaloriengehalt von 100 g - 203 kcal.
Sie benötigen:
- gesalzener Hering - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Kartoffeln - 2 Stück;
- Möhren - 2 Stück;
- Rüben - 2 Stück;
- Ei - 3 Stück;
- Mayonnaise - 250 gr.
- Alles Gemüse waschen. Kartoffeln und Karotten in eine Pfanne geben und 35 Minuten in der Uniform kochen. Zur gleichen Zeit in der gleichen Pfanne können Eier kochen. Rüben sollten getrennt von anderem Gemüse gekocht werden, bis sie weich sind, dh etwa eine Stunde. Sie können das normale Kochen durch Kochen in einem Ofen oder einem Doppelkocher ersetzen, wodurch die vorteilhaften Eigenschaften der Produkte besser erhalten bleiben.
- Während Gemüse keine Aufmerksamkeit erfordert, verschwenden Sie keine Zeit. Die Zwiebel von der Schale trennen, in Würfel oder Halbringe schneiden und den Fisch zubereiten. Teilen Sie es gemäß den oben angegebenen Schritt-für-Schritt-Anweisungen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Es wird empfohlen, mit dem Schneiden zu beginnen und dann in kleine Würfel zu schneiden, damit Sie die verbleibenden Knochen erkennen und verhindern können, dass sie in die Schüssel fallen.
- Entfernen Sie das gekochte Gemüse und die Eier und lassen Sie es abkühlen. Entfernen Sie dann die Schale und die Schale und reiben Sie jede Zutat auf eine grobe Reibe. Wenn Sie möchten, können Sie in Würfel schneiden, aber nicht vergessen - je kleiner das Schneiden, desto luftiger der Salat. Verbreiten Sie alle Produkte in verschiedenen Behältern.
Beginnen Sie mit dem Auslegen von Produkten. Sie können jede Zutat in gleiche Teile einteilen und in beliebiger Reihenfolge abwechseln. Oder bilden Sie die Ebenen in der vorgeschlagenen Abstufung:
- Hering
- Bogen
- Eier
- Kartoffeln
- Karotten
- Rüben
Jede Schicht, beginnend mit der zweiten, muss mit Mayonnaise beschichtet werden. Die Schichten reichlich einfetten, aber nicht übertreiben - wählen Sie einen Mittelweg.
Legen Sie den fertigen Salat für einige Stunden an einen kalten Ort. Während dieser Zeit wird er hineingegossen. Jede Schicht wird mit Mayonnaise getränkt. Danach wird das Gericht zu einer bekannten und bekannten roten Beete.
Wie man einen "Hering unter einem Pelzmantel" rollen lässt
Eine weitere Option zum Servieren Ihres Lieblingssalats - Brötchen. Wenn Sie sich Sorgen machen, dass es schlecht sein wird, Form zu halten und sich zu lösen - vergeblich.
Für Kenner von "idealen Formen" darf jedoch Gelatine in das Rezept aufgenommen werden, wodurch das Gericht Präsentationsfähigkeit und Haltbarkeit erhält. Ein derartiger Zusatzstoff beeinflusst jedoch den Geschmack entsprechend, seien Sie also darauf vorbereitet. Kochzeit - 200 Minuten. Kaloriengehalt von 100 g - 177 kcal.
Sie benötigen:
- gesalzener Hering - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Möhren - 3 Stück;
- Rüben - 3 Stück;
- Ei - 3 Stück;
- Mayonnaise - 250 g;
- Gelatine (optional) - 1,5 Teelöffel;
- Wasser (für Gelatine) - 50 ml.
- Gründlich ausspülen Eier und Gemüse in der Schale etwa eine halbe Stunde kochen, mit Wasser leicht gesalzen. Kochen Sie die Rote Beete separat, damit die anderen Bestandteile des Salats nicht befleckt werden. Kühlen Sie dann alle Komponenten im Kühlschrank ab, um ein Zusammenkleben der Teile sowie das weitere Schleifen und Walzen zu vermeiden.
- Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie keine Gelatine mehr verwenden.
Mischen Sie in einem kleinen Gefäß das Wasser mit der Gelatine und lassen Sie die Mischung ziehen. Die resultierende Masse mit Mayonnaise mischen, bis sie glatt ist. Bitte beachten Sie, dass Mayonnaise keine künstlichen Konservierungsmittel enthalten darf, da sich sonst beim Mischen Klumpen bilden. In diesem Fall empfiehlt es sich, Mayonnaise selbst herzustellen. - Mit einem Messer das Gemüse schälen und reiben. Fisch in feine Würfel schneiden, nachdem der Knochen entfernt wurde. Zwiebeln frei von Schalen und Fetzen. Die Zutaten in verschiedenen Schüsseln verteilen und weiterlegen.
Decken Sie das Küchenbrett oder die Matte mit Frischhaltefolie ab, um die Formung zu erleichtern. Die Besonderheit der Walze "Pelzmantel" besteht darin, dass die Zutaten in umgekehrter Reihenfolge angeordnet sind. Die Reihenfolge ist daher wie folgt:
- Rote Beete
- Karotten
- Kartoffeln
- Eier
- Bogen
- Hering
Die Schichten mit Mayonnaise oder der entstandenen Gelatinesoße bestreichen. Jede Schicht ist bereits die vorhergehende, und am Ende legen Sie einen Hering in einem dünnen Streifen aus.
Glätten Sie die Enden der Frischhaltefolie vorsichtig und drücken Sie sie leicht nach unten. Wickeln Sie den entstandenen Rollfilm fest ein und legen Sie ihn 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Nehmen Sie nach einer festgelegten Zeit den Salat heraus und entfernen Sie den Film. Versuchen Sie, die Rolle nicht zu verformen. Von oben kann man ein schönes Gitter aus Mayonnaise machen. Schneiden Sie den entstandenen Salat ab - "Hering unter einem Pelzmantel" ist fertig zum Servieren.
Wie dekoriere ich ein schönes Gericht?
Eine kreative Herangehensweise an das Design von "Fur Coat" und anderen kulinarischen Produkten ist immer willkommen und wird nur durch Ihre Fantasie begrenzt. Es ist kein Geheimnis, dass es viel angenehmer ist, Gerichte zu essen, deren Schöpfer sich um ihr Aussehen gekümmert hat. Ästhetisches und dekoriertes Essen wirkt manchmal sogar geschmackvoller.
Um das Gericht auf diese Weise zu dekorieren, können Sie gekochte Eier, Karotten und Rüben verwenden. Sie benötigen auch einige Oliven für die Augen der Fische.
Schneiden Sie die Rüben in 4-5 cm lange Streifen und legen Sie sie in Form von Schuppen. Dann die Rübenscheiben mit Flossen und Lippen formen und die Möhre darauf legen, wie in der Abbildung gezeigt. Aus Eiern und Oliven Eier machen. Fertig! Ihr Salat sieht ungewöhnlich aus und wird sowohl Aussehen als auch Geschmack erfreuen.
Hilfreiche Ratschläge
- Für die Zubereitung von "Hering unter einem Pelzmantel" verwenden Sie eine breite und flache Platte, auf der die Schichten gleichmäßiger sind und die Formgebung viel einfacher ist.
- Wenn Sie den Zwiebelgeschmack im Salat nicht spüren möchten, marinieren Sie ihn in Wasser und fügen Sie dabei einen Esslöffel Essig hinzu, der zuvor gehackt wurde. Nach einer halben Stunde müssen Sie das Wasser ablassen und die Zwiebel mit den Händen drücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Und kein Geschmack mehr!
- Perfektionisten können beim Kochen die umgekehrte Pyramidenmethode verwenden. Wählen Sie dazu eine beliebige Form, die Sie dem Salat geben möchten, und legen Sie die Komponenten in umgekehrter Reihenfolge zusammen. Dann den Behälter umdrehen und eine perfekt glatte Oberfläche genießen.
Vegetarier sind erleichtert, da dieser Salat eine Option ohne Fisch und Eier hat. In diesem Rezept wird der Hering durch Algen und Avocado-Eier ersetzt. Es stellt sich ein neuer Salat heraus - "Algen unter einem Pelzmantel".
Der frische und pikante Geschmack des Salats führt zu geriebenen Äpfeln oder fein gehackten eingelegten Gurken. Einige Hausfrauen fügen Mais oder grüne Erbsen hinzu.
Unterschätzen Sie nicht den Wert des Herings, da der Erfolg des Gerichts stark davon abhängt. Es wird empfohlen, mäßig gesalzenen und fettarmen Hering zu wählen. Achten Sie bei der Auswahl auf die Schuppen - je kleiner der Fisch ist, desto jünger ist der Fisch. Das bedeutet, dass der Salat lecker ist.
