Einfache Rezepte für das Marinieren von Pilzen für den Winter

Was kann den täglichen Tisch noch schmücken, egal wie ein Glas eingelegte Pilze? Sie können verschiedene Arten von Pilzen in den Geschäften finden, aber Sie möchten Ihre Verwandten immer mit Ihren eingelegten Pilzen erfreuen. Daher gehen viele im Herbst in den Wald, um Pilze zu suchen. Aber wie kann man sie einlegen?

Phasen der Vorbereitung, die Regeln des Marinierens

Damit die Pilze außergewöhnlich lecker sind und nicht während der Marinade verdorben werden, müssen sie einige Stufen durchlaufen.

Sortierphase

Alle gesammelten Pilze müssen je nach Art und Größe sortiert werden. Warum? Weil jede Pilzart einen spezifischen Marinierungsalgorithmus hat.

Auf dem Tisch ist es auch viel besser, nach den gleichen kleinen Pilzen und einer Sorte zu suchen als auf der Servierplatte. Achten Sie während des Sortierens auf die Qualität der Exemplare, Fäulnis und Würmer müssen weggeworfen werden.

Einweichen und einweichen

Dieser Vorgang ist nicht für alle Arten erforderlich. Es ist notwendig zu halten, wenn:

1. Pilze sind sehr schmutzig. Sie lassen sich leichter von Schmutz und Sand reinigen, wenn sie vorher eingeweicht werden. Wasser ist besser, etwas Salz hinzuzufügen. Bei einigen Arten nach einem solchen Bad können Sie einfach unter fließendem Wasser spülen und zur nächsten Stufe übergehen, wodurch Sie Zeit sparen. Bitte beachten Sie, dass einige Pilze am besten gereinigt und erst dann eingeweicht werden.
2. Einige Verschreibungsarten müssen unbedingt über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden. Zum Beispiel muss svinushki für 2 Tage eingeweicht werden;
3. Ein längeres Einweichen ist nicht erforderlich, da Pilze dazu neigen, sehr viel Feuchtigkeit aufzunehmen, was unerwünscht ist.

Reinigungsstufe

Jeder Pilz hat seinen eigenen Ansatz. Sie müssen untersucht werden, ggf. entfernen Sie die Schale von den Beinen und der Kappe, große Kappen sollten in kleine Stücke geschnitten werden.

Damit die Pilze nicht dunkel werden, empfiehlt es sich, die Pilze nach der Reinigung in gesalzenem oder angesäuertem Wasser einzuweichen.

Pilze, eingelegt ohne zu kochen für den Winter

In diesem Fall die Pilze ohne Marinade kochen. Pilze, die die Reinigungsstufe durchlaufen haben, werden in eine mit Salzsäurelösung gefüllte emaillierte Pfanne überführt. Kochen Sie bei schwacher Hitze, wenn das Kochen schaumig erscheint, muss es entfernt werden.

Wie schnell die Pilze gekocht werden, hängt von ihrem Typ ab. Zum Beispiel Champignons - 25 Minuten, Pfifferlinge - 30 Minuten, Steinpilze - 15 Minuten.

Pilze gelten als bereit, wenn sie auf den Boden des Tanks sinken.

Fertige Pilze werden getrocknet und in vorbereitete Gläser gefüllt. Nach dem Eingießen fertige Sole. Es wird angenommen, dass die Menge an Salzlösung 100 ml pro Dose mit einer Kapazität von 0,5 l benötigt.

Sie benötigen:

• Wasser - 3 l;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 1,5 EL. Löffel;
• Essig - 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 5 Stück;
• Nelke - 7 Stück;
• Zimt - 3 g

Zeit: 1,5 Stunden

Kaloriengehalt: hängt von der ausgewählten Sorte ab.

Alle Zutaten in einen Topf legen und anzünden. Zunächst müssen Sie die Marinade ohne Zusatz von Essig kochen, nach 10 Minuten Essig hinzufügen. Wie beim Kochen wird der Essig verdunsten.

Wenn Sie planen, Pilze im kommenden Winter zu essen, müssen Sie nicht sterilisieren. Nach dem Eingießen der Marinade sollten die Gläser mit einem Deckel abgedeckt und in eine Decke gewickelt werden, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind.

Pilze können in einem Monat gegessen werden.

Wie man Champignons mit Vorkochung für den Winter mariniert

Alle bekannten und beliebten Champignons können auch eingelegt werden. Bitte beachten Sie, dass Champignons nicht aufgerollt, sondern im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Sie benötigen:

• Champignons - 4 kg;
• Wasser - 4 l;
• Essig - 300 ml;
• Paprika, Lorbeerblätter.

Zeit: 30 Minuten

Kalorien: 22 kcal.

Champignons zubereiten, schälen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Zur gleichen Zeit fahren Sie mit der Zubereitung der Sole fort. Gekochte Champignons geben etwas Zeit zum Trocknen. Nach dem Maischen in der Marinade 10 Minuten. Marinierte Pilze rollen die Ufer hoch.

Wenn Sie möchten, holen Sie sich sofort eingelegte Pilze - kochen Sie die Marinade 40 Minuten lang.

Wie man weiße Champignons mit Essig für den Winter in Essig einlegt

Weißer Pilz ist berühmt für seine Nützlichkeit. Sie sollten mindestens einmal pro Woche anstelle von Fleisch verwendet werden.

Sie benötigen:

• Pilze - 3 kg;
• Wasser - bei einer Rate von 250 ml pro Liter Glas;
• Zitronensäure - 5 g;
• Salz - 2,5 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit;
• Zucker - 1,5 Esslöffel pro 1 l;
• Pfefferkörner - 7 Stück;
• Lorbeerblätter - 4 Stück;
• Essig - 4 EL. Löffel;
• Nelke - 3 Blütenstände.

Zeit: 60 Minuten

Kalorien: 36 kcal.

Sterilisieren Sie die Banken. Die Pilze schälen. Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser ins Feuer. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie Zitronensäure hinzu.

Die Champignons legen und 10 Minuten kochen lassen. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig zu rühren, dass sie nicht zu Boden sanken. Ihre Bereitschaft wird durch ihre Position in der Pfanne bestimmt, wenn sie auf den Boden sinken, dann sind die Pilze bereit.

Bereiten Sie gleichzeitig die Sole vor. Alle Zutaten mit Ausnahme von Essig zugeben und 10 Minuten kochen lassen ... Dann sollten Sie Essig hinzufügen.

Die fertigen Champignons in die Gläser füllen und die Marinade einfüllen.

Um mehr als zwei Monate zu lagern, müssen Sie Essiggläser, Sonnenblumenöl in einen Esslöffel geben, 40 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Wenn die Pilze weniger als zwei Monate gelagert werden, sterilisieren und nichts hinzufügen. Einfach aufrollen und kühlen.

Darüber hinaus können Sie mit Marinade experimentieren. Für den heißen Geschmack fügen Sie Pfeffererbsen hinzu, für Gewürze - Zimt, Knoblauch oder Gemüse.

Knusprige eingelegte Pfifferlinge mit Zwiebeln für den Winter

Der Geschmack von eingelegten Pfifferlingen ist einfach göttlich. Und selbst die Beine sind unglaublich lecker. Außerdem wirken sie auf dem Feiertagstisch sehr harmonisch.

Sie benötigen:

• Pfifferlinge - 2 kg;
• Zucker - 4 Teelöffel;
• Salz - 6 Teelöffel;
• Pfeffererbsen - 10 Stück;
• Lorbeerblätter - 2 Stück;
• Knoblauch - 4-6 Nelken;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Nelke - 4 Stück;
• Essig - 2 EL. Löffel

Zeit: 60 Minuten

Kalorien: 28 kcal.

Pfifferlinge vorbereiten: waschen, iterieren - das Beste auswählen, schlechte Stellen abschneiden.

Marinade vorbereiten - alle Zutaten in die Pfanne geben, Knoblauch und Zwiebel hacken. Bis zu vier Minuten kochen und von der Hitze nehmen.

Pfifferlinge waschen. In einem separaten Topf die Pfifferlinge mit Wasser gießen, Salz und Zucker hinzufügen. 10 Minuten kochen bei schwacher Hitze.

Nach dem Kochen die Pfifferlinge trocknen und in vorbereiteten Gläsern verteilen. Gießen Sie die Sole gleichmäßig und schließen Sie die Deckel fest. Wickeln Sie die Gläser ein, bis sie abgekühlt sind. Banken können umgedreht werden - legen Sie den Boden nach oben, damit Sie herausfinden können, welche Banken schlecht aufgerollt sind.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze für den Winter in Banken

In Haufen steckt mehr Eiweiß als in Hühnerfilet. Darüber hinaus sind sie sehr gut gelagert, so dass viele Menschen sie pflücken und nicht trocknen oder einfrieren.

Sie benötigen:

• Milchpilze - 2 kg;
• Wasser - 4 l;
• Salz - 100 g;
• Zucker - 80 g;
• Essig - 240 ml.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kalorie: 20 kcal

Sterilisieren Sie Gläser. Milchpilze kochen, kochen, bis sie zu Boden sinken. Wasser muss gesalzen werden, 1 Liter Wasser erfordert 10 g Salz. Werfen Sie die Milchpilze in ein Sieb und spülen Sie sie dann gut unter fließendem Wasser ab.

Milch in Banken verteilen und Marinade gießen. Nach rollenden Banken. In der Zukunft werden sie 5 Tage marinieren. Während dieser Zeit sollten sie an einem warmen Ort sein.

Wie lecker marinierte Steinpilze für den Winter

Diese Pilze sind nicht nur ein guter Snack für heiße Getränke, sondern auch als Bestandteil verschiedener Gerichte.

Sie benötigen:

• Pilze - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Salz - 1 EL. Löffel;
• Zucker - 4 EL. Löffel;
• Essig (9 Prozent) - 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 6 Stück;
• schwarze Pfeffererbsen - 10 Stück;
• Nelke - 6 Stück;
• Knoblauch - 6 Nelken.

Zeit: 45 Minuten

Kalorien: 18 kcal.

Banken verarbeiten: gründlich waschen und sterilisieren.

Prozessöl: reinigen und waschen. Es ist notwendig, den gesamten Schmutz, Sand und Nadeln zu entfernen, den Film von der Kappe zu entfernen und den Fuß zu reinigen. Wenn Sie sie einweichen, erscheint Schleim, was den Reinigungsvorgang verkompliziert. Daher ist es besser, sie zu reinigen und anschließend zu waschen.

Das Öl 15 Minuten kochen und in ein Sieb geben.

Bereiten Sie die Marinade zu: Legen Sie alle Zutaten in ein Bett, kochen Sie einige Minuten und nehmen Sie sie vom Herd. Nach dem Essig hinzufügen.

Bereite Mastava verteile die Banken. In jedes Glas muss eine Knoblauchzehe gegeben werden. Heiße Marinade (nur vom Teller) gießen und aufrollen.

Ein schnelles Rezept für eingelegte Pilze für den Winter

Wie bekomme ich gesunde und knusprige Pilze?

Sie benötigen:

• Honig-Agarika - wie viele gibt es;
• Wasser - ein Glas;
• Essig 9% - 30 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Pfeffer und Nelken - 3 Stück;
• Salz - 1,5 EL. Löffel

Zeit: 45 Minuten

Kalorien: 18 kcal.

Pilze zum Kochen Kochzeit ca. 20 Minuten. Zur gleichen Zeit die Marinade kochen. Sobald die Champignons fertig sind, überführen Sie sie in die Marinade und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

Essig dazugeben und mit Deckeln abdecken. Lassen Sie die Pilze bei Raumtemperatur, bis sie endgültig abgekühlt sind.

Sie können andere Gewürze hinzufügen.

Marinierte Austernpilze

Austernpilze sind zu jeder Jahreszeit einer der erschwinglichsten Pilze. Sie können jederzeit gekauft und vorbereitet werden. Aber warum nicht mal einkaufen und marinierte Austernpilze probieren?

Sie benötigen:

• Austernpilze - 1 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Salz und Zucker - 2 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 3 Stück (klein);
• Erbsen - 9 Stck.
• Essig - 7 EL. Löffel;
• Knoblauch - 3 Nelken.

Kochzeit: 55 Minuten.

Kalorien: 31 kcal.

Austernpilze waschen und schneiden. Schneiden Sie die Beine kurz, da die Beine selbst sehr hart sind.

Austernpilze, Gewürze, Salz und Zucker in einen Topf geben. Sobald das Wasser kocht, gießen Sie Essig ein und kochen Sie 20 Minuten lang ...

Versuchen Sie es mit Marinade, es sollte salzig sein. Wenn nötig, fügen Sie mehr Salz hinzu.

Wenn die Austernpilze abkühlen, verteilen Sie sie unter den Banken und gießen Sie Salzlake ein. Welches umfasst Austernpilze. Sie können Pflanzenöl darüber geben.

Aufrollen und Zeit zum Abkühlen geben. Sie können auch Austernpilze im Kühlschrank bestehen lassen und sofort zum Tisch servieren.

Nützliche Tipps zum Einmachen von Pilzen

1. Pilze, die in der Luft dunkler werden - immer in Salzwasser gehalten;
2. Pflanzenöl hilft gegen Schimmelbildung. Gießen Sie vor dem Verschließen ein wenig Öl in jedes Gefäß, wodurch ein Film erscheint, der vor dem Pilz schützt.
3. Nur die gleiche Art zusammen bewahren. Jede Art benötigt eine eigene Verarbeitungstechnologie. Wenn Sie dem nicht folgen, können Sie die Pilze einfach verderben;
4. Personen mit der gleichen Größe aufnehmen und nicht durch Würmer beschädigt werden. Es ist klar, dass niemand Pilze mit Würmern essen möchte. Wenn die Pilze unterschiedlich groß sind, sollten große geschnitten werden. Oder einzeln in Dosen klein und groß gehackt;
5. Pilze müssen in den ersten 8 Stunden nach der Ernte aufbewahrt werden.
6. Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Einsetzen der Pilze und danach;
7. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pilze waschen und einweichen, ich bezweifle, dass Sie es genießen werden, Pilze mit Sand zu essen;
8. Die Konservierung muss an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
9. Marinierte Champignons müssen nicht dicht verschlossen werden. Sie können dickes Papier verwenden.
10. Sie dürfen keine plötzlichen Änderungen der Lagertemperatur zulassen. Bevor Sie die Pilze in den Keller bringen, müssen Sie warten, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Andernfalls kann ein Pilz auf der Oberfläche erscheinen.
11. Wenn Sie die Pilze einweichen, stellen Sie sicher, dass der Film nicht auf der Oberfläche erscheint. Wenn es angezeigt wird, bedeutet dies, dass die Pilze verdorben sind und nicht konserviert werden können.

Präventive Maßnahmen zur Vermeidung von Botulismus

Die beste Option, bei der die Wahrscheinlichkeit, Botulismus zu bekommen, minimal ist, ist das Trocknen oder das Salzen. Aber nicht jeder mag solche Pilze. Was soll dann gemacht werden?

1. Es ist besser, auf Metalldeckel zu verzichten und Nylonabdeckungen oder Papier zu verwenden.
2. Wähle das richtige Rezept. Marinade sollte kochen. Wenn die Marinade nicht zum Kochen benötigt wird, sollten Konserven die ersten 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Pilze mindestens 30 Minuten besser kochen lassen;
4. Botulismusbakterien können Temperaturen von 120 Grad standhalten. Sterilisieren Sie daher die Banken vor dem Verschließen.
5. Die Pilze müssen vor dem Kochen sehr gut gereinigt werden.
6. Verdächtige Banken mit schlammiger Marinade und geschwollenen Deckeln sollten sofort weggeworfen und nicht verwendet werden.

Um Probleme mit Pilzen zu vermeiden, sollten Sie:

1. Lagern Sie Konserven bei einer Temperatur von nicht mehr als + 6 ° C.
2. Die Haltbarkeitsdauer beträgt höchstens ein Jahr.
3. Es ist besser, die eingelegten Pilze erneut zu verarbeiten - kochen oder braten;
4. Pilze sollten nach der Ernte eingelegt werden.

Pilze lieben fast alles. Und die Rezepte für ihre Zubereitung sind sehr, sehr. Warum behandeln Sie Ihre Familie nicht einfach mit eingelegten Pilzen? Guten Appetit!

Und ein weiteres Rezept zum Marinieren gibt es wieder - im nächsten Video.