Der Pilaw ist ein orientalisches Gericht, das von den Völkern der ganzen Welt geliebt wird und ein häufiger "Gast" auf den Tischen ist. Trotz der Tatsache, dass es unterschiedliche Zubereitungstechnologien gibt, bleibt die "Begeisterung" unverändert - Gewürze und Gewürze, die ihren einzigartigen, würzigen und reichhaltigen Geschmack unterstreichen.
Außerdem sind Gewürze ein Konservierungsmittel natürlichen Ursprungs, aufgrund dessen der Pilaw selbst in heißen Klimazonen lange bestehen bleiben kann. Es ist unmöglich, ihre einzigartigen Eigenschaften nicht zu bemerken: verbesserte Verdauung und Stoffwechsel.
Welche Gewürze werden für Pilaw benötigt
Gewürze - eine wichtige Ergänzung zum Pilaw, die es Ihnen ermöglicht, das Gericht unglaublich aromatisch und lecker zu machen. Diese "einfachen" Ergänzungen haben auch eine ästhetische Funktion, die das Gericht golden und appetitlich macht.
Heute gibt es eine unglaublich große Anzahl von Gewürzen, von denen jede auf ihre Weise einzigartig ist.
Trotz der Vielfalt müssen sie jedoch keinesfalls durch die Hauptgewürze ersetzt werden. Sie können nur eine zusätzliche "Berührung" während der Vorbereitung dieser Pilau sein.
Usbekisch
Ein echtes usbekisches Gewürz wird zu einem solchen Pilaw hinzugefügt, der durch das Vorhandensein solcher Bestandteile gekennzeichnet ist: Imeretinsky-Safran (detailliert), Zira, Berberitze, schwarzer Pfeffer, Chilipulver, weißer Sesam.
Eine Besonderheit des usbekischen Supplements ist das Fehlen von Kurkuma, statt dessen Safran verwendet wird. Diese Zutat füllt den Pilaw mit köstlichen aromatischen Noten und verleiht ihm einen goldenen Farbton.
Mit Schweinefleisch
Beim Kochen von Pilaw mit Schweinefleisch ist es notwendig, Safran, Berberitze und Kümmel hinzuzufügen, ohne dass es unmöglich ist, Geschmacksharmonie zu erreichen. Es ist zulässig, sie sowohl in zerquetschter als auch in vollständiger Form zu verwenden. Meisterköchen wird jedoch die zweite Option empfohlen.
Die Hauptregel bei der Verwendung von Berberitze ist in ihrer geringen Menge, da das Gericht sonst sehr bitter wird.
Mit Hühnchen
Um einen wirklich köstlichen und schönen Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten, müssen Sie Gewürze hinzufügen: Thymian, Kurkuma, Rosmarin, Curry, Koriander, Oregano. Diese Zusätze werden in der Lage sein, das unglaubliche Aroma von Hühnerfleisch zu unterstreichen, wodurch es gesättigter, saftiger und pikanter wird.
Die Namen und Zusammensetzung der ursprünglichen Gewürze
Zira
Zira oder auch Kümmel genannt, ist eine krautige Pflanze, die dem Kümmel sehr ähnlich sieht. In der Küche ist es weit verbreitet, aber eher seine Samen, auch in der Zubereitung von Pilau.
Eine Besonderheit des Zusatzstoffes ist das Vorhandensein eines besonderen Geschmacks, der Schärfe und Schärfe sowie einen nussigen, leicht bitteren Geschmack ergibt. Ein besonders geschmackvoller "Strauß" offenbart sich beim Mahlen oder Braten.
Heute gibt es viele Arten dieser Pflanze, jedoch werden als Zusatzstoffe diese Kümmelarten verwendet:
- Persisch - Gewürz, das sich durch gelbe Farbe und ausgeprägten Geschmack auszeichnet;
- Kirmanskaya ist ein Zusatzstoff, der das Aussehen kleiner schwarzer Samen hat, die dem Pilaw besondere Dringlichkeit verleihen.
Neben dem Geschmack ist das Gewürz für seine einzigartigen Eigenschaften bekannt:
- verbessert die Durchblutung;
- verhindert Blutgerinnsel;
- positive Wirkung auf die Gehirnaktivität;
- normalisiert die Verdauung;
- lindert Meteorismus, Dyspepsie und Krämpfe.
Zira ist eine ideale Option, um den Geschmack und die Ästhetik von Pilau zu verbessern. Sie ist auch in der Lage, hartes Fleisch weich und saftig zu machen.
Gelb
Bekannter als Kurkuma. Für die Herstellung wird die Wurzel der gleichnamigen Pflanze verwendet, die als nahe Verwandter des in der ganzen Welt bekannten Ingwers gilt. Die Basis für das Gewürz wird vorgereinigt, anschließend unter Zugabe von Farbstoffen gekocht und getrocknet.
Als nächstes das Zermahlen der Wurzeln von einem hellen orangenen Farbton zu einem Pulver. Er ist es, der beim Kochen nicht nur Pilau, sondern auch viele andere Gerichte verwendet.
Eine wichtige Regel für die Verwendung des Additivs ist seine geringe Menge an Delikatesse - "an der Messerspitze", dies reicht völlig aus.
Kurkuma ist in der Lage, das Gericht mit einem besonderen Aroma und Geschmack zu sättigen, wodurch es einen appetitlichen Orangeton erhält.
Darüber hinaus ist es durch das Würzen möglich, die Effizienz des Verdauungssystems zu normalisieren, Entzündungen und einen Überfluss an Galle loszuwerden.
Wann hinzuzufügen
Zunächst ist zu beachten, dass jedes Gewürz für Pilaw zu "seiner" Zeit hinzugefügt wird. In keinem Fall können Sie alle Gewürze auf einmal einschenken, da Sie das Gericht vollständig verderben können. So ist die Reihenfolge der Zugabe jedes Gewürzes:
- Kurkuma und Berberitze - beim Rösten von Zwiebeln und Karotten, d. vor dem Hinzufügen von Reis;
- Zira - kommt erst in eine Delikatesse, wenn die Hälfte des Wassers verdampft ist.
Wenn andere Gewürze verwendet werden, sollten sie nach dem Kochen hinzugefügt werden, wenn es noch heiß ist.
Was ist in der klassischen Zusammensetzung der Gewürze für Pilaw enthalten?
Die Hauptzutaten des klassischen Pilaw-Gewürzs sind: Kurkuma, Safran, Zira und Berberitze. Sie sind nicht nur in der Lage, einem Delikatessen einen unglaublich reichhaltigen und edlen Geschmack zu verleihen, sondern ihn auch mit einem charakteristischen appetitlichen Farbton zu füllen.
Diese Zusätze haben auch antioxidative Eigenschaften, so dass sie in der Antike verwendet wurden, als Kühlschränke nicht existierten. Denn dank dieser Komponenten kann die Schale lange gelagert werden, ohne zu verderben und ihre Geschmackseigenschaften nicht zu verlieren. Andere Zutaten können dem klassischen Rezept hinzugefügt werden, was den exquisiten Geschmack dieser Pilau noch deutlicher macht.
Hilfreiche Ratschläge
Wie bereits erwähnt, kann kein Pilaw auf orientalische Zusatzstoffe verzichten, unabhängig von der Technologie seiner direkten Zubereitung. Es ist jedoch wichtig, die richtigen Gewürze zu wählen und nicht auf Fälschungen zu "stoßen", die heutzutage leider viele sind. Diese einfachen Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl echter Gewürze, die alle Geschmacks- und ästhetischen Qualitäten eines orientalischen Gerichts enthüllen.
Für Pilaw müssen Safran oder Kurkuma verwendet werden, da das erste Gewürz eines der teuersten der Welt ist und sich nicht jeder leisten kann, es zu kaufen. Der zweite Zusatzstoff kann ein idealer Ersatz sein, da er Safran weder in ästhetischer noch in geschmacklicher Hinsicht unterlegen ist. Es hat einen leichten Zitrusaroma mit Pfeffer und einem scharfen Nachgeschmack.
Die nächsten wichtigen Gewürze sind Zira und Berberitze. Der Kauf von Gewürzen ist am besten an Stellen der Gewichtsverteilung, zum Beispiel kann es ein Markt sein, da nur in diesem Fall der Zusatzstoff auf Qualität und Natürlichkeit geprüft werden kann.
Oft können Spirituosen in Form von Spirituosen normale Karottensamen verkaufen, da sie in Struktur und Aussehen sehr ähnlich sind. Um die Echtheit des Zusatzstoffes zu überprüfen, müssen Sie die Körner mit den Fingern mahlen. Die Gegenwart zeichnet sich durch ein scharfes würziges Aroma aus, das nicht mit anderen verwechselt werden kann.
Bei der Auswahl einer Berberitze lohnt es sich, schwarz und getrocknet den Vorzug zu geben, zumindest so, wie es von den Kochgurus empfohlen wird. Wenn ein solches Produkt jedoch aus irgendeinem Grund nicht gekauft werden kann, können Sie rote frische Beeren nehmen, die den Geschmack des Gerichts mit einer besonderen leichten Säure erfüllen.
Usbekische Köche geben Pilaw oft Trockenfrüchte, dies gilt jedoch ausschließlich für vegetarische Delikatessen. Meistens Pflaumen, Rosinen, Feigen und getrocknete Aprikosen verwenden. Diejenigen, die die Anwesenheit von Trockenfrüchten im Pilaw mit Fleisch mögen, müssen jedoch daran denken, dass Sie keine sehr hellen Früchte bekommen können, da sie für die Verarbeitung von Chemikalien geeignet sind.
Dieser Pilaw, der nach den Regeln gekocht wurde, kann an jedem Tisch der Hauptgast sein. Dieses exquisite, unglaublich schmackhafte und gesunde Gericht wird Sie mit Geschmack und Ästhetik nur dann überraschen, wenn die Gewürze richtig ausgewählt und hinzugefügt werden.
Daher ist es sehr wichtig, auf die Wahl dieser Ergänzung zu achten und keine Fälschung zu kaufen. Schließlich schaffen die Gewürze einen Karneval "Geschmack" und füllen die Schale mit Helligkeit.
