Adjika aus Tomaten eignet sich hervorragend für Fleisch-, Hühner- und Gemüsegerichte. Die Zubereitung ist recht einfach, aber es gibt einige wichtige Nuancen, die Sie unbedingt berücksichtigen sollten, um den Geschmack des Rohlings nicht zu beeinträchtigen.
Kochfunktionen
Um adjika wirklich lecker zu werden, müssen Sie sich zunächst mit den Besonderheiten der Zubereitung vertraut machen.
Schlüsselgeheimnisse:
- Zum Kochen empfiehlt es sich, reife Tomaten zu wählen, auch wenn sie leicht gerissen sind. Die Hauptsache ist, dass das Produkt nicht verrottet oder verdorben wird.
- Teile der Haut können den Geschmack verderben, denn vor dem Kochen ist das Obst besser zu reinigen und anschließend in einem Mixer zu mahlen. Darüber hinaus kann eine unvorbereitete Person viel Zeit in Anspruch nehmen. Um dies zu vermeiden, kochen Sie Wasser, schneiden Sie die Tomaten einige Male ab und geben Sie sie einige Minuten in Flüssigkeit. Dann geben Sie sie in kaltes Wasser. Das Entfernen der Haut nimmt nun einige Zeit in Anspruch.
- Die meisten Rezepte verwenden Pfeffer, der in kleine Stücke geschnitten werden muss. Wenn Sie möchten, dass adjika sehr scharf ist, müssen die Steine aus dem Pfeffer nicht erhalten werden.
- Verwenden Sie bei der Verarbeitung von Pfeffer oder Knoblauch Handschuhe, um die empfindliche Haut der Hände zu schützen.
- Wenn Sie Adzhiki mit Knoblauch zubereiten, fügen Sie vor dem Ende der Snacks 10-15 Minuten eine schmackhafte Zutat hinzu, damit die Schärfe nicht verloren geht.
Sterilisieren Sie die Gläser unbedingt, da die Adjika sich auch bei Lagerung im Kühlschrank schnell verschlechtern kann.
Adschika-Rezept mit Knoblauch und Pfeffer ohne zu kochen
Um es herzustellen, werden folgende Zutaten benötigt:
- 3 kg Tomaten;
- 1 kg süßer Pfeffer;
- 2 Köpfchen Knoblauch;
- 2-3 scharfe Paprikaschoten;
- 150 ml 9% iger Tafelessig;
- 2 EL. Salz
Die Kochmethode ist wie folgt:
- Tomaten waschen, trocknen, Haut entfernen, Stiel abschneiden, in große Stücke schneiden.
- Knoblauch gründlich reinigen.
- Pfeffer vom Stamm und Samen entfernen, abspülen, trocknen, in kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten scrollen durch einen Fleischwolf oder mahlen in einem Mixer.
- Übertragen Sie die Tomaten und Paprika in einen gemeinsamen Behälter mit Salz und Essig, mischen Sie alles gründlich und lassen Sie es eine Stunde ziehen.
- Während Adzhika darauf besteht, können Sie die Banken sterilisieren.
- Es bleibt übrig, den Knüppel mit Gewürzen zu ergänzen, dicht zu schließen und in den Kühlschrank zu legen.
Klassisches Knoblauchrezept
Dieses Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:
- 2 kg Tomaten;
- 500 g Knoblauch;
- 3 kg Paprika;
- 300 g scharfe Paprikaschoten;
- 100 ml Pflanzenöl;
- 40-50 ml Tafelessig;
- 2 EL Salz und Zucker.
Vorbereitung ist ganz einfach:
- Tomaten vorbereiten, schälen, in Stücke schneiden.
- Beide Pfefferarten waschen und schälen.
- Den Knoblauch in Nelken teilen, schälen.
- Scrollen Sie separat die Tomaten und Paprika, Knoblauch.
- Tomaten und Paprika mischen, Knoblauchmischung beiseite stellen.
- Das Püree in einen Topf geben, ins Feuer stellen und warten, bis es kocht.
- Salz, Zucker, Öl und Essig in die Pfanne geben, anderthalb Stunden köcheln lassen und dabei regelmäßig rühren.
- 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Knoblauch in die Pfanne geben.
Es wird nur die Masse in sterilisierten Dosen ausgebreitet und die Deckel aufgerollt. Eine solche adjika kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden.
Rezept "Fleisch" mit grünen Tomaten
Zutaten:
- 1 kg grüne Tomaten;
- 2 Äpfel;
- 1 Zwiebel;
- 3 süße Paprikaschoten;
- 4 EL. Zucker;
- 6 EL. Pflanzenöl;
- 1 EL Salze;
- 1 TL Gewürze nach Geschmack;
- 1 Kopf Knoblauch;
- 3 EL. Essig
Zuerst müssen Sie alle Zutaten vorbereiten: gründlich waschen, trocknen, hacken, Samen entfernen. Zwiebel in große Stücke schneiden, Knoblauch hacken. Alles Gemüse mit Äpfeln in eine Schüssel geben und in einem Mixer hacken. In der Masse Salz, Gewürze, Öl und Essig hinzufügen und gut mischen.
Es bleibt, die Tomatenmasse in die Pfanne zu schieben und ein langsames Feuer zu machen. Das Kochen dauert im Durchschnitt etwa 45 Minuten. Wenn es heiß ist, legen Sie es in sterile Behälter, drehen Sie den Deckel herunter, decken Sie es mit einem Handtuch ab. Wenn der Snack abgekühlt ist, können Sie ihn in den Kühlschrank legen.
Akutes Adschika mit Meerrettich
Um einen solchen Snack zuzubereiten, benötigt man folgende Zutaten:
- 1 kg reife Tomaten;
- 500 g süßer Pfeffer;
- 1-2 Köpfe Knoblauch;
- 150 g scharfe Paprikaschoten;
- 150 g Meerrettichwurzel;
- 3 EL. Salze;
- 200 ml Pflanzenöl;
- 70 ml Essig.
Um einen Snack zuzubereiten, waschen Sie das Gemüse gründlich, um auch feinen Sand zu entfernen, und entfernen Sie nicht nur die Schale vom Knoblauch, sondern auch die Schale vom Knoblauch, schälen Sie den Meerrettich, schneiden Sie den Fruchtstiel von den Tomaten ab und entfernen Sie die Samen von den Paprikas. Alle Zutaten werden in Stücke geschnitten und ihre Größe ist nicht wichtig, da wir sie in Zukunft in einem Mixer mahlen werden.
Separat müssen Sie Meerrettich, Tomaten, Paprika und Knoblauch mahlen, dann in einem Topf kombinieren. Zum Kochen ist es wünschenswert, einen Behälter mit dickem Boden zu verwenden. Danach das Öl einfüllen, gut mischen und langsam anzünden, die Masse eine Stunde lang kochen lassen.
Nach dieser Zeit Essig hinzugeben, salzen, weitere 40 Minuten kochen und nicht vergessen, ständig umzurühren, da sonst Adzhika brennen kann.
Am Ende wird die Kochmasse dick sein. Sie müssen es nur in Gläser füllen, die Deckel aufrollen, umdrehen und in eine Decke einwickeln, bis sich die Masse abkühlt. Ein Kühlschrank oder Keller ist für die Lagerung geeignet, solange es kühl und dunkel ist.
Leckeres Rezept ohne Tomaten
Nicht alle Adjika werden mit einer Tomate zubereitet, während der Geschmack erstaunlich bleibt. Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 g scharfe Paprikaschoten;
- 8 Knoblauchzehen;
- 15 g Koriander, Basilikum, Dill, Thymian;
- Salz nach Geschmack;
- einige Walnüsse;
- 1 TL weißer Essig
Tragen Sie zuerst medizinische Handschuhe, um Verbrennungen an den Händen zu vermeiden. Nehmen Sie einen heißen Pfeffer, spülen Sie ihn ab, entfernen Sie die Samen, zerkleinern Sie zweimal oder mahlen Sie mit einem Mixer. Fügen Sie zu der Masse 1 TL hinzu. Weinessig. Nun den Knoblauch schälen, klein schneiden, zu den Paprikaschoten geben. Die Masse auf sterilisierten Gläsern verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.
