Die Tradition der sonnengereiften reifen Tomaten hat ihren Ursprung im Mittelmeerraum, wo Tomaten überall verwendet werden. Diese Tomatenpaste ist die Grundlage für traditionelle italienische Gerichte und verschiedene Saucen.
Was ist der Unterschied zwischen Tomatenmark und Tomatensauce?
Hochwertige Tomatenpaste ist ein grundlegendes Naturprodukt, aus dem Sie eine Vielzahl leckerer Saucen zubereiten können, von klassischen Tomaten bis hin zu originalen nationalen. Dazu wird die Paste verdünnt und mit Gewürzen, Gemüse und Wein versetzt.
Der Gehalt an löslichen Feststoffen in der technischen Paste sollte im Bereich von 25 bis 40% liegen.
Die Zusammensetzung einer guten Pasta umfasst nur Tomaten. Alle Die übrigen Optionen mit Stärke, Geschmacksstabilisatoren und Farbstoffen sollten nicht verwendet werden.
Wie wähle ich ein Qualitätsprodukt? Achten Sie auf die Zusammensetzung und Farbe. Gute Pasta ist rot und enthält Vitamine. Die verblasste dunkle Paste pasteurisierte lange Zeit und verlor daher ihre Helligkeit. Langfristige Wärmebehandlung könnte nur für die Konservierung nicht ganz frischer Tomaten erforderlich sein. Nur eine Schlussfolgerung - wählen Sie eine helle und natürliche.
Wie man Tomatennudelsauce für Nudeln und Spaghetti macht
Von der bestehenden Saucenfamilie ist die Tomate am vielseitigsten. Sie passt gut zu Fisch, Fleisch, Käse, verschiedenen Gemüsen und Meeresfrüchten. In verschiedenen Küchen der Welt ist diese Sauce notwendigerweise vorhanden, sie ist sehr unterschiedlich (süß, sauer, feurig - scharf), dank der Originalkombination aus lokalen Gewürzen und Kräutern.
Beginnen wir mit der klassischen Sauce, die für Spaghetti oder andere Pastasorten empfohlen werden kann. Sie benötigen folgende Produkte:
- 200 g Tomatenmark;
- 70 g Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
- 1 mittlere Zwiebel;
- 1 große Paprika;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 250 ml Brühe;
- 25 g Weizenmehl;
- 20 g trockenes Adschika.
Gemüse putzen, waschen. Bulgarische Pfeffer und Zwiebeln in dünne Ringe schneiden; Karotten und Wurzelpetersilie reiben. Wir erhitzen eine schwere Pfanne, braten Zwiebeln in Pflanzenöl transparent an, gießen einen Löffel Mehl aus und mischen gut.
Für 2 - 3 Minuten sollte das Mehl sandig werden, die Zwiebel wird goldgelb. Fügen Sie dann Karotten und Petersilie hinzu. Nach ein paar Minuten mischen Sie alles, fügen Sie Pfeffer hinzu und braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze noch einige Minuten.
Tomatenpaste in die Pfanne geben, mit heißer Fleischbrühe allmählich auflösen, trockene Adjika hinzufügen. Vorsichtig mischen, mit einem Deckel abdecken und mindestens fünf Minuten schmelzen lassen. Die Sauce wird für 20 Minuten zubereitet, es reicht aus, 2 Portionen Spaghetti zu füllen, der Kaloriengehalt des fertigen Tellers beträgt 225 kcal.
Toskanische italienische Pasta mit Tomatensauce zum Mittagessen
Ein feinschmeckerisches Mittagessen ist in 40 Minuten leicht zubereitet, der Kaloriengehalt beträgt 245 kcal. Zutaten (für 2 Portionen):
- 150 g Tomatenmark;
- 200 g Nudeln (Fettuccine, Spaghetti oder Capellini);
- 70 g natives Olivenöl extra;
- 300 g Feta-Käse;
- 200 g Parmesankäse;
- 1 kleine Zucchini (bis zu 200 g);
- 2 reife Tomaten (ca. 400 g);
- 30 g rotes Basilikum (2 Zweige);
- 2 Knoblauchzehen;
- 70 g Sahne.
Stellen Sie zuerst einen großen Topf Wasser für Pasta auf das Feuer. So lange das Wasser kocht - bis zur Tankstelle, wird alles gleichzeitig vorbereitet. Gewürfelte Zucchini. Zuerst blanchieren wir die Tomaten, entfernen die Haut und den harten Teil in der Nähe des Schwanzes und schneiden sie in flache Scheiben. Den Knoblauch schälen, die Kräuter waschen und trocknen.
Gießen Sie in einer schweren Pfanne das Olivenöl extra vergine, stellen Sie es auf niedrige Temperatur und fügen Sie zerdrückten Knoblauch hinzu. Wir erhitzen den Knoblauch 3 - 4 Minuten in Öl, erhöhen das Gas, fügen hinzu und braten die Zucchini.
Zuerst die Tomate mit einem Glas kochendem Wasser auflösen, umrühren und dann vorsichtig mit Gemüse in die Pfanne gießen. Fügen Sie frische Tomatenscheiben hinzu. Protome 5 Minuten hinzufügen, Sahne hinzufügen, nochmals aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser bis zum Zustand al dente (pro Zahn). In ein Sieb geben, in die Sauce streichen und mischen. Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden, den Parmesan auf eine feine Reibe reiben.
Die heißen Nudeln mit Tomatensauce auf Teller à la carte geben, mit Feta in Würfel schneiden, mit Basilikumblättern dekorieren und mit scharfem Käse (Grana oder Parmesan) bestreuen.
Garnelenpaste in Tomatensauce
In der Tradition des Mittelmeers werden Meeresfrüchte und Fische zubereitet, wo sie gefangen werden. Diese Paste wird 35 Minuten zubereitet, Kalorie 230 kcal. Zum Kochen benötigen Sie (für 2 Portionen):
- 200 g Nudeln (Tagliatelle oder Spaghetti);
- 350 g frische Garnelen;
- 70 g Olivenöl;
- 70 g frische Fischbrühe;
- 150 g gewöhnlicher Weißwein;
- 15 g scharfer roter Pfeffer;
- 70 g Petersilie;
- 25 g Salz;
- 3 Knoblauchzehen;
- 170 g Tomatenmark.
Gehackter Knoblauch wird in einem Mixer zerkleinert (oder sehr fein gehackt), die Butter hinzufügen und in eine dickwandige Pfanne geben. Gleichzeitig Wasser für Spaghetti anzünden. Sobald das Wasser kocht, lassen wir die Nudeln fallen, kochen sie bis zur Hälfte und geben sie in ein Sieb.
Das Öl mit gehacktem Knoblauch und Basilikum bei mittlerer Hitze erhitzen, Pfeffer hinzufügen und salzen. Geschälte Garnelen werfen, schnell von beiden Seiten zu rosa Farbe braten (ca. 2 Minuten). Garnelen herausnehmen und vorübergehend beiseite stellen.
Die Tomate in die Pfanne geben, mit Brühe verdünnen, den Wein einfüllen und gut mischen. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, die fertige Nudel zu der Bratensauce geben, mischen und die Garnele hinzufügen. Petersilie fein hacken. Wir verteilen die Nudeln auf A-la-carte-Tellern, dekorieren sie mit frischem Gemüse und servieren sie auf den Tisch.
Rezepte für Pizzasaucen, Schnitzel, Kebabs
Köstliche, einfache Sauce für gegrilltes Fleisch, Geflügel, bayerische Würstchen, Pizza und alle Ihre Lieblingsbällchen. Einfach aus einer konzentrierten Tomate schnell zubereiten. Für verschiedene Gerichte eine Sauce unterschiedlicher Textur herstellen.
- Für italienische Pizza. Die Sauce sollte dick und traditionell scharf sein. 3 Esslöffel Tomate auflösen 2 Esslöffel kochendes Wasser auflösen, eine Prise Salz und Zucker hinzufügen, bei niedriger Hitze aufkochen, zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Trockenmischung "Italienische Kräuter" und eine Prise schwarzer Pfeffer hinzufügen, bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, abkühlen lassen.
- Für Kebabs. 1 × 1 3 Esslöffel Tomaten mit kochendem Wasser auflösen und bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie 2 Esslöffel hausgemachtes Adzhika hinzu, 1/4 Teelöffel Paprikaflocken (ohne Samen) und 1/4 Teelöffel trockenen Koriander. 5 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen. Hacken Sie 150 g frischen Koriander und mischen Sie die Kräuter mit der gekühlten Sauce.
- Zu gehackten Frikadellen. 3 Esslöffel Tomaten 1 × 1 mit kochendem Wasser verdünnen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen. Fügen Sie eine Prise Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Hacken Sie dünnen weißen Lauch und einen Selleriestiel. Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, abkühlen lassen.
Kulinarische Tipps
Kleine kulinarische Tricks helfen bei der Zubereitung von hervorragender Pasta:
- Fügen Sie bei Öl Knoblauch hinzu, erwärmen Sie die Pfanne nicht auf das Maximum.
- fügen Sie einen Löffel Olivenöl in das Wasser, in dem die Nudeln gekocht werden - es wird sehr glatt und lecker;
- Spaghetti nicht mit kaltem Wasser waschen, sonst halten sie die Sauce nicht gut;
- Tomatenpaste mit kochendem Wasser verdünnen, Sodbrennen nicht, selbst wenn die Sauce heiß genug ist;
- Verwenden Sie Meersalz anstelle von Kochen, es wird sehr lecker.
Guten Appetit!
Im nächsten Video - ein weiteres Rezept für Tomatensauce.
