Wie man aromatischen und leckeren Kaffee im Türken auf dem Herd zubereitet

Kochen Sie selbst oder nutzen Sie die Dienste von Barista - das ist die Frage. Es ist nicht immer möglich, eine Tasse starken und aromatischen Kaffee zu kaufen. Was ein Kaffeeliebhaber braucht, um seine Bedürfnisse zu Hause zu erfüllen - Sie müssen mehr darüber wissen.

Einen Türken wählen

Damit das Getränk wie gewünscht funktioniert, ist es wichtig, die richtigen Utensilien zu verwenden.

Achten Sie bei der Auswahl der Türken auf 2 Faktoren:

• Material;
• Größe

Woraus besteht es?

In den Ladenregalen gibt es Türken aus:

• Kupfer;
• Messing
• Keramik.

Ursprünglich wurden Metalltürken zur Kaffeezubereitung verwendet. Dies ist ein klassischer und international anerkannter Standard. Es gibt aber mehrere "aber", weshalb der Amateur nicht als Material für seine ersten Türken empfohlen wird, um Metall zu wählen:

• Kaffee verbrennt;
• Das Getränk erhält metallischen Geschmack.

Um keinen Kaffee zu verbrennen, und das Metall hatte keine Zeit, um den Geschmack zu beeinträchtigen, braucht man Erfahrung und Verständnis für das "Verhalten" von Kaffee. Es ist besser, kein Messing- oder Kupfertürkchen zu riskieren und zu kaufen, um den Charakter und den Geschmack des Kaffees verständlicher zu machen.

Keramiktürken eignen sich besser für Anfänger, da sie keinen Kaffee verbrennen. Es kann verbrennen, wenn Wasser verdampft wird, aber es hängt nicht vom Material ab, sondern von der Sorgfalt des Darstellers. Keramikgeschirr geben dem Geschirr, das darin zubereitet wird, keinen zusätzlichen Geschmack. Das einzige Minus von Keramik ist Zerbrechlichkeit. Es kann nicht nur fallen gelassen werden, sondern auch starken Temperaturänderungen ausgesetzt werden - Risse gehen bis zur Teilung auseinander.

Mehr oder weniger

Bezüglich der Größe sollten Sie sich für die Mindestabmessungen entscheiden, die für eine Portion Kaffee vorgesehen sind:

• Die Kosten für eine Portion sind minimal, was bedeutet, wenn der Kaffee nicht klappt, wird es nicht so anstößig sein, ihn auszufüllen und erneut zu tun.
• Für eine Portion ist es am einfachsten, die Proportionen zu berechnen.
• Große Türken sind so konzipiert, dass sie mehrere Portionen gleichzeitig garen. Beim Kochen von 1 Portion in einer großen Schüssel werden nicht alle Nuancen wahrgenommen und das Getränk funktioniert möglicherweise nicht. Zwischen Portionen und Volumen gibt es bestimmte Verhältnisse.

Kaffee für die Türken wählen

Auswahlkriterien 3:

• Größe;
• der Röstgrad;
• verpackt oder frisch gemahlen.

Kleiner oder größer?

Für die Zubereitung des Getränks im Türke wurde fein gemahlener Kaffee verwendet. Es sollte beachtet werden, dass das Getränk umso stärker ist, je feiner das Mahlen ist. Unterschiedliche Mahlgrade spielen für professionelle Kaffeemaschinen eine wesentliche Rolle. Für die Türken sind diese kleinen Dinge unnötig.

Arabica oder Robusta?

Der Geschmack des Getränks hängt vom Röstgrad und der Getreidesorte ab:

• Arabica gibt eine Festung;
• Robusta gibt Säure

Sparen ist immer wirtschaftlich?

Bei der Wahl zwischen gemahlenem Kaffee in einem Fachgeschäft und einer Packung aus dem Supermarkt wird natürlich frisch gemahlenem Kaffee der Vorzug gegeben.

Frisch gemahlen:

• duftend;
• stark;
• mit reichem Geschmack;
• hat eine leichte angenehme Bitterkeit;
• enthält keine Chemikalien, da das Mahlen nicht im Werk erfolgt;
• Geschmack wird natürlich und nicht auf Kosten von Zusatzstoffen erzielt.

Ein Pack in einer Packung ist wie folgt gekennzeichnet:

• hat einen milden Geschmack;
• Festung wird durch zunehmende Bitterkeit erreicht;
• Geschmack ist mild;
• Geschmack wird durch Zusätze erreicht;
• ein Produkt der Langzeitlagerung, das zur Zerstörung von Parasiten und zur Sicherheit während des Transports notwendigerweise chemisch behandelt wird.

Wie macht man im Türken Kaffee auf dem Herd?

Es gibt keine Tricks und Feinheiten: Bereiten Sie alle Zutaten vor, machen Sie Kaffee, genießen Sie ein Getränk.

Das Messen der genauen Abmessungen ist nur für professionelle Kaffeemaschinen wichtig, die automatisch arbeiten. Für Türken ist die strikte Einhaltung der Gramm nicht erforderlich.

Als Erstes entscheiden Sie sich für die Stärke:

• "Espresso" - ein sehr starkes Getränk vom kleinsten Volumen. Klassischer "Espresso" - 30-50 ml;
• "American" - weniger starkes Getränk mit großem Volumen.

Für eine Espresso-Portion benötigen Sie:

• 10 g Kaffee - 3 Teelöffel;
• Wasser - eine halbe Tasse.

Für eine Portion Americano:

• 10 g Kaffee - 3 Teelöffel;
• Wasser - 1 Tasse.

Der zweite wichtige Punkt ist, niemals ein Feuer groß zu machen. Von dem Moment an, wenn das Geschirr den Herd berührt und bevor das Feuer ausgeschaltet wird, sollte die Flamme die ganze Zeit auf einem Minimum gehalten werden. Die Speisen sollten sich gleichmäßig erwärmen und das Wasser erwärmen, so dass das Getreide den Geschmack verliert. Ein großes Feuer erwärmt das Wasser und malt es, aber der Geschmack wird nicht übertragen. Das Ergebnis ist etwas, das man nicht als echten Kaffee bezeichnen kann.

Drittens - ständig rühren. Das Getränk brennt nicht, es erwärmt sich gleichmäßig, gibt Geschmack und Aroma ab und der Schaum passt nicht zu früh.

Viertens wird immer kaltes Wasser verwendet. Der Prozess des Erhitzens von Wasser schafft Geschmack und Geruch. Schnelles Aufheizen offenbart nicht alle Reize.

Klassischer Kaffee in Turk mit Schaum

Während des Kochvorgangs erscheint der Schaum im Türken selbst und "passt" wie Milch. Damit es stabil ist und nicht schnell aufgelöst wird, wird es 2-3 mal "angehoben".

Kochen:

• Füllen Sie die gewünschten Anteile im Türken aus;
• zünde ein kleines Feuer an;
• ständig umrühren;
• Schaum erschien, begann sich zu "erheben" - aus dem Feuer zu nehmen und den Schaum absetzen zu lassen. Sie können den Boden des Geschirrs auf den Tisch klopfen - dies beschleunigt den Vorgang.
• Machen Sie das Feuer wieder und wiederholen Sie den Vorgang des "Aufziehens des Schaums" noch 1-2 Mal.
• vom Herd nehmen, den Schaum in die Tasse geben, den Kaffee einfüllen.

Türkisches Kaffeerezept mit Milch

Das Prinzip der Kaffeezubereitung besteht darin, die Flüssigkeit mit Kaffeeeigenschaften zu sättigen. Wenn Milch in ein in Wasser gekochtes Getränk gegossen wird, nimmt der Geschmack stark ab. Baristas verwenden spezielle Mischer, die Milch mit Hochdruckdampf in dicken Schaumstoff schlagen. Die Dichte der Milch ändert sich aufgrund der Blasenfülle und es tritt keine signifikante Vermischung auf. Der Schaum ist an der Oberseite konzentriert, wodurch ein schöner Hut entsteht, und der Geschmack wird etwas weicher. Die entsprechende Wirkung zu Hause ist selbst mit einem Super-Blender nicht möglich. Zu Hause wurde das Getränk ursprünglich mit Milch ohne Wasser zubereitet.

• Füllen Sie die gewünschten Anteile im Türken aus;
• zünde ein kleines Feuer an;
• ständig umrühren;
• Schaum erschien, begann zu "steigen" - aus dem Feuer nehmen und den Schaum absetzen lassen;
• Machen Sie das Feuer wieder und wiederholen Sie den Vorgang des "Aufziehens des Schaums" noch 1-2 Mal.
• vom Herd nehmen, den Schaum in die Tasse geben, den Kaffee einfüllen.

Zucker kann sowohl am Anfang des Prozesses als auch am Ende hinzugefügt werden.

Mit welchen Gewürzen wird etwas getrunken?

Die 4 beliebtesten Gewürze, die in jedem Supermarkt, auf dem Markt und sogar in einem Verkaufsstand verkauft werden:

1. Zimt Am Anfang wird gemahlener Zimt empfohlen. Es wird ausgekocht, gibt Geschmack und Aroma aus, fällt nicht auf die Zunge und muss nicht gekaut werden. Eine Portion "Espresso" wird an der Spitze eines Teelöffel benötigt. Zimtstangen werden in eine Tasse gegeben, wenn das Getränk abkühlen kann. Die Flüssigkeit ist mit Geschmack und Geruch gesättigt und das Futter selbst sieht sehr auffällig aus.
2. Vanillin Kein Vanillezucker, nämlich Vanillin. Zucker ist in seinen Aroma-Geschmacksqualitäten sehr schwach. Wenn zu Beginn hinzugefügt, ist der Geschmack schlecht ausgeprägt und gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt, ergibt eine leichte Bitterkeit. Top in der Tasse - garantiert ein ausgeprägtes Aroma, aber ein heller Geschmack wird nur bei den ersten 2 Schlucken vorhanden sein. Für eine Portion "Espresso" - an der Spitze eines Teelöffels.
3. Schokostreusel - auf die Tasse gestreut. Es gibt Süße und erfüllt die Funktion der Dekoration.
4. Kardamom ist ein Gewürz, das beim Kochen verwendet wird. Das Getränk riecht nach Gras und wird im Geschmack leicht bitter. Immer am Anfang hinzugefügt. Für eine Portion "Espresso" - an der Spitze eines Teelöffels.

Starkes Getränk ohne die Türken auf dem Herd kochen

Wenn die Türken dies nicht tun, aber der Wunsch besteht, etwas Starkes und Heißes zu verwenden, können Sie einen Metallbecher verwenden.

Es muss lediglich mehr auf die Geschwindigkeit des Aufziehens des Schaums geachtet werden - er wird entlang der vertikalen Wände im Gegensatz zu den verengten Wänden der Türken sehr schnell ansteigen. Die Technologie des Kochens unterscheidet sich nicht von der Kochmethode im Türken.

Feinheiten und Geheimnisse der Zubereitung eines Getränks mit Schaum

Sie können das Getränk nicht kochen lassen - es schmeckt nach verbranntem Kaffee.

Die Kochtechnik hat einen Effektofen. Der Elektroherd erwärmt den Boden gleichmäßig, die Wärme verteilt sich von der Mitte zu den Rändern. Die Flüssigkeit erwärmt sich gleichmäßig, der Geschmack ist gesättigter, der Schaum steigt langsam und der Kaffee selbst brennt viel seltener. Der Gasherd heizt die Wände des Geschirrs stärker auf. Die Flüssigkeit erwärmt sich ungleichmäßig und der Schaum sitzt sehr schnell. Während des Garvorgangs muss sehr gründlich gemischt werden.

Dem auf Wasser gebrühten Kaffee kann Sahne hinzugefügt werden. Ihre Dichte ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Getränks beizubehalten und ihm Geschmeidigkeit zu verleihen. 1 EL flüssige Sahne pro Portion "Espresso" oder 1 "Tablette" dick.