Wie macht man Sauerkraut zu Hause?

Sauerkraut ist eine echte Quelle gesunder Mikroelemente: Es hilft gegen Grippe, Erkältungen zu widerstehen. Und dank des erstaunlichen Geschmacks kann es jedes Gericht ergänzen.

Die Vorteile von Salat

Im Winter ist das Sauerkraut die am besten zugängliche Quelle für nützliche Spurenelemente und Vitamine. Trotz des geringen Kaloriengehalts (nur 20 kcal pro 100 Gramm) kann eine kleine Menge Kohl den Körper mit einer täglichen Vitaminmenge versorgen.

Aufgrund der Tatsache, dass es sich um ein Produkt der natürlichen Fermentation handelt, befinden sich viele Milchsäurebakterien darin, die dazu beitragen, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern.

Dieses Produkt enthält folgende Vitamine:

1. C. Sauerkraut kann Orangen und andere Zitrusfrüchte leicht ersetzen, wodurch das Risiko einer Erkältung verringert wird.
2. U, was für den Magen benötigt wird. Verbessert den Zustand bei Geschwüren oder Gastritis, jedoch nicht bei einer Verschlimmerung der Krankheit.
3. B6 Mit ihm ist es leichter, fetthaltige Nahrungsmittel zu verdauen, verbessert die Arbeit des Verdauungstraktes.
4. K. Hilft bei der Stärkung der Knochen, verbessert die Leberfunktion und beschleunigt die Wundheilung.
5. P verbessert die Blutzirkulation.

Auch in der Zusammensetzung gibt es Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senken; Milchsäurebakterien, die zur Bekämpfung von Dysbakteriose beitragen. Sauerkraut ist reich an Eisen, Kalium, Zink, Jod und der Konsum der Krankheit hat einen heilenden Effekt.

Rezepte für Sauerkraut für den Winter

Klassisch trocken

Kochzeit: 60 Minuten (+4 Tage).

Kalorien pro 100 g: 27 kcal.

Um die notwendigen Zutaten vorzubereiten:

• 4 kg Kohl;
• 400 g Karotten;
• 80 g Zucker und Salz.

Die Vorbereitung ist wie folgt:

1. Kohl muss gewaschen werden, entfernen Sie die oberen Blätter davon.
2. In kleine Streifen schneiden.
3. Karotte schälen, reiben.
4. Kohl mit Salz mischen, sorgfältig auspressen - Saft sollte herausragen.
5. Mit Zucker und Karotten mischen, gut mischen.
6. Füllen Sie den Topf oder das Gefäß mit einer Mischung (Fassungsvermögen von 3 Litern).

Wenn Sie die Mischung einsetzen, müssen Sie sie mit den Händen stoßen. Stellen Sie den gefüllten Behälter in das Becken, da sich in einigen Tagen eine große Menge Saft abzeichnet. Kohl muss mit Gaze bedeckt sein, eine Last darauf legen, zum Beispiel einen Stein. Lassen Sie es für 3-4 Tage im Raum und zweimal täglich müssen Sie den Schaum entfernen, die Gaze waschen und die Masse umrühren.

Danach müssen Sie die Banken 4 Tage an einem kühleren Ort aufbewahren. Dann wird es bleiben, den Snack zu bequemeren Bänken zu verlagern, er kann jedoch in den Behältern aufbewahrt werden, in denen er zubereitet wurde. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren. Vor dem Servieren müssen Sie den Kohl in einen Teller geben und Pflanzenöl einfüllen.

Pikant mit Rüben und Meerrettich

Kochzeit: 90 Minuten (+4 Tage).

Kaloriengehalt pro 100 g: 21 kcal.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 4 kg Kohl:
• 400 g Rüben;
• 2 Köpfchen Knoblauch;
• 30 g geriebener Meerrettich;
• 70 g Zucker und Salz;
• 1 Liter Wasser

Die Vorbereitung ist wie folgt:

1. Die rohen Rüben schälen, spülen, hacken oder reiben.
2. Knoblauch fein zerbröckeln oder durch die Presse laufen.
3. Meerrettich putzen und reiben.
4. Kohl waschen, fein hacken.
5. Wasser kochen, Salz und Zucker hinzufügen und alles auflösen.
6. Kohl in einen Behälter geben und den Topf selbst in eine große Schüssel geben.
7. Krümelkohl - es sollte sehr eng sein.
8. Behälter mit gekochter Salzsole füllen.
9. Legen Sie die Last darauf, wenn die Größe der Gläser dies zulässt.
10. Entfernen Sie die Ladung mehrmals am Tag und stechen Sie die Masse an mehreren Stellen mit einer langen Gabel durch - so strömt das entstehende Gas aus dem Behälter.
11. Nach einer Woche ordnen Sie den Snack in separaten Gläsern und stellen Sie ihn in die Kälte.

Rezept für süßes Sauerkraut in Dosen

Kochzeit: 60 Minuten (+4 Tage).

Kaloriengehalt pro 100 g: 25 kcal.

Benötigen solche Produkte zum Kochen:

• 5 kg Kohl:
• 90 g Salz;
• 70 ml Honig;
• 5 Lorbeerblätter.

Zuerst müssen Sie den Kohl hacken (je kleiner, desto besser), dann mit Salz mischen und vorsichtig zerdrücken, um den Saft hervorzuheben. Parallel dazu den Honig mit 100 ml Wasser mischen. Gießen Sie die Mischung mit der vorbereiteten Lösung und mischen Sie alles gründlich.

Sterilisieren Sie die Bänke separat und legen Sie ein paar Lorbeerblätter auf den Boden.

Lassen Sie die Gläser 2-3 Tage lang bei Zimmertemperatur im Raum. Zweimal täglich müssen Sie die Mischung mit einer Gabel durchstechen. Lassen Sie nach einiger Zeit den gesamten Saft ab: Lassen Sie etwas Flüssigkeit, damit die Masse reicht.

In ein großes Gefäß legen Sie ein Tuch, legen die Gläser darauf und füllen den Topf mit Wasser, so dass die Flüssigkeit die Hälfte der Gläser bedeckt. Bei niedriger Hitze weitergeben und etwa eine halbe Stunde sterilisieren. Es bleibt übrig, die Bänke zu entfernen, aufzurollen, umzudrehen und mit einer warmen Decke zu bedecken, bis sie sich abkühlen.

Die nach diesem Rezept zubereiteten Vorspeisen können auch bei Raumtemperatur gelagert werden.

Köstlicher und nahrhafter gedämpfter Kohl

Kochzeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g: 76 kcal.

Bereiten Sie die Hauptzutat - Sauerkraut, vor und denken Sie auch an andere Zutaten:

• Für die Zubereitung einer mageren Option müssen Sie Zwiebeln, Karotten, Obst oder getrocknete Pilze einnehmen.
• Wenn Sie eine zufriedenstellendere Option wünschen, müssen Sie Fleisch, Würstchen und Speckstückchen verwenden.

Wir werden das Rezept mit Fleisch betrachten. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• 20 g Schwarzbrot;
• 500 g Sauerkraut;
• 500 g frischer Kohl;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 600 g Rindfleisch;
• 4 Tomaten;
• Gewürze zum Abschmecken.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Zutaten zubereiten: Zwiebeln schälen und klein schneiden, Fleisch in kleine Stücke schneiden, Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebel goldbraun braten, dann Fleisch hinzufügen. Wenn es rot wird, fügen Sie Sauerkraut in den Behälter hinzu, decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Dann legen Sie die Masse aus frischem Kohl, Tomaten und köcheln weitere 10 Minuten. Zum Schluss das Gericht salzen, Gewürze hinzufügen.

Ein paar Nuancen beim Kochen

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihr Kohl zu Hause mit ausrangierten Produkten kocht, sollten Sie die folgenden Tipps beachten:

1. Es wird nicht der ganze Kohl sich nähern. Zum Beispiel wird die im Sommer gesammelte Ernte nicht zum Säuern verwendet, es ist am besten, späte Sorten zu nehmen, und es ist wünschenswert, saftige und weiße Kohlpflanzen zu wählen. Die beliebtesten Sorten: Slava, Amager und Kolobok.
2. Der Hauptbestandteil sollte mit einem scharfen Messer geschnitten werden und die Streifen sollten etwa 5 mm dick sein. Wenn Sie sie kleiner machen, wird der Kohl nach dem Garen sehr weich.
3. Emaillierte Töpfe oder Gläser eignen sich zum Beizen. Und um dem Produkt einen unglaublichen Geschmack zu verleihen, ist es am besten, ein Eichenfass zu verwenden (obwohl diese Methode vor allem für diejenigen geeignet ist, die einen Keller für die Lagerung haben). Aluminiumutensilien sollten jedoch nicht verwendet werden.
4. Bei Raumtemperatur muss gekocht werden: Wenn das Thermometer eine Temperatur von über +24 ° C aufweist, werden die Zutaten sehr schlank, und wenn die Temperatur unter +20 ° C liegt, erfolgt die Fermentation langsam.

Sie müssen das Produkt im Kühlschrank oder Keller aufbewahren - die Temperatur sollte etwa +2 Grad betragen. Bei Bedarf kann der zubereitete Snack eingefroren werden: den Kohl in Pakete füllen, in den Gefrierschrank stellen und die Portionen klein machen - später können Sie den Kohl nicht mehr einfrieren.

Die Lagerung der Form kann auf der Oberfläche erfolgen. Um dies zu vermeiden, streuen Sie den Barren einmal im Monat einfach mit etwas Zucker.

Video ansehen: Sauerkraut selber machen - genaue Anleitung! (Kann 2024).