Feine italienische Gerichte wären nicht so lecker, wenn sie nicht zur Herstellung von Mozzarella-Käse verwendet würden. Es hat viele Vorteile neben dem einzigartigen Geschmack: kalorienarme, reichhaltige Zusammensetzung. Und es ist leicht, zu Hause zu kochen.
Schritt für Schritt Mozzarella-Kochen
Kochzeit: 80 Minuten.
Kalorien pro 100 g: 238 kcal.
Für die Zubereitung benötigen wir folgende Zutaten:
- 4,5 Liter Milch;
- 300 ml Wasser;
- 1,5 TL Zitronensäure;
- 0,6 tsp Lab;
- 1 TL Salz
Das Kochen von Mozzarella erfordert nicht die Verwendung einer bestimmten Milchsorte, aber die ideale Option wird als fettes Landprodukt betrachtet.
Die Hauptbedingung ist, dass die Milch nicht pasteurisiert werden sollte, da in diesem Fall die Milchproteine abgebaut werden und die Fähigkeit zum Falten verloren geht.
Das benötigte Enzym kann in einem großen Supermarkt oder in einer Apotheke gekauft werden.
Sie benötigen auch einige Werkzeuge und Materialien:
- Emaillierte Pfanne. Sie sollten keine Aluminium- oder Metallprodukte verwenden, da in diesem Fall die Reaktion von Metall und Säure auftreten kann, wodurch der Geschmack beeinträchtigt wird.
- Messbecher und Löffel.
- Genaues Thermometer zur Temperaturkontrolle.
- Abschäumer und Gaze.
- Messer mit einer dünnen und scharfen Klinge.
Beim Kochen von Mozzarella ist es besser, sich nicht mit anderen Gerichten zu beschäftigen, auch wenn diese Prozedur nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Zuerst müssen Sie das Enzym und die Zitronensäure auflösen: Für die Säure benötigen Sie 1 Tasse kaltes Wasser, für das Enzym - 0,5 Glas.
Jetzt müssen Sie die Milch in die Pfanne gießen und unter Rühren Zitronensäure hinzufügen, auf +35 Grad erhitzen. Im nächsten Schritt führen wir Enzyme ein: Nehmen Sie den Behälter mit Milch aus dem Ofen, gießen Sie das Enzym langsam hinein und rühren Sie es um. Wenn sich das gesamte Enzym in der Milch befindet, mischen wir innerhalb von genau 30 Sekunden, nehmen die Pfanne vom Herd, decken den Deckel ab und lassen 5 Minuten einwirken.
Nach dieser Zeit sollte die Masse Pudding ähneln. Wenn es immer noch wässrig ist, müssen Sie 3-5 Minuten warten.
Wenn das Gerinnsel fertig ist, machen Sie mit einem scharfen Messer mehrere tiefe Schnitte, schicken es zurück zum Ofen und erhitzen Sie es auf +40 Grad, wobei Sie den Inhalt vorsichtig umrühren. Fast fertigen Käse vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten rühren.
Trennen Sie den Käsebruch mit einem Skimmer von der Molke, übertragen Sie ihn in die Mikrowellenschüssel und erhitzen Sie ihn 30 Sekunden lang. Die Temperatur sollte mit einem Thermometer überprüft werden - es sollte etwa +60 Grad betragen.
Es bleibt, den Behälter zu bekommen und mit dem Bilden von Mozzarella-Kugeln aus den Quarkmassenwürfeln zu beginnen. Salz in die kalte Molke geben, die Bällchen hineingeben und in den Kühlschrank geben. Gekochter Mozzarella kann mehrere Tage gelagert werden.
Kochrezept mit acidin-pepsin
Kochzeit: 60 Minuten.
Kaloriengehalt pro 100 g: 251 kcal.
Acidin-Pepsin ist ein Medikament zur Verbesserung der Verdauung. Es wird in Apotheken ohne Rezept verkauft, die Kosten betragen etwa 150 Rubel. Der nach diesem Rezept hergestellte Käse ist nicht nur lecker, sondern auch nützlich.
Um sich auf dieses Rezept vorzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 Liter Milch;
- 200 ml gereinigtes Wasser;
- 2 Tabletten Acidin-Pepsin;
- 0,5 TL Zitronensäure.
Kochen ist einfach:
- Zerstoßen Sie die Tabletten zu Pulver und lösen Sie sie in 0,5 Glas Wasser auf.
- Zitronensäure in 100 ml Wasser lösen.
- Gießen Sie die Milch in die Pfanne und erhitzen Sie sie auf +30 Grad.
- Die Milch vom Herd nehmen, Zitronensäure darin verdünnen, zwei Minuten lang umrühren.
- Fügen Sie Wasser mit einer zerdrückten Tablette hinzu, mischen Sie alles gründlich.
- Ziehen Sie sich bei niedriger Hitze und Hitze auf eine Temperatur von +40 Grad unter ständigem Rühren. In diesem Fall sollte sich die Milch kräuseln.
- Vom Herd nehmen, mit Deckel abdecken, eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit sollte sich die Masse im Quark zusammenrollen
- Trennen Sie den Quark von der Molke.
- Trockne die resultierende Masse 30-60 Sekunden in der Mikrowelle.
- Nachdem die Flüssigkeit abgelassen wurde, müssen Sie mit dem Formen von Käse beginnen.
- Die Masse sollte gut geknetet sein und dann Käsekugeln formen.
- Zur Lagerung werden die Kreise in gesalzene Molke gelegt und zum Kühlschrank geschickt.
Leider wird Mozzarella nicht lange gelagert, weil Sie in 2-3 Tagen so viel kochen müssen, wie Sie essen können. Um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, muss der Käse in eine salzige Lösung gegeben werden: pro EL Wasser werden 3 EL Wasser benötigt. Salz
Welche Gerichte können mit diesem Käse zubereitet werden?
Zarte, leichte Käsebällchen eignen sich für jedes Gericht. Käse kann zu Salaten, Pizza und anderen Snacks verwendet werden. Der Hauptvorteil von Mozzarella ist, dass die Masse eine dichte Textur hat. Wenn sie erhitzt wird, verteilt sich der Käse nicht. Man erhält sanfte warme Speisen mit dickflüssigem Käse.
Betrachten Sie einige einfache Rezepte:
- Klassiker des Genres können Salat "Caprese" genannt werden. Es sieht elegant aus, es bereitet sich einfach vor, es wird schnell gegessen. Schneiden Sie dazu den Käse in dicke, runde Scheiben. In der gleichen Weise große Tomaten hacken, in Schichten legen, Olivenöl gießen und mit Basilikum bestreuen.
- Salat mit Garnelen Auf einem Teller halbieren Tomaten, Käsewürfel, gehackte Frühlingszwiebeln. Mit Salz, Olivenöl, Basilikum würzen und mit Garnelen garnieren.
- Pizza "Margherita" mit Mozzarella. Eine großartige Option für alle, die kein Fleisch haben möchten. Pizza zuzubereiten ist einfach: Knoblauch-Tomatensauce, ein paar Basilikumblätter und Oregano auf den Teig geben. Das Produkt 5-10 Minuten backen, dann mit Käse bestreuen und im Ofen weitere fünf Minuten backen.
- Käse, paniert. Toller Snack für Bier oder Wein. Die Mozzarella in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden, in das Ei eintauchen, panieren und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Und wenn kein Mozzarella zur Hand ist oder Sie ihn durch nichts ersetzen können, können Sie Adyghe-Käse, Suluguni, Käse verwenden.
