Italienische Lasagne: Rezepte und Geheimnisse zu Hause kochen

Wenn wir kurz über die Küche dieses Landes sprechen, wird alles aus der Sonne gewebt. Die italienische Küche stammt aus der Zeit des alten Roms und ist mehr als zweitausend Jahre alt. Dies bedeutet, dass die Italiener wie die Franzosen absolute Perfektion beim Kochen erreicht haben.

Die Geschichte des Gerichts

Der Zeitpunkt des Auftretens der Lasagne ist leider unbekannt. Der Geburtsort der Lasagne ist natürlich Italien, aber das Gericht hat griechische Wurzeln und bedeutet in einem ähnlichen Ton "heiße Platten". In der Tat wird ein Gericht, bestehend aus einer Füllung und heißen Platten aus ungesäuertem Teig, als Lasagne bezeichnet.

Was auch immer der Name war, sie fingen an, in Emily-Romagna zu kochen. Anfangs bestand das Gericht aus einer bestimmten Anzahl von Platten, die mit Fleischeintopf überlagert, mit Käse bestreut und in einer speziellen Pfanne gebacken wurden. Etwas später fingen sie an, Sauce in die Schüssel zu geben. Und nur dann wagten sich die Köche, verschiedene Füllungen einzuführen, die übrigens noch andauern.

Die erste urkundliche Erwähnung stammt aus dem 14. Jahrhundert in einem anonymen Manuskript und befindet sich in der Nähe von Neapel. Das Manuskript wurde als "kulinarisches Buch" (Liber de coquina) bezeichnet. Im Mittelalter wurde nach diesem Buch die Lasagne nach folgendem Rezept hergestellt: Teigplatten wurden gekocht, mit Käse überlagert und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten.

Höchstwahrscheinlich bestand die Anzahl der Gewürze aus Salz, Zucker und Pfeffer. Historikern zufolge haben die Italiener möglicherweise Safran, Muskatnuss, Zimt und Nelken verwendet, da sie mit diesen Zutaten bereits vertraut waren.

Trotz der Tatsache, dass Lasagne ein wahres italienisches Gericht ist, versuchen Skandinavier und Briten, ihre Pedigree-Rechte zu verteidigen. Letztere argumentieren, dass eine solche Mahlzeit im 14. Jahrhundert während der Regierungszeit von Richard II. Existierte und Loseyns (Klänge wie Lasagne) genannt wurde. Außerdem behaupten die Briten, dass das dokumentierte Rezept im allerersten englischen Kochbuch Forme of Cury gespeichert ist.

Die Italiener sind sehr neidisch auf alle Aussagen zu ihrer nationalen Küche. Deshalb sprachen die Vertreter Italiens in London wie folgt: Unabhängig vom Namen des alten britischen Gerichts ist dies nicht die Art von Lasagne, die in Italien zubereitet wird.

Klassische Lasagne: hausgemachtes Rezept

Ein italienisches Gericht, das mit einem Geschmack die Liebe gewinnen kann, kann selbst gekocht werden.

Rezeptkomponenten:

• Olivenöl - 4 EL. l.;
• mittlere Glühbirne;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• mittelgroße Möhren;
• Sellerie - 3 Stiele;
• Schinken - 150 gr .;
• Hackfleisch - 300 gr .;
• trockener Rotwein - 1 Glas;
• Tomaten-400 gr. (es ist besser, eingemacht zu nehmen);
• Lasagneblätter - 250 gr .;
• Käse (gerieben) - 50 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zutaten für Bechamelsauce:

• Butter - 100 g;
• Muskatnuss - Prise;
• Mehl - 2 EL l.;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• Milch - 2 t;
• Salz

Italienische Kochzeit: 2 Stunden.

Kalorien: 163. 49 kcal pro 100 g. Lasagne

Stufenweise Kochen:

1. Für Fleischsauce die Butter in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze braten. Sellerie mit Karotten hacken Julienne, fügen Sie Gemüse hinzu und kochen Sie nicht mehr als 7 Minuten. Schneiden Sie dann den Schinken (auch Strohhalme) und fügen Sie ihn mit dem Hackfleisch in die Pfanne. Sobald die Masse hellbraun ist, Wein einfüllen und den Löschvorgang um weitere 10 Minuten verlängern. Geschälte Tomaten mit Saft hinzufügen. Sieden Sie weitere 40 Minuten.
2. Um Bechamelsauce zuzubereiten, schmelzen Sie Butter in einer Pfanne und braten Sie das Mehl darin, bis es nussig ist. Kochen Sie in einer separaten Schüssel die Milch, fügen Sie die Muskatnuss und das Lorbeerblatt hinzu. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und gießen Sie die dünne Milch mit Milch in die Pfanne, wobei Sie das ständige Rühren nicht vergessen. Sobald der Kochvorgang beginnt, ist die Sauce fertig, alles, was übrig bleibt, ist zu salzen und die Hitze abzuschalten.
3. Nimm eine Auflaufform und verteile etwas Fleischsauce auf den Boden. Die Lasagneblätter über die Fleischschicht streichen. Milchsauce darauf gießen, mit Käse bestreuen, mit Lasagneblättern abdecken. Wechseln Sie die Schichten, um bis zum Ende der Fleischsauce zu bleiben.
4. Die letzte Schicht sollten Lasagneblätter mit Bechamelsauce sein, die mit Käse bestreut sind.
5. Backen Sie das Gericht bei 180 ° C für ca. 40 Minuten. Am Ende sollte eine knusprige Kruste entstehen.

Lasagne mit gehacktem Fladenbrot: Rezept

Wenn keine Lasagneblätter zur Verfügung stehen und Pita-Brot keine Zeit ist, um zu helfen.

Rezeptkomponenten:

• Pita mit einem Durchmesser von 28 cm - 5 Stück;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Hackfleisch - 0,5 kg;
• Tomaten - 700 gr. (Sie können Tomatenpüree ersetzen - 500 g.);
• Mehl - 40 g;
• Öl - 40 g;
• Milch - 2 Tassen;
• Käse - 150 g;
• Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochzeit: 1 Stunde

Kaloriengehalt: 164,3 kcal.

Schritt für Schritt:

1. Fein gehackte Zwiebel braten, bis sie goldbraun ist. Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze die Fleischzutat bereitstellen;
2. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
3. Mit einer Gabel kneten, durch ein Sieb mahlen;
4. Fügen Sie Kartoffelpüree hinzu und sieden Sie, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Der Vorgang dauert nicht länger als 10 Minuten.
5. Bechamelsauce: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und leicht braten;
6. Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd und gießen Sie die Milch allmählich ein. Rühren Sie die Mischung um, und vermeiden Sie die Bildung kleinster Klumpen. Legen Sie die Mischung auf das Feuer und kochen Sie bis zum Kochen. Wenn die Sauce dicker wird, fügen Sie geriebenen Käse, eine Prise Muskatnuss und Salz hinzu. Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist;
7. Lasagne-Montage: Legen Sie den Boden der Auflaufform mit Pita-Brot und bürsten Sie mit zwei Löffeln Sauce.
8. Verteilen Sie die Fleischfüllung.
9. Alternative Artikel 7 und 8;
10. Die letzte Schicht sollte mit Soße eingefettet und mit Käse bestreut werden;
11. Gericht zum Backen im Ofen, auf 180 ° C vorgeheizt. Wärmebehandlungszeit - eine halbe Stunde.

In diesem Rezept können Sie 2 Esslöffel "italienisches Kraut" verwenden.

Lasagne mit Fisch und Spinat in einem langsamen Kocher: ein einfaches Rezept zum Kochen

Italienisches Gericht kann mit moderner Technologie zubereitet werden. Die Hauptsache ist die Wahl der richtigen Wärmebehandlungsmodi.

Erforderliche Komponenten:

• Lasagneblätter - 12 Stück (Verpackung mit einem Gewicht von 250 g);
• Spinat - 200 g;
• Dill - 2 EL l.;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Butter - 60 gr. (geteilt durch 30 gr.);
• Forelle - 600 gr .;
• Mehl - 3 EL l.;
• Mozzarella - 250 gr .;
• Kirschtomaten - 250 g;
• Milch - 0,5 l;
• Salz, Pfeffer.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kaloriengehalt: 141,25 kcal.

Schritt für Schritt:

1. Spinatblätter und Knoblauch hacken. Stellen Sie den "Feuer" -Modus auf dem Küchengerät ein und schmelzen Sie 30 Gr. Öle. Zerstoßene Zutaten hinzufügen, salzen und 3 Minuten köcheln lassen. Spinat auf eine separate Untertasse legen;
2. Waschen Sie die Schüssel der Kücheneinheit und gießen Sie zwei Liter Wasser. Stellen Sie den Dampfmodus (1-Stunden-Timer) ein und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Salz 5 Minuten lang 4 Blätter Lasagne in kochendes Wasser eintauchen und auf ein Handtuch legen;
3. Den Fisch in kleine, dünne Stücke schneiden, mit Pfeffer bestreuen und in den Kühlschrank stellen;
4. Mozzarella reiben, Kirsche in Viertel schneiden;
5. Stellen Sie den "Löschmodus" ein, um die Butter zu schmelzen und das Mehl zu braten. Nach und nach Milch und 500 ml Wasser einfüllen. Das Rühren mit einem Schneebesen zur Sauce erreicht eine einheitliche Konsistenz, salzen und gießen Sie den getrockneten Dill;
6. Die Sauce übergießen, die Schüssel spülen und mit Speiseöl einfetten;
7. Schichtenfolge: 2 Lasagneblätter, Milchsauce, Forellenstücke, Kirsche, Spinat, geriebener Mozzarella. Wiederholen Sie dies bis zum Ende der Zutaten.
8. Stellen Sie den Modus "Backen" ein (50-Minuten-Timer).

Schneiden Sie die fertige Schüssel in 10 Minuten. Während dieser Zeit härtet die Kruste aus.

Gemüselasagne für Vegetarier mit Auberginen

Das weltberühmte Gericht kann anders sein, auch vegetarisch. Für das Kochen ist es wichtig, Lasagneblätter zu finden, die nur aus Wasser und Mehl bestehen, ohne Eier hinzuzufügen.

Benötigte Produkte:

• Lasagneblätter - 300 gr .;
• Zucchini - 150 g;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
• Aubergine;
• Zwiebel;
• Möhren;
• Kartoffeln;
• Knoblauch - 2 Zähne;
• Salz, Pfeffer;
• Nüsse streuen.

Kochzeit: 45 Minuten.

Kaloriengehalt: 128,32 kcal.

Schritt für Schritt:

1. Knoblauch hacken, Zwiebel in dünne Streifen schneiden, Möhren reiben;
2. Tomaten passieren einen Mixer;
3. Der Rest des Gemüses schneidet in Kreise.
4. Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie Tomaten und Eintopfzutaten 10 Minuten hinzu;
5. Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu;
6. Lasagne ernten: Teigblätter in eine Auflaufform legen, mit Tomatensauce bestreichen und Gemüse auslegen;
7. Die letzte Schicht wird einfach mit Soße bestrichen und die Schale eine halbe Stunde lang in den Ofen gegeben.
8. Bei 200 ° C backen;
9. Die vorbereitete Lasagne mit gehackten Nüssen bestreuen.

Ungewöhnliche Dessertlasagne mit Birne und Käse

Wenn wir kurz über diese Delikatesse sprechen, können Sie aus der minimalen Anzahl von Zutaten leicht ein großartiges Ergebnis erzielen.

Rezeptkomponenten:

• Birnen - 700 gr. (separat 1 Frucht legen);
• gemahlener Zimt - 0,5 TL;
• Käse - 300 g;
• Teigblätter - 250 gr .;
• Mandelblütenblätter - 2 EL. l.;
• Zucker - 50 gr.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kaloriengehalt: 202,91 kcal.

Schritt für Schritt:

1. Die Früchte in Würfel schneiden, in eine Pfanne geben, mit Zucker und Zimt abdecken, etwas Wasser (Wein, Birne oder Apfelsaft) hinzufügen und die Zutaten weich köcheln lassen;
2. Käse-Rost
3. Lasagne ernten: Teigplatten auslegen, 1/3 der Birnen darauf legen, mit etwas Sirup bestreuen, 1/3 des Käses bestreuen. Wiederholen sie die schichten;
4. Wässern Sie jede Schicht mit Sirup, damit sich das Dessert nicht als trocken erweist.
5. Die Form mit Folie bedecken und bei einer Temperatur von 180 ° C eine halbe Stunde backen, die Folie mit den Überresten von Birnen-, Käse- und Mandelblüten entfernen. Backen Sie weitere 25 Minuten.

Sie können die fertige Delikatesse mit Schlagsahne dekorieren oder mit einer Kugel Vanilleeis und Birnenscheiben servieren.

Wie und was soll das Gericht serviert werden?

Traditionelle italienische Lasagne nur heiß servieren. Oft wird es auf gehackte Grüns gestreut. Manchmal mit grünen Salaten serviert.

Das Gericht selbst ist voll, so dass trockener Weißwein für eine bessere Verdauung serviert wird.

Für den Kindertisch wird Lasagne mit einem leichten Gemüsesalat oder Oliven am Spieß serviert.

Eine andere gute Möglichkeit ist, auf einem separaten Teller Petersilie und Rucola Blätter zu servieren.

Personen, die keine alkoholischen Getränke konsumieren, ist es wünschenswert, eine Flasche Borjomi zu servieren. Da ist Lasagne ein recht schweres Gericht.

Kulinarische Lasagne-Kochtipps: Top 10 Geheimnisse

Secret 1: der richtige Teig. Wenn Sie selbst kochen, benötigen Sie zwei Arten von Mehl: die höchste und die zweite. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 30 Minuten unter der Frischhaltefolie ruhen. Erst dann auf 2 mm dicken Schichten ausrollen.

Secret 2: die richtige Auswahl an Gerichten. Das Backen dauert im Durchschnitt 40 Minuten, daher ist es ratsam, kein dünnwandiges Geschirr zu verwenden. Ideale Wahl: Keramik sowie hitzebeständiges Glas. Um Zeit zu sparen, muss das Formular quadratisch sein. So backen alle Blätter gleichzeitig.

Secret 3: Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch. Der Tipp betrifft Lasagne-Einkaufsplatten. Einige Hersteller empfehlen, sie in Wasser einweichen zu lassen, andere kochen wie normale Pasta. Das Verhältnis von Flüssigkeit und Teig für die zweite Methode sollte wie folgt sein: Für jeweils 100 Gramm der Platte wird ein Liter Wasser entnommen. Eine kleine Menge Olivenöl lässt sie nicht aneinander haften. Und denken Sie daran, der Teig der echten italienischen Lasagne ist etwas untergegart.

Secret 4: die korrekte Verteilung der Schichten. Um zu verhindern, dass die Schüssel während des Schneidens auseinander fällt, empfehlen Köche, die Füllung mit einem Kreuz zu platzieren. Das ist eine Schicht über und folgt.

Secret 5: Es geht um Käse. Die Auswahl an Käse richtet sich nach dem Rezept. Klassiker für Lasagne - eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan. Einige Rezepte zeigen die Zugabe dieser Zutat in jede Schicht, andere nur zum Besprühen der Oberseite.

Secret 6: Das Formular schmieren. Die Wände der Form vorsichtig aufspülen, damit die Schale während des Wärmebehandlungsprozesses nicht anhaftet und auseinander fällt.

Secret 7: verschiedene Saucen. In fast jedem Rezept wird Bechamelsauce aufgeführt. Es ist jedoch möglich, Tomaten zu ersetzen, weil es auf der Welt mindestens eine Person gibt, die keine Milch liebt.

Secret 8: Füllung. Als Schicht verwenden sie nicht nur Hackfleisch, sondern auch Fleischeintopf mit Gemüse.

Secret 10: Meeresfrüchte. Zum Kochen werden Muscheln, Garnelen und Tintenfisch zu gleichen Teilen eingenommen. Die Zutaten werden ca. 10 Minuten in einer kleinen Menge Wasser und Tomatenpüree gekocht.

Die Geheimnisse der traditionellen italienischen Lasagne werden enthüllt. Es bleibt nur noch, um es zu Hause zu kochen und den Geschmack des Gerichts zu genießen.

Ein ausführliches Videorezept für die Herstellung von Lasagne befindet sich in der nächsten Geschichte.

Video ansehen: Jumbo auf der Suche nach der besten Lasagne. Galileo. ProSieben (April 2024).