Quitten sind im Kaukasus und in Transkaukasien eine gemeinsame Frucht. Es wächst nicht in Zentralrussland, kann aber auch nicht als Rarität bezeichnet werden. Von Oktober bis Ende Winter wird es in Supermärkten verkauft. Die gelbe Frucht, die einer Birne ähnelt, kennt jeder mit einer leicht zottigen Schale. Sie werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, die zur Zubereitung von Marmelade, Marmelade, Marmelade und Fleischsaucen verwendet werden.
Wer eine frische Quitte probieren möchte, wird enttäuscht. Es ist holzig und strickend. Nach der Wärmebehandlung offenbart die Quitte ihren Geschmack. Marmelade daraus ergibt sich köstliche, duftende und sehr schöne Bernsteinfarbe. Die Hauptsache ist, dass die Härte der Früchte dazu beiträgt, die Form der Stücke im Sirup zu halten.
Kleine Geheimnisse
Die Quitte sieht aus wie eine Birne, zeichnet sich aber durch ihren Geschmack und ihre chemische Zusammensetzung aus. Sowohl die Früchte als auch die Samen der Quitte haben medizinische Eigenschaften. Die Frucht enthält mehrere Dutzend Samen, von denen antibakterielle Dekokte für Geschwüre gebildet werden, Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt. Die Samen enthalten viel Schleim und Pektin, wodurch die Marmelade dicht und dick wird. Beim Kochen wird die Marmelade zusammen mit den Samen in dunkler Bernsteinfarbe hergestellt.
Farbe, Textur und Geschmack des fertigen Gerichts hängen davon ab, wie viel Marmelade gebraut wird und welche Zutaten verwendet werden. Viele nutzen die natürliche Quittendichte, um die Stücke vollständig zu erhalten. Sie sind mit Sirup gesättigt, werden durchscheinend, fallen aber nicht auseinander.
Die Farbe der Marmelade kann hell bernsteinfarben oder dunkel sein, fast rot, aber immer sehr schön.
Die Farbe wird durch die Dauer des Kochens (je länger, je dunkler) beeinflusst, die Verwendung von Saatgut (sie geben eine gesättigte Farbe) und das Vorhandensein von Zitronensaft oder Zitronensäure (Aufhellung).
Das gebräuchlichste Rezept für Quittenmarmelade ist das Folgende: Die Scheiben kochen, bis sie mit Zucker im Gewichtsverhältnis 1: 1 gekocht sind. Weitere Nuancen hängen davon ab, wie Sie den Jam vorbereiten. Die Basis können Scheiben oder Würfel, Sirup oder Zucker sein. Sie können Quittenstücke nach Belieben vorblanchieren.
Klassisches Rezept mit schrittweisen Fotos
Bereiten Sie die klassische Quittenmarmelade vor. Auf dieser Basis können Sie viele andere Rohlinge kochen und so Ihr kulinarisches Talent zeigen. Die Kochzeit dieser Marmelade beträgt 1 Stunde. Dies bedeutet jedoch nicht, dass 60 Minuten vom Anfang bis zum Ende des Kochvorgangs vergehen. Die Vorbereitung durchläuft mehrere Stufen, nach denen jeweils getränkt werden muss. Insgesamt dauert dieser Vorgang 2-3 Tage.
Zusammensetzung:
- Quitte (in gereinigter Form) - 1 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Zitronensäure (Pulver) - Prise;
- Wasser - 2 Tassen.
Kalorien pro 100 g: 274 kcal.
Kochen:
Schneiden Sie die Quitte in kleine Scheiben und entfernen Sie die Schale.
Legen Sie die Scheiben in sehr kaltes Wasser, um sie nicht dunkler zu machen.
Die Schale mit Wasser bedecken und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann entfernen Sie es und belasten Sie die Brühe.
Scheiben müssen in der gleichen Brühe blanchiert werden. Dazu Zitronensäure zugeben und die Scheiben 2-4 Minuten in kochende Brühe geben. Wer harte Stücke mag, kann diesen und den nächsten Artikel überspringen.
Entfernen Sie die Scheiben und kühlen Sie sie nach dem Abkühlen in Würfel.
Danach muss in der Brühe, in der die Quittenhaut gekocht wurde, Kristallzucker hinzugefügt und gründlich gemischt werden. Das Ergebnis ist ein Sirup, in dem Obststücke gekocht werden.
Zuckersirup kochen und gekochte Quittenwürfel darin legen. Die Marmelade muss gekocht, die Hitze reduziert und 5-7 Minuten gekocht werden.
Damit der Sirup die Quitte vollständig durchnässt, müssen Sie die Marmelade über Nacht im Raum lassen. Danach den restlichen Zucker in die Marmelade geben. Zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen. Lassen Sie sich für einen Tag oder einige Stunden abkühlen.
Wiederholen Sie den Vorgang zum dritten Mal. Die Menge an Marmelade nimmt ab und wird rötlich.
Marmelade muss heiß in sterilisierten Gläsern ausgelegt werden. Sie müssen die Schraub- oder Kunststoffabdeckungen schließen.
Quitten-Delikatesse mit Scheiben zubereiten
Eine der Varianten der Quittenmarmelade - mit Scheiben von Schale und Samen, die nicht nur die medizinische Marmelade bilden, sondern auch eine reichhaltige Farbe und ein besonderes Aroma verleihen. Samen müssen nach dem Kochen nicht entfernt werden, sie werden in der Marmelade als Zeder oder andere Nüsse empfunden.
Diese Konsistenz erhält man durch Dämpfen von Quittenkörnern in Sirup, der viel Pektin enthält. Pektin ist in der Schale.
Kochzeit: 2 bis 4 Tage.
Zusammensetzung:
- reife Quitte - 1,2 kg;
- Kristallzucker - 1 kg;
- Zitronensäure - 0,5 Teelöffel
Kalorien pro 100 g: 265 kcal.
Kochen:
- Schneiden Sie die Quitte ohne zu schälen in Scheiben. Saatkammern werden nicht weggeworfen, sondern in ein Glas gestellt, sie werden uns am Ende des Kochens nützlich sein. Wenn die Quitte reichlich ist, sollten geschälte und geschnittene Läppchen mit kaltem Wasser in ein Becken gegeben werden, um ein Bräunen zu verhindern.
- Diese Phase kann von denen verpasst werden, die starke, unverdaute Stücke in Sirup lieben. Blanchieren für Quitten wird von vielen verwendet. Diese Frucht hat eine hohe Härte der Frucht, so dass Sie sie mit kochendem Wasser gießen können, aber nicht kochen. Oder eine andere Option: Kochen Sie 2-5 Minuten in angesäuertem Wasser. Bei diesem Verfahren können Sie die Stücke viel schneller mit Sirup einweichen.
- Frisch geschnittene oder blanchierte Scheiben sollten mit Zucker bedeckt und dann mit Zitronensäure übergossen werden. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass die Quitte Saft gemacht hat. Dann müssen Sie keinen separaten Sirup aus Zucker und Wasser zubereiten, und die Marmelade selbst wird dicker und konzentrierter. Es ist nicht notwendig, den gesamten Zucker auf einmal zu gießen. Zunächst reicht es aus, dass die Scheiben leicht mit Zucker bedeckt sind. Das Becken sollte über Nacht oder etwas mehr stehen gelassen werden, damit die Quitte eingeweicht wird.
- Kochen Sie die Marmelade nach dem Kochen 3 - 5 Minuten lang, schalten Sie sie dann ab und lassen Sie sie 12 - 24 Stunden ziehen. Also 3 mal wiederholen. Setzen Sie den Rest des Zuckers während des zweiten Kochens.
- Legen Sie die Samen während des letzten Kochens in die Marmelade.
- Das fertige Produkt heiß auf sterilisierten Gläsern verteilen.
Jam wird hell, satt-rot-bernsteinfarben. Die Scheiben sind stark, durchscheinend, ähnlich wie kandierte Früchte. Samen geben der Marmelade einen zusätzlichen Geschmack und Gewürz.
Quittenmarmelade mit Walnüssen
Dies ist eine festliche Version von Marmelade. Dichte, duftende Quittenstücke werden mit in Sirup getränkten Walnusshälften kombiniert. Gekocht ist eine solche Marmelade die gleiche wie in der Basisversion. Nur beim Kochen müssen Sie Nüsse hinzufügen.
Kochzeit: 2-4 Tage, abhängig von den Pausen zwischen dem Kochen.
Zusammensetzung:
- Quitte (geschält und gehackt) - 1 kg;
- Zucker - 0,8 kg;
- Wasser - 1 Tasse;
- Zitronensaft - 1,5 Esslöffel;
- Walnüsse - 1 Tasse.
Kaloriengehalt pro 100 g Produkt: 398 kcal.
Kochen:
- Die Quitte wird geschält und in Scheiben geschnitten und dann in Würfel geschnitten. Würfel werden mit 2 Tassen Zucker gefüllt. Solange der Saft aus der Quitte gewonnen wird, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Walnüsse werden gereinigt und nach Belieben in große oder kleine Stücke geschnitten. Sie können die Hälften verlassen.
- Aus der Schale, Saatgut, brühte ein Glas Wasserbrühe 25-30 Minuten.
- In die filtrierte Brühe werden Reste von Zucker gegeben und der Sirup wird gekocht, dort wird auch Zitronensaft gegossen.
- Der Sirup wird mit Zucker auf eine Quitte gegossen und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen wird er nicht länger als 5 Minuten auf dem Feuer gealtert, dann wird er nach dem Hinzufügen von Walnüssen einen Tag eingeweicht.
- Der Vorgang wird zwei weitere Male wiederholt, wonach die Marmelade in die Gläser gegossen wird.
Quittenmarmelade in einem langsamen Kocher
Um köstliche Marmelade in einem langsamen Kocher zuzubereiten, müssen Sie deren Eigenschaften berücksichtigen. Um sich auf diese Weise vorzubereiten, müssen Früchte nicht blanchiert werden. Die geschnittenen Stücke werden mit der Schale geschnitten.
Kochzeit: 2 Tage
Zusammensetzung:
- Quitte (geschält und gehackt) - 1 kg;
- Zucker - 0,8 kg;
- Zitronensaft - 1,5 Esslöffel.
Kaloriengehalt pro 100 g Produkt: 276 kcal.
Kochen:
- Schneiden Sie die Quitte in Würfel oder Scheiben.
- Zucker einfüllen, Zitronensaft gießen und unter ständigem Rühren einen Tag ziehen lassen.
- Geben Sie den Inhalt in die Schüssel des Multicookers und stellen Sie den Modus "Quenching" für 20 Minuten ein.
- In einem geschlossenen Multicooker abkühlen lassen.
- Auf die Banken verteilen.
Der Wert dieses Rezepts liegt in seiner Einfachheit. Das erfordert ein Minimum an Aufwand.
Hilfreiche Ratschläge
- Es gibt mehrere Geheimnisse, um Quittenmarmelade so dicht wie Marmelade zu machen. In der Quitte viel Pektin, aber vor allem - in Schale und Samen. Es bietet ein Feld für kulinarische Kreativität. Sie können das Saatgut für eine halbe Stunde kochen und auf der Grundlage dieser Brühe einen Sirup zubereiten. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Samen in die Marmelade zu geben, anstatt Nüsse. Ein anderer Weg wäre ein Abkochen der Rinde für den Sirup. Aus demselben Grund müssen Sie die Haut nicht von den Quittenschnitten entfernen.
- Um Scheiben oder Scheiben wie kandierte Früchte durchscheinend zu machen, müssen Sie die Marmelade nicht länger als fünf Minuten kochen und dann mehrere Stunden bis Tage darauf bestehen. Dieses Verfahren wird 3-4 Mal durchgeführt.
- Wenn der Stau zwischen den Siedepunkten besteht, wird das Becken mit einem Tuch oder Papier bedeckt.
- Wenn Sie einen Hauch von Marmelade behalten möchten, fügen Sie Zitronensäure (0,5 Teelöffel pro 1 kg Zucker) oder frisch gepressten Zitronensaft (2 Esslöffel pro 1 kg Zucker) hinzu. Quitten in der Marmelade werden nicht dunkler, sondern haben eine helle bernsteinfarbene Farbe.
- Wenn Sie den Sirup nicht kochen, sondern die Stücke mit Zucker füllen, lassen Sie den Behälter nicht länger als 12 Stunden einweichen. Dies geschieht am besten nachts. Tatsache ist, dass Quitten mehr Saft geben können, als Sie brauchen, und sogar nach dem Kochen hart werden.
