Die Türkei wird oft für verschiedene Feiertage, Familienessen und bedeutende Ereignisse gekocht. Besonders lecker stellt es sich in gebackener Form heraus. Gleichzeitig sollte es vorher mariniert werden, damit das Fleisch saftig, duftend und weich wird.
Und wenn Sie Gemüse hinzufügen, wird es noch besser und schmackhafter. Wie kocht man einen gebackenen Truthahn? Erwägen Sie mehrere Kochoptionen.
Wie zu wählen und wie viel ein Truthahn im Ofen zu backen ist
Bevor Sie mit dem Braten eines Truthahns beginnen, sollten Sie ihn richtig auswählen. Sie können es entweder im Supermarkt oder im Fleischmarkt kaufen. Die Hauptsache - Sie müssen die wichtigen Eigenschaften berücksichtigen, die für die perfekte Frische des Vogels sorgen, sowie für die Eignung zum Backen:
- sollte mit einem Gewicht von 6 Kilogramm gekauft werden, idealerweise sollten es etwa 8 Kilogramm sein. Wenn ein Vogel weniger als 5 Kilogramm wiegt, ist sein Fleisch trocken, es hat kein Fett, was Saftigkeit, Geschmack und Geschmeidigkeit verleiht;
- Achten Sie darauf, die Haut zu untersuchen. Es sollte sauber sein, es sollte nicht befleckt sein, verschiedene Schäden. Gefleckte Haut mit einem grauen Farbton bedeutet, dass der Truthahn nicht jung ist. Und egal wie viel Sie diesen Kadaver kochen oder braten, er bleibt hart und trocken;
- Die Farbe des Fleisches kann unterschiedlich sein. Fresh kann eine hellrosa oder dunkelrote Farbe haben. In Rot mehr Protein, aber weniger Fett und in Hellrosa im Gegenteil. Für das Backen ist es besser, eine Karkasse mit einer hellrosa Farbe des Muskelgewebes zu kaufen.
- Achten Sie darauf, den Vogel zu riechen, der Kadaver darf keine verdächtigen Gerüche ausstrahlen;
- Sie müssen die Karkasse berühren. Wenn Sie sie mit den Fingern drücken, sollte sie ihre Form wiederherstellen.
Ein Truthahnkadaver mit einem Gewicht von ca. 6-8 kg wird 3 bis 5 Stunden im Ofen gebacken. Die Backdauer hängt von der Größe ab. Normalerweise wird 1 kg Schlachtkörper zwischen 30 und 50 Minuten gebacken.
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Ganzer Truthahn gebackener Truthahn
Welche Komponenten bereiten sich auf das Kochen vor:
- Truthahnkadaver - 7 Pfund;
- 250 g Butter.
Sole-Zutaten:
- 5 Liter Wasser;
- ein Glas Salz (etwa 250 Gramm);
- ½ Tasse brauner oder normaler Zucker;
- getrockneter Rosmarin - 30 Gramm;
- 25 g Piment Pfeffer in Form von Erbsen;
- getrockneter Thymian gemahlen - 30 Gramm;
- getrockneter Salbei in Form eines Hammers - 30 Gramm;
- 1 großer Löffel Paprika;
- 3-4 Lorbeerblätter.
Das Garen dauert ca. 5 Stunden und 14 Stunden. Kalorien pro 100 Gramm - 110 kcal.
Kochvorgang:
- Wenn der Truthahn zuvor in der Tiefkühltruhe gelagert wurde, sollte er von dort entfernt und im Kühlschrank in das untere Fach gestellt werden.
- Aufgetaut sollte es die ganze Nacht stehen bleiben, es ist besser, dass es 12-13 Stunden aufgetaut ist;
- Legen Sie die Karkasse nach dem Auftauen aus dem Kühlschrank und halten Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur.
- Danach den Vogel auf ein Schneidebrett legen, den Bauch abschneiden und alle Innenseiten entfernen;
- Der Hals des Vogels sollte geschnitten werden;
- Wenn sich auf der Hautoberfläche verschiedene Haare und Federn befinden, sollten diese entfernt werden.
- Danach die Karkasse unter kaltem Wasser waschen und gründlich ausspülen.
- Wir wischen die Karkasse von allen Seiten mit Papierservietten ab, dies hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden;
- Legen Sie den Truthahn in eine tiefe Tasse.
- Die Salzlösung kann mehrere Stunden im Voraus oder nach der Vorbereitung des Schlachtkörpers erfolgen.
- In einen großen Topf gießen Sie ungefähr 5 Liter Wasser.
- Als nächstes Wasser auf den Herd geben, ein starkes Feuer anzünden und die Flüssigkeit zum Kochen bringen;
- Danach Salz ins Wasser geben, alles mischen;
- Schlaf ein halbes Glas Zucker ein;
- Wir legen alle Gewürze aus und fügen ein paar Lorbeerblätter hinzu;
- Waschen Sie die Sole erneut zum Kochen, kochen Sie sie 10 Minuten. Alle Körner von Zucker und Salz müssen vollständig aufgelöst sein.
- Entfernen Sie die Sole aus dem Ofen und legen Sie sie beiseite, um sie abzukühlen.
Danach legen wir den Truthahn in einen speziellen Plastikbeutel mit Reißverschluss, füllen ihn mit Salzlösung, lassen die Luft frei und schließen ihn; - Danach installieren Sie das Paket in einem großen Behälter und stellen Sie es in den Kühlschrank. Eine Karkasse sollte 1 Stunde pro halbes Kilogramm gegeben werden. Eine 7 kg schwere Karkasse dauert ungefähr 14 Stunden;
- Entfernen Sie die gesalzene Karkasse, mischen Sie die gesamte Sole ein;
den Truthahn gründlich in kaltem Wasser waschen, alle Salzreste abwaschen; - Wischen Sie den Vogel mit Papierservietten von übermäßiger Feuchtigkeit ab.
- Als nächstes müssen Sie die Haut mit der Rückseite des Vogels anheben, mit einem Messer einen kleinen Längsschnitt machen, so dass eine kleine Tasche herauskommt.
- Wir senken den Hautstreifen zwischen den Beinen des Truthahns ab und legen ihn auf die Beine. Das Ergebnis ist eine starke Verbindung zu den Beinen;
- Legen Sie die Karkasse auf die Folie, wickeln Sie sie auf allen Seiten ein, legen Sie sie auf ein Backblech;
- Kochen Sie den Ofen auf 220 Grad;
- Wir legen eine Pfanne mit einem Vogel, er sollte sich 2,5 Stunden vorbereiten;
- Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie weiter;
- Inzwischen die Butter in eine Tasse geben und mit einer Gabel kneten;
- Wir nehmen den Truthahn aus dem Ofen, entfalten die Folie und schmieren ihn mit einer speziellen Küchenbürste von allen Seiten mit Butter;
- Die Truthahnpfanne wieder in den Ofen stellen und 1,5 Stunden bei 160 Grad kochen;
- Wir backen es auf, so dass es von oben mit einer rötlichen Kruste bedeckt wird;
- Lassen Sie sie nach dieser Zeit weitere 20 Minuten stehen;
- Dann nehmen Sie eine kleine Idee heraus und dienen Sie.
Wie man einen Truthahn in Folie mit Äpfeln im Ofen backt
Produkte zum Kochen:
- Truthahnkadaver zu 6 Pfund;
- Äpfel - 1,5 kg;
- Pflaumen ohne Steine - 1 Glas;
- 4 große Löffel Tafelsalz;
- 2 weitere Löffel Gewürz;
- Pflanzenöl - 120 ml.
Die Kochzeit beträgt ca. 4 Stunden und das Marinieren 8 Stunden. Kalorien - 132 kcal
Wie gehen wir vor?
- Waschen Sie zuerst den aufgetauten Truthahnkadaver unter kaltem Wasser. Stellen Sie sicher, dass Sie es innen spülen.
- Bereiten Sie eine spezielle Mischung für das Beizen in der Tasse vor. Pflanzenöl gießen, Salz und Gewürze hinzufügen. Wir mischen alles;
- Die Karkasse von allen Seiten mit einer würzigen Ölmischung einreiben.
- Legen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es 8 Stunden marinieren. Während dieser Zeit ist der Truthahn vollständig gesalzen.
- Wir waschen die Äpfel, schneiden sie in 4 Teile, entfernen alle Steckdosen mit Steinen;
- Pflaume gießen Sie heißes Wasser für 10 Minuten;
- Danach schneiden Sie die Pflaume in 2 Teile.
- Die Karkasse mit Pflaumen zu Äpfeln füllen;
- Als nächstes sollte das Loch im Unterleib mit Zahnstochern genäht oder geheftet werden.
- Wir beschichten die Spitze des Vogels mit Pflanzenöl;
- Zum Backen in eine Hülse legen und in dieser Form auf ein Backblech legen;
- Erhitzen Sie den Ofen auf 220 Grad, stellen Sie eine Pfanne mit einem Vogel hinein;
- Kochen alle ungefähr 2,5 Stunden;
- Dann reduzieren wir die Temperatur auf 180 Grad und backen 1 Stunde lang;
- Dann die Hülse öffnen und den Truthahn 30 Minuten lang bräunen lassen.
Putenfilet gebacken mit Gemüse im Ofen
Bestandteile Produkte:
- 1 Kilo Putenfilet;
- Zucchini - 2 Stück;
- Tomaten - 4 Stück;
- Zwiebeln - 1 große Größe oder 2 mittlere Köpfe;
- Stück Käse pro 170 Gramm;
- 80 g Olivenöl;
- 7 Stiele Dill und Petersilie;
- etwas Salz;
- etwas schwarzer Pfeffer in gemahlener Form;
- Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Zutaten der Sauce:
- 100 ml Sahne;
- Eier - 2 Stück;
- 30 ml Sojasauce.
Die Garzeit dauert ca. 2 Stunden, die Kalorie 145 kcal.
Wie es geht:
- Putenfilet muss gut gewaschen, von Filmen und Blut gereinigt werden;
- Das Filet in kleine Scheiben schneiden und in die Tasse geben;
- Streuen Sie mit Salz, Pfeffer, Gewürzen und mischen Sie alles gut;
- Wir waschen Kürbis, wischen mit Handtüchern;
- In kleine Kreise schneiden;
- Tomaten abspülen, in dünne Scheiben schneiden;
- Die Haut von der Zwiebel entfernen und in dünne Ringe schneiden.
- Dill waschen, schütteln und in kleine Stücke schneiden;
- Sahne in eine Tasse geben, Eier zerbrechen und Sojasauce hinzufügen. Alle Komponenten werden gemischt;
- Wenn nötig, fügen Sie der Sauce etwas Salz hinzu.
- Bestreuen Sie die Auflaufform mit Olivenöl, legen Sie die Filetscheiben auf die Oberfläche.
- Wir verteilen uns auf Zwiebelringe;
- Die Zucchini-Kreise verteilen, mit Salz bestreuen;
- Von oben über Zucchini platzieren wir Tomatenkreise;
- Mit Salz bestreuen und gehackte Grünlinge verteilen;
- Füllen Sie alle Zutaten mit Sauce;
- Eine Käsescheibe mit einer Reibe mit einem feinen Grill vermahlen und alle Produkte mit geriebenem Käse bestreuen;
- Ofen auf 200 Grad erhitzen;
- Legen Sie das Backblech mit allen Zutaten in den Ofen und lassen Sie es backen.
- Sie müssen ungefähr anderthalb Stunden kochen;
- Von oben ist es wünschenswert, alles mit Folie abzudecken;
- Nehmen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit das Backblech mit allen Produkten heraus und legen Sie alles auf die Teller. Auf dem Tisch servieren.
Putenschenkel gebacken mit Kartoffeln in der Hülse im Ofen
Folgende Komponenten werden zum Kochen benötigt:
- ein großer Oberschenkel;
- Kartoffeln - 5 Knollen;
- 60 g Sauerrahm;
- einige provenzalische Kräuter;
- 2 große Löffel Paprika;
- etwas Salz;
- ein wenig Ingwer, in kleine Chips gerieben - 10 Gramm.
Das Kochen dauert ungefähr 2,5 Stunden, die Kalorie 120 kcal.
Wie zu kochen:
- Der Oberschenkel sollte unter kaltem Wasser gewaschen und mit trockenen Tüchern abgewischt werden.
- Geben Sie eine saure Sahne in eine kleine Tasse und fügen Sie eine Mischung aus Pfeffer, provenzalischen Kräutern, etwas Salz und geriebenem Ingwer hinzu. Alles gründlich gemischt;
- Die Haut auf der Oberschenkeloberseite sollte leicht einschneiden.
- Reiben Sie den Oberschenkel auf allen Seiten mit Sauce ab;
- Wir nehmen den Truthahn aus dem Kühlschrank und lassen ihn für einen Tag stehen. Je mehr Fleisch mariniert, desto zarter wird es;
- Wir kratzen Kartoffeln ab, spülen und schneiden sie in Kreise. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen würzen;
- Wir breiten den Oberschenkel zum Backen in einen Ärmel, legen die Kartoffeln dorthin und binden sie an allen Seiten fest;
- Wir legen alle Komponenten in der Hülse auf die Pfannenoberfläche;
- Der Ofen sollte auf 180 Grad erhitzt werden und dann das Backblech dort legen;
- Wir gehen für 1,5 Stunden vorbereiten;
- Drehen Sie die Hülse nach 45 Minuten auf die andere Seite.
- Nach 45 Minuten die Hülse abschneiden und auf dem Grill 20 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen.
- Als Ergebnis sollte sich eine knusprige Kruste bilden.
- Danach den Oberschenkel mit Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.
Gefüllte Truthahnbrust im Ofen gebacken
Was wird zum Kochen benötigt:
- 1 Putenbrust mit einem Gewicht von 1 kg;
- 300 Gramm Schweinehackfleisch;
- 300 g Rinderhackfleisch;
- 2 Trauben von blauen Trauben;
- 3 Zwiebeln;
- 1 Schalotte;
- 300 g Weißbrot;
- 3 große Löffel Milch;
- 7-8 Zweige Petersilie;
- Chilischoten;
- 30 ml Weinessig;
- Olivenöl;
- 100 g Butter;
- Zucker - 30 Gramm;
- 30 g Zucker;
- ein Paar Pfeffer aus schwarzem Pfeffer in Form eines Hammers;
- Salz nach Ihrem Geschmack.
Der Garvorgang dauert etwa 3 Stunden, Kalorie 175 kcal.
Kochvorgang:
- Legen Sie zunächst das Fleisch in einer Tasse aus, füllen Sie es mit Milch und lassen Sie es einweichen.
- Zwiebeln müssen von der Haut gereinigt werden, in kleine Stücke schneiden;
- Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, gießen Sie 50 ml Olivenöl darüber und geben Sie 30 Gramm Butter dazu. In das erhitzte Öl gießen wir Zwiebeln und braten sie bis zur Transluzenz;
- Zwei Sorten Hackfleisch in die Tasse geben, das eingeweichte Brot in die Milch streichen, etwas Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen;
- Petersilie abspülen, in kleine Stücke schneiden und bis zur Zwiebel einschlafen. Wärmen Sie sich ein wenig auf;
- Zwiebel mit Petersilie zum Hackfleisch geben, alles mischen;
- Spülen Sie die Brust mit kaltem Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Handtuch ab.
- Wir breiten die Brust auf dem Tisch aus, in der Mitte machen wir einen Einschnitt, wir bilden eine kleine Tasche;
- In der Tasche legen Sie die Füllung aus, alle befestigen Zahnstocher;
- Die Brust von allen Seiten mit Butter schmieren, mit Salz, Pfeffer bestreuen;
- Wir streichen die gefüllte Brust auf ein Backblech;
- Wir erhitzen den Ofen auf 180 Grad und stellen dort eine Pfanne mit Fleisch;
- Alles für 1 Stunde und 15 Minuten backen;
- In der Zwischenzeit Sauce zubereiten. Schalotten werden gewaschen und in kleine Kreise geschnitten.
- Chilischoten aus den Samen schälen und in kleine Ringel schneiden.
- Paprika und Schalotten in Olivenöl anbraten;
- Als nächstes die gewaschene blaue Traube zu Pfeffer und Zwiebeln auslegen, Senf, Kristallzucker, Weinessig;
- Eine Viertelstunde lang bei einem langsamen Feuer garen, die gesamte Flüssigkeit sollte verdunsten.
- Nehmen Sie die fertige Brust aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten stehen.
- Dann nehmen Sie die Zahnstocher heraus und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
- Wir verteilen den Truthahn und gießen die Sauce ein. Auf dem Tisch servieren.
Marinierter Truthahntrommelstock im Ofen gebacken
Produkte, von denen wir machen:
- Truthahn aus Putenfleisch - 800 Gramm;
- Wasser - 170 ml;
- Kristallzucker - 100 Gramm;
- Kümmelsamen - 1 großer Löffel;
- Piment Erbsen - 3 große Löffel;
- Zimt - 1 Stick;
- Nelke - 20 Samen;
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Knoblauch - 4 Scheiben;
- 6 cm Stück Ingwer;
- Sellerie - 4 Zweige;
- Orange - 1 Stück;
- ein kleiner Salbei;
- Rosmarin nach Ihrem Geschmack;
- Salz
Die Kochzeit beträgt - 3 Stunden, Beizen - 2 Tage. Kalorie - 135 kcal
Wie es geht:
- Bereiten Sie zuerst die Marinade vor. Wir reinigen die Schalen von den Zwiebeln und schneiden sie in Halbringe.
- Knoblauchscheiben putzen, dünne Scheiben hacken;
- Ingwerwischtuch in kleinen Chips;
- Sellerie waschen und in kleine Stücke schneiden;
- Orange gewaschen und in kleine Stücke geschnitten;
- Gießen Sie Wasser in den Behälter und legen Sie alle Teile dort ab.
- Dann die Kümmelsamen, Pfeffer, Zimtstangen, Nelken und Salz hinzugeben;
- Den Truthahn in Marinade geben und in den Kühlschrank stellen;
- Fleisch marinieren sollte innerhalb von 2 Tagen sein;
- Nach Ablauf der Marinierzeit den Truthahn herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Tuch abwischen;
- Schienbein mit Pflanzenöl bestreuen, mit Salbei, Rosmarin bestreuen und auf ein Backblech streichen;
- Den Ofen auf 180 Grad erhitzen und das Fleisch dorthin legen;
- Ungefähr eine halbe Stunde kochen lassen;
- Danach den Trommelstock mit Folie von der Seite einwickeln und etwa anderthalb Stunden backen;
- Danach das Fleisch herausnehmen und auf dem Tisch servieren.
Gebackenes Truthahnbein mit Pilzen
Was wird zum Kochen benötigt:
- Truthahnbein pro 500 Gramm;
- 3 große Löffel Pflanzenöl;
- frische weiße Champignons - 250 Gramm;
- Zwiebeln - 4 Stück;
- Käsescheibe pro 150 g;
- Gewürze "Italienische Kräuter" - 1 kleiner Löffel;
- etwas Salz;
- 170 g Sauerrahm.
Die Kochzeit beträgt 1,5 Stunden, die Kalorie 157 kcal.
Mit dem Kochen beginnen:
- Wir waschen das Bein mit Wasser ab, wischen es ab und streuen es mit Salz;
- Öl in die Pfanne gießen und aufwärmen;
- Setzen Sie Ihren Fuß in die Pfanne und braten Sie von allen Seiten, bis eine Kruste erscheint.
- In der Zwischenzeit den Käse auf einer groben Reibe abwischen;
- Champignons waschen und in dünne Platten schneiden;
- Zwiebeln werden geschält und in Halbringe geschnitten;
- Alle Zutaten in einen Behälter geben, mit Gewürzen würzen, saure Sahne und Salz hinzufügen, alles mischen;
- Legen Sie die Folie in die Auflaufform und legen Sie das Truthahnbein darauf.
- Wir geben Champignons, Zwiebeln und Käse auf allen Seiten;
- Alles ist gut verpackt;
- Wir erwärmen den Ofen auf 180 Grad und stellen die Pfanne dort hin;
- Alles für 1 Stunde backen;
- 10 Minuten vor dem Ende die Folie öffnen und backen lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet;
- Wir nehmen das fertige Bein mit Gemüse heraus und servieren es auf dem Tisch.
Kulinarische Tipps
- Damit der Truthahn saftig wird, sollte die Haut geschnitten und mit Butter geflasht werden.
- Um Truthahnfleisch schmackhafter und geschmackvoller zu machen, fügen Sie der Marinade etwas Zucker oder Honig hinzu.
- Am besten legen Sie den Vogel mit der Brust nach unten auf die Pfanne. In dieser Form wird es sanfter und weicher.
Gebackener Truthahn im Ofen zu kochen, ist ein ziemlich komplizierter Vorgang, der viel Geduld und Kraft erfordert, aber am Ende ist er ein festlicher Genuss. Nach dem Backen ist der Vogel zart, duftend und sehr saftig. Der Urlaub kommt bald und dieses Gericht wird am besten geeignet sein!
Und noch dazu - ein weiteres Rezept zum Braten von Truthahn im Ofen.
