Manty - ein Gericht aus Teig und Fleisch, das in vielen Ländern des Fernen Ostens und in Europa sehr beliebt ist. Verwenden Sie für die Zubereitung einen speziellen Man-Cooker, mit dem Sie ein wirklich leckeres Essen kreieren können. Es ist wichtig, dass der Teig in einer eher dünnen Schicht ausgerollt wird und das Fleisch gut gekocht und ziemlich fein gehackt wird. Heute hat jede Hausfrau die Möglichkeit, ein solches Gericht für seine Familie vorzubereiten.
Manti: interessante Fakten und Merkmale
Das Wort "Manti" in türkischen Klängen - "Mantou". Interessanterweise bedeutet dies in der Übersetzung "ausgestopfter Kopf" ("Kopf eines Barbaren"). Dieses Gericht ist in China, in Zentralasien sowie in Osteuropa sehr beliebt. Pakistaner und Einwohner der Türkei lieben es, solche Gerichte sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen zu genießen.
Die Uiguren (China) waren die ersten, die es zu kochen begannen. Heute gelten die Einwohner der Region Uygur als die idealen Köche mit ausgezeichneten Manta-Kochkünsten.
Es gibt eine chinesische Legende, die über das Aussehen dieses Gerichts berichtet. Ob die Tatsachen wahr oder etwas verändert sind, kann heute nicht mit Sicherheit gesagt werden. Ein großer Kommandant namens Liang Junge war von der Notwendigkeit des Opfers überrascht. Er wollte den Tod seiner bemerkenswerten Krieger nicht anfügen (und genau dies forderten die Geister - fünfzig starke und starke Männer zu opfern).
Aber Liang fand einen Ausweg aus der Situation, indem er seinen Köchen befahl, so etwas wie fleischige Pasteten zu machen. Höchstwahrscheinlich konnten die Geister den Trick nicht bemerken und machten nichts falsches. Aber die Mantis sind seitdem auf der ganzen Welt unglaublich beliebt.
Teig für Umhänge: Rezeptklassiker
Manty haben viele Gemeinsamkeiten mit den üblichen Knödeln, die von den Slawen zubereitet werden. Die Füllung und das Aussehen sind sehr identisch. Es werden jedoch unterschiedliche Gerichte gemacht. Der Hauptunterschied liegt in der Art, wie sie vorbereitet werden. Wenn die Knödel in kochendem Wasser hergestellt werden können, benötigen Sie in diesem Fall entweder einen Doppelkocher oder einen speziellen Herd, mit dem Sie ausgezeichnetes Essen bekommen können.
Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung von Lammfleisch. Jede Nation bevorzugt jedoch grundsätzlich eine bestimmte Art der Füllung. In Kasachstan bevorzugen sie beispielsweise Ziegenfleisch. Andere Nationen verwenden Pferdefleisch. Eine der Zutaten ist Fett und Kamelfett. Das traditionelle uigurische Rezept enthält Zwiebeln und Lamm. In der Füllung Kürbisstücke hinzufügen.
Es sollte beachtet werden, dass in dem Rezept der „Vorfahren“ von Manti ein Hefeteig (vor allem im Winter) vorhanden ist, während andere Völker frische, ungesäuerte Hefe verwenden.
Zutaten, die für den klassischen Manti (Uygur) benötigt werden:
- Hühnerei - 1 Stück;
- Mehl - ein halbes Kilo;
- Rindfleisch - 270 g;
- Lamm - 800 g;
- Cilantro - nach Geschmack;
- Roter und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken;
- Fett Fett - eine halbe Tasse;
- Salz für Hackfleisch - 20 g;
- Sonnenblumenöl - 200 g;
- Wasser - 100 g;
- Rote Zwiebel - 0,5 kg;
- Schwarzer Pfeffer (Boden) und Petersilie - zum Servieren von Speisen.
Die Schritte der Zubereitung des Teigs nach dem klassischen Rezept und in der Tat die Mantis selbst:
- Eier und Mehl nehmen, mit Wasser mischen (nur kalt) und den Teig kneten;
- Es ist mit einem Becken bedeckt, es sollte ungefähr vierzig Minuten stehen;
- Für die Füllung wird das Fleisch von Lammfleisch, Rindfleisch und Fett gründlich gemahlen (es ist nicht notwendig, auf einen Fleischwolf zuzugreifen, man kann es in Würfel schneiden);
- Zwiebeln werden geschnitten (eher klein) und mit Fleisch vermischt;
- Salz hinzufügen, Koriander und Pfeffer hinzufügen;
- Die Fleischmasse wird gerührt.
- Der Teig wird entsprechend der Art der Ravioli zubereitet: er wird zu einem „Seil“ verarbeitet, in Stücke geschnitten, ausgerollt;
- Für jeden Teigkuchen eine kleine Füllung (nicht mehr als 20 g);
- Die Kanten der Mantis sind gekippt;
- Geben Sie ihnen eine leicht abgeflachte Form.
- Mantishnitsy mit Sonnenblumenöl oder Fett bestreichen und alle Mantis auslegen;
- Für ein positives Ergebnis, besprühen Sie sie mit kaltem Wasser.
- Dann wird der Deckel geschlossen und die Schüssel etwa 30 Minuten lang gekocht;
- Vor dem Servieren wird das klassische Gebäck Manti mit Brühe gegossen, mit Pfeffer, Petersilie gewürzt und mit Koriander dekoriert.
Geheimnisse des perfekten Tests
Idealerweise gilt der am besten geeignete Manta-Teig als ungesäuerte Hefe. Beim Kochen ist es notwendig, eine kleine Menge Wasser zu verwenden (nicht mehr als ein Glas eines halben Kilogramm Mehls). Am besten etwas warmes Wasser auftragen. Es ist gesalzen und langsam mit gesiebtem Mehl versetzt. Bei Hühnereiern reicht in diesem Fall ein Stück, es sollte so klein wie möglich sein.
Es wird interessant sein zu wissen, dass:
- Experten empfehlen, den Teig von höchster Qualität zu bekommen, nicht in der Lage zu brechen, verwenden Sie das Mehl von zwei Sorten (erste und zweite);
- Es sollte viel mehr Mehl als flüssiger Inhalt sein;
- Um die hochwertigsten und köstlichsten Speisen zuzubereiten, sollten Sie den gefüllten Teig für etwa 60 Minuten stehen lassen (mit einem Tuch abdecken, vorzugsweise nass).
- Es ist wichtig zu wissen, dass der ideale Kuchen für einen klassischen Manta etwa einen Zentimeter dick ist.
- Um zu vermeiden, dass Schichten während des Kochens am Grill haften bleiben, werden sie zunächst in Sonnenblumenöl getaucht.
Was ist sonst noch gut über das Gericht zu wissen?
Uygur Manti gelten als Klassiker. Dieser Name impliziert jedoch die gebräuchlichste Version dieses Gerichts, die in den meisten Ländern Asiens gerne gekocht wird.
Uygur kocht oft ein solches Gericht mit Kürbis (der in diesem Rezept nicht enthalten war). In Bezug auf Fleisch wird es im Verhältnis 1: 1 aufgenommen. Kürbis muss gereinigt, gewaschen und zerkleinert werden. Es wird mit Hackfleisch gemischt, mit Pfeffer gewürzt (rot, schwarz) und als Füllung verwendet. In einigen Fällen ist es möglich, einen fetten Schwanz (Lamm) hinzuzufügen.
Vegetarier machen Mantis ohne Fleisch, ausschließlich aus Teig und Kürbis, der in diesem Fall als Füllung verwendet wird. Alle Arten von Gewürzen werden hinzugefügt. Und die Garmethoden sind identisch mit den klassischen Fleischoptionen. Um die Füllung perfekt zu machen, sollten Sie beim Zubereiten und Mischen besondere Sorgfalt walten lassen, um zu vermeiden, dass der Saft vor dem gewünschten Zeitpunkt eingelassen wird.
Bei aller Erscheinung ähneln Manta den Knödeln. Aber gleichzeitig haben sie einige Unterschiede. Ihre Größen sind etwas größer. Sie können sich zwar auch bei diesen Parametern nicht unterscheiden. Die Hauptsache für Manti sind dünne Schichten, durch die Fleisch nach dem Kochen durch Kochen entsteht.
Es sollte jedoch nicht herausfallen. Es ist daher wichtig, dass Sie im Voraus darauf achten, dass sich keine Löcher in den Betten befinden. Die Ränder sind gut eingeklemmt, so dass sie sich während des Kochvorgangs an der Mantelvarve nicht öffnen. Zuerst werden die Kanten platzen, dann werden sie abgesenkt, wodurch sich eine runde Form ergibt, dann wird jeder "Knödel" leicht abgeflacht.
Wenn es einen Mantovark gibt, gibt es keine Probleme. Es reicht aus, den Grill mit Öl zu schmieren und Manti darauf aufzutragen Es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass zwischen ihnen Lücken bestehen und diese nicht zusammenkleben. Wenn kein spezielles Gerät vorhanden ist, können Sie einen normalen Doppelkessel verwenden. Wasser wird hineingegossen und Mantas werden gekocht.
Wenn Sie alle Grundregeln für die Zubereitung eines solchen Gerichts befolgen, stellt sich heraus, dass es unglaublich lecker und hochwertig ist. Es sollte gesagt werden, dass die klassische Form von Manti nicht zwingend ist. In verschiedenen Teilen der Welt geben Köche ihnen verschiedene geometrische Formen (Quadrat, Dreieck und andere).
Im nächsten Video - Tipps zum Kochen von Mantis von Stalik Khankishiyev.
