Wie man hausgemachtes Choux-Gebäck für Eclairs herstellt

Was sind deine liebsten Kindertorten? Ich bin sicher, dass die Mehrheit antworten wird: Eclairs! Wer mag keine leichten, knusprigen Kuchen mit einer zarten Creme, die mit glänzender Glasur bedeckt ist? Lecker und mehr!

Eclair - welche Art von Kuchen, wo und wann ist er erschienen?

Eclairs sind französisches Gebäck, das seit Ende des 19. Jahrhunderts in der ganzen Welt bekannt ist. Sie sind längliche Kuchen aus Vanillepuddingteig mit einer leichten Creme.

Ideale Eclairs sollten glatt und gleichmäßig sein und eine Länge von 10 bis 14 cm haben.

Viele wagen es nicht, sie zu Hause zu kochen und kaufen lieber im Laden ein. Es scheint, dass ein so leckeres Dessert und Rezept komplex, mehrstufig und mit einer langen Liste von Zutaten sein sollte. Tatsächlich stellt sich das Gegenteil heraus.

Die Zutaten sind sehr preisgünstig und können in jedem Kühlschrank gefunden werden. Die Zubereitungsart ist einfach genug, wenn Sie die Anweisungen genau befolgen. Glaube an dich und versuche es zu kochen. Ich denke, dass das Ergebnis alle Ihre Erwartungen übertrifft!

Allgemeine Regeln für die Herstellung von Teig für Eclairs

Die richtigen Eclairs werden nur aus Brandteig hergestellt. Wie ist es wirklich? Das Grundprinzip ist, dass die Mischung aus Mehl mit Öl und Wasser „gebrüht“ wird und dann nach etwas Abkühlen Eier hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein klebriger, dicker Teig, der sich sozusagen nicht ausbreitet und seine Form behält.

Regelmäßige Kuchen werden nicht zerrissen, weil sie nur aus einem dichten, haltbaren Teig hergestellt werden.

Klassisches Rezept

Zutaten:

• Wasser - 250 ml;
• Butter - 100 g;
• Mehl - 200 g;
• Eier - 4 Stück;
• Salz

Kochzeit: 70 min.

Kalorien pro 100 g: 204 kcal.

Rezept Brühteig für Eclairs in Schritten:

1. Butter schmelzen. Sie können ein Wasserbad und eine Mikrowelle benutzen.
2. Fügen Sie Wasser und Salz hinzu;
3. In einen kleinen Topf gießen und anzünden;
4. Beginnen Sie mit dem Brühen des Teigs: Füllen Sie das Mehl allmählich ein und rühren Sie die Masse kräftig mit einem Löffel, bis sie einige Minuten glatt ist, um das Gebräu zu trocknen.
5. Kühle 10 Minuten lang;
6. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, fangen Sie an, die Eier nach und nach einzuführen, in diesem Stadium ist es ratsam, einen Mixer zu verwenden.
7. Teig ist fertig! Legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es ca. 10 Minuten bei 180-200 ° C, dann weitere 20 Minuten. bei 150 ° C

Choux-Gebäck für Eclairs: Rezept nach GOST Schritt für Schritt

Das Rezept ist für die Zubereitung von 20 Kuchenstücken konzipiert. Bitte beachten Sie, dass das Wasser zum Kochen in Gramm gemessen werden sollte und nicht wie üblich in Millilitern.

Zutaten:

• Weizenmehl - 200 g;
• große Hühnereier - 5 Stück (oder 6 Stück der durchschnittlichen Größe);
• Butter - 100 g;
• klares Wasser - 180 g;
• Salz - Prise.

Kochzeit: 1h. 10 min

Kaloriengehalt pro 100 g: 210 kcal.

Wie zu kochen:

1. In einem Topf eine Mischung aus gehackter Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen;
2. Mehl gründlich abschmecken. Ein paar Mal ist es wünschenswert, dass das Backen luftig und flauschig wurde;
3. Gießen Sie das Mehl in die Pfanne und mischen Sie es gründlich mit einem Löffel oder Spatel.
4. Der Teig beginnt zu brauen und in einem Raum zusammenzuhalten. Gib ihm ein gutes Gebräu und rühre dich schnell weiter, direkt auf dem mitgelieferten Brenner.
5. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen;
6. Eier in einem separaten Behälter schlagen;
7. Fügen Sie sie allmählich zum Teig hinzu, kneten Sie ihn leicht mit einem Spatel oder mit einem Mixer;
8. Bedecken Sie das Backblech mit Backpapier.
9. Drücken Sie den Teig mit einer kulinarischen Tasche oder einer gewöhnlichen Plastiktüte auf ein Backblech in Form von etwa 12 cm langen Stäbchen und einem Durchmesser von 18 mm (es ist auch möglich in Kreisform, dann erhalten Sie runde Eclairs-Bälle);
10. Im vorgeheizten Ofen zuerst 10 Minuten bei 220 ° C, dann weitere 25 Minuten bei 180 ° C backen;
11. Bereiten Sie Ihre Lieblingscreme und Fudge zu, füllen und dekorieren Sie Eclairs nach Ihren eigenen Vorlieben.

Wie man mageres Choux-Gebäck für Eclairs zubereitet

Wenn Sie sich an vegetarische Kost halten und tierische Fette von Ihrer Ernährung ausschließen, ist dies kein Grund, sich so wundervolle und schmackhafte Desserts wie Eclairs zu verweigern.

Das folgende Rezept ist für Sie: Es enthält keine Eier, Milch und Butter!

Zutaten:

• 2 Stapel Mehl;
• 2 tisch. Löffel Pflanzenöl;
• 1 Stapel kochendes Wasser;
• Salz

Kochzeit: 65 Minuten.

Kaloriengehalt pro 100 g: 198 kcal.

Wie zu kochen:

1. Mehl mit Salz mischen, hinlegen und in der Mitte einen Brunnen machen;
2. Gießen Sie kochendes Wasser und Pflanzenöl in die Mitte der Mulde.
3. Den Teig leicht umrühren und abkühlen lassen, bis er warm ist;
4. Jetzt können Sie es mit Ihren Händen zu einer einheitlichen Konsistenz kneten, es dauert etwa 10 Minuten;
5. Lassen Sie den Teig 25 Minuten ruhen;
6. Noch ein paar Minuten kneten;
7. Alles, der magere Teig für Eclairs ist fertig, Sie können Kuchen daraus machen und wie gewohnt backen.

Wie man Choux-Gebäck für Eclairs auf Milch und Trockenhefe herstellt

Choux-Teig verträgt keine Experimente mit der Zusammensetzung und den Herstellungsschritten. Sie können jedoch versuchen, eine andere bewährte Sorte zuzubereiten. Hier wird das Wasser durch Milch und Trockenhefe ersetzt und das Ergebnis ist fast besser.

Stellen Sie daher sicher, dass die rötliche Farbe der Eclairs Sie nicht verwirrt und gut gekocht wird.

Zutaten:

• 200 g Mehl;
• 200 g Kuhmilch;
• 4 mittlere Hühnereier;
• 70 g Pflaumen. Öle;
• 10 g Trockenhefe;
• 20 ml Wasser;
• Salz und Zucker - auf eine Prise.

Kochzeit: 2 Stunden

Kalorien pro 100 g: 285 kcal.

Wie zu kochen:

1. Kochen Sie die Milch und gießen Sie das gesiebte Mehl über;
2. Mische die resultierende Mischung mit einem Mischer, bis sie glatt ist;
3. Butter schmelzen;
4. Getrocknete Hefe in warmem Wasser auflösen und mit Zucker mischen, zur Vanillepuddingmasse geben;
5. Eier gründlich schlagen, bis sich ein Schaum bildet;
6. Zum Haupttest sollten die Eier unter ständigem Rühren etwas gegossen werden;
7. Salz, Butter hinzufügen und erneut mischen, bis eine dickflüssige saure Sahne entsteht;
8. Es ist besser, den Teig eine Stunde lang stehen zu lassen, daraus Stäbchen zu formen und 30 Minuten im heißen Ofen bei 200 ° C zu backen.

Wie man aus Choux-Gebäck Eclairs formen und backen kann

Eclairs bilden sich am einfachsten mit einer kulinarischen Tasche. Sie können verschiedene Düsen verwenden, besonders schöne Eclairs erhalten Sie mit der Düse "rund" oder "offener Stern" mit einem Durchmesser von 10-12 mm.

Es gibt einen kleinen Trick, wie man einen solchen Beutel schnell füllen kann: Man muss ihn in ein hohes Glas stellen und die Kanten begradigen. Dann ist der Teig gleichförmig, ohne Lücken füllt er sich, und Sie färben nicht.

Wenn Sie noch keine kulinarische Tasche haben, können Sie eine normale Cellophan-Tasche verwenden, die eine der Ecken des gewünschten Durchmessers abschneidet. Diese Methode ist weniger bequem, aber wirtschaftlich.

Eclairs werden auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech in einem Schachbrettmuster diagonal, diagonal abgelegt. Die bevorzugte Länge beträgt 10-14 cm. Versuchen Sie, einen ausreichenden Abstand von mindestens 3 cm einzuhalten, da beim Backen die Größe zunimmt.

Um die Eclairs der gleichen Größe herzustellen, können Sie mit einem Lineal und Mehl Originaletiketten auf dem Backblech herstellen.

Die besten Möglichkeiten zum Füllen von Vanillepuddingkuchen: Rezepte

Es gibt eine Vielzahl von Füllungen und Cremes zum Abfüllen von Eclairs. Die gebräuchlichsten Optionen sind Vanille, Kaffee und Schokolade, die ungewöhnlichsten sind Karamell, Pistazie und Kokosnuss. Aber jeder hat das Recht, seinen Geliebten zu wählen, zumal man sich umdrehen kann!

Eclairs werden mit einer Gebäckspritze mit Sahne gefüllt.

Klassischer Vanillepudding

Zutaten:

• 400 ml Milch;
• 150 g Pflaumen Öle;
• 2 tisch. l Zucker;
• 1 ½ tisch. l Mehl;
• 2 ganze Eier und 1 Eigelb;
• 1 Tisch l Puderzucker.

Kochzeit: 40 min.

Kalorien pro 100 Gramm: 215 kcal.

Wie zu kochen:

1. Zucker zu Milch geben, zum Kochen bringen. Überprüfen Sie, ob der Kristallzucker vollständig aufgelöst ist.
2. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen;
3. Rühren Sie das Mehl mit allen Eiern und Puderzucker um und geben Sie die Zucker-Milch-Mischung hinzu.
4. Feuer anzünden und mischen;
5. Kochen, bis die Creme dicker wird. Stellen Sie sicher, dass es nicht kocht;
6. Abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer zu einer lockeren Masse schlagen.
7. Sie können mit Sahne-Aromen spielen und auf Wunsch Vanille, Vanilleessenz, Zitrusschale oder Kakaopulver hinzufügen.

Quarkcreme

Zutaten:

• 200 g Hüttenkäse;
• 1 Stapel Zuckersand;
• 200 ml Sahne;
• 1 Beutel Vanillezucker.

Kochzeit: 20 min.

Kaloriengehalt pro 100 g: 112 kcal.

Wie zu kochen:

1. Mischen Sie fettarmen Hüttenkäse mit Zucker von Hand mit einer Gabel oder einem Löffel und schlagen Sie ihn anschließend mit einem Mixer oder Mixer.
2. Den Vanillezucker und die Sahne dazugeben und nochmals gründlich aufschlagen.
3. Sanfte und luftige Creme bereit. Sehr einfach und schnell!

Wie macht man Schokoladenglasur?

Die Glasur wird auf Eclairs aufgetragen., solange es noch warm ist. Es ist praktisch, es mit einer Kochbürste zu schmieren. Es gibt einen anderen Weg: Den Boden des Kuchens vorsichtig mit einer Gabel hacken und in eine flüssige Glasur tauchen.

Durch das Hinzufügen von Butter wird die Glasur dieses Rezepts nach dem Abbinden glatt und glänzend.

Top-Sahnehäubchen können mit Nüssen, Süßwarenpulver bestreut, mit Karamell übergossen, mit frischen Beeren oder Früchten, Minzeblättern und Schokoladenfiguren dekoriert werden.

Zutaten:

• 4 tisch. Löffel Milch;
• 100 g Butter;
• 4 tisch. Kakaolöffel;
• 150 Gramm Zucker.

Kochzeit: 20 min.

Kalorien pro 100 g: 442 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Mischen Sie die Milch mit Zucker und Kakaopulver in einem geeigneten Behälter.
2. In Brand setzen;
3. Wenn der Zucker aufgelöst ist, Butter hinzufügen;
4. Kochen Sie bis zum Eindicken, ständiges Rühren und stellen Sie sicher, dass die Glasur nicht brennt.

Hilfreiche Ratschläge

1. Proportionen sind sehr wichtig für die erfolgreiche Zubereitung von Eclairs. Daher ist es ratsam, zur Messung des Gewichts der gewünschten Produkte Küchenwaagen zu verwenden.
2. Im Rezept für Choux-Gebäck ist keine Substitution von Produkten erlaubt, Sie können nicht einmal Butter gegen Aufstrich oder Margarine wechseln - Eclairs funktionieren nicht.
3. Eier zum Kochen sollten nur bei Raumtemperatur verwendet werden, je frischer, desto besser. Holen Sie sie daher mindestens 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.
4. Streben Sie nach der perfekten Konsistenz von Teig - dickflüssiger Sauerrahm;
5. Es ist bequemer, die Creme im Voraus vorzubereiten, um sie vor dem Abfüllen des Eclairs abzukühlen.
6. Auf der Pfanne sollte genügend Abstand gelassen werden: Damit die Eclairs gut aufsteigen können, benötigen sie freie Luftzirkulation.
7. Eclairs müssen gebacken werden, solange der Teig noch warm ist;
8. Kuchen sollten goldbraun im Ofen aufbewahrt werden, dann werden sie trockener und stärker. Notwendige Saftigkeit Eclairs geben eine Creme;
9. Um zu verhindern, dass Ihre Kuchen während des Backens herunterfallen, öffnen Sie den Ofen niemals vorzeitig;
10. Eclairs sollten sich langsam abkühlen, vorzugsweise für etwa eine Stunde, damit sie nicht abfallen. Sie können sie im Ofen lassen, besonders wenn die Küche etwas kühl ist.

Und der wichtigste Tipp: Kochen Sie mit Liebe und guter Laune, dann bekommen Sie auf jeden Fall ein elegantes, leckeres Dessert auf der Ebene berühmter französischer Konditoreien!

Ein weiteres Rezept für Choux-Gebäck wird im nächsten Video sehr deutlich gezeigt.