Echter hausgemachter Käse ist ein erstaunliches Produkt. Wenn Sie lernen, wie man es gut kocht, hat der Koch unendlich viele Möglichkeiten: Heute kann er geschmolzen werden, morgen kann er cremig oder weich sein, übermorgen - hart.
Käse "Home Light"
Es ist wichtig, dass der Hüttenkäse nicht trocken ist. Es ist daher besser, ein hausgemachtes Produkt mitzunehmen. Je weicher und weicher es ist, desto schmackhafter ist der fertige Käse.
Es wird dauern:
- 4 Gläser Vollmilch;
- 1 kg 9% Weichkäse;
- 10 EL. Butter;
- 1 Ei ist klein;
- 30 g Salz;
- 12 g Backpulver.
Gesamtgarzeit: 5 Stunden. Kalorien: 255 kcal.
Wie man Käse "Zuhause" kocht:
- Hüttenkäse in kochende Milch geben und 3 Minuten kochen lassen. Werfen Sie die Bruchmasse auf ein Sieb (Gaze). Sobald die Molke abgelassen ist, können Sie mit dem Kochen von Käse beginnen.
- Butter in einem Topf weich machen, Salz und Backpulver hinzufügen. Legen Sie den Quark, mischen, unter ständigem Rühren kochen, 5 Minuten ist genug.
- Den Käse vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann ein gut geschlagenes Ei dazugeben, mischen.
Tipp: Heißen Käse in Silikonformen gießen, abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren, 3-4 Stunden stehen lassen.
Schmelzkäse "Zart"
Geschmolzener Käse wird am besten im Wasserbad gekocht. Wenn das Wasserbad sparsam erhitzt wird, wird es noch zarter und erhält eine viskose Konsistenz.
Es wird dauern:
- 500 g nasser Quark;
- Ei;
- 6 g Backpulver;
- 10 g Salz;
- 100 g Butter;
- Paprika schmecken.
Kochzeit: 3 Stunden. Portionswert: 260 kcal.
Vorbereitungsmethode:
- Entfernen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank oder lassen Sie das Feuer leicht erweichen.
- Legen Sie den Hüttenkäse in einen hohen Behälter, um das Mischen zu erleichtern. Fügen Sie Ei, Soda, Salz hinzu, mischen Sie. In der vorbereiteten Mischung, um die weiche Butter einzugeben, alles mit einem Mixer mischen, bis eine homogene Konsistenz ohne Klumpen entsteht.
- Vorbereitung für ein weiteres Wasserbad. Den Behälter mit Käse auf halber Höhe in eine tiefe Pfanne mit heißem Wasser füllen. Bei minimaler Hitze 5 Minuten kochen. Rühren Sie den Garprozess.
- Sobald sich die gerinnende Masse leicht von den Geschirrwänden entfernen lässt, schalten Sie den Herd aus und stellen Sie die Pfanne auf den Tisch.
- Heißen Käse in geölten Formen verpackt, dann abkühlen, mit Folie abdecken, auf der Ablage des Kühlschranks abkühlen.
Tipp: Sie können mit den Zusatzstoffen spielen und in die heiße Quarkmasse gemahlene Paprika, gehackte Grüns oder Knoblauchsaft geben.
Käse aus Frischkäse
Für die Zubereitung von Weichkäse mit einem cremigen Geschmack muss feuchter Hüttenkäse verwendet werden. In diesem Fall die wichtigste Regel: Hüttenkäse nicht mit einem ganzen Ei mischen, sondern nur mit Eigelb mahlen.
Es wird dauern:
- 1 kg Hüttenkäse;
- 2 Eigelb;
- 100 g Butter "Bauer";
- 10 g Salz;
- 15 g Soda.
Die Vorbereitung dauert: 1 Stunde. Portion: 299 kcal.
Kochmethode:
- Frischkäse gründlich mit Eigelb, mit geschmolzener Butter vermischen. 15 g Natron und Salz hinzufügen. Bei niedriger Hitze etwa eine halbe Stunde im Dampfbad garen.
- Den Käse in die Formen gießen (vorschmieren). Kühlen, Folie einwickeln, zur weiteren Verfestigung in den Kühlschrank stellen.
Es ist interessant zu wissen: Eiweiß macht den Frischkäse fester, deshalb müssen Sie das Eigelb sehr sorgfältig trennen.
Hausgemachter Hartkäse
Es ist sehr wichtig, hausgemachten Weichkäse für die Käseherstellung und Vollmilch oder pasteurisierte Milch zu verwenden. Bei schwacher Hitze wird der Käsebruch dichter. Daher ist der wichtigste Vorgang in der gesamten Rezeptur das korrekte Garen des Käses in einem Wasserbad.
Erforderlich:
- 1 kg Hüttenkäse;
- 4 Gläser Milch;
- 2 Eigelb;
- 10 g Soda;
- ein viertel Esslöffel Salz;
- 80 g Butter;
- zum Schmieren der Form von raffiniertem Öl.
Vorbereitung: 3 Stunden Portionswert: 275 kcal.
Kochmethode:
- Gießen Sie die Milch in einen geeigneten Topf. Fügen Sie Hüttenkäse hinzu, mischen Sie, zünden Sie Feuer an und stellen Sie den mittleren Modus ein. Unter Rühren fast zum Kochen bringen. Warten Sie, bis sich die Molke von den Quarkbrötchen trennt.
- Zutaten vorbereiten: Butter in einem Wasserbad schmelzen, Eigelb mit Soda mischen, Salz in einer separaten Schüssel geben.
- Nach dem Abtrennen der Molke den Käsebruch auf Mull legen. Verbinden Sie die Enden, bilden Sie einen Beutel und hängen Sie ihn auf, um überschüssiges Serum zu entfernen.
- Zu der weich gewordenen Butter die Eigelbmischung hinzufügen, mischen. Vom Herd nehmen.
- Bereiten Sie ein Wasserbad zum Schmelzen des Quarkes vor: Nehmen Sie einen Drei-Liter-Topf, gießen Sie Wasser ein und stellen Sie den Herd auf. Installieren Sie einen kleineren Topf darauf. Darauf die Ei-Mischung mit Butter und Hüttenkäse auslegen, glatt rühren, ohne zu klumpen. In diesem Fall darf der Boden der kleinen Pfanne nicht mit kochendem Wasser in Kontakt kommen.
- In einem Wasserbad unter ständigem Rühren 15 Minuten kochen. Innerhalb von 5 Minuten nach Beginn des Kochens beginnt die Bruchmasse zu schmelzen und wird homogen.
- Bereiten Sie im Voraus geeignete Formen für Käse vor und schmieren Sie sie mit raffiniertem Öl. Sobald der Käse nicht mehr an den Wänden der Schüssel haftet, gießen Sie ihn sofort in Formen, kühlen Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Dies sollte schnell geschehen, da sonst die Käsemasse aushärtet.
- Nehmen Sie den Käse nach 4 Stunden aus der Form, wickeln Sie ihn mit Backpapier ein, legen Sie die Unterdrückung (geringes Gewicht) darauf und stellen Sie ihn etwa 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Entfernen Sie die Ladung und lassen Sie den Käse an einem kühlen Ort für einen weiteren Tag reifen.
Hinweis zur Reinigung: Zur Zubereitung von hausgemachtem Käse-Emailtopf mit verdicktem Boden oder Edelstahl verwenden.
Ziegenkäse zu Hause kochen
Ziegenkäse wird aufgrund des eigenartigen Geruchs von Ziegenmilch oft ungeliebt. In der Tat hat der Käse nicht den Geschmack von Ziegenmilch, aber es gibt all seine positiven Eigenschaften.
Es wird dauern:
- 1 kg rustikaler Ziegenkäse;
- 1 l Milch (Ziege);
- 200 g Butter;
- 2 Eigelb;
- 15 g Salz;
- 12 g Soda.
Kochzeit: 1,5 Stunden Portionswert: 215 kcal.
Kochmethode:
- In einem drei Liter dickwandigen Topf Hüttenkäse mit Milch kombinieren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach der Bildung des Serums wird die Bruchmasse sofort auf der Gaze verworfen und die Kanten miteinander verbunden. Hängen Sie den resultierenden Gazebeutel über den Behälter.
- Während die Molke abläuft, stellen Sie einen kleineren Topf in das Wasserbad, geben Sie die Butter ein und machen Sie sie weich. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit Soda, Speisesalz.
- Fügen Sie in einem Topf mit weich gewordener Butter die Quarkmasse und die Eigelbmischung hinzu und erhitzen Sie sie in einem Wasserbad unter kräftigem Rühren.
- Während des Kochens beginnt die Käsemasse zu schäumen. Wenn die Schaumkappe etwas nachlässt, weitere 10 Minuten kochen. Während dieser Zeit beginnt der Käse gut von den Wänden der Gerichte zu kleben.
- Öl gut vorbereitete Form. Mit heißer Käsemasse füllen, abkühlen lassen.
Kulinarischer Tipp: Um den Käse dichter zu machen, sollte er mit einer Ladung bedeckt werden.
Ganz einfach: Käse in der Mikrowelle kochen
Hüttenkäse ist ideal für die Käseherstellung. Sie benötigen einen Löffel Soda, etwas Salz und Butter. Und dank der Mikrowelle geht das schnell.
Es wird dauern:
- 0,5 kg Hüttenkäse;
- 4 Eier;
- 80 g Butter;
- 6 g Soda;
- Salz abschmecken
Die Vorbereitung dauert: 1 Stunde. Kaloriengehalt: 205 kcal.
Kochmethode:
- Legen Sie den Quark in eine für die Mikrowelle geeignete Schüssel. Bei hoher Leistung den Hüttenkäse erwärmen (10 Minuten). Während des Garens 2 mal mischen.
- Butter in den heißen Quark geben, zwei Eier, vormischen, bis sie homogen sind. Reduzieren Sie etwas Kraft und kochen Sie die Masse (10 Minuten). Rühren Sie sich (1-2 mal) während des Kochens.
- Fügen Sie in der Käsemischung Soda hinzu, mischen Sie etwas, reduzieren Sie die Leistung und kochen Sie 10 Minuten lang.
- Die restlichen 2 Eier dazugeben (vormischen) und 10 Minuten kochen lassen. Holen Sie sich eine glatte homogene Mischung, legen Sie sie in die Form, cool.
Tipp: Wenn Sie köstlichen Käse herstellen möchten, müssen Sie einen hausgemachten, weichen, mäßig fetten Hüttenkäse wählen und nicht irgendein Geschäftsprodukt.
Kleine Tricks vom Chef
Um schnell einen leckeren und wohlriechenden Käse zuzubereiten, müssen Sie den Hüttenkäse sorgfältig auf eine einheitliche Konsistenz zermahlen, dann mit Eiern und Soda mischen und eine geringe Hitze erzeugen. Kochen Sie 15 Minuten lang und rühren Sie kontinuierlich mit einem Spatel.
Fügen Sie Ihrem Geschmack Füllstoffe hinzu: gehacktes Gemüse, gemahlenes Paprika, Schinken, gekochte Pilze, Knoblauch, Gewürze. Um den in Silikonformen zerfallenen Käse zu lagern, legen Sie ihn in das Regal des Kühlschranks. Gekühltes Produkt mit frischem Kornbrot servieren.
