In der russischen Küche viele Rezepte für Erbsensuppe. Es wird in Wasser und Fleischbrühe gegart, geräuchert, mager oder grün gemacht - mit frischen Erbsen und Dill.
Einfache Erbsensuppe auf Rindfleisch ohne Knochen
Die fertige Schüssel sollte 10-15 Minuten stehen. Während dieser Zeit werden die Gewürze das Rindfleisch und das Gemüse gleichmäßig einweichen, der flüssige Teil wird noch zarter und erhält die besondere Dicke, für die jeder Erbsensuppe liebt.
Zutaten:
- 200 Gramm Erbsen;
- 1 kg Rindfleischschulter;
- 3 Kartoffeln;
- 50 g Butter;
- 140 g Zwiebeln;
- 2 Tomaten;
- 100 g Karotten
Zeit: 1,5 Stunden Kalorien: 160 kcal.
Wie zu kochen:
- Erbsen vorher einweichen. Spülen Sie das Fleisch ab, hacken Sie es, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie Wasser ein und schicken Sie es ins Feuer. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche und kochen Sie bei sehr niedriger Hitze (60 Minuten) weiter. Entfernen Sie das Fleisch, trennen Sie es vom Knochen und schneiden Sie es in Teile.
- Erbsen in heiße Brühe geben, weich kochen, Kartoffeln dazugeben, würfeln, ca. 5 Minuten kochen lassen.
- Die Zwiebeln in Butter anbraten, zuerst geriebene Karotten hinzugeben, Tomaten in wenigen Minuten reiben, alles zusammen anbraten, dann in die Suppe geben und einige Minuten kochen lassen.
Tipp: Fügen Sie vor dem Servieren das Gericht mit geschnittenem Rindfleisch und gehackten Grüns hinzu.
Russische Erbsensuppe mit geräuchertem Fleisch
Geräuchertes Fleisch gibt der Erbsensuppe einen einzigartigen Geschmack. Besonders erfolgreich ergänzen die Dish Ribs oder Brisket.
Zutaten:
- 200-230 Gramm Erbsen;
- 300 g geräucherter Speck;
- 75 g Zwiebeln;
- 160 g Karotten;
- 40 g Ghee;
- das Salz schmecken
Zeit: 1 Stunde Kalorie: 164 kcal.
Wie zu kochen:
- Erbsen abends einweichen. Dann kochen, gießen Sie es mit zwei Liter sauberem Wasser (1,5-2 Stunden).
- Die geschälten Karotten fein reiben und die Zwiebel in Würfel schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne leicht mit Öl anschwitzen, dann die Karotte hinzufügen. Das Braten in die Suppe geben.
- Hacken Sie den geräucherten Speck (wenn Sie Rippen verwenden, trennen Sie diese einfach). Geräuchertes Fleisch etwas gebräunt in der Pfanne, wo das Gemüse gebraten wurde.
- Gebratenes geräuchertes Fleisch in die Suppe geben und nach der Kochzeit ausschalten. Lassen Sie die Suppe 15 Minuten stehen.
Tipp: In diesem Rezept können Sie die Suppe mit geräuchertem Fleisch, z. B. geräucherter Wurst, zubereiten.
Erbsencremesuppe mit Hühnerfleisch
Wenn die Cremesuppe fertig ist, stellen Sie sie ab und würzen Sie sie mit frischen Kräutern. Heiß servieren. Getrocknete Weißbrotwürfel unterstreichen den Geschmack.
Zutaten:
halbe Hühnerkarkasse;- 400 g Erbsen;
- 1 Zwiebel;
- 2 Stück Weizenbrot;
- 2-3 Zweige Dill;
- Salz abschmecken
halbe Hühnerkarkasse;Zeit: 60 Minuten Kalorie: 185 kcal.
Wie zu kochen:
- Kochen Sie das Huhn in Salzwasser, nehmen Sie es aus der Brühe und trennen Sie die Filets von den Knochen. Fleisch in kleine Stücke schneiden. Brotscheiben, gehackte Würfel, im Ofen bräunen (8-10 Minuten).
- In die heiße Fleischbrühe legen Sie die geschälte Zwiebel, Erbsen. Kochen lassen, wenn nötig, salzen. Wenn die Erbsen vollkommen weich sind, schlagen Sie sie vorsichtig mit einem Mixer oder reiben Sie durch ein Sieb, bis eine homogene Masse entsteht.
- Suppenpüree auf Teller gießen, mit Croutons bestreuen, Fleisch auflegen. Mit gehacktem Dill garnieren und servieren.
Tipp: Kochen Sie die Erbsen bei der niedrigsten Hitze, damit sie schmachten.
Erbsensuppe mit frischem Erbsenfleisch
Wenn die Suppe mit gewöhnlichen Erbsen langweilig wird, können Sie sie frisch zubereiten. Es ist wichtig, die Reihenfolge der Zutaten genau einzuhalten, die im Rezept aufgeführt ist, damit jedes Produkt gekocht und nicht verdaut wird.
Zutaten:
- 1 c
Küken - 250 g frische Erbsen;
- 2 Liter Wasser;
- 2 Zwiebeln;
- 2 große Kartoffeln;
- 2 Zweige Dill;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack;
- 50-60 g Butter.
KükenZeit: 1 Stunde Kalorien: 168 kcal.
Wie macht man:
- Das Huhn in einen Topf geben und in Stücke schneiden. Fleisch mit kaltem Wasser gießen. Wenn es anfängt zu kochen, entfernen Sie den Schaum und würzen Sie ihn ab. Legen Sie den geschälten Zwiebelkopf. Langsam kochen (1 Stunde). Dann das Fleisch herausnehmen, rohe Kartoffeln hinzufügen und in die Suppe schneiden. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Setzen Sie frische Erbsen und kochen Sie weiter. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die gehackte Zwiebel braten, bis sie cremefarben ist. Gehackten Dill zu den Zwiebeln geben, pfeffern, mischen, in die Suppe geben. Ein wenig kochen
- Gießen Sie die fertige Suppe in Teller, senken Sie das Fleisch in jedes gewürfelte Fleisch.
Tipp des Chefs: Wenn Sie scharfe Suppen mögen, können Sie ein wenig Tomate mit gehacktem Knoblauch hinzufügen.
Erbsensuppe mit Fleischbällchen in einem langsamen Kocher
In Erbsensuppen, die in einem langsamen Kocher zubereitet werden, werden fast alle Vitamine gelagert. Aufgrund der Tatsache, dass die Gartemperatur niedriger ist als bei einem herkömmlichen Ofen.
Zutaten:
- 1 Tasse Erbsen;
- 150 g Zwiebeln;
- 1 Karotte;
- 3 Kartoffeln;
- 300 g Fruchtfleisch (Rindfleisch + Schweinefleisch);
- 1 Ei;
- 1 Scheibe trockenes Brot.
Zeit: 60 Minuten Kalorien: 169 kcal.
Wie zu kochen:
- Erbsen, 1 Zwiebel in kochendes Wasser geben. Schalten Sie für 20 Minuten den Modus "Suppe" im Langsamkocher ein.
- Während die Erbsen kochen, machen Sie das Fleisch aus dem Fleisch und scrollen Sie zusammen mit dem Brot und den Zwiebeln durch den Fleischwolf. Würzen Sie das gerollte Fleisch, treiben Sie ein Ei hinein, kneten Sie es gründlich, damit die Masse homogen wird und gut geformt wird.
- Hackfleischbällchen zerkleinern und mit Erbsen in die Brühe geben.
- Kartoffeln, Karotten schälen, in kleine Streifen schneiden. Tauchen Sie das Gemüse 5 Minuten nach den Frikadellen in die Suppe. Weiter kochen (15-20 Minuten).
Tipp: Damit das Gericht appetitlicher aussieht, dekorieren Sie es mit frischem Grün: Petersilie, Dill, Koriander.
Mager fleischlose Erbsensuppe
Magere Suppe wird in Wasser gekocht, aber Butter wird sicher in Gemüse gefüllt, um eine reichhaltige und köstliche Suppe zuzubereiten. Wenn Sie Suppen in Brühe mögen, können Sie Hühnerbrühe hinzufügen, aber nur zu einem Zeitpunkt, wenn die Erbsen gut gekocht sind, etwa 45 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs.
Es wird dauern:
- 1 Zwiebel;
- Greens schmecken;
- 150 g Erbsen;
- 1 Karotte frisch;
- 1 süßer Pfeffer;
- 50 g langer Laib (weiß);
- nach Geschmack würzen.
Zeit 1 Stunde 15 Minuten. Kalorien: 154 kcal.
Wie zu kochen:
- Erbsen 1-2 Stunden einweichen. Wenn es anschwillt, in kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte, Paprika in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Karotte anbraten, und sobald sie leicht gebraten ist, Zwiebeln und Paprikaschoten hinzufügen und alles Gemüse 1 Minute braten.
- Fügen Sie Grüngemüse zu gebräuntem Gemüse hinzu, das Geschmack und schöne Farbe ergibt.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fangen Sie an, Erbsen mit einem Mixer zu hacken und das geröstete Gemüse hinzuzufügen. Die Suppe 1 Minute im Feuer aufwärmen, abschmecken. Mit Croutons servieren.
Tipp: Wenn Suppe gekocht wird, Wasser wegkocht, sollte kochendes Wasser hinzugefügt werden, kaltes Wasser macht Erbsen geschmacklos.
Geheimnisse der leckeren und reichen Erbsensuppe
Sie können eine beliebige Suppenkochmethode wählen, die sich auf die persönlichen Geschmackspräferenzen konzentriert. Beim Kochen ist es wichtig, einige wichtige Prinzipien zu beachten.
Wie und wie viel muss ich kochen?
Ganze Erbsen sollten 5-6 Stunden mit kaltem Wasser gegossen werden (nicht eingeweicht, zerdrückt und gemahlen). Nach dem Einweichen der Gemüsewäsche gießen Sie klares Wasser ein. Um es weich und lecker zu machen, kochen Sie bei schwacher Hitze. Wenn die Erbsen zuvor eingeweicht wurden, genügen 60 Minuten, und das trockene Gemüse muss ungefähr zwei Stunden gekocht werden. Wenn er Erbsen tränkt, erhält er außerdem einen nussigen Geschmack, und sein eigentümlicher Geruch verlässt.
Wie viel Wasser wird benötigt?
Wenn Sie die Suppe auf dem Wasser kochen, benötigen Sie pro Portion 400 ml Wasser. Wenn man bedenkt, dass etwas Flüssigkeit abkocht. Wenn Sie Brühe hinzufügen möchten, kochen Sie das Gemüse in einem Topf mit etwas Wasser. Gießen Sie die heiße Brühe zur gleichen Zeit ein, zu der das gebratene Gemüse gelegt wird, etwa 40 Minuten nach dem Kochen.
Welche geräucherten Produkte sollten Sie einnehmen und wann hinzufügen
Räucherwurst, Würstchen, Schinken, Wurst, Speck eignen sich für Erbsensuppe. Besonders gut ergänzt das Gericht geräucherter Speck oder Rippchen. Alle Produkte müssen in Scheiben geschnitten werden und die Rippen teilen. Das geräucherte Produkt muss gebraten werden. Dies kann in einer Pfanne geschehen, wo das Gemüse gebraten wurde. Am Ende des Kochens sollte geräuchertes Fleisch in die Suppe gegeben werden, damit es kurz aufkocht und den Geschmack aufgibt.
Wann man Gemüse hinzufügt
Gebratenes Gemüse in die Suppe geben, wenn die Erbsen weich sind, aber noch nicht gekocht sind, etwa 35 Minuten nach dem Kochen. Geriebene Karotten mit Zwiebeln goldbraun braten. Gemüse in raffiniertes Öl geben und vor dem Braten etwas Butter hinzufügen.
Kulinarische Tricks
Um die Erbsen zum Kochen zu bringen, können Sie eine Prise Soda in die Suppe geben und für die Dicke gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass das Gericht nach dem Kochen abgestellt und gewürzt werden muss (10-15 Minuten). In dieser Zeit wird der Geschmack der geräucherten Produkte deutlich, die Suppe wird dicker. Und ein Gericht mit geräuchertem Fleisch ergänzt den Knoblauchgeschmack perfekt. Knoblauch kann mit Gemüse gemahlen werden und zum fertigen Gericht hinzugefügt werden.
