Roggenbrot ist alle Arten von Schwarzbrot, das auf der Basis von Roggenmehl gebacken wird. Da seine Beliebtheit bei den Menschen recht hoch ist (etwa 50% des im industriellen Maßstab gebackenen Brotes ist Roggenbrot), haben die Brotmacher sichergestellt, dass die Hausfrauen zu Hause dieses leckere Brot selbst backen können.
Informationen zu den Vorteilen von Roggenbrot, seinen Backfunktionen, Rezepten für Gadgets namhafter Hersteller von Brotmaschinen und nützlichen Tipps helfen Ihnen, den Zubereitungsprozess zu beherrschen.
Die Vorteile von Roggenbrot
Vitamine, Aminosäuren und andere nützliche Substanzen machen Roggenbrot für den menschlichen Körper von unschätzbarem Wert. Nur ein kleiner Abschnitt dieses Backens kann helfen, mit Avitaminose fertig zu werden, Giftstoffe und Toxine aus dem Körper zu entfernen, den Cholesterinspiegel zu normalisieren und die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern.
Die moderne Medizin empfiehlt, diese Art von Brot an Menschen, die an Diabetes und Anämie leiden, zu essen.
Diejenigen, die eine Neigung zu Koliken, erhöhten Säuregehalt oder Verdacht auf Geschwüre im Darm haben, sollten ihre Verwendung aufgrund eines stärker sauren Geschmacks als Weizenbrot einschränken.
Eigenschaften des Backens von Brot aus Roggenmehl in einer Brotbackmaschine
Da Gluten in Roggenmehl fast vollständig fehlt, hat das Brotbacken eine Reihe von Eigenschaften:
- Für das Kneten von Teig wird meistens der Starter verwendet, der besser funktioniert als Hefe, obwohl er die Zeitkosten erhöht.
- kneten Sie den Teig gründlich und lange;
- selbst gut gekneteter Teig bleibt immer klebrig;
- Um das Brot poröser zu machen, muss der Teig wässrig sein.
Programme zum Backen eines solchen Brotes in Brotbackmaschinen haben eine Reihe von Funktionen. Sie verlängern die Zeit des Knetens des Teigs, verkürzen die Garzeit und reduzieren die Temperatur in diesem Stadium (damit der Teig nicht durchsickert). Im Gegenteil, die Backzeit verlängert sich jedoch, weil der Teig aus Roggenmehl länger gebacken wird.
Wenn das Brotmaschinenmodell keinen speziellen Modus zum Backen eines solchen Brotes hat, kann es trotzdem gebacken werden, indem ein geeigneter Modus ausgewählt wird, der die erforderlichen Bedingungen erfüllt.
Frisch gebackenes Brot kann nicht sofort geschnitten werden. Nachdem er die Form verlassen hat, wird er weiter vorbereitet, sodass Sie ein Handtuch einwickeln und vollständig abkühlen lassen müssen.
Klassisches Rezept
Klassisches (rustikales) Roggenbrot, in der Regel auf Sauerteig zubereitet. Früher hielten die Bäcker die Zusammensetzung und Methode zur Herstellung von Sauerteig streng vertraulich, aber jetzt sind viele Hausfrauen bereit, ihre Rezepte und Backgeheimnisse dieses Mehlprodukts mitzuteilen. Nachfolgend finden Sie ein unkompliziertes Rezept für einen klassischen Roggenbrothersteller, der weder farblich noch geschmacklich seinen Kollegen nachgibt, sondern diesen sogar übertrifft.
Um ein leckeres Brot backen zu können, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- 200 ml Tee (ein Teelöffel schwarzer Blatttee für ein Glas kochendes Wasser);
- 50 g Milchpulver;
- 50 g weißer kristalliner Zucker;
- 10 g Salz;
- 5 g Kakaopulver;
- 5 g Instantkaffee;
- 160 g Roggenmehl;
- 185 g Weizenmehl;
- 60 g Sauerteig;
- 7 g Trockenhefe.
Um hausgemachtes Roggenbrot zu probieren, müssen Sie nicht nur hart arbeiten, sondern auch 18 Stunden Sauerteigreifung und 3,5 Stunden Backen im Brotbackautomaten warten.
Der Nährwert des Endprodukts beträgt 165,0 kcal pro 100 g.
Verfahren zur Herstellung von Roggenbrot in der Brotherstellung:
- Das erste, was Sie brauchen, um Sauerteig zu kochen, mischen Sie 160 g Roggenmehl, 50 g Zucker und 14 g Hefe. Die resultierende Mischung wird mit warmem Wasser verdünnt, um einen seltenen, wie Sauerrahm hergestellten Teig herzustellen. Es muss in einem großen Behälter aufbewahrt werden, um sich für eine angemessene Zeit aufzuwärmen.
- Wenn der Sauerteig fertig ist, können Sie mit dem Brotbacken beginnen. Wasser in eine Laibpfanne gießen, Salz, Zucker, Milch, Kaffee und Kakao hinzufügen. Die letzten beiden Zutaten können und können nicht eingesetzt werden, aber sie geben dem fertigen Backen eine schöne dunkle Farbe;
- Dann Roggenmehl mit Weizenmehl zugeben. Mit einer Mehlmischung die Hefe und die Trockenhefe auslegen;
- Backen Sie mit Optionen mit kürzerer Testzeit: "Roggenbrot", "French Roll", "Glutenfreies Gebäck".
Sauerteig-Roggenbrot in Redmond Bread Maker
Viele erfahrene Bäcker backen Brot nicht mit Hefe, sondern mit Sauerteig, der Teig mit Milchsäure anreichert, was für das Immun- und Verdauungssystem so gut ist. Ein weiterer positiver Punkt - ein solches Brot kann bis zu zehn Tage nicht alt werden und weich bleiben.
Anfänger sollten mit der Entwicklung von Roggensauerteig beginnen. Ihr Kochen erfordert keine besonderen Kosten, sondern nur etwas Geduld. Reife Sauerteig dauert 3 bis 6 Tage.
Um den Roggensauerteig in einem Glas zuzubereiten, mischen Sie zu gleichen Teilen (100 g) Wasser und Roggenmehl und lassen diese Mischung an einem warmen Ort. Werfen Sie am nächsten Tag die Hälfte der Masse weg und fügen Sie die gleiche Menge frisches Mehl und Wasser hinzu.
Wenn Zweifel an der Bereitschaft des Starters bestehen, können Sie ihn mit fünf Gramm Wasser und fünfmal mehr Wasser und Weizenmehl (je 25 g) mischen. Wenn nach dem Proofing die Masse an Volumen zunimmt, ist der Sauerteig reif.
Für hefefreies Roggenbrot auf Sauerteig müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 400 g Sauerteig;
- 400 g Roggenmehl;
- 160 ml lauwarmes Trinkwasser;
- 30 ml Pflanzenöl;
- 30 g Zucker;
- 5 g Salz
Backzeit nicht weniger als 4 Stunden, abhängig von den Merkmalen des Modells der Brotbackmaschine.
Der Brennwert von 100 g Brotlaib entspricht 220,0 kcal.
Backen:
- Schicken Sie zuerst Brot, Öl, Salz, Zucker und Mehl an den Brotbackautomaten. Dann reifen Starter drauf;
- Verwenden Sie zum Backen den Modus "Roggen", "Glutenfreies Brot" oder einen anderen Modus mit einer kurzen Teststufe.
- Nach dem Mischen muss ein nasser Silikonspatel die Oberfläche des Teigs eben machen, damit der Laib gleichmäßig und schön wird, da die Konsistenz des Teigs so flüssig ist wie saure Sahne;
- Nach dem Backen auf der Oberfläche des Laibs ist es möglich, schräge Quereinschnitte vorzunehmen, so dass das Brot, wenn es gerissen wird, sein ästhetisches Aussehen beibehält;
- Außerdem kann die Brotoberfläche mit Wasser bestrichen und mit Kümmelsamen, Sesam oder Flachs bestreut werden.
- Nach dem Backen sollte das fertige Brot reifen. Dazu wird es mit Pflanzenöl bestrichen, in ein Leinentuch gewickelt und bis zum nächsten Tag belassen.
Rezept für Weizen- und Roggenbrot für die Mulinex-Brotmaschine
Weizen-Roggenbrot wurde in den alten Chroniken von Rus erwähnt, daher kann es als bewährtes Produkt bezeichnet werden. Sein Rezept für die industrielle Produktion bleibt lange Zeit unverändert. Verschiedene Sorten dieses Brotes in den Regalen der Geschäfte unterscheiden sich praktisch nicht in der Zusammensetzung.
Im Moulinex-Brotbackautomat können Sie jedoch Brot backen, das keine bekannten Zutaten wie Pflanzenöl und Zucker enthält. Der Geschmack des fertigen Backens ist jedoch viel schmackhafter als bei jedem anderen Geschäftsteilnehmer.
Folgende Zutaten werden zum Backen benötigt:
- 500 ml gefiltertes Trinkwasser;
- 2 kleine Messlöffel, zusammen mit Brotbackmaschine, Salz;
- 400 g Weizenmehl;
- 300 g Roggenmehl;
- 1 kleiner Messlöffel Trockenhefe.
Das Backen dauert 3,5 Stunden und ein oder zwei Minuten vorbereitende Manipulationen.
Der Nährstoff- und Energiewert dieses Produkts beträgt 232,7 kcal / 100 g.
Fortschritt:
- Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Form der Brotmaschine, gießen Sie Salz hinein.
- Zum Messen von Roggen- und Weizenmehl mit Gewichten oder einem Messbecher sieben und in die Form gießen.
- Die letzte Zutat, Hefe, wird zum Mehl darüber geschickt.
- Stellen Sie den "French Roll" -Modus ein (der Proofprozess dauert weniger), das Gewicht des Laibs beträgt 1000 g, die Farbe der Kruste ist mittelgroß und Sie müssen warten, bis das Brot gebacken und abgekühlt ist.
Rezept für Roggenbrot mit Malz für Panasonic Brotbackmaschine
Malz ist eingeweicht und gekeimt Getreidekörner (Gerste, Roggen, weniger Weizen und Mais). Dies alles geschieht, um ein solches Enzym wie Diastase zu erhalten, das Stärke in Zucker umwandeln kann. Trotz der Einfachheit des Kochprozesses in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Bier, Kwas und Brot mit sieben Malzsorten.
Beim Backen von Brot wird Malz aus Roggenmehl hergestellt.
Dieser Inhaltsstoff reichert das Endprodukt nicht nur mit nützlichen Mikro-, Makroelementen, Vitaminen und Aminosäuren an, sondern lässt es auch länger weich bleiben, um einen angenehmen Geschmack, eine angenehme Farbe und ein angenehmes Aroma zu erreichen.
Backen Sie Roggenbrot mit Malz in seiner Zusammensetzung zu Hause. Verwenden Sie dazu die technischen Möglichkeiten der Panasonic Brotmaschine und haben Sie die folgenden Zutaten:
- 410 ml Wasser (einschließlich 80 ml kochendes Wasser für Malz);
- 100 g Malz;
- 40 ml Pflanzenöl;
- 50 g Kristallzucker (50 g Bienenhonig können ersetzt werden);
- 7 g Salz;
- 225 g Weizenmehl der ersten oder zweiten Sorte;
- 325 g Roggenmehl;
- 14 g trockene Instanthefe;
- 50 g dunkle Rosinen.
Bei den Modellen dieses Herstellers dauert das Backen des Brotes 3,5 Stunden, zuzüglich 7-10 Minuten, um die Produkte in Form einer Brotmaschine zu wiegen und zu legen.
Der Kalorienwert von einhundert Gramm Stück dieses Bäckereiprodukts wird 236,0 Kilokalorien betragen.
Algorithmus von Aktionen:
- Zuerst müssen Sie das Malz verdünnen. Dazu wird es mit einer kleinen Menge kochendem Wasser zu einer homogenen, sauerrahmartigen Masse gemischt und abkühlen gelassen;
- Danach werden die folgenden Zutaten gemessen und in der folgenden Reihenfolge in Form einer Brotmaschine gebracht: Wasser, Pflanzenöl, Salz, Zucker. Ihnen folgt gekühltes Malz;
- Jetzt sind solche trockenen Zutaten dran: Weizen- und Roggenmehl, Hefe und gewaschene Rosinen;
- Schließen Sie den Deckel des Brotbackautomaten und stellen Sie die Option "Roggenbrot" ein, die sich durch das Fehlen zusätzlicher Unterbrechungen beim Anheben auszeichnet, und nach dem Signal über das Ende der Arbeit des Küchenhelfer das schmackhafte und wohlriechende Brot aus der Form entnehmen.
Hilfreiche Ratschläge
Um den Backmodus richtig einzustellen, müssen Sie das Gewicht des Brotes angeben. Einfache mathematische Operationen helfen bei der Bestimmung dieses Parameters: Sie müssen das Gewicht aller Zutaten addieren und 50 vom resultierenden Beutel abziehen.
Lernen, leckeres Roggenbrot zu backen, ist aufgrund der Besonderheiten des Mehls ziemlich schwierig. Daher sollten Sie nicht versuchen, das Produkt beim ersten Mal aus 100% Roggenprodukt zu backen.
Gebäck aus Roggenmehl passt gut zu Kräutern (Kreuzkümmel, provenzalischen Kräutern, Basilikum), Trockenfrüchten (Rosinen, Pflaumen), Nüssen und Samen (Erdnüssen, Sesam, Sonnenblumen, Kürbis) Rezepte bereits beherrscht.
Ein weiteres Rezept für köstliches Roggenbrot, das in einer Brotbackmaschine zubereitet wird, finden Sie im nächsten Video.
