Klassische Bechamelsoße: Beliebte Rezepte und Geheimnisse zum Kochen

Bechamelsauce ist derzeit die beliebteste Sauce in Europa. Er ist fast jeder Gastgeberin bekannt und dort, wo sie gerne lecker essen, unverzichtbar. Es gibt mehrere Dutzend Wege, um es vorzubereiten, aber die klassischen Versionen sind ihnen in keiner Weise unterlegen.

Lasagne-Bechamel-Sauce

Das betrachtete Gericht wird als eine der Hauptzutaten beim Kochen von Lasagne verwendet, da es ein Bindeglied zwischen seinen Schichten ist.

Zutaten für die Sauce:

Es dauert ungefähr 15 Minuten, um dieses Gericht zuzubereiten.

Kaloriensauce kann variieren. Bei Verwendung von Milch mit einem Fettgehalt von 2,5% und Butter von 72% beträgt der Wert pro 100 g der fertigen Schüssel 197 kcal.

Betrachten Sie das klassische Rezept Schritt für Schritt. Also ist es notwendig:

• die Butter bei schwacher Hitze gut erhitzen;
• Mehl hinzufügen und 1 Minute lang kontinuierlich rühren;
• Entfernen Sie den Behälter vorübergehend von der Hitze und injizieren Sie langsam Milch, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
• Salz und Zucker hinzufügen;
• bei geringer Hitze auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Überschüssige Zutaten und Gewürze können das Gericht oft nur verderben. Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce unterstreicht nur den Geschmack der anderen Zutaten der Lasagne und dämpft sie nicht.

Für Liebhaber von Gewürzen kann das Rezept mit nur einer kleinen Menge Knoblauch ergänzt werden.

Klassische Bechamelsauce für Julienne

Ein anderes Gericht der französischen Küche, das ohne die betreffende Sauce nicht vorstellbar ist, ist Julienne. In der klassischen Version enthält das dafür hergestellte Bechamel folgende Zutaten:

Das Kochen dauert ungefähr eine Viertelstunde.

Der Heizwert des Produkts pro 100 Gramm beträgt etwa 330 kcal, vorausgesetzt, es werden Produkte mit einem solchen Fettgehalt verwendet: Butter - 72%, Sahne - 20%.

Kochvorgang:

• Öl wird in einem Topf oder Pfanne ausgelegt und in einen flüssigen Zustand gebracht.
• Mehl wird hinzugefügt und die resultierende Masse wird mit einem normalen Löffel oder einer speziellen Schaufel zur Homogenität gebracht;
• das Feuer wird auf ein Minimum reduziert, die Produkte schmachten bis zur Erlangung eines goldenen Farbtons;
• unter ständigem Rühren wird vorgewärmte Sahne langsam zugegeben;
• in die resultierende Mischung Salz, gemahlene Muskatnuss, Pfeffer (optional) hinzufügen;
• Die Schale wird bei minimaler Hitze zu einer mäßig dicken Konsistenz gekocht.

Nach diesem Rezept zubereitete Sahnesauce kann nicht nur für Julienne verwendet werden. Es eignet sich hervorragend zum Backen von Fisch und Meeresfrüchten aller Art und unterstreicht den Geschmack von fertigen Hühner- und Gemüsegerichten.

Dieses Rezept kann mit Knoblauch ergänzt werden, wodurch der Geschmack ausdrucksvoller und würziger wird.

Hausgemachte Bechamelsauce mit Sauerrahm

Eine andere Variante des Gerichts ist Sauce mit Sahne. Es ist sehr nützlich beim Kochen von Champignons oder Fleisch, und aufgrund seines niedrigen Kaloriengehalts kann es auch denjenigen gefallen, die ihr Körpergewicht reduzieren möchten.

Erforderliche Zutaten:

Um Hühnerbrühe zu kochen, dauert es 60 Minuten. Die direkte Zubereitung der Sauce dauert 20 Minuten.

Der Kaloriengehalt des fraglichen Gerichts beträgt 120 kcal pro 100 g, vorausgesetzt, es wird Sauerrahm von 20% verwendet, und Butter enthält 72% Fett.

Kochfolge;

• Butter wird in einer Pfanne oder einem Topf ausgelegt und erweicht auf dem Feuer.
• unter gründlichem Mischen wird Mehl hinzugefügt;
• Eintopf 1 Minute lang mischen;
• Brühe und Sauerrahm werden langsam eingeführt;
• Salz und Pfeffer werden hinzugefügt;
• Bei minimalem Feuer wird es auf die Dicke des Kefirs gebracht (dies dauert etwa 6-8 Minuten).

Um das Gericht noch weniger kalorienarm zu machen, kann Hühnerbrühe durch abgekochtes Wasser ersetzt werden, der Geschmack wird sich jedoch leicht ändern.

Vegetarisches Bechamelsoße-Rezept

Man kann sich das fragliche Gericht kaum vorstellen, ohne mindestens eines dieser Produkte wie Butter, Sauerrahm, Hühnerbrühe, Milch oder Sahne zu verwenden. Wer jedoch aus irgendwelchen Gründen keine Gerichte mit Zutaten tierischen Ursprungs verwendet, kann sich mit einer nach einem speziellen Rezept zubereiteten Bechamelsauce verwöhnen.

Dafür benötigen Sie:

Das Rezept für ein vegetarisches Bechamel dauert etwas länger - etwa eine halbe Stunde.

Der Kaloriengehalt der Speise ist recht hoch und beträgt 597 kcal pro 100 g.

Zur Vorbereitung sollten:

• gedünstete rohe Cashewnüsse für 5-6 Minuten mit gekochtem Wasser;
• dann mit einem Mixer mit Wasser schlagen, um die Einheitlichkeit zu erreichen;
• Olivenöl wird in die Pfanne oder den Bräter gegossen, das Feuer angezogen und Mehl hinzugefügt;
• Bringe die Mischung zu einem hellen Goldton.
• ständiges Rühren langsam die resultierende "Nussmilch" einführen;
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer hinzufügen;
• Bei geringer Hitze bis zur Konsistenz flüssiger Sauerrahm köcheln lassen.

Die resultierende Sauce unterscheidet sich von den üblichen Optionen, ist jedoch in keiner Weise unterlegen. Sein Wert liegt nicht nur in der Abwesenheit von Zutaten tierischen Ursprungs, sondern auch im ursprünglichen Geschmack.

Die Anwendung der berühmten Sauce

Bechamel ergänzen und unterstreichen den Geschmack von fast jedem Gericht. Es dient als Füllung beim Backen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten im Ofen. Diese Sauce wird von Köchen bei der Zubereitung von Sandwiches und verschiedenen herzhaften Torten verwendet.

Es kann eine ausgezeichnete Ergänzung zu pürierten Suppen und Dressings für verschiedene Gemüsesalate sein. Im letzteren Fall kann Gemüse sowohl frisch als auch thermisch behandelt werden, beispielsweise auf einem Grill.

Als Sauce in seiner direkten Zuordnung kann Bechamel zu gekochten oder gebackenen Kartoffeln, zu Meeresfrüchten und Fisch (meistens Algen) oder zu Blumenkohl gereicht werden. Es kombiniert Huhn und Schweinefleisch mit Kalbfleisch. Bechamel serviert Gemüse und Eier.

Durch das Hinzufügen von Champignons oder Meeresfrüchten zur Sauce können Sie die üblichen Spaghetti gießen. Die letzten Gerichte des Alltags verwandeln sich in italienische Pasta.

Was auch immer Gerichte für den Esstisch geplant sind, Schüsseln mit der betreffenden Soße werden nicht überflüssig sein.

Es ist jedoch notwendig, sich an ein wichtiges Merkmal zu erinnern. Servieren Sie dieses Gericht nur heiß.

Dies ist darauf zurückzuführen, dass beim Abkühlen auf einem Béchamel eine „Kappe“ (mit anderen Worten: ein Film) gebildet wird. Dadurch geht die ursprüngliche Zärtlichkeit verloren.

Hilfreiche Ratschläge

Bechamelsauce ist ein Gericht, das fast unmöglich zu verderben ist. Jede Hausfrau "zeichnet" sein klassisches Rezept nach Belieben neu. Unabhängig von der gewählten Kochmethode gibt es jedoch einige nützliche Tipps, die Anfängern helfen.

Durch unzureichendes Rühren beim Kombinieren der Bestandteile oder durch schnelles Einbringen der verwendeten Flüssigkeit (Milch, Wasser, Brühe, Sauerrahm oder Sahne) kann die Konsistenz ungleichmäßig werden. Dies bedeutet nicht, dass das Gericht verdorben ist. Es ist möglich, die gebildeten Klumpen mit einem Sieb zu entfernen und die entstandene Masse sorgfältig durchzuschleifen.

Die erste Stufe bei der Zubereitung der Sauce, nämlich das Mahlen von Buttermehl, kann je nach Geschmacksvorlieben geändert werden. Zuerst müssen Sie das Mehl goldbraun braten und dann die erhitzte Butter hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack stärker und die Farbe wird stärker.

Wenn es möglich ist, dass die Sauce während des Essens keine Zeit hat, heiß zu essen, können Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen. Der resultierende dünne Film auf der Oberfläche der betreffenden Schale wird verhindern, dass sich ein Film bildet.

Wenn Sie die Soße in Brand setzen, ist ihre Konsistenz möglicherweise zu dick. Dieses Problem ist auch leicht zu lösen.

Der Geschmack von Bechamel hängt nicht nur von den Fähigkeiten des Kochs und dem gewählten Rezept ab. Sie wird hauptsächlich durch die Qualität der ausgewählten Produkte beeinflusst. Zum Beispiel kann eine abgelaufene saure Sahne, die einige sparsame Hausfrauen so ungern wegwerfen, die gesamte Schüssel verderben.

Nachdem Sie sich mit der Theorie der Bechamelsauce vertraut gemacht haben, können Sie mit dem Kochen beginnen. Um dies zu tun, müssen Sie sich mit den notwendigen Zutaten auftanken und ein wenig Freizeit zur Verfügung stellen. Und die Einführung neuer Bestandteile, verschiedener exotischer Gewürze und die Kombination mit verschiedenen Gerichten in der Sauce werden den Haushalt nicht nur begeistern, sondern auch überraschen.

Eine andere Version der Bechamelsauce ist im nächsten Video zu sehen.