Für die Zubereitung von gehackten Fischkoteletts passen Fische, die keine kleinen Knochen haben. Es kann Wolfsbarsch, Hecht, Hechtbarsch, Wels, Quappe, Kumpel und Kabeljau sein. Die Ausnahme sind Störrassen, von denen die Kotelettmasse besser nicht zu tun ist, da der Geschmack der Fische nur schlechter wird.
Wie wählt man einen Fisch aus?
Für das Kochen von Fleischbällchen können Sie lebenden, gekühlten und gefrorenen Fisch kaufen. Lebende Fische sollten nicht lethargisch sein, mit Fremdwuchs am Körper und gestörter schuppiger Deckung. Gekühlter Fisch ist besser nicht zu nehmen. Ein Großteil dieses Fisches wird von den Verkäufern im Hinterzimmer aufgetaut. Warum zu viel bezahlen, wenn Sie einen Fisch zu Hause auftauen.
Ein zuverlässiger Indikator für qualitativ gute Fische - Dellen auf der Karkasse. Sie treten auf, wenn frischer Fisch direkt an Bord des Schiffs in Tiefkühlform gelegt wird.
Daher wird der Fisch ineinander gedrückt und gefriert. Wenn der Laden über solche Exemplare verfügt, bedeutet dies, dass die Karkasse niemals aufgetaut ist, da nach dem Auftauen alle Dellen verschwinden.
Wie man klassischen Hackfisch für Frikadellen macht
Für die Zubereitung von Hackfleisch werden zuerst Wirbelsäulen- und Rippenknochen vom Fisch entfernt, dann wird das Filet von der Haut geschnitten. Das entstandene Fischbrei sollte in kleine Stücke geschnitten und durch einen seltenen Grill in einer Fleischmühle gefahren werden. Dann das Hackfleisch mit Weißbrot kombinieren (die Krusten davon entfernen), zuvor in kaltem Wasser oder Milch eingeweicht.
Altes Brot muss 30 Minuten vor dem Mischen mit gehacktem Fisch eingeweicht werden. Es wird nicht empfohlen, es zu quetschen. Dann die Fischmasse mit Salz, Pfeffer abschmecken, mischen und nochmals in einem Fleischwolf mit feinem Grill scrollen.
Was kann nach Geschmack hinzugefügt werden
Vor dem zweiten Scrollen durch einen Fleischwolf können Sie in relativ kleine Würfel geschnittenes inneres Fischöl, das durch Zerschneiden von fettigem Fisch gewonnen wird, in Fischhackfleisch geben. Der Geschmack von Fleischbällchen verbessert sich nur, wenn die Füllung mit Butter oder Schweineschmalz ergänzt wird.
Das besondere Aroma verleiht Fischkoteletts eine weitere Zutat - Kartoffelpüree.
Es wird empfohlen, die Fischmasse während des Kochvorgangs abzukühlen, um den Geschmack zu verbessern und vor allem im Sommer zu verderben.
Wie man köstliche gehackte Fischkoteletts macht
Fischkuchen sind nur dann von ausgezeichneter Qualität, wenn die empfohlenen Verhältnisse von Brot, Fischfilets und Milch (Wasser) eingehalten werden. Es wird 1 kg Fruchtfleisch benötigt: 300 g altes Brot, 400 g Flüssigkeit, 15 g normales Salz und schwarzer Pfeffer 2 g.
Brot sollte aus Weizen sein, altbacken, vorzugsweise aus Mehl der höchsten oder ersten Stufe. Milch oder Wasser werden in einer Menge benötigt, die von trockenem Weißbrot aufgenommen werden kann. Durch das Vorhandensein von Flüssigkeit werden Fischkoteletts weich und saftig.
Darüber hinaus verbessert Butter oder Schmalz den Geschmack der Pastetchen. Die Kotelettmasse wird von Hand geformt und dann in Paniermehl paneriert.
Kabeljau gehackte Fisch Frikadelle Rezept
Wenn Sie Kabeljaukoteletts nach allen Regeln zubereiten, erhalten Sie ein leckeres Mittagessen.
Es wird dauern:
- 2 große Stücke (250 g) Kabeljau (Filet);
- 120 ml Milch (2,5% Fett);
- altes Weißbrot - 100 g;
- zum Panieren - Cracker 3 EL. Löffel;
- Bauernöl - 2 EL Löffel;
- Pfeffer und Salz - schmecken.
Die Zeit für das Kochen von Gerichten - 30 Minuten, in jeder Portion 181,6 kcal.
Wie zu kochen:
- Altes Brot in kaltem Wasser oder Milch einweichen;
- Untersuchen Sie das Fischfilet sorgfältig und entfernen Sie alle Knochen.
- Zweimal Hackfleisch mit Hackfleisch und zubereitetem Brot mischen;
- Fügen Sie in der fertigen Kotelettmasse weiches Bauernöl hinzu, fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu, mischen Sie;
- Von der Kotelettmasse zur Bildung ovaler Produkte. Danach werden die Koteletts in Paniermehl paniert;
- Vorbereitete Schnitzel, um eine erhitzte Pfanne mit Öl aufzulegen und 10 Minuten auf dem Herd zu braten.
Energiewert des Gerichts:
| Name | Proteine | Fett | Kohlenhydrat | kcal |
|---|---|---|---|---|
| Kabeljaufilet | 95 | 25 | 0 | 605 |
| 7 | 3 | 48 | 247 | |
| Cracker | 3,36 | 0,42 | 21,72 | 104,1 |
| Milch (2,5%) | 0,85 | 0,75 | 1,42 | 15,81 |
| Butter | 0,24 | 33 | 0,36 | 299,4 |
| Gesamt | 106,5 | 62,2 | 71,5 | 1271,3 |
| 100 g (Portion) | 15,2 | 8,9 | 10,2 | 181,6 |
Wie man Hackfleischpasteten im Ofen zubereitet
Gut gekochte Pollockburger haben einen guten Geschmack. Um sie saftig und flauschig zu machen, ist es ratsam, dem Hackfleisch Kartoffelpüree hinzuzufügen. Lassen Sie sich nicht mit Kartoffeln mitreißen, denn für 1 kg Fruchtfleisch werden 250 Gramm Kartoffeln benötigt, andernfalls stammen die Schnitzel nicht aus Pollock, sondern aus Kartoffeln.
Benötigte Produkte:
- Pollock - 1 kg Fruchtfleisch;
- Ei;
- 250 g krümelige Kartoffeln;
- Zwiebel;
- einzelnes Eigelb;
- nicht scharfer Senf - 1 TL;
- Frittieröl - 40 Gramm;
- Grundcracker - 2 EL. Löffel;
- normales Salz 10 g;
- Dill - 4 Zweige;
- Scharfer Pfeffer - 1 Schote
Es dauert 40 Minuten, um die Pollockkoteletts zu garen. Jede Portion enthält 82,9 kcal.
Um den Geschmack zu verbessern, sollte Pollock wünschenswert in der Brühe kochen (würzig). Es wird wie folgt zubereitet: 15 g Salz, 5 Piment und bitterer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 15 g Karotten und Zwiebeln, ein wenig Petersilie und Sellerie werden in einen Liter Wasser gegeben.
Kochen Sie das Gemüse zusammen mit den Gewürzen sieben Minuten lang langsam kochen, gießen Sie dann das Pollockfilet mit dieser Brühe und streuen Sie es 10 Minuten lang auf den Herd.
Zellstoff kühlen, in kleine Stücke zerlegen. Kochen Sie die Kartoffeln und pürieren Sie sie. Zwiebel in Olivenöl braten. Die Fenchelzweige hacken, den scharfen Pfeffer fein hacken.
Zwiebeln, Kartoffelpüree, Eier, Dill, scharfer Pfeffer, Senf, Cracker, Salz kombinieren. Fügen Sie in dieser Mischung Pollock und wie man mischt, aber versuchen Sie nicht, die Fischstücke zu kneten. Aus dieser Masse bilden sich runde Bratlinge.
Als nächstes tauchte der Fisch in Eigelb ein und panierte in gemahlenem Paniermehl. Braten Sie die vorbereiteten Schnitzel leicht in der Pfanne an. Auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen lassen.
Merkmale der verwendeten Produkte:
| Zutaten | Eichhörnchen | Fette | Kohlenhydrate | Kalorie |
|---|---|---|---|---|
| Pollock | 170 | 0 | 0 | 680 |
| Kartoffel | 1 | 5 | 41,75 | 205 |
| Glühbirne | 0,50 | 0 | 2,86 | 13,45 |
| großes Ei | 2,03 | 1,84 | 0 | 24,69 |
| heißer Pfeffer | 1,2 | 1,7 | 5,6 | 42,5 |
| Cracker | 2,8 | 0,35 | 18,1 | 86,75 |
| Senf | 0,75 | 6 | 1,5 | 63 |
| Gesamt | 178,3 | 14,9 | 68,8 | 1115,4 |
| 100 g enthält | 13,2 | 1,1 | 5,2 | 82,9 |
Was aus gehacktem Fisch außer Fleischbällchen zu kochen
Aus dem Fleisch können gekochte Knödel und Fischpasteten gekocht werden. Für Knödel passen alle Fische, entbeint und mit Zwiebeln gemahlen. Blätterteigkuchen ist sehr leicht und nahrhaft zugleich.
Ungewöhnliche Knödel
Für den Test wird es notwendig sein:
- 300 g gesiebtes Mehl;
- 100 ml reines Wasser;
- 20 g Salz;
Erforderliche Produkte für Hackfleisch:
- Fischpulpe (beliebig) - 500 g;
- 50 g Bauernöl;
- Sahne - 40 g;
- Birnen - 2 Köpfe;
- Ei;
- Jahreszeit - abschmecken.
Das Kochen dauert 1, 5 Stunden, jede Portion enthält 212,2 kcal.
Wie zu kochen:
- Sieben das Mehl, gießen Sie es auf die Arbeitsfläche, machen Sie einen Hügel daraus, machen Sie einen Trichter in der Mitte und gießen Sie Wasser, Ei, Salz hinein. Einen steifen Teig zubereiten, in eine Plastiktüte füllen und auf dem Tisch liegen lassen (20 Minuten);
- Fischfleisch, Butter, Zwiebel, zweimal in einer Fleischmühle scrollen, mit Gewürzen abschmecken. Die Sahne in die Fischmasse gießen und gut mischen;
- Den Teig aus dem Teig ausrollen, in kleine Stücke teilen und die Kreise (dünn) ausrollen. Setzen Sie gehackten Fisch (1 Teelöffel) darauf und machen Sie Knödel;
- Mit fertig geschlagenen Ei-Knödeln bestreichen, auf ein Brett legen, mit Mehl bestreuen, in den Kühlschrank stellen. Dampf Kochzeit - 15 Minuten.
Eigenschaften der Zutaten:
| Name | Eichhörnchen | Fett | Kohlenhydrat | Kalorien |
|---|---|---|---|---|
| gehackter Fisch | 95,19 | 25,05 | 0 | 606,21 |
| Mehl | 36,08 | 7,04 | 181,76 | 937,6 |
| Glühbirne | 0,51 | 0 | 2,85 | 13,44 |
| das Ei | 3,81 | 3,45 | 0 | 46,29 |
| Sahne (20%) | 0,98 | 7 | 1,26 | 71,96 |
| Butter | 0,3 | 41,25 | 0,45 | 374,25 |
| Gesamt: | 137,6 | 83,8 | 186,3 | 2049,8 |
| pro 100 g | 14,2 | 8,7 | 19,3 | 212,2 |
Fischkuchen
Erforderliche Zutaten:
- 500 g Blätterteigverpackung;
- Fischfilet 0,5 kg;
- 1 Zwiebelbirne;
- süße Paprikaschote;
- 100 g Käse zum Gießen;
- Ei;
- 250 g saure Sahne.
Es dauert ungefähr 60 Minuten, um eine Fischpastete herzustellen. In jeder Portion waren 237,7 kcal.
Wie zu kochen:
- Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen. Während es aufgetaut wird, um die Füllung vorzubereiten. Fischfilets zerkleinern lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebel darin anbraten, dann die Paprikaschote hinzufügen, den gehackten Fisch nach 2 Minuten hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Gewürzen würzen;
- Schichten (wie viel ist in der Verpackung) zu verbinden, rollen mit einem Nudelholz aus. Nehmen Sie eine abnehmbare Form und legen Sie Blätterteig auf, legen Sie die Füllung mit gehacktem Fisch darauf;
- Bereiten Sie die Füllung vor: reiben Sie den geriebenen Käse, fügen Sie Sauerrahm, Ei und Salz hinzu. Rühren bis glatt. Verbreiten Sie den Topf über den ganzen Kuchen. Im Ofen ca. 45 Minuten backen. Temperatur - 220 Grad.
Wert der verwendeten Produkte:
| Zutaten | Proteine | Fett | Kohlenhydrat | Wert (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| Blätterteig | 28,5 | 128 | 263,5 | 2320 |
| gehackter Fisch | 87,5 | 10 | 0 | 440 |
| Käse | 23,4 | 30 | 0 | 363,6 |
| Glühbirne | 0,6 | 0 | 3,33 | 15,68 |
| Süße Paprika | 0,65 | 0 | 2,85 | 14 |
| das Ei | 3,84 | 3,57 | 0 | 49,83 |
| Sauerrahm (10%) | 7,5 | 25 | 7,25 | 284 |
| Gesamt | 152,1 | 196,6 | 276,9 | 3485,1 |
| 100 g Produkt | 10,4 | 13,4 | 18,9 | 237,7 |
Kulinarische Tipps
- Fischkuchen waren weich und saftig, sie brauchen keine langen Fischrogen;
- Fügen Sie Zwiebeln Saftigkeit gewöhnliche Zwiebeln, Karotten und Gemüse hinzu;
- Um Fischfiletkoteletts mit der gewünschten Konsistenz herzustellen, sollten Fischstücke auf Papierhandtüchern ausgelegt werden, um überschüssige Flüssigkeit daraus zu entfernen.
- Viele Köche empfehlen, das mit Wasser oder Milch getränkte Brot aufzugeben. Es wird empfohlen, das Fruchtfleisch in einer Fleischmühle zusammen mit gemahlenem Paniermehl durch den feinen Rost zu leiten, das überschüssiges Wasser aufnimmt und die Burger lecker und kräftiger macht.
- Je fetter der ausgewählte Fisch, desto geschmackvoller werden die Produkte daraus hergestellt. Darüber hinaus ist fetthaltiger Fisch reichlich in Säuren der Omega-Klasse enthalten.
Das Rezept für gehackte Fischkoteletts kann ständig mit verschiedenen Zutaten ergänzt werden, z. B. Schmalz, Salzkartoffeln und sogar Karotten anstelle von Brot.
Es ist sehr einfach, Schnitzel herzustellen, um sich ein wenig zu bemühen. Das Gericht ist gesund und lecker wird auf Ihrem Tisch liegen.
Ein weiteres Rezept für Fischkoteletts finden Sie im nächsten Video.
