Erinnerungen aus der Kindheit sind oft mit hausgemachtem Gebäck verbunden, zu dem luftige, weiche, köstliche gebratene Kuchen gehören. Der Prozess ihrer Herstellung ist in die Knet- und Teigzubereitung unterteilt. Gleichzeitig hängt der Geschmack der gebratenen Schüssel hauptsächlich von der Produktauswahl ab, um ein Teigstück herzustellen.
Köstlicher Hefeteig für gebratene Torten
Der duftende Geruch aus der Küche erzählt dem Haushalt oft vom Kochen herzhafter, schmackhafter Kuchen. Für die Füllung können Sie bei der Auswahl eines Hefeteigs beliebige Zutaten zubereiten - Sauerkraut oder gedünsteten Kohl, dicke hausgemachte Marmelade, frisches Gemüse mit einem gekochten Ei.
Der Geschmack von gebratenen Torten hängt jedoch immer nur von der Herstellung eines sehr schmackhaften Teigs ab. Um es für die wundervollen, weichen, rötlichen Kuchen zu machen, werden benötigt:
- frische Hefe - 50 g;
- Wasser - 90 ml;
- Mehl - 650 g;
- mageres raffiniertes Öl - 50 ml;
- Molke (Quark) - 0,5 l;
- Salz - 10 g;
- Zucker - 25 g
Das Kneten des Teigs ist der zeitaufwendigste Vorgang, der beim Braten von Kuchen Stärke erfordert, und dauert etwa eineinhalb Stunden. Kilokalorien in hundert Gramm Teigzubereitung enthält 203 Einheiten.
Um die Fermentation zu beginnen, sollten Sie die Hefe mit Zucker und 30 Gramm Mehl mahlen, Wasser hinzufügen, alles gut mischen und in einem warmen Raum belassen. Mischen Sie in tiefen Gerichten etwas Mehl, Salz und nicht kalte Molke. Die Masse sollte eine homogenere Konsistenz haben und an dicke saure Sahne ohne Klumpen erinnern.
Danach sollte die Gärhefe in die Mehlmasse gegossen, gemischt und mit kleinen Portionen des restlichen Mehls versetzt werden. Sie müssen auch das Öl einfüllen, damit der Teig nicht mehr an Ihren Händen haften bleibt. Den Rohling für gebratene Pasteten kneten, bevor er elastisch wird.
Dann müssen Sie den Teig in einen trockenen Behälter geben und mit einem sauberen, dicken Tuch abdecken. Bewegen Sie das Geschirr für 45 Minuten näher an die Wärmequelle, und Sie können dann sehr zart und weich in seiner Strukturpastete kochen.
Schneller Teig für gebratene Pasteten mit Trockenhefe und Milch
Jede Hausfrau hat Momente, in denen er seine nahen Leute mit köstlichen gebratenen Torten wirklich erfreuen möchte, aber es bleibt keine Zeit, sie zu kreieren. Es gibt ein Rezept, das hilft, den Teig sehr schnell zu kneten, und Sie können fast jede Füllung dafür auswählen.
Um einen Teigrohling zu schaffen, der luftig und zart in seiner Struktur ist, werden Kuchen benötigt:
- Salz - 10 g;
- Milch - 0,3 l (1,55 Tassen);
- Pflanzenöl (geruchlos) - 60 ml;
- Zucker - ¼ Tasse;
- Hefe (trocken) - 5 g;
- Mehl - 0,5 kg (4 Tassen).
Aus dem Teig können bis zu 25 rötliche Pasteten hergestellt werden, die innerhalb von 45 Minuten nach Beginn des Knetens fertig sind. Der Brennwert von 100 g Teigbarren beträgt 275 kcal.
In eine bequeme tiefe Schüssel gießen Sie Milch und lösen Sie Zucker darin auf. Danach sieben Mal das Mehl sieben und hundert Gramm mit Hefe vermischen. In die Milch eindringen (sanft ohne Klumpenbildung) Hefemehl einführen und die resultierende Masse zehn Minuten lang in einen Raum geben, in dem die Hitze maximal ist.
Dann Butter, Salz in die Mehlmischung geben und mit dem Teig kneten, das restliche Mehl in kleine Portionen gießen. Nach einem guten Kneten sollte sich die Teigzubereitung für die Pasteten als flauschig und luftig erweisen und für 15 Minuten an den wärmsten Ort gebracht werden. Normalerweise reicht diese Zeit aus, um den Teig um das 1,5-fache zu erhöhen.
Teig auf Kuchen, gebraten auf Kefir
Aus den fünf Komponenten können Sie einen wunderbaren Teig für Kuchen machen. Sie können sofort mit dem Braten beginnen, nachdem der Teig fertig geknetet und die Füllung vorbereitet hat. Die Leichtigkeit und Geschmeidigkeit des Gerichts wird durch das allgemein verfügbare fermentierte Milchprodukt - Kefir - gegeben. Um einen so wichtigen, integralen Bestandteil des Pastetchens (Teigs) herzustellen, ist Folgendes erforderlich:
- 0,5 TL. Soda und Salz;
- 30 ml Sonnenblumenöl;
- 450 g Mehl;
- 0,2 l Kefir.
Für die Vorbereitung benötigt jeder eine andere Zeit, im Durchschnitt dauert diese Aktion 35 Minuten. Kilokalorien in 100 Gramm leckerem Kefir-Teig enthalten 265 kcal.
Sauermilchprodukte vor dem Kochen sollten bei normaler Temperatur im Raum gelassen werden, um nicht kalt zu werden. Dies kann den "Auftrieb", den Pomp des Teigs, beeinflussen. Dann muss es in einen Behälter gefüllt werden und Soda hinzugefügt werden, die Sie vorher nicht löschen müssen.
Mehl zwei oder mehrmals zum Sieben und dabei mit Sauerstoff anreichern.
Zehn Minuten danach gießen Sie Öl in den Kefir, fügen Salz hinzu und mischen. Das zubereitete Mehl beginnt in die flüssige Mischung einzutreten und beginnt direkt mit der Charge.
Den Kuchenrohling kneten, bevor er elastisch wird. Feines Kartoffelpüree oder Sauerkraut ist die perfekte Füllung für Kefirteig.
Rezept für Choux-Gebäck für gebratene Kuchen in einer Pfanne
Viele mögen es nicht, mit heißem kochendem Wasser zu kochen, wenn sie Choux-Gebäck herstellen. Dank seiner Pracht und Weichheit können Sie jedoch leckere gebratene Kuchen genießen.
Das Verfahren kann in mehreren Schritten durchgeführt werden, und der Rohling für Pasteten eignet sich nicht nur für jede Füllung (Gemüse, Fleisch, Gemüse), sondern ermöglicht auch die Herstellung von Würsten im Teig oder luftige, erstaunliche Windkuchen. Um in einer Pfanne Choux-Gebäck für gebratene Torten herzustellen, benötigen Sie:
- Wasser - 0,4 l;
- Mehl - 0,6 kg;
- Hefe (gepresst) - 50 g;
- Zucker - 25 g;
- Salz - 10 g;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 ml.
Es dauert 90 Minuten, um ein Vanillepudding-Teigstück für eine geröstete, gebratene Schüssel herzustellen, und einhundert Gramm enthält 222 Einheiten Kalorien.
Von der Gesamtwassermenge sollte eine Tasse abgetrennt werden, die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Reiben Sie zu diesem Zeitpunkt drei Butterlöffel in Öl ein, gießen Sie dann leicht kochendes Wasser hinzu, mischen Sie die heiße Masse und entfernen Sie unnötige Klumpen. In einem separaten Behälter sollte die Hefe zusammen mit dem Zucker und Salz im restlichen warmen Wasser gelöst werden.
Wenn die erste Mischung abgekühlt ist, mischen Sie sie mit einer Hefeflüssigkeitsmasse, fahren Sie mit der langsamen Einführung des vorgesiebten Mehls fort und kneten Sie den Teig. Diese Version der Charge legt nahe, dass das Teigstück für Kuchen weich und leicht an den Händen kleben sollte.
Die Annäherung an den Teig in dieser Zubereitung beträgt etwa 60 bis 80 Minuten, wobei sich das Volumen zweimal erhöht. Bedecken Sie es mit einem dichten oder mehrfach gefalteten Handtuch.
Quarkteig für gebratene Kuchen
Das beste Gericht zum Frühstück, das bei Erwachsenen und Kindern sehr beliebt ist, ist der Quark. Jeder kennt diesen zarten, milden Geschmack, aber nicht viele wissen, dass man aus Quark einen wunderbaren Teig für rosige, zarte gebratene Pasteten herstellen kann.
Gleichzeitig ist es für ein so herzhaftes, leckeres Gericht nicht notwendig, eine süße Füllung zu verwenden, und sogar hefefreie Pasteten sind für den Magen leichter. Um Hüttenkäseteigbällchen für Torten zu kreieren, wird Folgendes benötigt:
- Eier - 4 Stück;
- Sauerrahm - 100 g;
- Zucker - 50 g;
- Hüttenkäse (nicht nass) - 0,4 kg;
- Soda (mit Zitronensaft hydratisiert) - 1 TL;
- Mehl - 260 (± 200 für süße und andere Kuchen),
Um einen leckeren, zarten Teig mit Hüttenkäse herzustellen, dauert es 20 Minuten. Der Brennwert von 100 g des Barrens beträgt 215 kcal.
Wenn Sie den Quark von Hand in einen Teig hacken, können Sie seine Körner spüren. Daher ist es besser, einen Mixer zu verwenden, der die Masse mahlen kann, um eine homogene, zarte Textur zu erhalten. Sie müssen Eier, Zucker, Hüttenkäse und Mischung in die Schüssel der Ausrüstung laden.
Mehl wird gesiebt (optional mehrmals) und in einen tiefen Behälter gefüllt. Die Masse wird mit Soda gemischt und in das Mehl gegossen. Das Mischen sollte schnell durchgeführt werden und sofort nach dem Mischen des Teigs können Sie mit der Herstellung von Kuchen beginnen.
Hilfreiche Ratschläge
Wenn Sie zum ersten Mal Teigrohlinge für gebratene Kuchen vorbereiten, sollten Sie alle vorhandenen Tipps verwenden. Es gibt eine große Menge davon, um jeden Teig zu kneten, und die wichtigsten sind:
- Bei der Wahl von Mehl zweiter Qualität, minderwertig, müssen Sie etwas Speisestärke hinzufügen.
- Der Teig wird nur dann üppig, porös, luftig und zart, wenn Sie das Mehl mehrmals sieben;
- Die Hefe sollte ausschließlich in einer etwas warmen Flüssigkeit verdünnt werden, damit sie keine Zeit zum Brauen und Guten hat.
- Für die Teigzubereitung sollten Sie nur fetthaltige Milchprodukte (Kefir, Hüttenkäse, Sauerrahm, Milch) wählen. Der Teig ist nass und nicht lange trocken;
- Der mit Hefe hergestellte Teig sollte mindestens zweimal vor dem Beginn der Pastetenbildung aufgehen - ansonsten wird der helle, nicht sehr angenehme Geschmack des fermentierten Hefezusatzes in der fertigen Schale spürbar;
- Die Teigzubereitung für gebratene Pasteten sollte etwas dünner sein als für gebackene Gegenstücke.
- Der Teig wird braun, hässlich, wenn man viel Zucker hinzufügt.
Teig für gebratene Torten zuzubereiten ist eigentlich ganz einfach. Nur beim Kneten werden große Anstrengungen unternommen, aber der Geschmack der Kuchen wird die Liebsten erfreuen und am Tisch die ganze Familie versammeln.
Ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Hefeteig für Kuchen finden Sie im folgenden Video.
