Was für eine Creme für Biskuitkuchen

Zarte und luftige Kekskuchen mit Sahne können einfach im Mund zergehen. Zwar gibt es viele Möglichkeiten zur Herstellung von Keksenkuchen, aber ihre Technologie hat sich im Laufe der Zeit kaum verändert.

Aber es kommen immer mehr neue Rezepte für Biskuitschichten vor. Für die Zubereitung des Kekskuchens werden jetzt nicht nur Sauerrahm und Butter mit Kondensmilch verwendet, sondern auch Quark, Joghurt und Mascarpone-Käse.

Leckere Sahne für Kekskuchen aus Sauerrahm

Sauerrahm passt perfekt zu Kekskuchen. Wenn es richtig gegart wird, ist die Masse luftig, dick und angenehm im Geschmack.

Damit es das erste Mal funktioniert, müssen Sie eine sehr fette saure Sahne (ab 30%) ohne überschüssige Säure, Bitterkeit oder andere Aromen wählen.

Wenn die saure Sahne nicht dick genug ist, kann sie eingedickt werden (mit Stärke, Gelatine oder einem speziellen Verdickungsmittelpulver) oder die überschüssige Flüssigkeit (Serum) kann durch 3-4 Schichten Gaze abgelassen werden.

Für die einfachste Creme auf Cremebasis werden folgende Zutaten benötigt:

• 260 ml fettes Sauerrahm;
• 220 g feiner Zucker;
• 20 g Vanillezucker oder 3 g Vanillepulver;
• 10 g Verdickungsmittel (falls saure Sahne selten ist).

Die Zubereitung der Creme wird aus der Zeit bestehen, die zum Abkühlen von Produkten und Werkzeugen im Kühlschrank erforderlich ist (ab 30 Minuten), der Zeit für die aktiven Maßnahmen (das Schlagen der Masse) - 10-15 Minuten. Die Imprägnierung des Kuchens mit dieser Creme dauert 4-6 Stunden.

Kalorien-Sauerrahm-Imprägnierung für Biskuit - 339,2 kcal / 100 g

Kochanleitung:

1. Im Kühlschrank die saure Sahne abkühlen, die Schüssel, in der die Sahne zubereitet wird, und den Mixer peitschen.
2. Dann die saure Sahne aus dem Kühlschrank in eine Eisschale geben und mit maximaler Geschwindigkeit des Mischers schlagen, wobei Zucker und Vanillin vorsichtig in einen dünnen Strahl gegossen werden;
3. Bei der Zugabe von Zucker wird die saure Sahne flüssig. Wenn die Konsistenz der Sahne zu selten ist, müssen Sie etwas Verdickungsmittel hinzufügen und die Sahne erneut schlagen.
4. Wenn Sie möchten, können Sie der fertigen Sahne frische Fruchtstücke oder Beerenpüree, karamellisierte Nüsse und Schokoladenstückchen hinzufügen.

Kondensmilchbuttercreme für Kuchen aus fertigen Kekskuchen

Diese Imprägnierung wird von vielen Hausfrauen oft zum Abrichten von fertigen Kekskuchen verwendet. Diese Beliebtheit wird durch die Tatsache erklärt, dass beim Kochen nur zwei Produkte verwendet werden und dass im Gegensatz zu Sauerrahm ein Versagen praktisch ausgeschlossen ist.

Liste der verwendeten Produkte:

• 200 g gesüßte Kondensmilch;
• 200 g hochwertige Butter von 72%;
• 3 g Vanillepulver oder einige Tropfen Vanilleessenz;
• 15-20 ml Cognac oder Likör nach Wunsch.

Es ist möglich, eine solche Imprägnierung für fertige Biskuitkuchenschichten in 15 bis 20 Minuten aktiver Arbeit eines Mischers oder einer Küchenmaschine herzustellen.

Der Brennwert von 100 g des fertigen Süßwarenprodukts beträgt 480,4 kcal.

Die Reihenfolge des Garvorgangs:

1. Im Gegensatz zum vorherigen Rezept muss das Öl sehr weich sein. Sie müssen es also vorher aus dem Kühlschrank holen. Um die notwendige Bedingung schneller zu erreichen, kann es in kleine Stücke geschnitten werden.
2. Weiche Butter mit einem Mixer bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit, Sie müssen schlagen, bis Sie eine flauschige und luftige Masse erhalten;
3. Dann injizieren Sie in kleinen Teilen (ein bis zwei Esslöffel) Kondensmilch und schlagen Sie mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine weiter;
4. Am Ende des Schlags können Sie Brandy oder Likör sowie Vanillin hinzufügen.

Creme für fertige Biskuitkuchen mit Mascarpone und Kakao

Aus dem fernen Italien kamen zarte Mascarpone-Pasteten mit cremigem Geschmack zu uns und wurden zur Basis für viele Süßspeisen und Süßspeisen. Da der Käse bereits eine cremige Konsistenz hat, ist es nicht schwierig, eine weiche Schicht für fertige Biskuitkuchen in Ihrer eigenen Küche zu erzeugen.

Die Hauptsache ist, die Kochanweisungen zu befolgen.

Zwischenlagenprodukte aus Mascarpone und Kakao:

• 500 g Mascarpone-Käse;
• 400 ml schwere Sahne (30% und mehr);
• 200 g Puderzucker;
• 130 g Kakaopulver;
• 70 ml Fruchtlikör;
• 3 g Vanillepulver.

Die Zubereitung von Sahne aus diesem pastösen Käse dauert nicht länger als 20 Minuten.

Der Kaloriengehalt einer solchen Schicht zwischen dem fertigen Kuchen beträgt 352,2 kcal pro 100 g.

Fortschritt:

1. In einer tiefen Schüssel den Mascarpone und die Hälfte des Puderzuckers mischen, die Masse mit einem Esslöffel umrühren, dann das Kakaopulver hier einfüllen und den Fruchtlikör hineingießen, alles nochmals gründlich mischen, ohne ernsthafte Küchengeräte zu benötigen;
2. Verwenden Sie in einer anderen gekühlten Schüssel einen kalten Mixer, um Eiscreme mit dem restlichen Puderzucker und Vanillepulver mit einem Mixer in eine luftige, flauschige Masse zu schlagen.
3. Schlagen Sie nun die Käsemasse mit einem Mixer und fügen Sie ein paar Löffel Schlagsahne hinzu, um eine leichte, lockere Sahnemasse zu erhalten. Kakao aus der Zutatenliste kann ausgeschlossen werden, wenn die Zubereitung eines Schokoladenkuchens nicht geplant ist.

Sahne aus gekochter Kondensmilch für Biskuitkuchen

Gekochte Kondensmilch "Toffee" wird verwendet, um verschiedene Cremes zuzubereiten, die als Füllung für Eclairs und Kränzchen dienen und idealerweise Honig-, Sand-, Puff- und Biskuitkuchen ergänzen. Oft werden gebratene Nüsse, getrunkene Pflaumen, ein wenig Brandy und andere Ergänzungen der gekochten Kondensmilchschicht hinzugefügt.

Auf Toffee- und Sauerrahm basierende Sahne wird gut mit Biskuitkuchen kombiniert. Zur Zubereitung müssen Produkte in folgenden Verhältnissen eingenommen werden:

• 300 g gekochte Kondensmilch;
• 300 g fettes Sauerrahm;
• 15 ml Cognac;
• 1 Tropfen Vanilleessenz.

Nach 10-15 Minuten Mixer können Sie mit Perelaivanie-Keksen beginnen.

Im Durchschnitt haben 100 g dieser Schicht einen Durchschnitt von 301,7 kcal.

Algorithmus von Aktionen:

1. Bei Höchstgeschwindigkeit die saure Sahne mit einem Mixer schlagen, jedoch nicht länger als 3-4 Minuten;
2. Dann mit einem Esslöffel in kleinen Portionen gekochte Kondensmilch hineingeben und weiter schlagen;
3. Zuletzt in der Masse, um Cognac und Vanille zu betreten. Nach dem Schlagen können Sie Nüsse, Pflaumen und andere Ergänzungen hinzufügen.

Rezept für Hüttenkäsecreme mit Beeren für Biskuitkuchen

Die Quarkschicht mit Beeren zwischen Biskuitkuchen wird von denjenigen geschätzt, die kein Fett mögen und ihre Figur beobachten. Schlagsahne in der Luft verleiht dem Dessert Leichtigkeit und Zärtlichkeit.

Um Quarkcreme mit Beeren herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:

• 250 g weicher Hüttenkäse;
• 300 ml Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 33%;
• 100 g Puderzucker;
• 10 g Gelatine;
• 50 ml Milch;
• 200-300 g Beeren (Erdbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren oder andere).

Diese Creme ist länger haltbar als die Vorgängerversionen, da die Gelatine Zeit braucht, um zu quellen und sich aufzulösen, und der fertige Kuchen muss etwas Zeit haben, damit die Creme aushärtet. Die gesamte Garzeit der Quarkschicht beträgt 40 bis 50 Minuten.

Der Kaloriengehalt der fertigen Crememasse beträgt 194,1 kcal / 100 g.

Vorbereitungsmethode:

1. Gelatinepulver oder -granulat sollte mit warmer Milch gefüllt werden und für die auf der Packung angegebene Zeit (von 5 Minuten bis zu einer halben Stunde) quellen lassen. Die gequollene gelatinöse Masse auf dem Dampfbad schmelzen, bis das Granulat oder Pulver vollständig aufgelöst ist. Dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen;
2. Mischen Sie die Hälfte der gesamten Puderzuckermenge mit Hüttenkäse und reiben Sie die Masse durch ein feines Sieb oder zerkleinern Sie sie mit einem Mixer.
3. Geben Sie anschließend leicht gekühlte Gelatine in den Quark und mischen Sie die Masse vorsichtig mit einem Löffel.
4. In einer kalten Schüssel schlagen gekühlte Mixerpeitschen kalte Sahne in eine üppige, schaumige Masse.
5. Die geschlagene Sahne mit einem Löffel verteilen und (auch mit einem Löffel) mit der Masse vermischen. In dieser Phase kann der Mixer die Konsistenz der Creme beeinträchtigen, da die Gefahr besteht, dass die Creme für die Zwergbits eintritt.
6. Wenn Sahne und Hüttenkäse kombiniert werden, können Sie die Beeren direkt in die Sahne geben oder auf den Kuchen geben und dann die Quark- und Crememasse gießen.

Leichte Joghurtcreme mit Banane für Kekskuchen

Diese Sahne ist so einfach und leicht zu bekommen, dass Sie keinen fettarmen Joghurt und Hüttenkäse verwenden sollten. Sie werden nicht in der Lage sein, die notwendige Konsistenz der Crememasse zu erzielen, und wenn Sie den Kaloriengehalt weiter reduzieren möchten, ist es besser, die Zuckermenge zu reduzieren.

Für eine Creme mit Joghurt und einer Banane müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 400 g Joghurt;
• 500 g Hüttenkäse;
• 100 g Vanillezucker;
• 25 g Butter;
• 100 ml Milch;
• 30 g Gelatine;
• 400-500 g Bananen.

Die Zubereitung dieser Joghurt-Bananenschicht für Biskuitkuchen dauert mehr als 50 Minuten.

Bananen und cremige Joghurtmasse verleihen den Biskuitkuchen 158,1 Kilokalorien für je 100 Gramm des Endprodukts.

Vorbereitungsmethode:

1. In einer Pfanne mit dickem Boden Caramel aus Vanillezucker und Butter kochen;
2. Auf beiden Seiten des Karamells die in Ringe geschnittenen Bananen anbraten und auf Pergament abkühlen;
3. Gelatine einweichen und in Milch auflösen;
4. Joghurt, Hüttenkäse und Karamell in eine Schüssel mit dem Mixer geben, alles mit hoher Geschwindigkeit verrühren und vorbereitete Gelatine mit Milch einfüllen.
5. Die Hälfte der Sahne auf den Biskuitkuchen geben, Bananen in Karamell darauf und die restliche Sahne darauf geben und alles mit einem weiteren Biskuitkuchen abdecken. Tränken Sie den Kuchen im Kühlschrank, wo die Sahne anfängt und aushärtet.

Hilfreiche Ratschläge

Bei der Auswahl eines Verdickungsmittels für Sahne auf Sauerrahm-Basis sollte beachtet werden, dass spezielles Pulver und Mais- oder Kartoffelstärke den Geschmack des Endprodukts nicht beeinflussen, Gelatine jedoch kann dies ändern. Daher ist es nicht überflüssig, etwas Vanille- oder Süßwarenessenzen hinzuzufügen, um einen angenehmen Geschmack zu erzielen.

Buttercreme mit Kondensmilch gilt zwar als leicht zuzubereiten, jedoch können hier Ausfälle auftreten.

Bei längerem Schlag kann die Masse mit der Freisetzung von Buttermilch exfolieren. Um die Situation zu korrigieren, müssen Sie die Masse im Dampfbad ein wenig aufwärmen und erneut schlagen.

Damit bei der Herstellung von Mascarponecreme nicht alle Zutaten in einem großen Klumpen haften bleiben, werden die Produkte abwechselnd eingeführt, nachdem das vorherige gut gemischt wurde, und ihre Temperatur muss gleich sein.

Sahne aus gekochter Kondensmilch erweist sich oft als sehr dick und kann sogar mit einem Mixer sehr schwer zu schlagen sein. Sie können also versuchen, das Toffee zuerst mit ein paar Löffeln Milch abzutöten, so dass es später einfacher wird, mit ihr zu arbeiten.

Wenn sich herausstellt, dass die Quarkcreme wässrig ist, ist es besser, den Kuchen in einer abnehmbaren Form zu sammeln, die mit Lebensmittelfilm ausgekleidet ist, und nachdem die Creme in der Kälte ausgehärtet ist, entfernen Sie die Form und den Film von den verschmierten Kekskuchen.

Um Joghurtcreme Pomp hinzuzufügen, können Sie den Puderzucker genauso wie Mehl verwenden, wenn Sie Kekse backen.

Jegliche Creme sollte nicht im Voraus zubereitet werden (insbesondere solche, die frische Produkte enthalten), da die Haltbarkeitsdauer nach dem Zusammenfügen verschiedener Produkte erheblich verringert wird.

Das Rezept für einen leckeren Biskuitkuchen mit Sahne finden Sie im nächsten Video.