Wie man leckeres Schweinesteak zubereitet

Gibt es Menschen auf der Welt, die einem guten duftenden Steak nichts anhaben können? Ein saftiges Stück Fleisch, das mit Kräutern und Rauch zubereitet wird, verursacht bei jedem einen Speichelfluss. Es ist jedoch allgemein anerkannt, dass Steak ein außergewöhnliches Restaurant ist, das jahrelange Erfahrung und außergewöhnliche Handwerkskunst erfordert.

Erfahrung ist natürlich erforderlich, aber dies bedeutet nicht, dass sie nicht zu Hause erworben werden kann. Die Hauptsache ist, alle Feinheiten und Regeln des Kochsteaks zu kennen, und dann können Sie zu Hause problemlos ein Steak, überraschende Gäste und hausgemachte Gerichte auf der Ebene des Küchenchefs zubereiten.

Normalerweise machen sie es vor, Steak aus Rindfleisch zu machen, aber nach den Regeln gekocht wird ein sorgfältig ausgewähltes Stück Schweinefleisch genauso gut! Lassen Sie uns zuerst herausfinden, wie Sie das richtige Fleisch auswählen.

Merkmale der Auswahl an Schweinesteak

Für Schweinesteak ist Filet am besten geeignet - dies ist der zarteste und zugleich diätetische Teil von Schweinefleisch. Der nicht fettende Teil des Halses oder das Fleisch des Gammons mit einer kleinen Fettschicht funktionieren ebenfalls.

Es lohnt sich auch, das Fleischstück sorgfältig zu untersuchen: Wenn es einen Perlmuttschimmer abgibt und es keinen Blutabfluss darauf gibt, ist dieses Stück großartig. Der Schnitt sollte eine einheitliche Struktur haben, elastisch, leicht feucht sein und eine gleichmäßige Verteilung von Fett und dünnen Muskelfasern aufweisen. Die Farbe des Fleisches sollte rosarot sein.

Nachdem ein geeignetes Stück Fleisch ausgewählt wurde, sollte es drei bis fünf Tage im Kühlschrank liegen, damit es den gewünschten Zustand erreicht. Frisches Fleisch wird nicht zum Kochen von Steak empfohlen - es muss infundiert und fermentiert werden und wird dadurch weicher.

Wenn das Fleisch gezogen ist, überprüfen Sie seine Reife nur für den Fall: Legen Sie einen Finger darauf, und wenn noch eine Delle vorhanden ist, aber genau dort ist es reif und bereit zu kochen.

Tabelle des Röstgrads von Fleisch

Fleisch muss nicht vollständig geröstet werden, um lecker zu werden. Als Ideal wird ein solcher Röstgrad angesehen, bei dem die Fasern erhitzt und erweicht werden und im Fleisch Feuchtigkeit bleibt, die dem Steak Saft und Aroma verleiht. Aber jeder hat einen anderen Geschmack, daher gibt es verschiedene klassische Röstarten:

Je fetter das Fleisch ist, desto höher kann der Röstgrad angewendet werden, ohne dass die Saftigkeit verloren geht. Mageres Fleisch sollte nicht lange gekocht werden, da es sonst zu hart ist.

Pickle Pickle

Das Prinzip der Marinade - beim Spalten von Muskelfasern durch Säuren. So wird das Steak weicher und zarter. Es ist wünschenswert, dass das marinierte Fleischstück nicht zu dick ist. Andernfalls wird die Oberfläche der Marinade zu sauer, wenn sie die Mitte des Stücks erreicht.

Marinade kann beliebig sein: salzig, süß, sauer, würzig, würzig oder nach Rauch und Grill.

Die Basis der Marinade muss notwendigerweise die Säurekomponente, das Öl und das Gewürz sein, um zu schmecken.

Essig, Wein oder Zitronensaft wird üblicherweise als Hauptwirkstoff - Säure - verwendet. Manchmal werden auch Zitrusfrüchte, Kiwi, Ananas, Kefir oder Joghurt verwendet.

Man sollte jedoch nicht eifersüchtig sein: Wenn Sie zu viel Säure hinzufügen, zieht es entweder den gesamten Saft aus dem Fleisch, macht es hart oder macht es fast zu Hackfleisch, das heißt, es wird das Fleisch zu weich und es wird nicht zum Braten geeignet.

Marinade auf Sojasauce ist sehr beliebt. Es gibt dem Fruchtfleisch ein einzigartiges Aroma, das salzige und süßliche Noten kombiniert.

Dazu benötigen Sie folgende Komponenten:

• 2 EL. Essig oder Saft von gepressten Zitronen;
• 1 EL Zucker (vorzugsweise braun);
• 50 ml Sojasauce;
• 1 EL Mischungen italienischer Kräuter;
• 30 ml Olivenöl;
• Pfeffer, Knoblauch und Salz abschmecken.

Kombinieren Sie alle Zutaten. Legen Sie das Fleisch in eine Form oder Pfanne - Hauptsache, diese Form kann fest bedeckt werden und ist nicht zu breit.

Legen Sie die gekochte Marinade auf das Steak und verteilen Sie es mit den Händen so, dass sich die gesamte Oberfläche des Steak in der Marinade befindet. Legen Sie das Fleisch für eine Nacht oder mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

Einfachere und klassische Marinade:

• 40 ml unraffiniertes Pflanzenöl;
• 2 EL. weißer Essig;
• 2 TL Salze;
• 1 TL schwarzer Pfeffer;
• 1 TL gemahlener Knoblauch oder 2 frische gehackte Nelken.

Tipps zum Kochen mit Schweinefleisch

1. Das Fleisch sollte mindestens 2,5 cm dick sein;
2. Die beste Option - Filet kochen. Fleisch sollte hell und jung sein;
3. Nach dem Marinieren muss das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen und vor dem Kochen eine halbe Stunde bei Raumtemperatur gehalten werden. Andernfalls wird ein Teil der Temperatur aus der Pfanne das Fleisch erwärmen, und es wird geschmort und nicht geröstet.
4. Schweinefleisch kann Parasiten enthalten, es ist daher besser, es nicht zu riskieren und vollständig zu braten. Wenn Sie sich jedoch auf den Erzeuger verlassen, ist alles in Ordnung: In einigen Ländern (zum Beispiel in Deutschland) wird gutes Schweinefleisch sogar vollständig roh oder in Form von Hackfleisch verzehrt;
5. Fleisch sollte frisch und nicht gefroren sein.
6. Es muss über die Fasern geschnitten werden.

Steak in einer Pfanne kochen

Zutaten:

• 400 g Schweinefilet ohne Fett;
• 3 EL. gepresster Zitronensaft;
• 2 EL. trockener Rosmarin (oder 2-3 frische Zweige);
• 1 TL Basilikum oder italienische Gewürzmischungen;
• 0,5 TL gemahlener Knoblauch;
• Salz abschmecken

Kochzeit: 20 Minuten.

Kalorie (pro 100 g): 286 kcal.

Steak sollte fünf Stunden im Kühlschrank mariniert werden und dann etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur aufwärmen lassen. Sie können mit dem Kochen beginnen.

1. Wärmen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden auf den gewünschten Zustand vor: Sie sollte sehr heiß sein, darf jedoch nicht geräuchert werden, und das Fleisch sollte sofort zischen, wenn es mit der Bratpfanne in Kontakt kommt. Es kann mit unparfümiertem Sonnenblumenöl bestrichen werden. Wenn die Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist, können Sie ohne Öl auskommen.
2. Legen Sie das Steak in die Pfanne. Sie kann oft mit einer Zange gedreht werden, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.
3. Grillen Sie so viel, wie Sie möchten, um den gewünschten Bratgrad zu erhalten.
4. Während des Kochens das Steak mit einer gerösteten Knoblauchzehe einfetten, halbieren oder Kräutern.

Wenn Sie ein Schweinesteak in einer Pfanne braten, können Sie es sofort nach dem Kochen servieren. Wenn er roh oder halb roh ist, muss er gehen, nachdem das Fleisch aus der Pfanne genommen wurde.

Schweinelendesteaks im Ofen

Ein Steak auf diese Weise zu kochen ist sehr einfach - selbst ein aufstrebender Koch wird damit zurechtkommen.

Die Zutaten für dieses Rezept sind einfach und werden in jedem Haushalt gefunden:

• 400 g Schweinelende;
• 3-5 Knoblauchzehen (je nach Größe), hacken;
• 50 g fettarme Mayonnaise;
• 1 Zwiebel, fein gehackt oder gehackt;
• 1 TL schwarzer Pfeffer;
• Salz abschmecken

Kochzeit: 35-50 Minuten.

Kalorienwert (pro 100 g): 394 kcal.

1. Marinieren Sie die Lende mindestens einige Stunden vor dem Kochen. Idealerweise über Nacht marinieren lassen. Verwenden Sie für die Marinade einen beliebigen sauren Bestandteil, Öl, Kräuter und Gewürze, um zu schmecken (Scheuen Sie sich nicht vor dem Experiment!), Wodurch das Gericht einen einzigartigen Geschmack erhält;
2. Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es auf Raumtemperatur erwärmen - so wird es weicher und saftiger;
3. Zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 180-200 Grad vorheizen;
4. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform. Aromatische Kräuter können auf den Boden der Form und Fleisch von oben gelegt werden.
5. Die Lende je nach gewünschtem Röstgrad und Dicke des Bratens 35-50 Minuten backen;
6. Servieren Sie die Steaks mit frischem Gemüse.

Wie man Schweinesteak auf dem Grill zubereitet

Ein solches Steak kann, wenn es richtig zubereitet wird, sogar die Lieblingsspiesse eines jeden überschatten.

Es ist sehr leicht zu kochen, denn es wird nur Schweinefilet und Rost benötigt. Sie können sogar kein Salz oder Gewürze hinzufügen, da Rauch und frische Luft die beste Würze sind.

Wenn Sie sich dennoch entscheiden, mit Gewürzen zu kochen, dann ist hier das Rezept für eine köstliche Marinade:

• 400 g Schweinefilet;
• eine halbe Tasse Sojasauce;
• 1 TL geriebener frischer Ingwer oder Boden getrocknet;
• 1 EL Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 1 EL gemahlener Knoblauch.

Kochzeit: 15 Minuten

Kalorienwert (pro 100 g): 310 kcal.

Marinieren Sie das Fleisch über Nacht, damit es vom Gewürzaroma getränkt wird.

Betrachten Sie das direkte Rezept für Schweinesteak auf dem Grill. Um Fleisch zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Steak auf einem offenen Feuer zu einer braunen Kruste braten und dann das Fleisch auf die Kohlen legen.

Kochen Sie das Steak für 10-15 Minuten und drehen Sie den Grill regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu erreichen.

Das Steak mit frischen Gurken, Tomaten und guter Laune servieren.

Gegrilltes Schweinesteak

Vielleicht ist der Grill die ideale Art, Schweinefleisch zuzubereiten, vor allem wenn es ziemlich fettig ist. Ihr Fett schmilzt und macht das Fleisch mehr diätetisch und gesund, während das Steak saftig und weich bleibt.

Um ein köstliches gegrilltes Steak zuzubereiten, marinieren Sie das Fleisch einige Stunden in Ihren Lieblingskräutern mit Öl und Essig oder Wein.

Zutaten:

• 400 g Fleisch aus Schweinefleischschinken;
• 40 ml Olivenöl;
• 50 ml weißer Essig;
• 4 TL pastöser Senf;
• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer (optional);
• Salz wie gewünscht.

Kochzeit: 7-10 Minuten.

Brennwert (pro 100 g): 325 kcal.

Das Grillen von Schweinefleisch ist sehr einfach: Legen Sie die Steaks einfach auf einen erhitzten, aber nicht dampfenden Grill und braten Sie sie bis zu einer schönen Kruste aus, die das Fleisch alle 20 Sekunden mit einer Pinzette dreht.

Um dem Fleisch ein schönes gewelltes Muster hinzuzufügen, drücken Sie es mit einer Zange stärker auf den Grill, drehen Sie es jedoch nicht 3-4 Mal häufiger.

Gegen Ende des Kochvorgangs können Sie ein Stück Butter auf das Steak geben, insbesondere wenn das Fleisch mager ist. Sie können das Fleisch auch mit einer Knoblauchzehe schmieren und frische Kräuter in die Pfanne geben, die das Fleisch mit seinem Geschmack würzen wird.

Fazit

Wie Sie sehen, ist es wirklich nicht schwierig, ein echtes Steak zu Hause zuzubereiten - Sie müssen nur einige Bedingungen beachten:

• Wähle das richtige Fleisch aus.
• Das Steak sollte drei Tage im Kühlschrank liegen.
• eine köstliche Marinade kochen, in der das Fleisch mehrere Stunden liegen sollte;
• Vor dem Kochen muss das Schweinesteak für eine halbe Stunde aus dem Kühlschrank gezogen werden.
• Kochen Sie Fleisch von 2 bis 15 Minuten (optional), drehen und schmieren Sie Kräuter und Knoblauch ständig;
• Auf einen Teller legen und fünf Minuten ziehen lassen, dabei mit einem Stück Butter bestreichen.

Vergessen Sie jedoch nicht die wichtigste Voraussetzung - gute Laune und angenehme Gesellschaft. Guten Appetit!

Ein weiteres Rezept für Schweinesteak ist im nächsten Video zu finden.

Video ansehen: Rindersteak richtig braten. (Kann 2024).