Um die Familie zu überraschen und ein wahres kulinarisches Meisterwerk zum Nachtisch zu machen, dessen Rezeptor angeblich in einer sowjetischen Süßwarenfabrik geheim gehalten wird, kann jede Gastgeberin. So lecker, überraschend delikate Süßspeise ist "Kiewer Kuchen".
Sowjetischer "Kiewer Kuchen": ein Originalrezept nach GOST der UdSSR Schritt für Schritt
Es gibt eine schöne Legende, die besagt, dass die Unachtsamkeit der Konditoren in der Kekswerkstatt zur Entstehung eines köstlichen "Kiewer Kuchens" führte. Tatsächlich arbeiteten sie sehr lange am Rezept eines Desserts, das allen sowjetischen Kindern bekannt war - sie fanden es erst Mitte der 50er Jahre und wurden 1973 patentiert. Darüber hinaus wird die Zusammensetzung und Menge der Zutaten seit der Sowjetzeit streng in der Produktion unter einem großen Geheimnis bewahrt. Aber wir versuchen immer noch, dieses königliche Dessert zu Hause zu reproduzieren.
Um einen sowjetischen Kuchen nach GOST herzustellen, benötigen Sie:
- Eiweiß - 200 g (8 Eier);
- Zucker - 235 g;
- Cashewnüsse - 150 g;
- Vanillezucker - 1 Beutel;
- Mehl - 1,5 EL. l;
- Zucker (für Sahne) - 200 g;
- Milch - 150 ml;
- Butter - 250 g;
- ganzes Ei - 1 Stück;
- Cognac - 18-19 g (Esslöffel);
- Kakao, Vanille - 10 g.
Eine lange Vorbereitungszeit von zwei bis drei Tagen wird durch die jeweils verfügbaren Produkte und bemerkenswerte Geldersparnisse kompensiert. Der Kaloriengehalt von einhundert Gramm Dessert beträgt 403 kcal.
Nicht alle Tage müssen am Herd stehen und einen Kuchen kochen. Nur für die richtige Vorbereitung wird die Vorbereitung einiger Komponenten lange dauern.
Das Kochen des köstlichen Desserts Kiew umfasst folgende Schritte:
- Eiweiß sollte an einen warmen Ort gebracht werden, um für 12 bis 24 Stunden zu gären - es ist bereit, wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen;
- Am nächsten Tag bereitete sich Kuchen vor. Braten Sie dazu die Cashewnüsse in einem Ofen bei 180 ° zehn Minuten goldgelb. Dann die Nüsse hacken, Mehl dazugeben, Zucker 185 g;
- Zu den fermentierten Proteinen wurden 50 g Zucker und 10 g Vanillezucker hinzugefügt. Sie werden sorgfältig, sehr sorgfältig geschlagen und mit Nüssen, Zucker und Mehl zur Mehlmasse gegossen;
- Der zubereitete Teig wird in zwei Teile geteilt und in Formen gelegt, mit Pergament bedeckt und mit Butter geölt. Außerdem sollte eine Form einige Zentimeter größer sein;
- Kuchen werden zwei Stunden bei 140 ° gebacken und haben eine schöne Cremefarbe. Sie werden nicht vom Pergament getrennt, sondern für einen Tag gelassen, um die Struktur zu stärken.
- Am dritten Tag wird die Sahne zubereitet und direkt der Kuchen. Öl sollte bei Raumtemperatur erweichen. Eier mit Milch mischen, Zucker hinzufügen und Milchmasse auf dem Herd zum Kochen bringen. Kochen Sie fünf Minuten lang und rühren Sie unermüdlich. Es stellt sich also Sirup kondensierter Sirup heraus. Es sollte gekühlt werden, zuvor abgedeckt, um nicht in die Luft zu gehen;
- Die geschmolzene Butter wird mit Vanillezucker vermischt und geschlagen. Zu dem Öl während dieses Prozesses sollte allmählich abgekühlter Sirup hinzugefügt werden;
- In zweihundert Gramm Sahne sollte Kakao hinzugefügt werden und in die verbleibende weiße Sahne Brandy. Beide Cremesorten sollten gut gemischt und geschlagen werden.
- Einen großen Kuchen mit weißer Sahne einfetten und ein Drittel zur Dekoration lassen. Dann legen Sie den zweiten Kuchen aus, und danach müssen die Kanten des ersten Kuchens abgeschnitten werden, um eine gleichmäßige Form des Kuchens zu erhalten.
- Kotelett schneiden. Die Seiten und die Oberseite des Kiewer Kuchens schmieren gleichmäßig mit brauner Sahne, und die Seiten sind mit zerquetschtem Krümel und Nüssen bestreut. Die Oberseite ist mit weißer, brauner Creme oder mit Zusatz von Lebensmittelfarbe dekoriert.
Der "Kiewer Kuchen" sollte ein Zweig von Kastanien sein. Dies stößt den Hersteller und das Originalrezept nach GOST UdSSR ab.
"Kiewer Kuchen" nach GOST: ein modernes Rezept
Es ist absolut unmöglich, sich weigern zu wollen, für die Angehörigen einen sehr schmackhaften Kuchen zuzubereiten, dessen Rezept nicht so kompliziert ist, aber dennoch etwas mehr Aufmerksamkeit und Geduld erfordert als ein anderes Dessert. Ihr Symbol ist die blühende Kastanie Kiew, die in der ukrainischen Hauptstadt gerade in großer Zahl wächst - etwa eine Million Bäume. In der Süßwarenfabrik, um ein echtes und originelles Rezept nach modernem GOST zu erstellen, werden solche Produkte benötigt.
Für Kuchenschichten:
- Mehl - 1,5 EL. l.;
- Kristallzucker - 240 g;
- Eiweiß - 204 g;
- geröstete Cashewnüsse. - 145 g;
- Vanillepulver - 2 g.
Für weiße und Schokoladencreme "Charlotte":
- Kristallzucker - 208 g;
- Vollei - 40 g;
- Milch - 140 g;
- Butter - 230 g;
- Vanillepulver - 3 g;
- Cognac - 18 g (1 Esslöffel);
- Kakaopulver - 9 g.
"Kiewer Kuchen" nach GOST wiegt ein Kilogramm mit der Geschwindigkeit der oben genannten Produkte und wird während des Tages durchgeführt, wobei die Zubereitung von Proteinhefe und das Trocknen des Kuchens berücksichtigt werden. Der Nährwert von einhundert Gramm beträgt 392 kcal.
Für den Kuchen werden Nüsse mit Zucker (190 g) und Mehl vermischt. Eiweißsauerteig aus dem Alter von 12 Stunden bei 40 ° C. Eiweiße gut 15 Minuten lang aufschlagen und Zucker (50 g) und Pulver für zwei Minuten bis zum Ende des Prozesses hinzugeben. Mischen Sie geschlagene Proteine vorsichtig mit einer Mischung aus Mehl, Nüssen und Zucker und backen Sie sie bei einer Temperatur von 150 ° 70 Minuten.
Kuchen, die tagsüber bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C abkühlen lassen. Ihre Struktur sollte luftig und beige sein.
Um die Sahne zu machen, werden die Eier und die Milch gemischt, der Zucker wird unter ständigem Rühren eingegossen und vier Minuten auf 105 ° C gekocht. Der resultierende Sirup wird filtriert und auf Raumtemperatur abgekühlt.
Das Öl wird langsam in einer speziellen Ausrüstung geschlagen, bis es homogen ist, dann wird Vanillepulver eingegossen und Sirup wird in kleinen Portionen zugegeben, wodurch die gesamte Masse schnell geschlagen wird.
Die Creme ist in Weiß eingeteilt, in das Sie Weinbrand geben, 370 g wiegen sollten, und Schokolade, in die Kakao gegossen wird (Gewicht 175 g).
Die untere Torte ist mit weißer Creme überzogen und die nächste wird etwas kleiner aufgetragen. Der Kuchen wird innerhalb der oberen Schicht in einen Kreis geschnitten, der Rest des Bodens wird in Krümel zerkleinert. Dann bedeckte die Schokoladencreme die Seiten und die Oberseite des Kiewer Kuchens. Die Produkte sind mit Originalmustern in Form von Kastanien dekoriert, die aus weißer Creme mit Lebensmittelfarbstoffen und Krümel entlang des gesamten Seitenrandes des Desserts bestehen.
Auf dem modernen "Kiewer Kuchen" ist heute das Muster zum Schutz vor Fälschungen vereinheitlicht. Die Herstellung des Desserts erfolgt in zwei Schritten - tagsüber wird an Kuchen, Proteinzubereitung gearbeitet, und nachts erfolgt ein Cremedekorationsprozess.
Kuchen "Kiew" zu Hause: ein einfaches Rezept
Zu Hause ist es schwierig, das gesamte Kiewer Kuchenrezept gemäß GOST aufrechtzuerhalten, es müssen jedoch noch einige Geräte verwendet werden - Waagen und Messbecher zum Abwägen der erforderlichen Zutatenmenge. Sie können auch den komplexen und langen Prozess der Zubereitung eines leckeren Nachtischs etwas vereinfachen, indem Sie die Zusammensetzung der Creme leicht verändern. Um einen hausgemachten Kuchen zu kreieren, wird Folgendes benötigt:
- Butter - 250 g;
- Kondensmilch - 350 g;
- Cognac - 18 g = 1 EL;
- Kakao - 40 g;
- geröstete Walnusskerne (Haselnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse) - 250 g;
- Eiweiß - 250 g;
- Weizenmehl - 70 g;
- Zucker - 1,5 Tassen;
- Vanillin - 1,5 Beutel;
- Zitronensaft - 5 g;
- Puderzucker - 70 g
Die Herstellung des Kuchens dauert nur drei Stunden, aber eine zusätzliche zwölfstündige Zubereitung des Eiweißfermenters kann nicht vermieden werden. Der Energiewert von einhundert Gramm Dessert beträgt 440 kcal.
Abends können Sie Sauerteig aus Eiern zubereiten - vom Eigelb trennen, abdecken und an einem warmen Ort liegen lassen, bis sich Blasen bilden. Am nächsten Tag können Sie sicher mit dem Erstellen eines Kuchens beginnen.
Gebratene Nüsse (210 g) gemischt mit Zucker, Mehl. Schlagen Sie den Sauerteig langsam mit einem Mixer, Zitronensaft, Puderzucker und einen Beutel Vanillezucker hinzu. Am Ende die Nussmischung hinzufügen und vorsichtig mischen.
Aus dem erhaltenen Test bildeten sich zwei Kuchen, von denen einer etwa drei Zentimeter größer sein sollte. Backpapier auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und Kuchen auflegen. Im Ofen sollten sie einige Stunden bei einer Temperatur von 100 ° C gebacken werden. Wenn die Temperatur des Ofens nicht reguliert wird, ist es besser, die Tür angelehnt zu lassen.
Zu diesem Zeitpunkt eine Sahne machen. Butter schmelzen, bei Raumtemperatur mit dem restlichen Vanillezucker schmelzen. Das Einführen von Kondensmilch wird langsam erschwert. Die Creme in zwei Portionen teilen, einen Brandy dazugeben und mischen und in den anderen Kakao. Sahne vierzig Minuten im Kühlschrank lassen.
Ein großer Kuchen entlang des Umfangs wird auf einen kleineren Durchmesser geschnitten und die Reste davon werden in Krümel zerkleinert. Auf der ersten Schicht, die aus einem Kuchen besteht, wird eine weiße Creme aufgetragen, und braun wird auf die Oberseite und die Seiten rings um den Umfang verteilt.
Der Kuchen wird mit den restlichen Nüssen und Krümel bestreut und mit Diskretion verziert - kandierte Früchte, Frucht- oder Rahmrückstände mit Lebensmittelfarben.
Hilfreiche Ratschläge
Es gibt viele nützliche Tipps für Hostessen, die sich entschieden haben, den "Kiewer Kuchen" zum ersten Mal zu Hause zu kochen. Die wichtigsten sind:
- Wenn Sie nur frische Eier verwenden, kann das Eiweiß leicht vom Eigelb getrennt werden, was zu einem guten Aufschlagen der Eiweißhefe beiträgt.
- Nüsse nach dem Braten sollten sich abkühlen und in zu kleine Chips schneiden - dies sollte den Geschmack betonen und sich nicht gut mit einer anderen Masse vermischen;
- Wenn Sie eine Creme herstellen, sollten Sie das Auftreten von Schaum auf der Oberfläche des Sirups beim Kochen vermeiden - oft umrühren, bis die Mischung kocht und dann abkühlt.
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Kiewer Kuchen - im nächsten Video.
