Für orientalische Völker ist die Vorbereitung der Pilau ein Ritual. Und jedes Ritual hat seine eigenen Regeln. Daher ist die Wahl des Reises sehr wichtig, da er die Grundlage dieses Gerichts ist. Nicht nur die Textur und der Geschmack des Pilaws, sondern auch seine national-territoriale Zugehörigkeit hängen von der Getreidesorte ab.
Features Auswahl an Getreide
Welcher Reis ist also besser für Pilaws geeignet? Geeignet für alle Sorten mit langen Körnern. Beim Kochen bleiben sie nicht zusammen. Bevor Sie sie kaufen, beachten Sie bitte:
- Auf der Verpackung Die Vorteile einer Pappschachtel mit einem transparenten Fenster oder einer transparenten Tasche haben den Vorteil, dass Sie die Kruppe sehen, ihre Farbe und Unversehrtheit beurteilen können.
- Auf die farbe. Wenn weiße Körner in der Box sind - schlecht. Diese unreifen Körner haben eine erhöhte Sprödigkeit, was den Geschmack des Gerichts erheblich beeinträchtigen wird. Das Paket sollte keine gelblichen Kerne sein. Sogenannte Körner und ihre Bruchstücke mit einem gelben Farbton in der Sektion. Diese Farbe bedeutet, dass diese Getreide vor dem Verpackungslayout feucht und in großen Haufen gehalten wurden. Bei einer solchen Lagerung erzeugen schädliche Toxine Pilze;
- Auf Qualität Reis sollte Korn zu Korn sein, und die Kerne selbst ähneln Mattglas. Schütteln Sie die Schachtel gut mit der Kruppe und mischen Sie die Körner nur so, dass Sie sie gut sehen können. Wenn unter den Körnern zahlreicher Bruchstücke die Packung sofort beiseite gestellt wird, ruiniert solches Getreide die Schale, da es schnell und stark überkocht. Kochen Sie keinen guten Pilaw daraus.
Welcher Reis ist besser für Pilaw geeignet
Verschiedene Reissorten unterscheiden sich so radikal voneinander, dass sie schwer demselben Getreide zuzuordnen sind. Und um einen köstlichen Pilaw zuzubereiten, müssen Sie das Getreide nach Sorte wählen.
Welches Bild ist besser zu machen:
- Basmati, wörtlich übersetzt als "duftend". Wenn es gekocht wird, wird sein Getreide nicht weich gekocht, sondern verlängert, ohne zu haften. Gewachsen in Pakistan und am Fuße des Himalaya-Gebirges in Indien;
- Jasmin - Thai-Reis mit sehr zartem Blütengeschmack, wird oft als Ersatz für die teurere Basmati-Sorte verwendet;
- Indica - Langkornreis haftet nicht aneinander und zerfällt nicht. Dank dieser Eigenschaften hat diese Sorte weltweite Popularität erlangt.
- Devzira ist die bekannteste und erschwinglichste usbekische Reissorte. Seine großen, länglichen gerippten Körner sind mit rosafarbenem "Pulver" bedeckt. Nach dem Waschen werden sie transparent und erhöhen sich bei der Zubereitung auf das 7-fache. Der Pilaw dieser Sorte erweist sich als sehr krümelig: Viele ersetzen diese Sorte durch indisches Langkorn, aber in diesem Fall verwandelt sich Usbekischer Pilau in ein völlig anderes Gericht;
- In letzter Zeit ist viel auf den Regalen von gedünstetem Reis vertreten. Es ist ein Fehler zu glauben, dass es für schnelles Kochen geeignet ist. Bei ihm ist alles anders, gedünsteter Reis sollte mindestens eine halbe Stunde gekocht werden. Natürlich können Sie es für Pilaw verwenden, es bleibt nicht zusammen, auch wenn Sie sich sehr bemühen. Trotzdem wird es "nicht das" sein, wenn Sie usbekischen Pilaw kochen möchten.
Reis vor dem Kochen verarbeiten
Bereiten Sie jede Art von Reis im Voraus zu: Wenn nötig, sortieren Sie die gewünschte Reissorte aus und spülen Sie sie mit Wasser ab. Tränken Sie sie dann mehrere Stunden in warmem Wasser. Wenn der Hahn nicht passt, benötigen Sie gekochtes oder durch den Filter geleitetes Wasser.
Kann in Flaschen verwendet werden. Bei 1,5 kg Getreide werden 650 ml Flüssigkeit benötigt.
Bevor Sie den Reis zum Kessel schicken, falten Sie ihn zu einem Sieb, warten Sie, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist, und legen Sie es auf das Fleisch.
Usbekisches Pilaw-Rezept
Beim Kochen von Pilaw mit Fleisch nach einem der vielen usbekischen Rezepte gilt die Regel des Getreides: In einem dickwandigen Kessel darf Reis den Boden nicht berühren, er liegt auf Fleisch, Karotten und Zwiebeln. Und vor allem: es kann nicht gemischt werden!
Sie benötigen:
- 1 kg Reissorte "Devzira";
- 1 kg Hammelfleisch;
- 250 g Hammelfett;
- 2 Hammelfleischknochen;
- 500 g Zwiebeln;
- 1 kg Karottengelb;
- Pflanzenfett;
- 4 Knoblauchzehen
- 1 scharfer Pfeffer;
- Salz, Berberitze und Zira.
Es dauert Zeit: 1 Stunde 50 Minuten. In der fertigen Schale: 245 kcal pro 100 g
Wie zu kochen:
- Fettwürfel schneiden und in einem heißen Topf schmelzen;
- Fleisch in Stücke geschnitten, groß genug;
- Schneiden Sie die geschälten Karotten in Form von Strohhalmen und Zwiebeln mit dicken Halbziegen;
- Entfernen Sie die gut geschmolzenen Fettstücke aus dem Kessel, fügen Sie raffiniertes Öl hinzu.
- Reis in drei Gewässern waschen, mit Salz würzen, in gereinigtem Wasser einweichen;
- Die Knochen in Fett anbraten, dann herausnehmen und in kochendes Hammelfett, zerkleinerte Zwiebeln geben;
- Die Fleischstücke in einen Kessel geben, mischen, fünf Minuten braten, mit Salz würzen;
- Senden Sie eine Karotte in den Kessel, mischen, braten Sie drei Minuten lang, fügen Sie dann Wasser hinzu und fügen Sie 2 Prisen Jeera hinzu;
- Schneiden Sie die Basis von Knoblauchköpfen ab, waschen Sie den Pfeffer. Alles das Fleisch mit Gemüse anziehen und leicht drücken. Eine halbe Stunde lang dünsten, den Knoblauch mit Pfeffer entfernen und das Fleisch weitere 20 Minuten schmoren lassen;
- Vor dem Hinzufügen des Reises die Berberitze zum Fleisch geben, mischen;
- Flip den Reis in ein Sieb und lege ihn vorsichtig mit Gemüse auf das Fleisch, damit sie sich nicht vermischen. Zira darauf streuen. Mit einem Löffel aufstopfen, den Deckel schließen und eine Durchschnittstemperatur von 40 bis 50 Minuten einhalten;
- Den Reis wenden, ohne das Fleisch zu beeinträchtigen. Nochmals über die Marmelade streuen, abkühlen, Pfeffer und Knoblauch ankleben, 40 Minuten unter dem Deckel garen. Wenn das Wasser verdampft ist, fügen Sie etwas hinzu;
- Vom fertigen Pilaw den Pfeffer mit Knoblauch entfernen, die Knochen mischen und entfernen;
- Den usbekischen Pilaw auf eine schöne und flache Schüssel geben und mit Pfeffer oder Knoblauch garnieren.
Welcher Reis soll Pilaw in einem langsamen Kocher kochen
Richtiger Reis ist der Schlüssel zum Erfolg eines Pilaw - usbekisch, süß, Diät - es spielt keine Rolle. Zum Kochen in einem langsamen Kocher nehmen Sie gedünsteten Reis.
Erforderliche Zutaten:
- 200 g Lammfett;
- 1 große Zwiebel;
- 150 g gedämpfter Langkornreis;
- 2 Möhren;
- Grüns und Tomaten zum Dekorieren;
- schwarzer Pfeffer mit Salz nach Geschmack;
- 400 g Lammpulpe.
Es dauert Zeit: 1 Stunde 45 Minuten. Fertiggericht: 189 kcal pro 100 g.
Wie zu kochen:
- Das gemahlene Fett in der Schüssel schmelzen, das Fett nicht bereuen - das Gericht sollte saftig sein;
- Karotten reiben, Zwiebeln fein hacken, in die Schüssel geben, wenn das Fett vollständig geschmolzen ist. Gemüse brät nicht viel;
- Sobald die Zwiebelscheiben transparent werden, legen Sie das Fleisch. Im Frittiermodus 5 Minuten kochen;
- Dann die Grütze in einer gleichmäßigen Schicht über das Fleisch legen, würzen, Wasser einfüllen. Sein Gehalt sollte zwei Zentimeter höher sein als der Getreidegehalt;
- Multicooker schließen, Programm "Figur" oder "Pilaw" einschalten;
- Servieren Sie die fertige Schüssel, falls gewünscht, auf einem Teller, garnieren Sie sie mit Tomatenscheiben und einem Zweig Grüngemüse.
Welcher Reis ist am besten für Diät-Plov
Für Diät-Plov wird kein spezieller Reis benötigt. Jedes Langkorn eignet sich als Option gedämpft.
Sie benötigen:
- 500 g Reis;
- 500 g Karotten;
- 250 g Zwiebeln;
- 500 g Hähnchenfilet;
- Knoblauchkopf;
- Gewürze besser abschmecken.
Das Kochen erfordert: 1 Stunde 35 Minuten. In der fertigen Schale: 175 kcal pro 100 g
Wie zu kochen:
- Die geschälten Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch fein hacken. In einem Kessel in raffiniertem Öl braten, bis er goldbraun ist;
- Das Hühnerfleisch in Scheiben schneiden und zum Gemüse schicken, alles weitere 10 Minuten kochen lassen;
- Mit Gemüse gut gewaschenen Langkornreis auf das Fleisch geben, kochendes Wasser 2,5 cm höher gießen, Gewürze auflegen, den Kessel mit einem Deckel abdecken;
- 25 Minuten kochen lassen. Wenn alles Wasser aufgenommen ist, schalten Sie es ab und lassen Sie es weitere 15 Minuten stehen.
Geheimnisse kochen
Es gibt mehr als hundert Plov-Rezepte. Nur in Usbekistan mehr als ein Dutzend Optionen. Als ein neues Produkt hinzugefügt wurde, erhielten sie sofort ein weiteres Rezept für das Gericht.
In einigen Ländern bevorzugen sie einen süßen Geschmack, in anderen ist das Gegenteil scharf, in dem dritten wird Getreide getrennt von Fleisch zubereitet. In unserem Land wird das Gericht meistens in der usbekischen Version von Reis, Zwiebeln, Karotten und Fleisch serviert.
Im Originalrezept von Lammfleisch kann es jedoch leicht durch Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnerfleisch ersetzt werden.
So machen Sie das Gericht wie es sollte:
- Behalten Sie die Proportionen bei: Für 1 kg ungekochten Reis benötigen Sie so viel Karotten und Fleisch. Reduzieren Sie die Zwiebelmenge um die Hälfte, Wasser erfordert auch die Hälfte der Menge an Getreide. Gewürze und Gewürze werden normalerweise auf das Auge gelegt;
- In einem Kessel besser kochen, die Hitze wird gut verteilt. Als Option einen Topf mit verdicktem Boden, eine Gans;
- Nehmen Sie langkörnige Reissorten. Stellen Sie sicher, dass Sie vor dem Kochen gründlich abspülen und natürlich herausfinden, ob das Müsli schmutzig ist. Mindestens dreimal spülen. Und dann mit reinem Wasser auffüllen;
- Fleisch wählen nicht alt. Es ist nicht schwer, es zu unterscheiden: Das Fleisch ist alt - dunkel in der Farbe, und ein schönes Stück vollroter Farbe eignet sich für Pilaw, wenn es Lamm oder Kalb ist. Und natürlich sollte das Fleisch frisch riechen und nicht unangenehm riechen. Es braucht Fleisch, das in große Stücke geschnitten wird, Stücke von 2 cm Größe und nicht weniger;
- Karotten hacken grob in Form von Strohhalmen. Gemüse wird in derselben Menge wie Fleisch aufgenommen;
- Eine Reihe von Standardgewürzen - Berberitze, Paprika, Tafelsalz, Zira und Knoblauch, von denen die Basis abgeschnitten wird, so dass der Reis den ganzen Geschmack bekommt. Nach dem Kochen wird das Gericht mit Knoblauch und Pfefferköpfen dekoriert, so dass sie gleichmässig und ohne Mängel gewählt werden sollten.
- Die Basis des Pilaw aus Gemüse und Fleisch heißt Zirvak. Nach dem Versenden der Möhre, dem letzten Bestandteil des Käses, sollte eine halbe Stunde das Müsli vergehen. Danach steht er noch 1, 5 Stunden auf dem Herd.
Guten Appetit!
Ein paar weitere Tipps zum Reissammeln finden Sie im nächsten Video.
