Wie man Hühnertabak in der Pfanne und im Ofen zubereitet

Hühnertabak - ist Geflügelfleisch, das in einer speziellen schweren Pfanne unter dem Joch gebraten wird. Der Name dieser georgischen Delikatesse hängt mit der Zubereitungsmethode zusammen. Während des Kochvorgangs wird das Huhn flacher und flacher. Im Arabischen wird der Begriff "abgeflacht" mit dem Wort "Tabbaq" bezeichnet.

Das Gericht wird sehr schnell gegart und das Fleisch ist zart und saftig. Duftendes Hähnchen, mit Knoblauch und Gewürzen eingerieben, mit einer dünnen und knusprigen Kruste lässt niemand gleichgültig.

Zubereitung von Hühnchen und Gurken

Für die Zubereitung von Hühnertabak benötigen Sie ein junges Hähnchen mit einem Gewicht von nicht mehr als 800 Gramm und eine spezielle gusseiserne Pfanne mit Tapas. Vor dem Braten wird das Fleisch gemäß der kaukasischen Tradition nur mit Salz und schwarzem Pfeffer gerieben. Sie können jedoch vom klassischen Rezept abweichen und duftende Gewürze und Gewürze verwenden.

Da dieses Gericht zur georgischen Küche gehört, sollte es mit duftenden Saucen, Adjika, Gemüse und Gemüse serviert werden.

Fleisch zuzubereiten ist einfach. Es sollte sowohl außen als auch innen gut gewaschen, entlang der Brust geschnitten und flach gemacht werden. Danach wird die Innenseite des Schlachtkörpers mit einem Küchenhammer leicht abgerieben und mit Salz, Pfeffer und Gewürzen eingerieben. Als Ergebnis dieser Vorbereitung wird das Huhn flach und bequem zum Braten unter dem Joch.

Manchmal werden Hühner in Zitronensaft oder Kefir eingelegt. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Knoblauch, Thymian, Koriander, Paprika, Basilikum. Wie viel Zeit zum Pickeln, entscheidet jeder für sich. Nach den Regeln des klassischen Rezeptes - mindestens 10 Stunden. Aber die meisten kosten 1-2 Stunden.

Wenn das Huhn lange Zeit nach allen Regeln mariniert wird, wird es mit heißem Öl auf einer Pfanne ausgebreitet und auf beiden Seiten goldbraun gebraten. Wenn das Fleisch schnell mariniert wird, wird es mit einer kleinen Menge Wasser in einer vorgeheizten Pfanne ausgebreitet, in der Butter geschmolzen wird.

In diesem Fall bildet das Gelee, das nach einer Stunde Kochen bei niedriger Hitze unter Druck freigesetzt wird, die gleiche rötliche Kruste.

Top 5 Kochrezepte

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hähnchen zu kochen. Wir halten die interessantesten davon für interessant.

Klassische Option

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Hähnchen zu kochen. Dies ist eine der klassischen Optionen. Hühnchen mit Knoblauch und Gewürzen eingerieben, eingelegt und dann in Butter gebraten.

Der Kaloriengehalt eines Gerichts pro 100 g beträgt 196 kcal, die Garzeit beträgt 120 Minuten.

Zutaten:

• 1 kleines Huhn;
• ein Stück (30-40 g) Butter.

Marinade:

• 1 kleine Zitrone (Saft);
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Knoblauchzehen;
• Salz;
• Hopfen-Suneli (wünschenswert).

Vorbereitungsmethode:

1. Das Hähnchen am Bauch entlang schneiden und flach drücken. Beidseitig mit einem Küchenhammer hüpfen.
2. Marinade vorbereiten: Zitronensaft auspressen, Knoblauch auspressen und mit Salz, Hopfen-Suneli und schwarzem Pfeffer mischen.
3. Ganze Hühnchen reiben Sie die Marinade gründlich ein und lassen Sie sie eine Stunde ziehen.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Huhn auf den Rücken legen und die Ladung einstellen. Bedecken Sie beispielsweise das Huhn mit einem umgekehrten Deckel aus der Pfanne und stellen Sie einen Behälter mit Wasser darauf.
5. Braten Sie auf jeder Seite je nach Gewicht des Hühnchens 10-12 bis 15-18 Minuten.

Hühnertabak mit Ghee

Der Kaloriengehalt eines Tellers pro 100 g beträgt 357 kcal, Garzeit - 1 Stunde.

Zutaten:

• Ghee - 2 Esslöffel;
• Huhn - 1 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Kochanleitung:

1. Wir nehmen das ausgenommene junge Huhn und schneiden einen Schnitt entlang des Bauches, so dass der Kadaver eine flache Form annimmt. Salz, Pfeffer auf beiden Seiten. In Georgia wird Hühnchen auf einem Ketsi oder auf einem Rost über dem offenen Feuer gebraten, aber jede ausreichend breite Pfanne mit dickem Boden reicht für uns.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn nicht geschmolzen, können Sie die Creme nehmen und etwas Sonnenblume hinzufügen. Es wird angenommen, dass gebacken besser zum Braten ist. In Georgien gibt es dieses Öl in jedem Haushalt.
3. Legen Sie das Hühnchen in die Pfanne und drücken Sie es nach unten, so dass es eng am Pfannenboden anliegt. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten braten, bis goldbraunes Aussehen erscheint. Dann umdrehen und weitere 15-20 Minuten braten. Um zu überprüfen, ob das Huhn fertig ist, müssen Sie es mit einem Messer oder einer Gabel durchbohren. Wenn es sich um klaren Saft handelt, ist es fertig. Es ist sehr wichtig, hier nicht zu lange zu kochen, damit das Huhn nicht so trocken wird wie Pommes.
4. Hühnertabak wird normalerweise mit Knoblauch gegessen. Aber der große Fehler von Kochanfängern ist, dass sie das Huhn vor dem Braten mit Knoblauch reiben, und am Ende schmeckt der Vogel bitter. Es ist richtiger, Knoblauchwasser über das fertige Huhn zu gießen. Es kommt zu einer wunderbaren Reaktion, die sehr lecker ist. Oder Sie reiben das fertige Huhn einfach mit zerquetschtem Knoblauch ein.

Die Imereti-Variante besteht darin, Hühnchen mit geriebenen Brombeeren, gemischt mit Koriander und zerdrücktem Knoblauch, zu servieren. Dort können Sie unreife Trauben hinzufügen. Ein anderes Huhn wird mit Bazhi oder Tkemali gegessen. Sie essen natürlich mit den Händen.

Knoblauch-Huhn

Kaloriengehalt - 200 kcal / 100 g, Zeit - 40 Minuten.

Zutaten:

• Salz - nach Geschmack;
• Hühnchen - 500 g;
• gemahlener weißer Pfeffer - abschmecken;
• Zitrone - 1 Stück;
• Dill - schmecken;
• Knoblauch - 4 Nelken.

Kochen:

1. Hühnerkarkasse entlang des Brustbeins geschnitten.
2. Wir verteilen uns mit einer Lage auf einem Schneidebrett, schneiden die Flügel bis zur ersten Phalanx und reinigen das Innere der Innereien.
3. Das ganze Huhn vorsichtig und gleichmäßig schlagen.
4. Auf beiden Seiten reiben wir mit Salz und weißem Pfeffer (es ist unerwünscht mit schwarzem Pfeffer - er brennt beim Braten).
5. Wir braten in einer gut erhitzten Pfanne in Pflanzenöl unter einer Presse mit einem Gewicht von 3 bis 5 kg (eine spezielle Abdeckung der Presse oder eine Oberfläche, auf die etwas Schweres gelegt wird). Wir braten zuerst von der Rückseite des Rückens bis sie goldbraun sind, drehen uns dann um und braten die andere Seite.
6. Serviert mit einer Zitronenscheibe und einer wohlriechenden Knoblauchsauce (einer Mischung aus Pflanzenöl, fein gehacktem Dill und gepresstem Knoblauch).

Saftiges Gericht im Ärmel

Kaloriengehalt - 200 kcal / 100 g, Zeit - 90 Minuten.

Zutaten:

• Knoblauch - 1 Kopf;
• Huhn - 1 Stück;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Kochen:

1. Schneiden Sie das Hähnchen entlang der Brust entlang und punktieren Sie es gründlich mit einer Gabel, insbesondere Hüften und Brust. Kadaver mit Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
2. Legen Sie das Huhn in den Ärmel, sichern Sie es mit einem Clip. Die Tüte in eine Auflaufform legen und an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstechen.
3. Auf der unteren Ebene des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 1 Stunde und 20 Minuten backen.

Huhn mariniert in scharfen Gewürzen mit Gemüse

Kalorien - 120 kcal pro 100 g, Garzeit - 1 Stunde.

Zutaten:

• Knoblauch - 5 Nelken;
• Huhn - 4 Stück;
• Ingwerwurzel - ½ Stücke;
• Tomatenwürmer - 16 Stücke;
• Zucchini - 1 Stück;
• Auberginen - 1 Stück;
• Paprika - 1 Stück;
• Chilischote - 4 Stück;
• Olivenöl - 60 ml;
• Koriander - 15 g;
• Pflanzenöl - 150 ml;
• gemahlener Kreuzkümmel (Zira) - 4 Teelöffel;
• gemahlener Cayennepfeffer - 4 Teelöffel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - abschmecken;
• Salz - nach Geschmack;
• Frischer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Schneiden Sie überschüssiges Fett von Hühnern ab, schneiden Sie den Hals ab und schneiden Sie die Kadaver entlang der Wirbelsäule mit einer Schere in zwei Hälften - die Brüste müssen ganz und mit Haut bedeckt bleiben, damit das Fleisch beim Braten nicht austrocknet.
2. Schälen Sie vier Scheiben Knoblauch, schneiden Sie die Haut vom Ingwer ab, reiben Sie alles sehr fein - bis die Konsistenz des Mehls erreicht ist. Fügen Sie schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und 100 ml Pflanzenöl hinzu und mischen Sie alles.
3. Die Hühnermischung zerdrücken, in eine tiefe Schüssel mit den Brüsten geben und einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (und wenn es die Zeit erlaubt, sechs Stunden in den Kühlschrank stellen).
4. Aus dem Herzen der Pfeffer gut entfernen. Paprika, Auberginen und Zucchini in große Würfel schneiden, die etwa 2 cm groß sind.
5. Legen Sie das Gemüse in einer Schicht auf ein Backblech oder in eine Auflaufform, bestreuen Sie es mit Olivenöl und geben Sie es in einen auf 220 Grad geheizten Ofen für sieben oder acht Minuten.
6. Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen, rühren Sie es so, dass es mit Butter und Saft gesättigt ist, fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und streuen Sie alle fein gehackten Korianderblätter und eine Knoblauchzehe darüber. Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Gebratene Hühner auf dem Rochengrill mit Pflanzenöl fünfundzwanzig Minuten lang, bis sie goldbraun sind und gelegentlich umdrehen.

Mit gebackenem Gemüse servieren und gegrillte Chilischoten als Dekoration verwenden.

Einige nützliche Tipps

Die folgenden Tipps helfen Ihnen, das Gericht saftiger und lecker zu machen:

1. Wenn es kein Huhn gibt, können Sie es durch ein kleines Huhn ersetzen, es sollte jedoch länger mariniert werden und länger kochen.
2. Je kleiner das Hähnchen ist, desto schmackhafter ist das Fleisch. Die zartesten sind Schlachtkörper bis 500 Gramm.
3. Tabakhühner werden nur in Butter oder Ghee gekocht.
4. Während des Kochens gießen Hühner keine Saucen. Dies ist das Geheimnis von knusprigen und duftenden Schalen. Saucen werden an den Tisch serviert.
5. Wenn Sie anstelle eines Deckelverschlusses einen Behälter mit Wasser haben, ist es besser, heißes Wasser zu verwenden, damit beim Kochen keine Temperaturunterschiede auftreten.
6. Wenn Sie dem Gericht einen Knoblauch-Geschmack hinzufügen möchten, gießen Sie die Karkasse nach dem Garen mit dem Knoblauch-Dressing.
7. Zuerst schneiden wir die Gelenke an den Stellen ein, an denen das Huhn immer am schlechtesten gebraten wird.
8. Kräuter zum Beizen ist besser frisch zu verwenden. Wenn Sie trocken streuen, können sie nicht entfernt werden und sie werden verbrennen.
9. Am Ende des Frittierens fügen wir etwas Wasser hinzu. Sie macht das Huhn weicher.

Wie Sie sehen, ist das Kochen von Hühnchen nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheint. Wenn Sie die oben genannten Tipps befolgen, können Sie ein wirklich leckeres Gericht zubereiten.