Der Geschmack von Fleisch wird nicht nur von der Menge der Gewürze, der Marinade, sondern auch von der Kochtemperatur beeinflusst. Um die Temperatur zu kontrollieren, müssen Sie ein spezielles Küchenthermometer verwenden.
Was ist ein Thermometer?
Das Fleisch jeder Art erfordert unterschiedliche Temperaturen zum Kochen, während alle Bakterien darin absterben und die vorteilhaften Eigenschaften nicht verloren gehen. Im Durchschnitt beträgt die Kochtemperatur:
- für Rindersteak mit Blut - +65 Grad;
- für gut gemachtes Rindfleisch - +75 Grad;
- für Lamm - +82 Grad;
- für Schweinefleisch - +85 Grad.
- für Vögel - +90 Grad.
Hier ist das Thermometer sehr praktisch, denn damit können Sie den Backvorgang problemlos steuern und den Garzeitpunkt nicht verpassen. Mit Hilfe eines Thermometers müssen Sie nicht ständig die Bereitschaft des Fleisches überprüfen.
Darüber hinaus sollten Sie nicht vergessen, dass beim Durchstechen von Fleisch mit einem Messer (so wird die Überprüfung durchgeführt wird) Saft aus dem Fleisch herausfließen, wodurch das Gericht trockener wird.
Es ist nichts Schwieriges, ein Thermometer zu verwenden: Sie müssen die Gerätesonde bis zur Mitte in das Fleisch stecken und dann zur Vorbereitung senden. Das Thermometer zeigt ständig die Gartemperatur an und zeigt sie auf dem Display an.
Temperaturtabelle der Fertiggerichte
| № | Kategorie | Produkte | Die Temperatur der fertigen Schale in Grad | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Rindfleisch | Roastbeefsteak | Innen ist Rot | 45 | |||
| Innen rosa | 60 | ||||||
| Gut gemacht | 75 | ||||||
| 2 | Kalbfleisch | Braten | 75-80 | ||||
| Beine | 85-90 | ||||||
| 3 | Schweinefleisch | Schulter, Schinken, Hals | 80-82 | ||||
| Zurück hacken | 75-80 | ||||||
| Hackfleischbraten | 75-80 | ||||||
| 4 | Lamm | Das Bein | 80-85 | ||||
| Zurück | 80-85 | ||||||
| Braten | 70-75 | ||||||
| 5 | Spiel | Rückseite eines Hasen | 70-75 | ||||
| Hasenfüße | |||||||
| Ganzer Hase | |||||||
| Rückseite von Reh oder Reh | |||||||
| Reh- oder Rehbein | |||||||
| 6 | Geflügelfleisch | Türkei Ente | 70-75 | ||||
| Geflügel | 85 | ||||||
| 7 | Hackfleisch oder Hackfleisch | Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch | 71-74 | ||||
| Geflügel | 75 | ||||||
Haupttypen von Geräten
Es gibt zwei Arten von Thermometern auf dem Markt: analog oder elektronisch. Bevor Sie ein Gerät auswählen, sollten Sie mit den Vorteilen, Nachteilen und Merkmalen vertraut sein.
Standard digital
Ein solches Produkt besteht aus einem Zifferblatt, auf dem die Temperatur angezeigt wird, und einer Sonde. Es ist extrem einfach zu bedienen, hat eine hohe Genauigkeit und ist kostengünstig.
Es ist ideal für diejenigen, die gerade kochen lernen. Das einzige Mal - diese Thermometer können nicht verwendet werden, wenn im Ofen gegart wird.
Wenn Sie nach einem Thermometer suchen, um die Temperatur des Bratens im Ofen zu kontrollieren, wählen Sie eine andere Option.
Tatsache ist, dass ein solches Produkt üblicherweise aus Kunststoffelementen besteht, die unter dem Einfluss hoher Temperaturen einfach schmelzen.
Mit tragbarer Sonde
Es besteht aus einem Stift und einem Zifferblatt. Dieses Produkt ist am besten für diejenigen geeignet, die gerne kochen, da mit dieser Hilfe die Temperatur des Fleisches beim Kochen im Backofen oder auf dem Grill sehr einfach gemessen und geregelt werden kann. Das Kabel besteht aus Edelstahl und hat daher keine hohen Temperaturen.
Infrarotmodell
Dieses Modell zieht diejenigen an, die moderne Küchenhelfer lieben, und verbringt viel Zeit in der Küche. Mit diesen Geräten können Sie die Temperatur auch aus einer Entfernung sofort ermitteln: Sie reicht aus, um das Gerät zu den Produkten zu bringen, und die Temperatur wird sofort auf der Skala angezeigt. Der Hauptnachteil solcher Thermometer ist jedoch mit relativ hohen Kosten verbunden - etwa 20 bis 30 Dollar.
Es gibt noch andere Nachteile. Je weiter das Gerät vom Produkt entfernt ist, desto größer kann der Fehler sein. Aufgrund der Tatsache, dass das Thermometer keinen Kontakt mit dem Produkt hat, ist es nicht möglich, die Innentemperatur zu messen. Daher ist dieses Produkt nicht zur Bestimmung und Steuerung der Temperatur im Fleisch geeignet.
TOP-3 Thermometer mit Sonde - was soll man wählen?
Die beliebtesten Modelle sind bei der Sonde dabei, da sie die Temperatur im Fleisch beim Grillen oder im Ofen regeln können.
Es gibt viele ähnliche Produkte, aber wir haben für Sie die berühmtesten und beliebtesten Bewertungen und Bewertungen ausgewählt.
- Polder THM-515. Unterstützt Temperaturbereiche von +40 bis +200 Grad. Unterscheidet sich in einer kleinen Funktionalität, ermöglicht die Überwachung der Temperatur bei der Zubereitung von Fleisch, Beilagen und Karamell.
- Weber 6492. Es wird hinsichtlich Preis und Qualität als das Optimum betrachtet. Es ist möglich, den Anzeigewinkel für die Bequemlichkeit des Kochs zu ändern. Der einzige Nachteil ist, dass das Gerät nicht für den Langzeiteinsatz im Ofen oder in der geschlossenen Pfanne ausgelegt ist.
- ThermoPro TP-06. Es verfügt über eine tragbare Sonde, mit der Sie leicht die Temperatur von Geschirr im Ofen oder Grill messen können. Geeignet zum Kochen von Speisen.
- Ikea Fantasta. Der Vorteil dieser Technik ist, dass Sie die für die Zubereitung der Schüssel erforderliche Temperatur unabhängig voneinander einstellen können. Wenn der gewünschte Parameter erreicht ist, gibt das Thermometer einen Piepton aus.
- Digitalthermometer von Beka. Aus Kunststoff, Edelstahl, ausgestattet mit Digitalanzeige. Die Schnur ist hitzebeständig und hält Temperaturen bis +250 Grad stand.
Die Kosten für Produkte hängen vom Material, dem Gerätetyp und der Verfügbarkeit zusätzlicher Funktionen ab. Im Durchschnitt liegt der Preis zwischen 500 und 3300 Rubel.
Moderne Küchenthermometer sind mit allen möglichen Zusatzfunktionen ausgestattet. In speziellen Programmen können Sie beispielsweise die Art des Produkts (Fleisch, Fisch, Gemüse) und den gewünschten Röstgrad angeben. Sobald das Produkt den gewünschten Röstgrad erreicht hat, wechselt das Zifferblatt die Farbe. Dies bedeutet, dass das Gericht fertig ist.
