Soufflé, Kuchen und Süßigkeiten "Vogelmilch" zu Hause zubereiten

Eine der Legenden erzählt, wie wunderschöne Paradiesvögel mit ihrer zartesten "Vogelmilch" Küken fütterten. Dies ist natürlich ein Märchen, aber das klassische Dessert „Vogelmilch“ ist ein wahrer magischer Leckerbissen. Zarte Torte, zarte Souffle und leckere Schokoladenglasur.

Fans des Vogelmilchkuchens beschweren sich oft, dass die Delikatesse nicht mehr das ist, was sie früher war. Was zu tun ist, die Zeiten haben sich geändert, das Rezept hat sich verbessert.

Rezept "Vogelmilch" zu Hause nach GOST

Wenn Ihre Küche mit einem Mixer ausgestattet ist, können Sie leicht einen Kuchen backen.

Für dieses Dessert benötigen Sie:

• feiner Zucker - 8 EL;
• großes Ei - 7 Stück;
• etwas Vanillezucker;
• 40 g gelatineartiges Granulat;
• 200 ml Milch;
• Mehl - 160 g;
• Backpulver für Teig;
• 150 g Öl (erweicht);
• 2 Schokoladen;
• ganze Kondensmilch - 100 g

Die Vorbereitung dauert 1 Stunde. In einer Portion 100 g: 399 kcal.

Wie zu tun:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und verteilen Sie es in verschiedenen Behältern.
2. In einer Schüssel mit Eigelb Mehl und ein Glas Zucker hinzufügen. Alles gut mischen. Butter schmelzen. Fügen Sie es allmählich zu den Eigelbe hinzu. Fügen Sie Vanillezucker, etwas Backpulver hinzu;
3. Die Mischung in eine geeignete Form geben und eine halbe Stunde im Ofen backen. Stellen Sie die Temperatur auf ungefähr 200 ein.
4. In einem separaten Behälter das Gelatinegranulat einfüllen, Milch einfüllen. 20 Minuten einwirken lassen. Proteinshake mit einem Mixer;
5. Milch-Gelatine-Mischung mit Kondensmilch mischen und leicht erwärmen. Kühle diese Mischung. Mischen Sie es dann mit Proteinen und schlagen Sie es mit einem Mixer.
6. Die Basis ist in zwei Teile unterteilt. Einen Teil des Kuchens auf eine flache Schüssel geben und die Hälfte des Auflaufs darauf gießen. Geben Sie 2 der Kuchen auf und gießen Sie das restliche Soufflé;
7. Um sieben Uhr den Kuchen in den Kühlschrank stellen;
8. Den fertig gekühlten Kuchen mit Zuckerguss abdecken. Dazu schmelzen Sie die Butter mit der Schokolade im Wasserbad.

Klassische Option Schritt für Schritt

Die Basis dieser Delikatesse ist eine Creme aus geschlagenen Proteinen, die mit süßem Sirup gebraut werden.

Zutaten:

• für die Glasur: zwei Tafeln dunkle Schokolade.

Für den Kuchen:

• Mehl - 160 g;
• 45 g Öl;
• selektives Ei - 2 Stück;
• Zucker - 100 g

Für eine sanfte Creme:

• 10 art. l Zucker;
• 3 Eichhörnchen;
• 8 EL. l Öle;
• 20 g Gelatine;
• 2 g Zitronensäure;
• 100 g "kondensierte" Vollmilch.

Erforderlich zu verbringen: 2,5 Stunden. Eine Portion von 100 g: 415 kcal.

So stellen Sie ein klassisches Kuchensufflé "Vogelmilch" her:

Schritt 1. Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung einweichen.

Schritt 2. Um den Teig herzustellen, reiben Sie die Butter mit Zucker. Fügen Sie Hühnereier hinzu, mischen Sie und fügen Sie Weizenmehl hinzu. Die Konsistenz ergibt eine Mischung, die dicker Sauerrahm ähnelt.

Schritt 3. Decken Sie ein normales Backblech mit geöltem Backpapier ab. Gießen Sie den Teig, seine Schicht ist etwa 0,5 cm.

Schritt 4. In einem beheizten Ofen etwa sieben Minuten backen. Den fertigen Kuchen abkühlen, zwei Quadrate oder Rechtecke ausschneiden.

Schritt 5. Kochen Sie den Sirup: Kombinieren Sie den granulierten Zucker in einem Topf mit Wasser, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, erhitzen, zum Kochen bringen, Zitrone hinzufügen. Kochen Sie, bis der Zuckersirup sperrig ist. Ca. 40 min. Um zu überprüfen, Sirup mit einem Löffel schaufeln, anheben, wenn der Sirupfaden nicht reißt, dann ist alles in Ordnung, Sie können Gelatine hinzufügen und umrühren. Sobald sich die Masse zu verdicken beginnt, aus dem Feuer nehmen.

Schritt 6. Machen Sie die Sahne: Schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer in den flauschigen Schaum, gießen Sie den Sirup in einen dünnen Strahl und schlagen Sie den Mixer weiter. Lassen Sie die resultierende Masse fünf Minuten bei Raumtemperatur. Butter leicht verquirlen, Kondensmilch hinzufügen, nochmals mischen. Senden Sie diese Mischung an Proteine.

Schritt 7. Legen Sie ein abnehmbares Formular ohne Boden auf ein Blatt Kochpapier und legen Sie ein breites Schneidebrett ab. Legen Sie den Kuchen in die Form, gießen Sie den Auflauf darauf und lassen Sie 100 Gramm für den zweiten Kuchen. Platzieren Sie den nächsten Kuchen, streichen Sie das restliche Soufflé darüber. Im Kühlschrank kühlen.

Schritt 8. Der empfindlichste Vorgang - bereiten Sie die Schokoladenglasur sorgfältig in einem Wasserbad zu. Stellen Sie sicher, dass das Wasser keine Chance hat, in die Schokolade zu gelangen und das Sahnehäubchen zu verderben.

Schritt 9. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie ihn über die Glasur. Vergessen Sie nicht, es in den Kühlschrank zu schicken.

Schritt 10. Entfernen Sie das Steckformular vom fertigen Dessert. Wenn gewünscht, mit Schokolade oder Buttercreme dekorieren. Den Kuchen sofort servieren, dann ist der Auflauf zart. Wenn Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, wird die Schicht porös.

Kuchen "Vogelmilch" mit Quark und Gelatine

Willst du etwas Leichtes und Ungewöhnliches? Und es gibt so ein Rezept. Beeren, Quarkcreme und dünner Teig - alles für exquisiten Tee.

Zutaten:

• Butter - 80 g;
• natürlicher Honig - 8 Esslöffel;
• Krümelkekse - 250 g;
• granulierte Gelatine - 20 g;
• Orangensaft - 3 Esslöffel;
• fette Quarkmasse - 0,6 kg;
• reichhaltige Creme - 200 ml;
• frische Himbeere - 200 g;
• 5 kleine Minzezweige.

Kochzeit: 1 Stunde Kaloriengehalt pro Portion 100 g: 400 kcal.

Kochen:

1. Bei niedriger Hitze das Gelatine-Granulat im Orangensaft auflösen. Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer, fügen Sie 70 g weiche Butter und drei Esslöffel Honig hinzu und mischen Sie alles glatt.
2. Die Kuchenform mit der restlichen Butter teilen, die Masse hineinlegen und mit einem Löffel nach unten drücken. In den Kühlschrank stellen;
3. Quarkmassenbrei mit einem Spatel. Sahne mit einem Mixer schlagen und in Hüttenkäse geben, den restlichen Honig hinzufügen;
4. Wählen Sie die schönsten Himbeeren, um das Dessert zu dekorieren. Die restlichen Beeren leicht kneten und mit Hüttenkäsecreme mischen, dann Gelatine einführen;
5. Hüttenkäseauflauf auf den Kuchen geben, glatt streichen. Im Kühlschrank einfrieren lassen;
6. Fertiger Nachtisch mit Himbeeren und Minze dekorieren.

Ein einfaches Rezept für Köstlichkeiten mit Grieß

Für die Creme empfehlen wir Grießbrei. Es scheint eine völlig unkomplizierte Zutat zu sein, aber Grieß kann dem neuen Geschmack gefallen, es lohnt sich, Zitronenschale und Saft hinzuzufügen.

Zutaten:

Basis:

• 4 Eier;
• Backpulver + ein Glas Mehl + 30 g Kakao;
• feiner Kristallzucker - 200 g;
• 1 Prise Salz;
• 8 EL. weiche Butter.

Soufflé:

• Kristallzucker - 150 g;
• 250 g geschmolzene Butter;
• 1 kleine Zitrone;
• 700 ml Milch;
• 5 EL. Grieß;

Schokoladenglasur:

• Sauerrahm und Zucker - 4 EL;
• Butter und Kakao - 3 EL.

Es dauert Zeit: 1,5 Stunden. Der Wert von 1 Portion 100 g: 418 kcal.

So backen Sie einen Kuchen "Vogelmilch" mit Grieß:

1. Eigelb mit einem Mixer schlagen, bis eine flockige, leichte Masse entsteht. Weiter schlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit am Mischer und geben Sie nacheinander ein Eiweiß ein.
2. Ofen auf 180 ° C vorheizen. Mehl und Backpulver mischen, weiche Butter dazugeben und glatt rühren. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, rühren Sie noch ein wenig um und teilen Sie die Masse in zwei Hälften. Mischen Sie einen Teil mit Kakao;
3. Die Form teilen, ein Stück Butter einfetten, braunen Teig hineingeben und 7-10 Minuten in einen heißen Ofen geben. Backen Sie einen leichten Kuchen auf dieselbe Weise.
4. Der entscheidende Moment im ganzen Rezept ist Sahne. In der heißen Milch Grieß hinzufügen, Zucker hinzufügen. Kochen Sie bis dick. Während Sie andere Zutaten für die Sahne schlagen, wird der Haferbrei vollständig abkühlen.
5. Auf einer feinen Reibe die Zitronenschale einreiben und ½ der Früchte auspressen. Mischen Sie die weiche Butter mit einem Mixer. Fügen Sie die Schale und den Saft hinzu und schlagen Sie weiter. Fügen Sie den Grieß hinzu und kneten Sie die Mischung zu einer weichen, flockigen Creme.
6. Schokoladenkuchen in die Form mit hohen Seiten legen, auf die ganze Sahne geben und glatt streichen. Mit einem leichten Kuchen auf die Sahne drücken. Wickeln Sie die Form von Frischhaltefolie ein und kühlen Sie über Nacht;
7. Für die Glasur Sauerrahmmischung mit den empfohlenen Zutaten. Bei der sparsamen Erwärmung erhält die Glasur eine besondere Konsistenz, wird sanft und glänzend;
8. Entfernen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank, entfernen Sie das Formular. In einem fertigen Dessert einen Schokoladenüberzug dünn auftragen, glatt streichen und eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank schieben, damit der Zuckerguss gut gefroren ist.

Candy "Bird's Milk" zu Hause

Am angenehmsten beim Kochen selbstgemachter Bonbons "Vogelmilch" ist, dass wir auf den Teig verzichten.

Zutaten:

• Eiweiß - 7 Stück;
• reines Wasser - 250 ml;
• ein Beutel Gelatine - 40 g;
• beliebige dunkle Schokolade - 200 g;
• weiche Butter - 180 g;
• Vanillezucker - abschmecken;
• feiner Zucker - 125 g

Zum Kochen erforderlich: 1 Stunde 20 Minuten. In 100 g Süßigkeiten: 350 kcal.

Kochführer:

1. Gelatine gießt Wasser. Nach etwa einer halben Stunde legen Sie es auf den Herd, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Abkühlung
2. Mixer verquirlen Weiß in üppiger Masse. Fügen Sie 125 Gramm feinem Zucker hinzu. Erhöhen Sie leicht die Geschwindigkeit des Mischers und mischen Sie bis glatt. Weiter schlagen, gießen Sie die gelatineartige Flüssigkeit;
3. Aus Schokolade und Butter den Zuckerguss im Wasserbad zubereiten. Um dies zu tun, geben Sie sie in einen kleinen Behälter, stellen Sie ihn in eine tiefe Pfanne, die auf halber Höhe des Behälters mit heißem Wasser gefüllt ist. Schicken Sie ihn für 15 Minuten in den Ofen.
4. Legen Sie ein Stück Schokolade in eine kurze Form und stellen Sie es für etwa fünfzehn Minuten in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Formular aus dem Kühlschrank, füllen Sie die Glasur mit der Sahne auf und glätten Sie sie. Darauf eine dünne Schicht die restliche Schokoladenmasse legen, glatt und sauber für weitere 30 Minuten im Regal;
5. Wenn alle Schichten gut verhärten, können Sie jede Art von Süßigkeiten zerkleinern, die Sie mögen.

"Vogelmilch" mit Erdbeeren

Ein unverzichtbarer Teilnehmer an modernen Rezepten "Vogelmilch" - frische Erdbeeren. Ihr Geschmack ist hell und sie gibt der Sahne eine cremige Beerennote. Und natürlich die rote Farbe, dank der das Dessert besonders appetitlich aussieht.

Sie benötigen für die Kuchen:

• Hühnerei - 7 Stücke;
• hochwertiges Mehl - 150 g;
• Kartoffelstärke - 50 g;
• feiner Zucker - 150 g;
• Vanillin - 5 g

Erforderlich für Sahne:

• Creme - 300 ml;
• ein Glas frische Erdbeeren;
• Naturjoghurt - 100 g;
• Gelatine - 1 Beutel.

Für die Dekoration erforderlich:

• frische Erdbeeren - etwa 100 g;
• Minzblätter - 1 Handvoll;
• 2 EL. l Puderzucker.

Sie benötigen: 2 Stunden. Energiewert von 100 g: 405 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Ofen auf 180 ºC vorheizen. Eigelb mit einem Mixer schlagen, bis sie hell ist. Fügen Sie feinen Zucker, Stärke und Mehl hinzu und schlagen Sie unaufhörlich auf. Erhöhen Sie leicht die Geschwindigkeit des Mischers und fügen Sie allmählich Proteine ​​hinzu, kneten Sie den Teig zu einer homogenen Masse;
2. Eine geeignete Form mit einem Butterwürfel einfetten, Keksteig dazu geben und in den Ofen schieben. Nicht sofort den vorbereiteten Boden erreichen, etwa zehn Minuten im abgekühlten Ofen stehen lassen. Nehmen Sie den Keks heraus und schneiden Sie ihn in zwei gleiche Hälften.
3. Für Sahne: Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung einweichen. Sahne mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie den Joghurt hinzu, mischen Sie die geschwollene Gelatine und gießen Sie die Erdbeerstücke dazu.
4. Legen Sie den ersten Kuchen auf eine flache Schüssel, legen Sie die Sahne darauf und glätten Sie sie. Den zweiten Kuchen auf den Auflauf legen und leicht andrücken. Legen Sie das Dessert in den Kühlschrank, damit es gut gefroren ist.
5. Auf die fertige Torte „Vogelmilch“ die frischen Erdbeerenstücke legen, mit Puderzucker und Minzblättern dekorieren.

Kleine Tricks

Kuchen, bevor Sie die Sahne gießen, können Sie cremigen Alkohol darüber streuen. Übrigens können Sie der Creme auch einen Esslöffel Likör hinzufügen, damit der Geschmack des Auflaufs nicht eintönig ist.

Eiweiße, die in eine flauschige Masse geschlagen werden müssen, sollten Sie abkühlen. Es ist wichtig, dass das Geschirr aus Porzellan besteht. Die Krone muss vollkommen sauber sein, selbst ein kleiner Tropfen Fett ruiniert den Schaum. Stärken Sie ihre Prise Salz, die in Proteine ​​eingebracht wird.

Ein weiteres detailliertes Rezept für köstliche Leckereien finden Sie im nächsten Video.