Was ist Gluten und warum ist es schädlich?

Gluten ist Gluten, das in fast allen Lebensmitteln enthalten ist. Diese Substanz kann den menschlichen Körper ernsthaft schädigen. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Produkte Gluten enthalten.

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in einigen Körnern und anderen Nahrungsmitteln vorkommt. Wenn es trocken ist, hat es keine Farbe und keinen Geruch, aber wenn Sie Wasser hinzufügen, nimmt es eine graue Tönung an und beginnt, wie Leim zu wirken. Diese Substanz wird aufgrund ihrer spezifischen Struktur Gluten genannt.

Aufgrund von Gluten wird Mehl, wenn es mit Wasser gemischt wird, zu elastischem Teig, zu Soßen - dicker. Diese Substanz bringt also zweifellos Vorteile für die Lebensmittelindustrie.

Menschen, die eine individuelle Intoleranz gegenüber diesem Stoff haben, können jedoch schwere Schäden anrichten. Aber auch denen, die sich einer guten Gesundheit rühmen können.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Diese Substanz ist in großen Mengen in Getreide enthalten: Hafer, Roggen, Weizen. Sein zweiter Name ist Weizenprotein. Auch in Lebensmitteln, die aus Getreide hergestellt werden, ist viel Gluten enthalten.

Daher sollten Menschen mit Gluten-Intoleranz von der Diät ausgeschlossen werden:

• Getreide Getreide;
• Kleie;
• Brot und Gebäck;
• Pasta und Spaghetti;
• Knödel und Knödel;
• Mehlsaucen;
• Bier, Kwas, Gin und andere Getränke auf Getreidebasis.

Es werden auch viele Produkte angeboten, die das sogenannte latente Gluten enthalten, das hinzugefügt wird, um Dichte oder Einheitlichkeit zu verleihen. Es kann durch solche Markierungen auf Markierungen als "modifizierte Lebensmittelstärke", "Gluten", "hydrolysiertes Pflanzenprotein" erkannt werden.

In den folgenden Produkten ist höchstwahrscheinlich verstecktes Gluten enthalten:

• Saucen und Sirupe;
• Wurst;
• Würste;
• Schnitzel;
• Krabbenstäbchen;
• Chips;
• Pommes;
• Sojaprodukte;
• Süßwarenpulver;
• zubereitete Gewürzmischungen;
• Marinaden in Dosen mit Tomatenpaste;
• Fertiges Frühstück;
• schokolade;
• Kaffee;
• aromatisierter Tee.

Spuren von Weizenprotein können auch in Joghurt, Cornflakes, Limonade, Kürbis oder Auberginenkaviar, Schmalz gefunden werden. Gleichzeitig gibt es eine Reihe von Funktionen. Trotz der Tatsache, dass Butter ein glutenfreies Produkt ist, kann diese Substanz zu billigen Produkten hinzugefügt werden, um ihr Dichte zu verleihen.

Gekaufte Trockenfrüchte und kandierte Früchte können auch Gluten enthalten. Selbstgemachte Milchprodukte, z. B. Sahne, Hüttenkäse, enthalten diese Substanz nicht, aber es handelt sich definitiv um Industrieprodukte. Dieses pflanzliche Protein kann auch in Tabletten, Sporternährung und Vitaminen gefunden werden, seine geringe Menge kann in fast jedem Industrieprodukt enthalten sein.

Sogar Babynahrung, die für Kinder des ersten Lebensjahres bestimmt ist, ist nicht ideal, da sie häufig viel mehr Gluten enthält als Erwachsene. Zum Beispiel enthalten der übliche Buchweizen, Reis und Mais kein Gluten, aber die schnellkochenden Cerealien für Kinder sind großzügig mit Gluten aromatisiert.

Ein Kilogramm trockenes Pulver aus Buchweizenbrei enthält 239 mg Gluten, Mais - 210 g, Milchreis - 248 g.

Warum ist Gluten schädlich?

Diese Substanz ist schädlich für diejenigen, die eine individuelle Proteinintoleranz haben. Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) tritt nur bei 2% der Menschen auf. Erwachsene und Kinder, die Anzeichen einer solchen Intoleranz haben, sind jedoch eine Größenordnung mehr.

Beim Menschen wird Gluten nicht vollständig absorbiert, was zu einer Verletzung der Darmschleimhaut führt. Unverdautes Pflanzenprotein schädigt die Darmflora. Dadurch kann die Anzahl schädlicher Bakterien wachsen, es kann zu Dysbakteriose kommen. Zöliakie ist weitgehend eine Erbkrankheit. Wenn Ihre Eltern oder Angehörigen diese Pathologie haben, kann sie mit der Zeit bei Ihnen auftreten.

Hauptsymptome einer Glutenunverträglichkeit

Die Innenwände des Darms sind mit Zotten bedeckt, die zur Aufnahme von Nahrungsmitteln und zur Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen beitragen. Unter der Wirkung von Gluten werden die Zotten geglättet, das Essen rutscht an den Darmwänden entlang, Vitamine haben nicht genug Zeit, um sich selbst zu verdauen.

Infolgedessen verschlechtert eine Person mit einer Unverträglichkeit dieses Proteins die Arbeit des Gastrointestinaltrakts, verringert die Immunität und stört den Stoffwechsel. Zu den Hauptsymptomen der Gluten-Intoleranz gehören Darmbeschwerden wie Durchfall, Völlegefühl, Stuhlgang, meist schaumig, blasse Farbe mit einem scharfen unangenehmen Geruch.

Zöliakie kann auch bei anderen Symptomen auftreten:

• Gewichtsverlust;
• trockene Haut;
• spröde Nägel;
• Reizbarkeit und Müdigkeit;
• Blässe und Schwellungen;
• Kopfschmerzen und Migräne;
• Entzündungen und Schmerzen in den Gelenken der Arme und Beine.

Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit können ihre Stimmung ohne Grund ändern, es gibt ein Gefühl unerklärlicher Angst. Und da die Verwendung dieses Proteins zu Verletzungen im Darm führt, kann es zu einem Mangel an Vitamin A, Fettsäuren, kommen.

Das äußerliche Zeichen des Mangels ist Haarkeratose, dh "Gänsehaut" auf dem Handrücken.

Der Test auf Glutenunverträglichkeit ist auch für diejenigen von Interesse, die an folgenden Krankheiten leiden:

• Autoimmunerkrankungen wie Psoriasis, Multiple Sklerose, Arthritis und so weiter.
• Fibromyalgie, dh Schmerzen in verschiedenen Körperbereichen;
• Unfruchtbarkeit oder polyzystische Eierstöcke;
• neurologische Störungen wie Schwindel.

Kinder mit Gluten-Unverträglichkeit können Wachstumsretardierung, Entwicklung oder Körpermangel haben. Im ersten Lebensjahr kann sich eine Allergie in Form von losem Stuhl, Schlaflosigkeit und Stimmungen manifestieren.

Ist Gluten ohne Zöliakie schädlich?

Viele Menschen glauben, dass die Verwendung von Gluten nur für diejenigen Personen kontraindiziert ist, die auf diese Substanz überempfindlich reagieren. Gluten kann jedoch auch einem völlig gesunden Menschen schaden. Um sicherzugehen, dass es sich um ein Gluten handelt, führen Sie ein einfaches Experiment durch. Dazu benötigen Sie ein Stück Brot und ein Glas Wasser.

Das Brot gut zerdrücken, einen Ball rollen und mit Wasser abspülen. Eine unangenehme Masse, die einer gefrorenen Paste ähnelt und Gluten ist.

Nun stellen Sie sich vor, dass diese Masse in großen Mengen in den Magen gelangt. Das gesamte Essen umhüllt das Gluten, reizt die Wände des Dünndarms und verlangsamt den Verdauungsprozess. Gluten schädigt jedoch nicht nur die Verdauung - das Gehirn und das Nervensystem sind betroffen.

Das Studium dieses Problems betraf den berühmten Neurowissenschaftler David Polmutter. In seiner Praxis fragte er sich, was die Zerstörung der Gehirntätigkeit der Patienten verursacht hatte, und fand schließlich einen offensichtlichen Zusammenhang zwischen dem Konsum von glutenhaltigen Lebensmitteln und dem Gesundheitszustand.

Warum können Sie keine großen Mengen Gluten für diejenigen, die völlig gesund sind, essen:

1. Es provoziert Gehirnerkrankungen. Es wird angenommen, dass die Verschlechterung der Gehirnaktivität ein Zeichen des Alters ist. Es gibt eine Theorie, dass die Gehirnaktivität mit dem Alter abnimmt. Dies ist jedoch nicht ganz richtig, da alle diese Prozesse direkt davon abhängen, was eine Person in ihrem Leben gegessen hat. Ständiger Nervenstress, chronische Kopfschmerzen und Stimmungsschwankungen, die durch Gluten verursacht werden können, erhöhen das Risiko von Hirnschäden und Alterung des gesamten Organismus.
2. Reduzierte Immunität und verbesserte Bedingungen für die Entwicklung der Krankheit. Die Viskosität des Glutens ist schädlich für die Verdauung und die Aufnahme von Vitaminen und Mineralien. Nur wenige Menschen können aus dieser Information die richtige Schlussfolgerung ziehen: Durchfall, Völlegefühl, andere Essstörungen - dies ist nur die Spitze des Eisbergs. Der Körper reagiert auf fremde Nahrung und aktiviert das Immunsystem. Killerzellen greifen nicht nur Nahrung an, sondern beschädigen auch die Darmwand, was zu einer erhöhten Permeabilität des Darms führt. Dadurch wird eine Entzündungsreaktion ausgelöst, die die Freisetzung von Zytokinen stimuliert, sie schädigen Gehirngewebe und führen zur Entstehung verschiedener Erkrankungen.
3. Glutamin erhöht das Krebsrisiko, insbesondere Lymphome und Darmkrebs. Viele glutenempfindliche Menschen sind sich dessen nicht bewusst. Die Auswirkungen der mit Gluten angereicherten Ernährung werden jedoch täglich diagnostiziert: Geschwüre, Autoimmunkrankheiten. Die Verbindung zwischen bösartigem Tumor und Gluten ist jedoch zu einer echten Entdeckung geworden. Laut einer Studie der American Medical Association stieg bei einer Gruppe von Menschen, die nicht überempfindlich gegen Gluten waren und Gluten mit Nahrungsmitteln konsumierten, das Krebsrisiko um 30%.
4. Gluten verursacht Sucht und wirkt auf das Nervensystem. Gluten zerfällt bei der Einnahme in Polypeptide und kann die Blut-Hirn-Schranke durchdringen. Es besteht eine Bindung an die Rezeptoren des Gehirns, stimuliert durch ein künstliches Lustempfinden. In der Tat erinnert dieser Prozess an die Wirkung von leichten Medikamenten. Aus diesem Grund besteht eine Abhängigkeit von Nahrungsmitteln, und die Ablehnung von Süßigkeiten wird vom Körper als Stress wahrgenommen.

Diagnosefunktionen

Um festzustellen, ob Sie an einer Zöliakie leiden, müssen Sie einige Zeit auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten. Die Mindestdauer der Abstinenz beträgt 2 Wochen, es ist jedoch ratsam, sie mindestens 20 Tage lang nicht zu verwenden. Es kann Monate dauern, den Körper vollständig von Gluten zu reinigen. Je länger Sie also anhalten, desto genauer wird das Experiment.

Nach dieser Zeit essen Sie ein Produkt mit Gluten und verfolgen Sie die Reaktion des Körpers. Bei Verstößen gegen den Magen-Darm-Trakt müssen Sie sich an Ihren Gastroenterologen oder Allergologen wenden, der eine Analyse und einen Test auf Unverträglichkeit vorschreibt.

10 Gründe, Gluten abzulehnen

Zusammenfassend lassen sich die im Rahmen der medizinischen Forschung gewonnenen Daten zusammenfassen. Gluten ist auch für diejenigen schädlich, die keine Überempfindlichkeit gegen diese Komponente haben. Es gibt mindestens zehn Gründe, glutenhaltige Produkte zugunsten der glutenfreien Diät abzulehnen:

1. Selbst ohne Zöliakie reagiert der Körper auf die Aufnahme dieses Proteins falsch.
2. Liebe zu glutenhaltigen Lebensmitteln kann Stoffwechselstörungen verursachen, die zu Übergewicht oder Untergewicht führen.
3. Übermäßige Glutenaufnahme ist eine der wichtigsten Ursachen für Eisenmangelanämie.
4. Eine glutenfreie Diät reduziert die Häufigkeit von Kopfschmerzattacken.
5. Die Ablehnung von Gluten wird für Kinder mit niedrigem Lernniveau und Entwicklungsverzögerung empfohlen.
6. Gluten zu essen führt zu schweren Formen von Krebs.
7. Die Häufigkeit altersbedingter Anomalien bei der Arbeit des Gehirns hängt weitgehend von dem ab, was wir essen - je höher der Konsum von gluteischen Lebensmitteln ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit einer geistigen Entartung im Alter.
8. Die Nebenwirkung der Einnahme einer Reihe von Medikamenten ähnelt der Reaktion auf übermäßiges Gluten im Gastrointestinaltrakt.
9. Esssucht ist keine Legende. Gluten macht süchtig wie Nikotin, Alkohol und Betäubungsmittel.
10. Mit Gluten angereicherte Ernährung - die Ursache für entzündliche Prozesse im Körper.

So zerstört Gluten ebenso wie Gift langsam das Gehirn, verursacht Abhängigkeit und stirbt früher oder später.

Wie kann man mit Intoleranz leben?

Wenn Sie Gluten-Unverträglichkeit haben, können Sie sich nur heilen, wenn Sie auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten.

Liste der erlaubten Produkte:

• Früchte;
• Gemüse
• Fleisch;
• Fisch;
• Buchweizen;
• Meeresfrüchte;
• hausgemachte Milchprodukte;
• Eier;
• Pilze;
• Nüsse;
• Beeren;
• Kartoffeln;
• Bohnen und Erbsen;
• Sojamehl;
• Leinsamen.

In gekauften Produkten ist es ziemlich schwierig, das Vorhandensein von Gluten festzustellen. Um herauszufinden, ob die Substanz genau in der Zusammensetzung enthalten ist, geben Sie einen Tropfen Jod auf das Lebensmittel. Wenn er schwarz wurde, ist Stärke in der Komposition. Obwohl Maisstärke für Menschen sicher sein kann, ist es wünschenswert, solche Produkte nicht zu konsumieren.

Denken Sie daran, dass wenn Sie Speisen zubereiten, die Weizenprotein enthalten, einzelne Gerichte für sich selbst auswählen. Sogar ein Mikrogramm Gluten kann bei einer Intoleranz eine schwere allergische Reaktion hervorrufen. Menschen mit Zöliakie sollten auch von den Diätbananen ausgeschlossen werden, da sie Kreuzallergien verursachen.

Gegenwärtig sind viele Produkte für Menschen mit einer Intoleranz gegen diese Substanz erhältlich. Dies ist ein besonderes Gebäck, Brot, Nudeln aus Buchweizen oder Reisgrütze. Aus diesem Grund können Sie leicht einen Ersatz für Ihr Lieblingsessen finden.