Gerichte aus Hackfleisch gibt es in allen Küchen der Welt. Für die meisten sind es nicht nur nationale Gerichte, sondern auch das bekannteste Essen, das seit Kindertagen bekannt ist. Koteletts aus beliebigen Zutaten kochen: aus reinem Fleisch, aus seinen verschiedenen Sorten, unter Zugabe von Gemüse, Käse usw. Heute wird Schweinefleisch jedoch mehr und mehr bevorzugt.
Schweinekoteletts werden schnell gekocht, sind saftig, lecker und sehr nahrhaft. In diesem Artikel werden einige klassische Rezepte und Kochgeheimnisse behandelt.
Klassisches Rezept
Komponenten:
- Schweinefleisch - 0,5 kg;
- Ei;
- Zwiebel;
- Paniermehl (Weizen) - 0,2 kg;
- Panieren;
- Öl;
- Salz und Gewürze.
Zeit: 30 Minuten
Wert (Kaloriengehalt): 263 kcal / 100 g.
Wir beschreiben detailliert das klassische Rezept für Schweinehackfleischbällchen. Sie können Hackfleisch kaufen oder selbst machen. In diesem Fall wird Handkochen in Betracht gezogen, und in allen nachfolgenden wird dieses Rezept impliziert. Dementsprechend wird die Kochzeit (für andere Beschreibungen) ohne Rücksicht auf die Zubereitung von Hackfleisch berechnet.
Brot wird in Milch oder Wasser eingeweicht, überschüssige Feuchtigkeit wird herausgedrückt. Blättern Sie durch das Fleisch, die Zwiebeln und den Brotwolf.
Optional können Sie eine große Kabine oder, im Gegenteil, die kleinste, verwenden und zweimal durch das Fleisch scrollen. Sie sollten jedoch keinen Mixer verwenden - Sie können Wurst oder Soufflés aus Fleisch machen, das zu Kartoffelpüree verarbeitet wird, aber dieses „Mahlen“ funktioniert nicht für Frikadellen - das Gericht wird hart herauskommen.
Ei, Salz, Gewürze werden in die fertige Füllung eingebracht. Alles ist vermischt. Das nächste Verfahren ist "Schlagen". Die Masse wird in der Handfläche aufgenommen und stürzt aus einer Höhe von ca. 30 cm auf den Tisch oder den Boden der Schüssel, ohne dass Sie besondere Anstrengungen unternehmen müssen.
Der Vorgang wird 10-20 mal wiederholt. Auf den ersten Blick erscheint dieses Verfahren für viele seltsam, aber es lohnt sich nicht zu vernachlässigen - bei „Schlägen“ ist die Masse mit Sauerstoff gesättigt, wodurch die Füllung geschmeidig und elastisch wird und die fertigen Burger weich und saftig sind.
Aus Hackfleisch werden runde oder ellipsoide Barren geformt. Jedes Kotelett wird gut paniert und in heißem Öl in eine Pfanne gegeben. Nach dem Braten auf beiden Seiten (die Kruste sollte eine angenehme, goldene Farbe annehmen), wird das Feuer reduziert und die Schüssel wird unter dem Deckel bereit.
Saftige Koteletts: Schweinefleisch mit Zucchini
Komponenten:
- Hackfleisch - ein halbes Kilo;
- Zucchini - 200 gr;
- Salz;
- Öl;
- panieren.
Zeit: 20 Minuten
Wert (Kaloriengehalt): 221 kcal / 100 g.
Saftige gehackte Schweinekoteletts mit Zucchini werden wie folgt zubereitet. Für das Kochen nach diesem Rezept können Sie klassische Füllung verwenden. Dann werden die Koteletts weicher, aber auch nahrhafter (mit einem bestimmten Wert), und Sie können ein Rezept ohne Brot verwenden. In diesem Fall sinkt der Kaloriengehalt auf 190-200 Einheiten.
Zucchini-Hackfleisch oder Reibe. Es ist notwendig, etwas Salz hinzuzufügen und stehen zu lassen, bis der Saft extrahiert ist (einige Minuten).
Die Flüssigkeit zusammendrücken und das Fleisch zur Füllung geben, gut mischen. Besiege die Masse. Die Pasteten mit Panieren formen und in heißem Öl braten. Bei Mindesttemperatur des Brenners unter dem Deckel bereitmachen.
Schweinekoteletts mit Käse im Ofen
Komponenten:
- Hackfleisch - 500 gr;
- Käse - 70-100 g;
- Öl;
- panieren.
Zeit: 35 Minuten
Wert (Kaloriengehalt): 230 kcal.
Ein hervorragendes Rezept für die schnelle und einfache Zubereitung von Speisen. In diesem Fall kann Käse auf drei verschiedene Arten verwendet werden:
- Hackfleisch raspeln und mischen (dieses Rezept wird für den Ofen empfohlen, aber Sie sollten es nicht für die Pfanne verwenden - die Schnitzel können verbrannt und ausgebreitet werden);
- Halbgekochte Koteletts mit Käse bestreuen und unterkochen lassen;
- Schneiden Sie den Käse in Würfel und legen Sie die Koteletts hinein - während des Kochens schmilzt er und Sie erhalten eine Art Käse.
Wie man die gehackten Schweinekoteletts mit Käse im Ofen zubereitet? Wählen Sie eine der Methoden aus, formen Sie die Pastetchen aus und tragen Sie die Panade sorgfältig auf. Im Falle von Zrazami ist das Panieren am wichtigsten - es dient unter anderem dem Rösten, den geschmolzenen Käse nicht aus der Schale zu befreien.
Der Ofen erwärmt sich. 180-200 Grad werden völlig genug sein. Das Backblech wird eingefettet und Koteletts darauf gelegt. Bereiten Sie ungefähr 25 Minuten vor. Wenn beschlossen wird, Käse darüber zu streuen, muss dies in 15 Minuten geschehen.
Schweinefleisch und Rinderhackschnitzel
Komponenten:
- Schweinehackfleisch - 250 g;
- Hackfleisch - 250 gr;
- Brot, Salz, Zwiebeln und Gewürze - nach klassischem Rezept;
- Öl;
- Paniermehl
Zeit: 30 Minuten
Wert (Kaloriengehalt): 245 kcal.
Schweinefleisch ist in der Regel fettiger als Rindfleisch. Eine Mischung dieser Zutaten gleicht den Geschmack aus - Schweinefett sättigt trockenes Rindfleisch und macht das Gericht unglaublich lecker. In der Rezeptur werden beide Fleischsorten zu 50/50 angeboten. Ist das Schweinefleisch jedoch zu fett, können Sie die Rindfleischmenge erhöhen.
Zubereitung von Hackfleisch nach dem klassischen Rezept, jedoch mit Rindfleisch. Burger geformt, paniert und in heißem Öl gebraten.
Huhn und Schweinefleisch
Komponenten:
- Schweinehackfleisch - 250 g;
- Hühnchen - die gleiche Menge;
- der Rest der Zutaten für die Füllung im klassischen Rezept;
- Öl (zum Braten);
- Paniermehl zum Panieren.
Zeit: 30 Minuten
Wert (Kaloriengehalt): 230 kcal.
Wie man leckere Hähnchen- und Schweinefleisch-Hackbällchen zubereitet Das Rezept wiederholt weitgehend das vorige. Das Verhältnis von Hühnchen und Schweinefleisch ergibt jedoch eine diätetischere Kombination und die Zartheit des Gerichts erhöht sich um ein Vielfaches.
Eine klassische Füllung vorbereiten, hüpfen. Gebildete und panierte Schnitzel. Das Gericht kann in einer Pfanne gebraten oder bei 200 Grad im Ofen gebacken werden.
Kulinarische Geheimnisse
Die obigen Rezepte werden beschrieben. Jede Gastgeberin kann sie auswählen oder ihre eigene kombinieren. In jedem Fall lohnt es sich, einige sehr wichtige Geheimnisse zu kennen, damit das Geschirr auf einem sehr hohen Niveau erscheint:
- Das oben erwähnte "Schlagen" wird nicht nur dazu beitragen, dass es elastischer wird und die Koteletts saftig werden, sondern es wird auch teilweise überschüssige Feuchtigkeit abgelassen, wenn sich die Füllung als wässrig erwies. Natürlich ist es nicht möglich, eine große Menge Feuchtigkeit zu entfernen, aber wenn das Problem nicht zu groß ist, kann eine Methode hilfreich sein.
- Ein besonderer "Chic" bei der Zubereitung von Hackfleisch ist das Schneiden von Fleisch mit einem Messer, nicht ein Fleischwolf. Um kleine Stücke zu machen und das Schneiden war bequemer, ist es besser, nicht gefrorenes Fleisch zu verwenden, das nicht vollständig aufgetaut ist.
- Je nach ursprünglicher Flüssigkeitsmasse kann nicht ein volles Ei, sondern nur das Eigelb eingebracht werden. Das zu binden reicht aus.
- Schweinehackfleisch-Schnitzel lassen sich viel leichter formen, wenn Sie sich vor jedem "Formen" die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Dann bleibt die Füllung nicht an den Handflächen haften und die Koteletts sind glatt.
- Wenn Zweifel bestehen, ob das Schnitzel gebraten wird, muss es mit einem Zahnstocher durchbohrt werden: Wenn ein klarer Saft aus der Mitte austritt, ist das Kochen beendet; Wenn die Flüssigkeit rosa oder rot ist, ist eine weitere Vorbereitung erforderlich.
- Wenn die Füllung mit Brot erfolgt, sollte letzteres mindestens 40 Gew .-% Fleisch betragen. Dies ist ein wichtiger Moment! Wenn Sie weniger absetzen, merkwürdigerweise genug, aber der Fleischgeschmack in der Schale ist geringer.
- Paniere nicht bereuen! Neben einer schönen Kruste stellt es die Oberfläche des Pastetchens während des Kochens bereit. Als Ergebnis kommt das Gericht heraus, frittiert und innen saftig. Wenn Cracker nicht ausreichen, können Sie etwas Weizenmehl hinzufügen.
- Burger nicht sofort servieren. Zusätzlich zu einer zu hohen Temperatur setzt sich der Saftfluss im Inneren fort und der Geschmack kann beeinträchtigt werden. Es reicht aus, wenn das Gericht 5 Minuten stehen bleibt, und seine Geschmackseigenschaften werden sich verbessern.
Schweinefleisch - eines der bequemsten Produkte für Frikadellen. Lebensmittel kommen lecker heraus, aber Sie müssen die im Artikel angegebenen Regeln und Proportionen einhalten, andernfalls besteht die Möglichkeit, trockenes und hartes Essen zu bekommen. Wenn Sie diese einfachen Tipps verwenden, wird das Essen saftig sein und sicherlich ein Lob der Angehörigen verursachen!
Und noch ein einfaches Rezept für leckere Fleischbällchen - im nächsten Video.
