Hüttenkäse ist das wertvollste Produkt, das in fast jedem Haushalt auf dem Tisch zu finden ist, besonders wenn es kleine Kinder hat. Aber ist es immer möglich, sich der Natürlichkeit dieses Produkts zu vergewissern, insbesondere wenn es in einem Geschäft gekauft wird? Ist es nicht einfacher, zu Hause Hüttenkäse aus Milch zu kochen?
Hüttenkäse zubereiten (klassisches Rezept)
Es ist notwendig:
- Milch - 3 l.
Kochzeit: 1-3 Tage zum Sauern, 20 Minuten zum Kochen.
Kalorie - 160 kcal
Für einen leckeren und frischen Hüttenkäse braucht man Milch. Natürlich ist es besser, natürliche Milch zu verwenden, nicht im Laden. Sie können es im nächstgelegenen Dorf oder auf dem Markt sowie bei Milchkollegen kaufen - spezielle Geräte, bei denen Sie frische Milch aus Milchviehbetrieben kaufen können.
Wenn Sie keine natürliche Milch kaufen können, können Sie die im Laden gekaufte Milch verwenden. Es gibt keinen Unterschied bei der Lagerung dieser Milch: in einer Flasche, in einer Packung oder in einer Plastiktüte.
Also mit Milch entschieden. Jetzt können Sie anfangen, Quark zu kochen. Milch sollte in ein Drei-Liter-Gefäß oder sofort in die Pfanne gegossen werden, um sie weiter zu saugen. Es ist besser, einen Emailtopf oder Edelstahl zu nehmen.
Milch wird am nächsten Tag, wenn es im Sommer geschieht, oder am dritten Tag in der Wintersaison zum Klumpen. Sie können die Verfügbarkeit von Sauermilch prüfen, indem Sie einen Löffel hineinstecken. Fertigjoghurt ist eine homogene, dichte Masse. In der im Handel gekauften Milch steigt Joghurt näher an die Oberfläche und Molke bleibt am Boden.
Jetzt können Sie den Topf ins Feuer stellen, aber nicht zum Kochen bringen. Nehmen Sie das Geschirr vom Herd, wenn der Käsebruch von der Molke getrennt ist.
Für den nächsten Schritt werden ein hoher Topf, ein Sieb und Mull in vier Schichten aufgenommen. Die resultierende Molkemasse wird in ein Sieb abgelassen. Nach und nach fließt das Serum in die Pfanne und der Käse bleibt in Gaze.
Wenn die gesamte Flüssigkeit austritt, kann sie in eine Platte oder eine andere Kapazität verschoben werden. Quark fällt sanft aus, mit Schichten.
Wenn Sie den Zeitpunkt der Entwässerung der Molke übertreiben (z. B. wenn Sie den Quark die ganze Nacht in einem Mull auf Gaze stehen lassen), kann es sich als trocken und krümelig herausstellen. Aus dem anfänglichen Milchvolumen können etwa 600-800 g Quark gewonnen werden.
Milchquark mit Zitronensaft
Es ist notwendig:
- hausgemachte Milch - 2 l;
- Zitrone - 1 Stück oder 1/3 TL Zitronensäure.
Kochzeit: eine halbe Stunde.
Kalorie - 170 kcal
Wenn Sie den Hüttenkäse schnell zu Hause aus Milch kochen müssen, können Sie die Zitrone, genauer den Saft, verwenden. Ein Kännchen Milch wird auf das Feuer gestellt und zu dieser Zeit wird Saft aus der Zitrone gepresst.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie sofort Zitronensaft hinein. Stattdessen können Sie Zitronensäure einnehmen, nachdem Sie es in einer halben Tasse warmem Wasser verdünnt haben.
Dann müssen Sie Zitronensaft oder Zitronensäure einfüllen und warten, bis die Milch zu rollen beginnt. So kann der Topf von der Hitze genommen werden. Die resultierende Masse wird in ein Sieb zum Ablassen des Serums abgelassen. Der resultierende Quark ist zart, weich und pastös. Es ist aber absolut nicht zum Backen geeignet.
Sauermilchquarkrezept zu Hause
Es ist notwendig:
- Milch - 2 l.
Kochzeit: 20 Minuten.
Kalorie - 159 kcal
Die Technologie, Hüttenkäse aus Sauermilch zu kochen, ist die gleiche. Die verfügbare Sauermilch (es kann Kefir aus dem Laden sein) wird in einen Topf gegossen und sie werden erhitzt, so dass sich die Molke vom Quark löst. Danach wird die Flüssigkeit in einem mit Gaze bedeckten Sieb in einem Topf abgelassen. Hüttenkäse kann gegessen werden.
Hüttenkäse aus Milch mit Sauerrahm
Einige Hausfrauen geben der Milch lieber Sauerrahm zu, um ein zarteres und fettigeres Produkt zu erhalten.
Dieser Hüttenkäse kann für kleine Kinder zubereitet werden, die gerade erst mit Milchprodukten vertraut werden.
Wie macht man hausgemachten Hüttenkäse aus Milch und Sauerrahm? Es gibt zwei Möglichkeiten, ein solches Produkt herzustellen.
Erster Weg
Es ist notwendig:
- Milch - 1 Tasse;
- Sauerrahm - 0,5 Esslöffel.
Vorbereitungszeit: 18 Stunden - zum Säuern, 40 Minuten - zur Vorbereitung.
Kalorie - 193 kcal
Zuerst die Milch kochen, dann Sauerrahm hinzufügen. All dies in einem kleinen Topf wird über Nacht an einen warmen Ort gestellt. Morgens sollte Sauermilch am Feuer erhitzt werden, bis sich die Molke trennt. Dann falten Sie die gefaltete Serviette zurück, um das Serum abzulassen. Quark fertig Es stellt sich sanft heraus. feinkörnig.
Zweiter Weg
Es ist notwendig:
- Milch (sauer) - 3 l;
- Sauerrahm - 500 g
Kochzeit: 20 Minuten.
Kalorie - 193 kcal
Sauermilch (vorzugsweise rustikal) in einen Topf geben, in ein Wasserbad geben und zur Molkebildung erhitzen. Dann sollten Sie die saure Sahne hineingießen, aber die Masse nicht mit einem Löffel umrühren, um die Struktur des Quarkes nicht zu stören. Dann die Gaze-Serviette einfüllen, ein Sieb aufsetzen. Es ergibt sich fetter und sehr schmackhafter Hüttenkäse.
Hüttenkäse und Milchkäse
Sie können Käse aus Milch selbst machen.
Die erste Methode (ohne Eier)
Es ist notwendig:
- Milch - 1 l;
- Hüttenkäse - 1 kg;
- Butter - 100 g;
- Soda - 1 Teelöffel;
- Salz - schmecken.
Kochzeit: eine Stunde.
Kalorien - 336 kcal.
Hüttenkäse sollte mit einem Mixer geschlagen und zu kochender Milch gegeben werden. Regelmäßig mit einem Löffel umrühren, warten Sie auf das Kochen und kochen Sie etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
Wenn Sie die Pfanne von der Hitze nehmen, müssen Sie den Inhalt der Gaze in ein Sieb geben. Um die Flüssigkeit schneller als Glas zu machen, muss Gaze an den Rändern mitgenommen und mit einem Seil gespannt werden.
Noch heißer Käse sollte in einen anderen Behälter gegeben werden. Fügen Sie weichere Butter, Salz und Soda hinzu, um die Porosität des Käses zu erhöhen. Wieder müssen Sie einen Mixer schlagen.
Die entstandene Masse in einen Edelstahltopf geben und in Brand setzen. Käsemasse, die sich ständig rührt, Sie müssen so viel erwärmen, dass der Inhalt von den Wänden der Schüssel wegläuft.
Dann sollte die Pfanne von der Hitze genommen werden, um sich abzukühlen. Die warme Masse wird in einen mit Öl geschmierten Behälter überführt, mit einer Frischhaltefolie abgedeckt und zur Verfestigung in den Kühlschrank gestellt.
Die zweite Methode (mit Eiern)
Es ist notwendig:
- Milch - 2 l;
- Hüttenkäse - 2 l;
- Eier - 2 Stück;
- Butter - 200 g;
- Soda - 1 Esslöffel;
- Salz - schmecken.
Kochzeit: eine Stunde.
Kalorien - 339 kcal.
Um hausgemachten Käse herzustellen, geben Sie Hüttenkäse in eine Pfanne, gießen Sie Milch hinein und legen Sie ihn auf den Herd. Mit einem Löffel gleichmäßig umrühren, damit der Hüttenkäse nicht am Boden haften bleibt. Die Masse erhitzen, um eine Molke zu bilden. Dann müssen Sie die Masse auf dem gefalteten Gazestück falten, um die Flüssigkeit abzulassen.
In die Edelstahlschüssel den Käse geben, Eier, weiche Butter, Soda und Salz hinzufügen und abschmecken. Jetzt können Sie mit dem Kochen von Käse beginnen. Die Masse sollte ständig mit einem Holzlöffel gerührt werden.
Sobald es zähflüssig und klebrig ist, können Sie es von der Hitze nehmen. Dann sollte heißer Käse in eine Tasse oder einen Behälter gefüllt und mit Frischhaltefolie bedeckt werden, sobald er etwas abgekühlt ist. Um eine dichtere Struktur zu erhalten, kann der Käse mit einer Presse niedergedrückt werden. Nach 3 Stunden können Sie Käse essen.
Wichtig zu beachten
- Um fetten Hüttenkäse zu erhalten, ist es besser, keine Sahne aus der Dorfmilch zu nehmen.
- Hüttenkäse und hausgemachten Käse sollten besser in Glas- oder Emailgeschirr aufbewahrt werden, die mit einem Deckel bedeckt sind, auf keinen Fall jedoch in einer Plastiktüte. So bleibt Hüttenkäse länger frisch;
- Sie können den Hüttenkäse einfrieren und in den Gefrierschrank stellen. Dies ist jedoch nicht so nützlich.
- Wenn es nicht möglich ist, den Käse im Kühlschrank zu lagern, ist es möglich, die Frische zu verlängern, indem er mit einem sauberen Baumwolltuch umwickelt wird, das zuvor mit Salzwasser getränkt und sorgfältig gepresst wurde. Es ist besser, diesen Käse an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.
- Aus der Molke, die nach der Herstellung des Käses übrig ist, können Sie Pfannkuchen machen oder den Teig kneten.
Hüttenkäse oder Käse kann jeder zu Hause zu Hause herstellen. Dafür brauchen Sie nur den Wunsch, Zeit und die Technik der Vorbereitung.
Mit einer weiteren Möglichkeit, Hüttenkäse aus Milch herzustellen, finden Sie im folgenden Video.
