Wie man Makrelen in Salzlake zu Hause salzt

Makrele ist ein schmackhafter und gesunder Fisch, der selten zum Kochen heißer Gerichte verwendet wird. Aber die Erhaltung mit ihr ist einfach umwerfend. Gesalzene Makrelen sind ein ausgezeichneter Snack, auch für den Feiertagstisch. In unserem Material erfahren Sie, wie Sie es zuhause zubereiten.

Die wichtigsten Nuancen beim Kochen

Die allgemeine Technologie der Salzmakrele ist einfach: Sie müssen den Fisch waschen, reinigen, abschneiden oder ganz verwenden, die Salzsole einfüllen. Viele Hausfrauen, die dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten möchten, stehen jedoch vor verschiedenen Schwierigkeiten.

Professionelle Köche empfehlen Ihnen, jede Phase sorgfältig und genau durchzuführen, wobei Sie den folgenden Algorithmus für die Herstellung von gesalzener Makrele berücksichtigen:

1. Es ist am besten, Fische mittlerer oder großer Größe zu wählen, da kleine Fische fast kein Fett haben, was dazu führt, dass das Gericht sehr trocken ist.
2. Bereiten Sie Makrele vor. Es ist am besten, frisch zu salzen, aber wenn Sie eine gefrorene Karkasse gekauft haben, sollten Sie diese vor dem Kochen einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Zum Versalzen verwenden Sie am besten einen Behälter aus Keramik oder Stahl, der den Geschmack des Fisches erhält.
4. Für das Salzen empfiehlt es sich, großes Meersalz zu wählen.
5. Um schneller gegart zu werden, schneiden Sie ihn am besten in große Stücke.
6. Nach dem Kochen von Salzlake oder einer anderen Mischung muss die Makrele damit getränkt und in den Kühlschrank gestellt werden, bis sie vollständig gegart ist.

Top 5 leckere und einfache Rezepte

Möchten Sie Makrele zu Hause in Essig einlegen? Es gibt Dutzende verschiedener Rezepte, wir werden über die leckersten und einfachsten erzählen, die nicht viel Zeit und Mühe erfordern, aber der Snack wird lecker.

In Salzlake

Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa zwei Tage. Darüber hinaus sind sich Fachleute sicher, dass es sich lohnt, weniger Gewürze zu verwenden, da der Geschmack der Fische mit Salz betont werden kann. Und für diejenigen, die schmackhafte Gerichte bevorzugen, können Sie ein paar Esslöffel Senfpulver hinzufügen.

Zur Vorbereitung müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:

• 2 mittelgroße Fische;
• 2 TL Senf
• 7 p. Löffel Salz;
• 1300 ml Wasser.

Die Makrelenherstellung ist sehr einfach. Zuerst sollten Sie eine Sole herstellen, für die Sie Wasser kochen, Salz und Senfpulver einfüllen müssen. Für den Geschmack können Sie 0,5-1 Löffel schwarzen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie scharfe Snacks bevorzugen.

Dann bereiten Sie den Fisch vor: Schneiden Sie den Fisch vorsichtig auf den Bauch, entfernen Sie alle Knochen und inneren Organe, trennen Sie den Kopf und den Schwanz. Danach den Fisch gründlich waschen und in mehrere große Teile teilen. Dann gießen Sie die Sole, und es sollte warm sein, schließen Sie den Behälter mit dem Makreleldeckel. Vergessen Sie nicht, den Behälter mehrmals am Tag mit Fisch zu schütteln, aber tun Sie dies sorgfältig, damit die Mischung nicht abblättert. Nach 2-3 Tagen ist die Vorspeise fertig!

Würziger Botschafter

Die Kochzeit dieses Gerichts beträgt 10-12 Stunden. Dieses Gericht ist ideal für alle, die einen leckeren Snack bekommen und nicht viel Zeit damit verbringen wollen. Wenn Sie abends anfangen, ist die Makrele am Nachmittag fertig. In diesem Rezept geben wir die Anzahl der Fische in Gramm an, da die Berechnung der anderen Komponenten davon abhängt.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• 800 g Fisch;
• 1 l Wasser;
• 0,5 TL Koriander (es ist besser, Körner zu verwenden);
• 7 stück Nelken
• 5 stück Piment;
• 5 stück Lorbeer;
• 5 l von Salz;
• 30 ml Essig 9%;
• 45 g Zucker.

Die Kochmethode ist wie folgt:

1. Makrele waschen, Innenseiten entfernen, Schwanz und Kopf abhacken.
2. Bereiten Sie die Gurke vor: kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu.
3. Flüssigkeit von der Hitze nehmen und auf 45 Grad abkühlen, Essig zur Salzlösung geben.
4. Die Karkasse in mehrere Stücke schneiden und in ein Glas geben.
5. Füllen Sie die Makrele mit Salzlake, so dass die Flüssigkeit den ganzen Fisch bedeckt.
6. Nachts in den Kühlschrank stellen.

Express Kochen

An der Schwelle der Gäste? In diesem Fall können Sie dieses Rezept verwenden, da die Makrelenvorbereitung nur 2,5 Stunden dauert. Es gibt einen wichtigen Vorbehalt - bei normalem Salzen verbleibt der Fisch im Kühlschrank. In diesem Fall müssen Sie ihn an einem warmen Ort aufbewahren, da die Hitze den Salzprozess beschleunigt.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Makrele - 3 gekleidete Kadaver;
• großes Meersalz - 3 Esslöffel;
• Zucker - 2 Teelöffel;
• Nelke - 3 Stück;
• ein paar getrocknete Basilikumzweige;
• 3 Stück Zwiebeln

Vorbereitung ist ganz einfach:

1. Fisch gründlich waschen, in Stücke schneiden. Und hier ist es wichtig zu wissen, dass Makrelenstücke nicht größer als 2,5 cm sein sollten.
2. Basilikum mit Nelken einreiben, Zucker hinzufügen.
3. Legen Sie die Fischstücke in ein Glas, streuen Sie die Schichten mit Salz und gehackten Zwiebeln.
4. Gewürze hinzufügen.
5. Verschließen und schütteln Sie den Behälter jede Stunde.

Frisch gefrorene Makrelenrezeptur

Professionelle Köche sind sich sicher, dass sich der Geschmack des letzten Gerichts nicht von der Art des Fisches ändert, den Sie verwenden - frisch oder gefroren. Und damit jedes Stück Makrele so viel wie möglich in Salzlake eingeweicht wird, ist die Verwendung von Unterdrückung zwingend erforderlich.

Zur Vorbereitung nehmen Sie:

• 3 Fische;
• 3 Teelöffel Salz und Zucker;
• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Der Garvorgang ist sehr einfach. Schneiden Sie zuerst die Flossen ab, entfernen Sie den Schwanz und den Kopf, entfernen Sie die Innenseiten und waschen Sie den Fisch. Trocknen Sie die Karkasse unbedingt mit einem Papiertuch und schneiden Sie die Makrele in zwei Hälften. Mit Gewürzen bestreuen. Stellen Sie die Karkasse auf ein Schneidebrett und legen Sie die Unterdrückung darauf. Lassen Sie sie 10 Stunden lang stehen.

Makrelenbrocken

Das Kochen dieses Gerichtes dauert ziemlich lange - etwa drei Tage. Und es gibt eine Nuance - bei der Zubereitung von Sole muss Zimt verwendet werden. Ein weiterer Punkt ist, dass die Salzflüssigkeit heiß sein sollte, aber nicht, damit die Schlachtkörper gekocht werden, obwohl die meisten Rezepte Sole mit Temperaturen von bis zu 40 Grad verwenden.

Um Makrelen herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 600 g Fisch;
• 1 l Wasser;
• 1 TL Zimt;
• mehrere Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 10 Stück schwarzer Pfeffer

Bereiten Sie zuerst den Fisch selbst vor: Entfernen Sie die Flossen, schneiden Sie die Köpfe und Schwänze ab, entfernen Sie die Innenseiten, waschen Sie die Kadaver gründlich. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Parallel dazu bereiten Sie die Sole vor: Wasser kochen, Gewürze hinzufügen, 2-4 Minuten kochen. Wenn die Sole abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Kadaver und lassen Sie sie drei Tage stehen.

Kochtipps

Das Wichtigste ist, wie die Köche bemerken, wenn die Makrelen gesalzen werden, den Fisch selbst zuzubereiten. Wenn Sie diesen Moment verpassen, ist das Gericht geschmacklos. Daher ist es unerlässlich, den Fisch innen und außen gründlich zu waschen und die Schuppen zu entfernen.

Vergessen Sie nicht, die Innenseiten zu entfernen, vor allem die schwarze Blase - es sind die Organe, die ein Gefühl der Bitterkeit vermitteln.

Es gibt jedoch noch andere Schwierigkeiten, mit denen sich Hostess-Anfänger konfrontiert sehen. Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, einen wirklich leckeren Snack zuzubereiten:

1. Auf keinen Fall sollte kochende Sole verwendet werden. Bei der Heißsalzmethode sollte die Temperatur der Flüssigkeit etwa 40 Grad betragen, bei kalten Temperaturen - nicht mehr als 15 Grad.
2. Wenn Sie Fisch schnell in Essig einlegen möchten, lassen Sie es auf keinen Fall kalt.
3. Es gibt eine ungewöhnliche Art, Makrelen zuzubereiten - Sie müssen sie mit Gurkengurke gießen.
4. Wenn das Rezept über die Verwendung von Zwiebeln sagt, müssen die Stücke mit den Händen gedehnt werden, damit sie den Saft geben.
5. Es stellte sich viel Makrele heraus und Sie wollen es nicht rausschmeißen? Nur den gekochten Kadaver einfrieren.

Wie Sie sehen können, ist das Salzen von Makrelen sehr einfach. Die Hauptsache ist, die Zutaten genau auszuwählen und die oben genannten Tipps nicht zu vergessen.

Video ansehen: On Location: Makrelen räuchern in Norwegen (Kann 2024).