Wie man selbstgemachten Choux-Teig für Knödel zubereitet

Knödel sind Teig mit einer Füllung, hauptsächlich mit Hackfleisch, in kochendem Wasser gegart. Sie sind ein Lieblingsgericht vieler Menschen, da sie einen angenehmen Geschmack haben und leicht zuzubereiten sind.

Es ist bekannt, dass das Kochen von Knödeln mit dem Teig beginnt. Daher sind alle Hausfrauen neugierig darauf, wie man ihn weich und geschmeidig macht. Choux-Teig für Ravioli kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Wenn er richtig verarbeitet wird, reißt er nicht und klebt nicht an den Händen. Er kann leicht gerollt werden und die Knödel werden saftig und weich.

Und vor allem - es braucht nicht viel Zeit in der Küche.

Klassisches Rezept

Unsere Großmütter verwendeten dieses Rezept auch für Choux-Gebäck für Ravioli, und es ist immer noch eine Freude, dass moderne Herrinnen es verwenden.

Zutaten:

• 0,5 kg Weizenmehl;
• 2 Eier;
• 1 Stapel kochendes Wasser;
• 30 g Sonnenblumenöl;
• Salz

Kochzeit: ca. 25 Minuten.

Kalorienwert: etwa 243 kcal / 100 g.

Zuerst müssen Sie auf den Tisch oder ein weit gespreiztes Brett Mehl in Form einer Rutsche gießen und in der Mitte eine kleine Vertiefung machen, in die Sie abwechselnd die anderen Komponenten hinzufügen. Viele Hausfrauen verwenden beim Kochen kein Pflanzenöl, aber sie machen die Textur zarter und weicher.

Die sich ergebende Masse sollte vorsichtig und glatt gemischt werden und eine Weile stehen lassen, damit sie elastischer wird.

Danach können Sie den Teig sicher in Schichten einrollen, deren optimale Dicke etwa 2 mm betragen sollte. Es ist leicht zu verarbeiten und sie brechen nicht.

Einfaches Brandteiggebäck mit Ei im Brotbackautomat

Manty, Knödel und Pasteten können aus diesem Teig zu Knödeln zubereitet werden - er stellt sich als sehr elastisch und angenehm beim Modellieren heraus und nach dem Kochen hat er ein delikates Aroma.

Zutaten:

• 440 g Mehl;
• 170 ml heißes gekochtes Wasser;
• 50 g Sonnenblumenöl;
• Salz;
• 1 Ei.

Kochzeit: ca. 25 Minuten.

Heizwert: ca. 225 kcal / 100 g

In einen Eimer Brotmaschine gießen Sie gekochtes Wasser, fügen Sie Sonnenblumenöl und Salz hinzu, mischen Sie alles Mehl. Etwa 20 Minuten auf einem speziellen Programm kneten, dann die Mischung auf Frischhaltefolie geben, einwickeln, bei einer Temperatur von 18-25 Grad abkühlen lassen, und Sie können damit beginnen, die empfindlichsten Ravioli herzustellen.

Rezept für mageren Choux-Gebäck ohne Eier

Während des Fastens können Sie fleischlose Knödel zum Beispiel mit Pilzen oder Fisch zubereiten. Dafür müssen Sie mageren Teig richtig zubereiten - dann wird das Gericht sehr lecker. Dafür benötigen Sie:

• 3 Stapel Weizenmehl;
• 75 ml Sonnenblumenöl;
• 1,5 Stapel heißes Wasser

Kochzeit: 20 Minuten.

Kaloriengehalt: etwa 195 kcal / 100 g

Zuerst sieben Sie das Mehl, fügen dann Öl hinzu, mischen alles gründlich und mit einem kleinen Strahl, rühren Sie den Teig ständig mit einem Löffel um und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Streuen Sie Mehl auf einen Tisch oder eine große Streuplatte und legen Sie die resultierende Masse aus.

Mit der Hand kneten, bis es elastisch wird. Als nächstes müssen Sie eng in Kunststofffolie eingewickelt und für eine halbe Stunde aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit können Sie mit dem Rollen von Ebenen für die Modellierung beginnen.

Universaloption

Ein solcher universeller Choux-Teig wird duktil, leicht, bricht nicht und klebt nicht an den Händen, und vor allem - wunderbare Knödel kommen daraus hervor.

Zutaten:

• 1 Ei;
• Salz;
• 3 Stapel Mehl;
• 1-2 EL l Pflanzenöl;
• 1 Stapel Wasser

Kochzeit: 30 min.

Heizwert: ca. 225 kcal / 100 g

Ein Ei in einer großen Schüssel schlagen, salzen, mit einer Gabel schlagen, Pflanzenöl hinzufügen und Mehl sieben. Alles gut mischen, in kochendes Wasser gießen, zuerst mit einem Löffel kneten, dann mit den Händen auf dem Streubrett.

Bei Bedarf können Sie während des Knetens Mehl hinzufügen. Legen Sie den fertigen Teig hinein, decken Sie ihn mit einem Handtuch oder einem sauberen Tuch ab, und nach 15 Minuten können Sie mit dem Knödeln beginnen.

Wie man Knödel auf dem Brandteig zubereitet

Ein nicht weniger wichtiger Schritt beim Kochen von Gerichten ist das direkte Modellieren und Kochen von Ravioli.

Zutaten:

• 400 Gramm Teig;
• 500 g Hackfleisch;
• 1 l Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblätter.

Kochzeit - 10-20 Minuten.

Kalorienfertige Fertiggerichte - ca. 275 kcal / 100 g

Um köstliche Knödel auf dem Brandteig zuzubereiten, sollten Sie mehrere Regeln beachten:

1. Nach dem Kneten wird der Teig 10 bis 30 Minuten lang beiseite gestellt, bis er vollständig abgekühlt ist. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen: Das beste Hackfleisch für dieses Gericht besteht aus 20% Schweinefleisch, 45% Rindfleisch und 35% Lammfleisch. Mahlen Sie Fleisch und Zwiebeln in einer Fleischmühle, vorzugsweise zweimal, fügen Sie Gewürze, Salz und Pfeffer sowie ein kleines Stück Butter hinzu, damit die Füllung saftiger wird. Mischen Sie alles gründlich;
2. Als nächstes eine dünne Teigschicht ausrollen, deren Dicke etwa 2 mm betragen sollte;
3. Fahren Sie nun direkt mit dem Formteil fort. Dafür hat jede Gastgeberin ihren eigenen bevorzugten Weg: Sie können eine spezielle Form für Knödel verwenden oder mit Hilfe eines Glases kleine Kreise schneiden und diese von Hand formen;
4. Knödel sind mit gekochtem Hackfleisch gefüllt - dazu müssen Sie einen Ball rollen, den Sie in einen Kreis legen, oder einfach einen Teelöffel daraus machen;
5. Es muss darauf geachtet werden, dass die Ränder sorgfältig miteinander verklebt werden, da sonst der Knödel in kochendem Wasser einfach auseinander fällt.
6. Knödel bereits in gekochtes Salzwasser geben, nach Zugabe von Pfeffererbsen (ca. 4-5 Stück) und einigen Lorbeerblättern. Kochen, rühren, nicht mehr als 7 Minuten - bis zum Aufstieg an die Oberfläche.

Tricks kocht

Nahezu jede Hausfrau im Gefrierschrank hat einen kleinen Vorrat an diesen einzigartigen Schüsseln - Knödel. Es scheint, dass ihre Zubereitung eine sehr einfache Angelegenheit ist, aber selbst hier haben erfahrene Köche einige Geheimnisse, die den Geschmack von Knödeln sehr reich und angenehm machen:

1. Teig sollte in einem Kreis ständig in die gleiche Richtung geknetet werden. Mehl sollte die meiste weiße Farbe wählen und sicher sein, es zu sieben, Sie können es mehrmals. Es ist nicht nötig, faul zu sein, um den Teig zu kneten, und es wird empfohlen, ihn ständig von den Kanten zur Mitte zu bringen - je länger dieser Vorgang dauert, desto elastischer und zarter wird seine Konsistenz sein;
2. Nach dem Mischen müssen Sie dem Teig genug "abgestanden" geben - diese Regel erklärt sich dadurch, dass das Mehl Gluten enthält, das mit der Zeit anschwillt und die notwendige Elastizität verleiht.
3. Zum Füllen von Knödeln verwenden Sie meistens Hackfleisch, zumindest Fisch. An Fastentagen können Knödel mit Pilzen oder Gemüse gefüllt werden. Um die Füllung saftiger zu machen, wird empfohlen, ein Stück Butter hinzuzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie Gewürze, Knoblauch oder Zwiebeln und Salz dazugeben.
4. Damit die Knödel die gleiche Größe hatten, verwenden Sie zum Formen eine spezielle Form - Knödel, oder schneiden Sie kleine Kreise in einem Glas aus. Bei der zweiten Variante wird in jeden ausgeschnittenen Kreis eine Füllung eingelegt, die sich in Form eines Halbmondes zusammendrückt, der wie ein Ohr aussieht. Die Tipps sind miteinander verbunden.

Servieren Sie das Gericht mit Essig, der in eine kleine Schüssel, Butter oder Ketchup gegossen wird.

Ein weiteres Rezept für Brandteigknödel finden Sie im nächsten Video.