Die heutige Mode für gesundes Essen ist auf den Lebensmittelmarkt in einer Nische der Urgroßmutter von Weizen - Dinkel zurückgekehrt. Dieses Gras hat andere Namen - Dinkel, Emmer, Kamut und Zwei-Topf.
Dies ist eine wilde Weizenart mit einer fragilen Spitze, das Getreide ist zusammen mit Blumen- und Getreideskalen schlecht voneinander getrennt, so dass es schwierig ist, es in Mehl umzuwandeln. Der Nährwert von Dinkelkorn ist jedoch um ein Vielfaches höher als bei dem modernen Gegenstück Weizen.
Seine Farbe ist rot oder ziegelrot, es ist völlig unprätentiös im Anbau, verträgt leicht Dürren und ist resistent gegen Pflanzenkrankheiten und Parasiten. Der Prozentsatz des Anbaus in der weltweiten Landwirtschaft ist sehr gering, sie wird in den Vereinigten Staaten am meisten beachtet. Große Plantagen wurden in Dagestan und Armenien buchstabiert.
Historischer Hintergrund
Die Geschichte der Verwendung von Dinkel in Lebensmitteln reicht bis in die Jungsteinzeit zurück. Die Erwähnung von Dinkel ist in der Bibel zu finden, wobei zu berücksichtigen ist, was man mit Zuversicht sagen kann - alle modernen Weizensorten kommen aus Dinkel.
Diese Getreidekultur wurde auf den Feldern des alten Ägypten Babylon unter den Sumerern angebaut. Sie ist in den Werken von Homer und Herodotus zu finden. Sie war das Hauptkorn in der Ernährung der russischen Bauern, die sie wegen ihrer Schlichtheit und leichten Kultivierung liebten.
1899 wurde es aus Russland in die USA gebracht, und heute ersetzen viele Amerikaner Reis in einem Badeanzug. In Russland blieben die Felder für den Getreideanbau in der Mitte des 20. Jahrhunderts jedoch nur in Chuvashia, Bashkiria und dem Nordkaukasus.
In der Welt gewinnt Dinkel nach und nach den Getreidemarkt und nimmt seinen Platz in den Regalen von Indien, der Türkei und dem Iran ein.
Immerhin kocht es leckere Brei und Beilagen für Hauptgerichte, Suppen, Saucen. Aus dem halben Mehl backen sie die zartesten Backwaren und Desserts.
Unterschiede zwischen Dinkelkorn und Weizen in den Vor- und Nachteilen
Zu den Hauptvorteilen von Dinkel gehören:
- Bei widrigen Witterungsverhältnissen brechen starker Wind und Regen nicht die starken Ährchen des Grases, und die Körner zerfallen nicht, im Gegensatz zu Weizen.
- Körner sind größer als Weizenkörner;
- Körner im Ohr sind besser geschützt als Weizenkörner. Jedes Korn umhüllt einen dichten, ungenießbaren Film - die Spreu, die sie vor Schädlingen und Krankheiten, äußeren Einflüssen und Feuchtigkeitsverlust schützt. Dank der Spreu wird das Getreide vor Strahlung und Umweltverschmutzung geschützt.
Fotos von Getreide, das Dinkel genannt wird
Aber dieses Getreide hat seine Nachteile, die es von Weizen unterscheiden:
- Beim Dreschen kommt das schwer zu trennende Getreide mit anhaftenden Flocken, Blüten und Ährchen heraus, daher ist es ziemlich schwierig, den Dinkel zu Mehl zu mahlen;
- Es ist sehr gut als Kruppe, aber das Mehl ist in vielen Backindikatoren dem Weizenmehl unterlegen. Halbkornbrot ist hart und härtet schnell aus.
Biochemische Zusammensetzung
Pflanzliches Eiweiß, ein Protein, das einen vielfach höheren Gehalt an Dinkel enthält als Weizeneiweiß. Sein prozentualer Anteil im Getreide erreicht 37%. Die chemische Zusammensetzung des Proteins ist reich an essentiellen Aminosäuren, ihr Protein ist 18.
Croup enthält auch ungesättigte Fettsäuren, Ballaststoffe, Eisen und Vitamine der Gruppe B. Eine große Anzahl von Polysacchariden spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der menschlichen Immunität. Alle enthaltenen Chemikalien liegen in einer sehr löslichen Form vor und sind daher viel leichter zu verdauen als die nützlichen Substanzen des Weizens.
Die Einzigartigkeit der chemischen Zusammensetzung des Getreides besteht darin, dass dieses Getreide weniger Gluten enthält als gewöhnlicher Weizen. Daher kann es in der Ernährung von Personen enthalten sein, die gegen Gluten allergisch sind.
Dinkel - eine Pflanze, die den gesamten Chromosomensatz behält, gilt als das umweltfreundlichste Getreide der Welt.
Aufgrund der oben aufgeführten Eigenschaften wird es als "Ahnengeschenk", "Schwarzer Kaviar aus Getreide" bezeichnet.
Bekannte Getreidesorten
Im Allgemeinen ist Dinkel eine Gruppe von Wildweizenarten, die unter den folgenden Namen bekannt sind.
Wild:
- wilde Frau zwei;
- einwandiges Einzelkorn;
- doppelseitige Dusche;
- Weizen Urartu.
Kulturell:
- dvuzornyanki;
- Dinkel Weizen;
- Weizen-Mahi;
- Timofeev Weizen.
Alle Getreidesorten haben einen hohen Nährwert, alle sind einfach zu kultivieren, unterscheiden sich nur in Getreidesorten und einer leicht biochemischen Zusammensetzung.
Dinkel: gut und schaden, Kalorien
Wenn der Dinkel Teil des Tagesmenüs einer Person wird, löst er nicht nur viele Probleme bei der Anreicherung des Körpers mit Vitaminen und Mikroelementen, sondern hilft auch, einige gesundheitliche Probleme zu beseitigen.
Der Blutzuckerspiegel sinkt, die Immunität wird gestärkt, die Arbeit aller Körpersysteme verbessert: die endokrinen, kardiovaskulären, nervösen, Verdauungs- und sogar Fortpflanzungssysteme.
Das Risiko, an infektiösen und onkologischen Erkrankungen zu erkranken, wird reduziert. Es besteht die Möglichkeit, nicht nur Vorbeugung zu betreiben, sondern auch Anämie loszuwerden, die Kruppe ist reich an Eisen.
Gluten, das in Weizen, Hafer, Gerste in Dinkel enthalten ist, ist in einer geringeren Menge enthalten; es verursacht keine Reaktion des Verdauungstrakts bei Patienten mit Zöliakie - eine Allergie gegen diese Substanz.
Grobe Getreidefasern verbessern die Darmperistaltik und den Verdauungsprozess, die Menge an Protein in Dinkel übertrifft Hühnereier, aber pflanzliches Protein ist im Gegensatz zu Tieren reichhaltiger in der Aminosäurezusammensetzung.
Aufgrund des Gehaltes an Polysacchariden werden die Kohlenhydrate dieses Getreides langsamer aufgenommen, was bedeutet, dass das Hungergefühl abnimmt und Polba zur Gewichtsabnahme geeignet ist. Wenn dieses Getreide konsumiert wird, verbessert sich die Blutzirkulation, das Herz arbeitet, der Blutdruck normalisiert sich.
Getreideanwendungen
Das Vorhandensein von Getreide aus groben Ballaststoffen in der biochemischen Zusammensetzung macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil von Reinigungsmasken und Peelings in der Kosmetologie. Die gleichzeitige Fülle von Dinkel mit Mikroelementen und Vitaminen reinigt die Haut nicht nur tief, sondern pflegt sie auch mit allen nützlichen Substanzen, die in der Kruppe enthalten sind.
Nach der Rückkehr der Dinkel-Diät zu einer gesunden Diät erschienen viele neue Rezepte, und die alten, vergessenen kamen mir in den Sinn.
Die moderne Diätkarte ist reich an Rezepten für die Zubereitung verschiedener, schmackhafter und gesunder Gerichte aus diesem Müsli. Sie können Rezepte nicht nur zartes Backen und Müsli finden, sondern auch Suppen, Beilagen, Saucen und Luftcremes zubereiten. Italiener ersetzen Reis in Risotto auf Dinkel, Türken und Inder dienen als Beilage zu Fleisch, Geflügel.
Indikationen und Kontraindikationen für die Verwendung
Alle Weizengetreide enthalten Gluten, dessen Hauptbestandteil Gluten ist. Personen mit dem Anfangsstadium einer Glutenallergie schadet Dinkel nicht, in anderen Fällen muss es jedoch aufgegeben werden. Neben der individuellen Unverträglichkeit der Bestandteile des Getreides gibt es keine Kontraindikationen mehr.
Aber die Indikationen für die Verwendung in Getreide setzen. Um Fettleibigkeit zu reduzieren, ist es besser, Weizen durch Dinkel zu ersetzen. Es stabilisiert den Darm, reinigt und verbessert die Peristaltik.
Die Anwesenheit von Nikotinsäure in der Verbindung ermöglicht es, die Produktion von männlichen Geschlechtshormonen zu erhöhen, die Widerstandsfähigkeit gegen die Auswirkungen von Stress zu erhöhen. Der Gehalt einer ausgewogenen Menge an Phosphor und Kalzium in Dinkel stärkt die Knochen durch das Essen von Dinkelnahrung.
Wie man Getreide wählt und richtig lagert
Um die Auswahl der Schreibweise zu erleichtern, müssen Sie sich zunächst daran erinnern, dass sie mehrere Namen hat. Sie kann im Laden anders benannt werden: emmer, buchstabiert, doublemagne usw. Bei der Auswahl auf dem Tresen ist es wichtig, die Qualität und Unversehrtheit des Behälters mit der Kruppe zu überprüfen. Überprüfen Sie die Kornqualität. Achten Sie auf Haltbarkeit und Reinheit.
Wie alle anderen werden Grütze an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort gelagert.
Rezept mit Dinkel
Halbbrei mit Rosinen und Mandelpaste
Zutaten:
- buchstabiert - 70 g;
- Milch - ¾ Tasse;
- Wasser - ½ Tasse;
- Rohrzucker - 2 Esslöffel;
- Mandeln - 260 g;
- Rosinen - 50 g;
- gemahlener Zimt - 1 Teelöffel;
- Vanilleextrakt - 2 Teelöffel
Kochzeit: 35 Minuten.
Pro 100 g:
- Kaloriengehalt - 317 kcal;
- Proteine - 9 g;
- Fette - 21 g;
- Kohlenhydrate - 24 g
Die Mandeln in einem auf 175 ° C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten trocknen. Mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen und Rosinen, Zimt, Vanilleextrakt hinzufügen. In einen geschlossenen Behälter geben, zur Seite stellen.
Wasser und Milch in einem Topf mischen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie das gewaschene Müsli in die kochende Mischung, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es ca. 30 Minuten bis es dick ist.
In der letzten Minute fügen Sie Hitze hinzu, fügen Sie einen Teelöffel Vanille-Essenz hinzu, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie 1 Tisch hinzu, während Sie sich bewegen. Ein Löffel Rosinen. Mit zerquetschten Mandeln, in Scheiben geschnittenen Bananen und Mandelpaste bestreuen.
Dinkel mit Muscheln und Tomaten, gewürzt mit Basilikum
Zutaten (für 6 Portionen):
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack;
- Basilikum - 20 g;
- Olivenöl - 50 g;
- Petersilie - 10 g;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- rote Zwiebel - 50 g;
- Muscheln - 250 g;
- buchstabiert - 500 g;
- Tomaten - 150 g
Kochzeit: 25 Minuten.
Pro 100 g:
- Kaloriengehalt - 198 kcal;
- Proteine - 8,44 g;
- Fette 5,52 g;
- Kohlenhydrate - 27,36 g.
Müsli in Salzwasser kochen, beiseite stellen, abkühlen lassen, Muscheln mit Lorbeer und Petersilie kochen. Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, geschälte Tomaten fein zerbröckeln. Fügen Sie Olivenöl hinzu, mischen Sie es, fügen Sie Muscheln in Dinkel hinzu, mischen Sie erneut. Guten Appetit!
Im folgenden Video - ein kleines Rezept, wie man Dinkelbrei zubereitet.
