Borovik gilt als König des ganzen Pilzreiches. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und wird als natürlicher Ersatz betrachtet, für den es weißes Fleisch genannt wurde. Daher ist es notwendig, dieses Produkt in die Diät aufzunehmen.
Aber wenn es im Sommer und im Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was ist dann im Winter zu tun? Natürlich essen Sie leckere Rohlinge aus dem Sommer. Wir lernen, wie man Steinpilze in Gläsern einlegen und rollen kann.
Was Sie über weiße Pilze wissen müssen
Für einen erfahrenen Pilzpicker ist es nicht schwer, einen guten Pilz von einem giftigen zu unterscheiden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und aufhört zu essen. Daher ist es besser, Steinpilze zu kaufen, die speziell in Farmen angebaut werden.
Der weiße Pilz hat eine charakteristische braune Kappe (Farbe kann je nach Bodenbeschaffenheit und Alter variieren) und ein weißes Bein. Eine Besonderheit ist die weiße Farbe der röhrenförmigen Schicht zwischen Kappe und Stiel, die unabhängig vom Zustand oder der Zubereitungsart immer weiß bleibt.
Vor dem Kochen lohnt es sich, darauf zu achten, dass es keinen giftigen satanischen oder Gallenpilz gibt, der versehentlich gefallen ist und einem Steinpilz ähnelt.
Es ist empfehlenswert, Pilze in den ersten Stunden nach dem Sammeln oder Kauf zu machen, da sich dieses Produkt schnell verschlechtert und es besser ist, sie in den ersten 5-6 Stunden für den Verzehr vorzubereiten oder zu salzen. Sie können marinieren, salzen, trocknen und einfrieren - sie sind in jeder Situation lecker.
Zunächst müssen Sie gute Proben auswählen, sie nach Größe sortieren und spülen.
Ein guter Pilz muss kräftig, ganz, nicht faltig und ohne Wurmlöcher sein, ansonsten wird er nicht nur lange gelagert, sondern kann auch giftige Substanzen enthalten.
Vorbereitung
Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zuerst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und die betroffenen Stellen entfernt werden. Natürlich ist es am besten, die verdorbenen Pilze nicht für die Langzeitlagerung zu verwenden und sofort zu essen, aber nachdem der betroffene Bereich entfernt wurde, können sie noch eingelegt oder gesalzen werden.
Zur Vorbereitung benötigen Sie eine große Kapazität zum Waschen und Einweichen. Natürlich hängt die Größe des Tanks von der Menge des Produkts ab, aber es ist besser, ein großes Becken zu nehmen oder das Badezimmer zu benutzen, damit die Pilze in einer Schicht frei darin Platz finden.
Sie können auf drei Arten von Schmutz gereinigt werden:
- erst 30 Minuten einweichen, dann erneut 15 Minuten in einer großen Menge kaltem Wasser;
- gieße bis zu 5 mal kochendes Wasser;
- Mit viel fließendem Wasser abspülen.
Sobald der Schmutz und das Gras weggespült sind, muss der Steinpilz getrocknet und für das weitere Kochen vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode ist es am besten, kleine und mittlere Proben zu verwenden, insbesondere große, die halbiert werden. Für Beizen oder Pickles können Sie nur Mützen und Beine zum Essen verwenden.
Eingelegte weiße Pilze
Marinierte Pilze werden in einem luftdichten Behälter lange Zeit perfekt gelagert. Sie werden normalerweise mit Säure - Essigsäure oder Zitronensäure eingelegt. Es gibt viele Möglichkeiten für die Marinade, aber Steinpilze passen gut zu jedem von ihnen. Denken Sie an Kochrezepte für den Winter, die unserer Meinung nach die erfolgreichsten sind.
Mit Zitronensäure marinierte Steinpilze
Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, kann er leicht durch Zitronensäure ersetzt werden. Der Geschmack von Pilzen wird würzig und sie werden so lange aufbewahrt wie Essigmarinade.
Zusammensetzung:
- Steinpilze - 800 g;
- Zitronensäure - 20 g;
- Salz - 60 g;
- Zucker - 10 g;
- Wasser - 2 Tassen.
Zeitaufwand: 3,5 Stunden.
Kalorien: 30 Kalorien.
- Vorbereitete Champignons mehrmals gut mit Wasser waschen und Wurzeln abschneiden;
- Große Exemplare in mehrere Stücke geschnitten;
- Legen Sie sie in eine Pfanne mit kaltem Wasser und kochen Sie;
- Sobald das Wasser kocht, lassen Sie es ab und gießen Sie es erneut mit kaltem Wasser und 10-15 Gramm Salz hinzu.
- 3 Stunden kochen lassen;
- Nach Ablauf der Zeit die Pilze in ein Sieb oder Sieb geben, damit das restliche Wasser abfließen kann.
- Bereiten Sie die Marinade zu: Auf einem Literglas müssen Sie 2 Gläser Wasser kochen, Zitronensäure, Gewürze und Salz mit Zucker einfüllen;
- Pilze in ein Glas geben und die Marinade gießen;
- Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel und legen Sie es an einen kühlen Ort.
Schnelles Rezept zum Marinieren von Pilzen
Dank dieser Marinade werden die Pilze lange gelagert. Das Rezept wird mit der Berechnung der Verwendung von 1-Liter-Gefäß angegeben.
Zutaten:
- weißer Pilz - 1 Kilo;
- Wasser - 750 ml;
- Salz - 90 g;
- Kristallzucker - 25 g;
- Essig - 30 ml;
- Lorbeer - 2-3 Stück;
- 3-4 Piment von Piment und schwarzen Erbsen;
Zeitaufwand: 30 Minuten.
Kalorien: 25 Kalorien.
- Gekochte Champignons für 20 Minuten in kochendem Wasser;
- Marinade gleichzeitig kochen: in 500 ml Wasser das Salz mit Zucker und Essig lösen;
- Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht wurden, bewegen Sie sie zur Marinade und kochen Sie sie für 8 Minuten;
- In einem sterilen Glas die Lorbeerblätter, die Paprika und die Champignons darauf legen. Es ist notwendig, sorgfältig zu legen, da weiche Pilze leicht verformt werden.
- Gießen Sie das Marinadeglas und rollen Sie den Deckel mit einer Spezialmaschine auf;
- Instant weiße Pilze für den Winter bereit. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Gesalzene weiße Pilze
Nicht weniger beliebte Option für die Lagerung von weißen Pilzen - Salzen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt zu lagern. Es gibt verschiedene Arten des Salzens.
Klassisches Rezept
Dies ist der Weg, den die meisten Hausfrauen damals verwendeten, da weder Zitronensäure noch Essigsäure weit verbreitet waren. Salzige Pilze sind gut gelagert und haben einen einzigartigen Geschmack.
Produkte:
- 1 Eimer Steinpilze;
- 100 ml Sonnenblumenöl;
- 2 Tassen Salz.
Kochzeit: 4 Tage.
Kalorien: 24 kcal.
- Pilze mit Salz füllen (sollten bereits gereinigt und gewaschen werden) und einen Tag stehen lassen;
- Danach den geformten Saft in einen Topf abtropfen lassen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in die Wanne und lassen Sie ihn für einen weiteren Tag stehen;
- Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Saft, erwärmen Sie ihn einfach mehr.
- Am dritten Tag den Saft erneut abtropfen lassen, kochen und heiß in den Behälter geben;
- Nach drei Tagen die Pilze mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
- Legen Sie die Champignons unter den Beinen in einen Behälter (es ist besser, eine Holzwanne zu verwenden) und gießen Sie den Saft ein;
- Das Pflanzenöl darüber gießen, den Behälter mit der Packung zusammenbinden und den Deckel fest verschließen.
- Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser halten und dann zweimal in zwei Gewässern kochen.
Heißes salzen
Mit dieser Salzmethode für den Winter werden die Pilze in heißem Wasser wärmebehandelt. Ihr Geschmack ändert sich nicht und die Zeit wird gespart.
Produkte:
- Pilze - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 30 Gramm für Salzlake und 50 Gramm für das Salzen;
- Lavrushka - 3-4 Stück;
- Nelke - 3 Stück;
- Pfefferkörner - 3 Stück;
- Blätter von Kirsche oder Johannisbeere - 2-3 Stück;
- Dill - 30 gr.
Vorbereitungszeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Beizen.
Kalorien: 40 Kalorien.
- Kochen Sie das Wasser mit Salz und legen Sie die Pilze hinein;
- Sobald sich der Schaum auf der Oberfläche gebildet hat, entfernen Sie ihn und fügen Sie alle Gewürze hinzu.
- 30 Minuten kochen und gelegentlich umrühren;
- Kühlen Sie sich auf die Ufer, streuen Sie Salz darüber und gießen Sie die Sole so, dass sie nur 1/3 des Gefäßes bedeckt.
- Nach 45 Tagen können Sie essen.
Kaltes Beizen
Eine weitere Option ist das Salzen für den Winter, jedoch ohne Kochen. Stattdessen wird ein längeres Einweichen angewendet.
Produkte:
- weißer Pilz - 1 kg;
- Salz - 30 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Dill - 10 g;
- Kirschblätter - 10 Stck.
Vorbereitungszeit: 3 Tage zum Kochen und 40 Tage zum Beizen.
Kalorien: 30 Kalorien.
- Steinpilze gefaltet in einem Behälter (am besten Holz, aber geeignet und Glas und emailliert verwenden) und mit kaltem Wasser füllen;
- 3 Tage einwirken lassen, gelegentlich gut mischen und zweimal täglich mit frischem Wasser.
- Dann das Wasser ablassen;
- Mit kochendem Wasser alle Zutaten verbrühen;
- Legen Sie die Blätter auf den Boden des Gefäßes, legen Sie die Champignons in Schichten zusammen, streuen Sie sie mit Salz und legen Sie Knoblauchzehen mit Dill;
- Gieße alles Wasser und lass es unter dem Joch;
Pilze in einer Wanne unter dem Joch
- Kühl lagern. Nach 40 Tagen können Sie essen.
Wie man Steinpilze für den Winter einfriert
Das Einfrieren ist der schnellste und einfachste Weg, Lebensmittel zu konservieren, nicht nur für den Winter. Es braucht nicht viel Zeit und Mühe.
Zutaten:
- Pilze - 1 Kilogramm.
Abgelaufene Zeit: 15 Minuten.
Kalorien: 24 Kalorien.
- Geschälte und gewaschene weiße Pilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden.
- Legen Sie sie auf eine Palette, damit sie sich nicht berühren.
- 10 Minuten vorfrieren;
- Nehmen Sie die Champignons heraus und gehen Sie in einen Beutel oder Behälter.
- Senden Sie zurück zum Gefrierschrank. Beim Auftauen.
Hilfreiche Ratschläge
Jedes Produkt kann zu einem Meisterwerk werden, wenn es richtig vorbereitet wird. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse verwenden:
- Beim Kochen ist es notwendig, Pilze derselben Größe zu verwenden oder sie als solche zu verwenden, da kleine Stücke schnell auskochen und ihre Form verlieren, während große Stücke noch nicht fertig sind;
- Weiße Pilze müssen aufgrund unterschiedlicher Garzeiten von anderen Arten getrennt gekocht werden.
- Halten Sie sich genau an das Rezept und ändern Sie es nicht.
- Beim Kaltbeizen kann sich auf der Wannenoberfläche ein kleiner Schimmelpilz bilden, über den Sie sich keine Sorgen machen müssen, und Sie können ihn einfach mit einem Löffel entfernen.
- Beim Einfrieren können Sie sie mit anderem gefrorenem Gemüse mischen, um eine fertige Mischung für Suppen oder Eintöpfe zu erhalten.
Diese Tipps helfen dabei, Fehler und Schäden an Produkten zu vermeiden. Mit bewährten Rezepten und dem Kennenlernen der leckeren Kochzutaten für den Winter können Sie das ganze Jahr über den einzigartigen Geschmack weißer Pilze genießen!
Wie man Steinpilze für die Ernte im Winter trocknet, erfahren Sie im folgenden Video.
