Treue Caesar-Salat-Dressing-Satelliten - rohes Eigelb, Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Parmesan.
Caesar Sauce: Geburt einer Legende
Die Geschichte des Originalverbandes "Caesar" ist bereits zur Legende geworden, und jede Legende hat eine Besonderheit: Bis zum Schluss ist nichts bekannt, nur zahlreiche Versionen. Einer von ihnen zufolge war 1924 in einem mexikanischen Restaurant ein Snack zu Ende.
Es geschah zu dem Zeitpunkt, als es zu einem Zustrom von Kunden in der Einrichtung und zur Höhe des Spaßes kam. Der Besitzer des Restaurants, Caesar Cardini, zeigte kulinarisches Know-how und bereitete ein Gericht aus Romano-Salatblättern zu, gewürzt mit Olivenöl, frischem Zitronensaft, auf besondere Art zubereiteten Eiern, gerieben mit Parmesan, Gewürzen, Brotkrumen und Worcester-Sauce.
Alles gemischt und auf einen Teller gelegt, mit einer Knoblauchscheibe eingefettet. So wurde dieser improvisierte Salat zum Markenzeichen des Ortes.
Das klassische Rezept für Sauce "Caesar"
Sie können mit Zusatzstoffen spielen. Zum Beispiel, um einen Salat mit Fisch zu machen, ein Dressing mit Kapern und Sardellen zu machen und mit Worcestershire-Sauce und Zitronensaft zu Fleisch.
Es wird erforderlich sein:
- 1 kleine Zitrone;
- 1 großes Ei;
- 1 Handvoll geriebener Parmesan;
- Salz nach Geschmack;
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer;
- 15 ml Worcestershire-Sauce;
- 8 g Dijonsenf;
- 2 Stück Sardellenfilets;
- 7 Kapern;
- 50 ml gekühltes Olivenöl.
Zum Kochen erforderlich: 25 min. Wert pro 100 g: 250 kcal.
Das klassische Rezept für Soße "Caesar" in Schritten:
Die erste Option: Eigelb wird mit einem Mixer geschlagen, dann wird das im Gefrierfach gekühlte Öl in einem dünnen Strahl hineingegossen. Senf, gehackte Sardellen, Kapern, frisch gemahlener Pfeffer, Salz und geriebenen Parmesan werden nach und nach hinzugefügt.
Die zweite Möglichkeit: Das Kochen beginnt mit einer speziellen Manipulation: Das Ei wird von einer stumpfen Kante durchbohrt und für eine Minute in kochendes Wasser getaucht. Schneiden Sie die Zitrone und drücken Sie den Saft aus den Hälften. Brechen Sie das Ei, entfernen Sie das Eiweiß, würzen Sie das Eigelb mit Salz, Pfeffer und schlagen Sie alles zusammen. Weiter schlagen, Zitronensaft, Käse, Butter und Worcestershire-Sauce hinzufügen.
Hausmannskost: Caesar-Sauce mit Sardellen und Kapern
In einer Sauce können Sie verschiedene Geschmacksrichtungen mischen, was nur davon profitiert. Zum Beispiel ist der Geschmack von Dressing mit Butter, Zitronensaft und Eigelb für Liebhaber von "Caesar" keine Neuigkeit, aber wenn Sie würzige Kapern und Sardellenfilets hinzufügen, wird der Geschmack festlich sein.
Sie benötigen:
- Zitrone;
- ein Teelöffel Kapern in Dosen;
- 2 Stück Sardellenfilets;
- 30 g gehackter Parmesan;
- 1 Eigelb;
- 60 ml Joghurt;
- 50 ml Olivenöl;
- ein Teelöffel Senf mit Körnern;
- eine Prise Salz.
Dauer: 20 min. In 100 g Sauce: 265 kcal.
Zubereitungsmethode "Caesar" zu Hause:
- Squeeze-Saft aus Zitronenhälften;
- Bereiten Sie die Sauce vor: Salz und Senf in das Eigelb geben, verquirlen, fortfahren, Joghurt und dann Olivenöl hinzugeben;
- Nach Zugabe des Öls 30 ml Zitronensaft einfüllen, weiter schlagen;
- Die Sardellen fein hacken und zu der Masse geben, Kapern, Käsechips und alles mischen.
Einfaches Rezept
Vor dem Garen müssen Sie das Olivenöl im Gefrierschrank halten, damit es die erforderliche Viskosität erhält.
Sie benötigen:
- 3 Eigelb;
- 3 EL. raffiniertes Öl;
- 1 EL l französischer Senf;
- Salz und Pfeffer;
- 30 Gramm geriebener Parmesan.
Zum Kochen erforderlich: 20 min. Kaloriensauce pro 100 g: 179 kcal.
Zubereitung der Soße für "Caesar":
- Für die Sauce: In einer Schüssel ein Eigelb mit Olivenöl und Gewürzen in einem Mixer leicht schlagen;
- Fügen Sie in eine Schüssel mit Eimischung Senf, geriebenem Parmesan hinzu, mischen Sie gut.
Klassischer Caesar Salat
Das berühmte Gericht hat viele Optionen, die beim Kochen weit verbreitet sind. Bei dem klassischen Caesar-Salat ist es jedoch besser, den Romano-Salat hinzuzufügen, dessen Geschmack in Kombination mit pikanter Sauce perfekt zum Ausdruck kommt.
Für 4 Portionen benötigen Sie:
- 3-4 Scheiben von gestern Brot;
- 50 g geriebener Parmesan;
- einige Blätter von "Romano";
- 0,5 kg weißes Hühnerfleisch;
- Knoblauch und Salz nach Geschmack;
Für die Sauce:
- 1 Ei;
- 30 g Parmesan;
- 5 g Dijonsenf;
- 50 ml unraffiniertes Olivenöl;
- 20 ml Zitronensaft;
- nach Geschmack würzen.
Zeitaufwand: 25 min. Salatportion: 315 kcal / 100 g.
Wie zu kochen:
- Von Brot die Krusten abschneiden und die Krume mit einem Messer in kleine Würfel schneiden;
- Trocknen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen, halten Sie es einige Minuten lang;
- In einer Pfanne in erhitztem Öl die zerquetschte Knoblauchzehe goldbraun braten. Getrocknetes Brot im Ofen mit diesem Öl bestreuen, würzen, 5 Minuten ziehen lassen;
- Legen Sie das Brot auf ein Backblech, legen Sie es auf 180 ° C vor;
- Wenn die Croutons rot werden, legen Sie sie auf ein Papiertuch und kühlen Sie sie ab.
- Hähnchenfilet abschlagen und braten. Gekühlt in Streifen geschnitten;
- Bereiten Sie die Sauce zu: Legen Sie eine halbe Knoblauchzehe in den Mörser, salzen Sie und mahlen Sie alles in Brei, so dass kein Fleisch mehr übrig bleibt. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen großen Behälter, fügen Sie Saft aus einer Viertel Zitrone, fünf Gramm weichem Dijon-Senf, Käse und Eigelb hinzu. Alles mit einem Schneebesen homogen schlagen, dabei das Öl aufschlagen. Die Konsistenz der Sauce sollte dem flüssigen Kefir ähneln;
- Romano waschen, trocknen, reißen oder groß schneiden. Salat, Fleisch, geröstete Brotwürfel in eine Schüssel geben, gekochtes Dressing übergießen und mit Parmesan bestreuen.
Verschiedene Gerichte für ein schnelles Abendessen
Knusprige Salatblätter sind nur die Basis. Der weitere Geschmack des Salats kann von jedem gemacht werden. Wir empfehlen, geräucherten Speck hinzuzufügen.
Erforderlich:
- 8 Stücke Speck (geräuchert);
- 180 g Ciabatta;
- 450 g gebackenes Hähnchenfilet;
- Roma-Salat
- 35 g gerieben in Form von Parmesanspänen;
- 5 Stück Sardellen.
Es ist notwendig zum Auftanken:
- 2 Stück Sardellen;
- 20 g geriebener Parmesan;
- Schale von 1 Zitrone;
- 45 ml klassischer Joghurt;
- 55 ml Olivenöl;
- Nach Geschmack abschmecken.
Vorbereitung dauert Zeit: 25 min. Kalorienwert: 299 kcal / 100 g.
Wie zu tun:
- In einer Pfanne die Speckscheiben braten, dann eine Serviette anlegen;
- In der gleichen Pfanne den würfigen Ciabatta bräunen;
- Hühnerfilet nach dem Backen in Würfel schneiden;
- Für die Sauce die Butter, den Joghurt, die Gewürze ein wenig mischen und rühren, die gehackten Sardellen, den Käse, die Schale und die Mischung hinzufügen;
- Salat waschen, mit Papiertüchern trocknen, in große Stücke schneiden. Gehackte Salatblätter, Hühnerfleisch, Speck, gebratene Cracker, Sardellen in einer tiefen Schüssel mischen, über die Sauce gießen;
- Die Schüssel auf den Tisch stellen und mit Parmesan bestreuen.
Hinweis der Gastgeberin
Die erfolgreichsten Salate werden erhalten, wenn:
- Verwenden Sie nicht nur Cracker, sondern auch geröstete Ciabattawürfel. Sie nehmen den Geschmack des Verbandes gut auf, hinken nicht wie gewöhnlich vom Weißbrot;
- Dicke Sauce wird mit Zitronensaft oder heißem Wasser verdünnt;
- Als Basis für das Gericht nehmen - gut gekühlte Blätter des Salats "Romano";
- Croutons und Fleisch, bevor Sie einen Salat hinzufügen, kühlen Sie gut ab;
- Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass die Zitrone nicht bitter ist.
Wem gehört die Autorschaft des berühmten Salatdressings "Caesar" - eine rhetorische Frage. Die Wahrheit ist nicht zu wissen. Und das ist überhaupt nicht wichtig. Viel wichtiger ist es, das Rezept der berühmten Sauce zu reproduzieren.
Ein weiteres Rezept für Caesar-Sauce vom Chefkoch ist im nächsten Video zu sehen.
