Chebureks lieben alles, aber egal wie hart die Hostessen auch sind, aus irgendeinem Grund sind die Tschebureks der Straßenchebureks, deren Füllungen wir entschieden haben, aktiv zu zweifeln, immer die leckersten. Was ist dann ihr Geheimnis?
Im Teig - mit Blasen, mit einer knusprigen goldenen Kruste ... Aus irgendeinem Grund passiert das nie zu Hause. Dies ist jedoch nur deshalb der Fall, weil es kein richtiges Rezept oder vielmehr Rezepte für einen solchen Cheburek-Teig gibt. Und nachdem man sie kennengelernt hat, können die Chebureks wie alle Hostessen in Cheburek gekocht werden!
Teig für unvergleichliche Pasteten mit Blasen, wie in Tscheburechnaya
In Cheburek wie auch in jedem Gastronomiebetrieb sorgen sie sich nicht nur um den Geschmack der Speisen, sondern auch um die Wirtschaftlichkeit. Daher besteht der Teig für die Tscheburek nur aus drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz, die ungefähr in diesem Verhältnis gemischt sind:
- 2 Gläser Wasser;
- 1 Teelöffel Salz;
- 700 g Mehl.
Teigvorbereitungszeit: 5 Minuten + Standzeit in der Kälte.
Kalorienfertige Pasteten: ca. 260 kcal / 100 g
All dies (die angegebenen Zutaten) wird in einem tiefen Gefäß gemischt, bis der Teig fest wird und nicht mehr an den Händen klebt - dies erfordert möglicherweise mehr Mehl. Als nächstes wird es für eine Zeit in den Kühlschrank geschickt, in der die Füllung vorbereitet wird.
Knuspriges Gebäck mit Blasen: ein Rezept mit Wodka
Eines der Geheimnisse (und Optionen), um den gleichen pastösen Teig herzustellen, ist das Hinzufügen einer kleinen Menge Wodka: Dadurch wird es knusprig und luftig. Außerdem nimmt der Teig auf Wodka weniger Fett auf. Also das Rezept:
- 300 ml Wasser;
- 1 Ei;
- 2 EL. l Sonnenblumenöl;
- 2 EL. l Wodka;
- Mehl - wie viel Teig wird ab 0,5 kg benötigt;
- eine Prise Salz.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten + eine halbe Stunde stehen.
Kalorienfertige Chebureks: ca. 300 kcal / 100 g.
Dieser Teig kann auf zwei Arten zubereitet werden: Mischen Sie alle Zutaten und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen, oder lassen Sie ihn Vanillepudding zu, kochen Sie Wasser mit Öl und Salz, gießen Sie Mehl hinein, fügen Sie Wodka und Ei hinzu und mischen Sie alles gut Lassen Sie den Teig abkühlen.
Gießen Sie dann so viel Mehl ein, wie Sie benötigen, um die richtige Konsistenz des Teigs zu erhalten - der fertige sollte zurückbleiben.
Das Rezept für den klassischen Test für Pasteten mit Blasen
Das Grundrezept für Teig ist sehr einfach zubereitet, da es nur aus drei Zutaten besteht - Mehl, Wasser und Salz, die auf Wunsch mit Pflanzenöl ergänzt werden können (in diesem Fall nehmen Pasteten etwas weniger Fett auf). Das klassische Verhältnis der Produkte in diesem Rezept lautet wie folgt:
- 1 Glas Wasser;
- 0,5 TL Salz;
- 3 Tassen Mehl;
- 2 EL. Löffel Pflanzenöl.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten + Standzeit (während die Füllung vorbereitet wird).
Kalorienfertige Chebureks: ca. 280 kcal / 100 g
Um den Teig in einer tiefen Schüssel zu kneten oder sofort das ganze Mehl auf den Tisch zu gießen, einen Brunnen darin zu machen und Wasser hineingießen, und Salz und Pflanzenöl hinzufügen.
Dann das Mehl vorsichtig von den Rändern aufheben und den Teig kneten, was sich als ziemlich steil herausstellt (wenn sich herausstellt, dass das Mehl dafür nicht ausreicht, müssen Sie es hinzufügen). Dann bleibt es in Plastikfolie oder Handtuch eingewickelt und gibt ihm eine kleine "Pause".
Choux-Gebäck für Pasteten mit Blasen
Der in kochendem Wasser gekochte Teig hat viele Vorteile - erstens kommt er elastischer zustande, bricht nicht und klebt nicht, wenn er damit arbeitet, und die Pasteten selbst erweisen sich als weicher, obwohl sie knusprig und appetitlich sind.
Klassische Option
Das klassische Rezept für Vanillepuddingteig erfordert die folgenden Produkte:
- 1 Tasse kochendes Wasser;
- 0,5 TL Salz;
- 1 EL l Pflanzenöl;
- 2,5 Tassen Mehl.
Vorbereitungszeit: 5 Minuten + eine halbe Stunde.
Kalorienfertige Pasteten: ca. 270 kcal / 100 g.
Mehl sollte in eine Schüssel gegossen werden, salzen und ein Glas kochendes Wasser einfüllen, den Teig sofort mit einem Löffel kneten und dabei Pflanzenöl zufügen. Mehlmehl wird nicht mehr benötigt, da der Teig elastisch ist. Danach muss er sich noch eine halbe Stunde hinlegen.
Eier kochen
Ein anderes Rezept für die Herstellung von Vanillepuddingteig für Pasteten ist ein Rezept mit einem Ei - solche Produkte bleiben nach dem Abkühlen länger als gewöhnlich weich und lecker. Das Verhältnis der Zutaten in einem ungewöhnlicheren Rezept für Choux-Gebäck sieht folgendermaßen aus:
- 150 ml Wasser;
- 30 ml Pflanzenöl;
- 1 TL Salz;
- 1 Ei;
- 650 g Mehl.
Teigvorbereitungszeit: 20 Minuten + eine Stunde stehen lassen.
Kalorienfertige Pasteten: etwa 290 kcal / 100 g.
Zuerst sollte Wasser mit Salz und Butter zum Kochen gebracht werden, dann 0,5 Tassen Mehl hineingießen und alles zu einer glatten homogenen Masse kneten. Wenn es hinter den Wänden der Pfanne zurückbleibt, sollte die Masse vollständig abgekühlt sein. Dann ein Ei hinzufügen und alles gut mischen.
Der nächste Schritt besteht darin, das vorbereitete Knüppel in Mehl zu gießen, auf einen Tisch oder in eine Schüssel zu gießen, den Teig glatt zu kneten und eine halbe Stunde ruhen zu lassen. Dann nochmals kneten und noch eine halbe Stunde gehen lassen.
Wie man selbst gemachte Tscheburek mit Blasen kocht
Es reicht nicht aus, Hackfleisch und Pasta für Pasteten zuzubereiten - man muss auch wissen, wie man sie zubereitet. Der Algorithmus dieses Prozesses ist für sich derselbe und liegt in der Tatsache, dass der Teig in Tennisballgroße geteilt, gerollt, mit Hackfleisch gefüllt, versiegelt und in Öl gebraten wird, bis er gekocht ist.
Zum Beispiel ist es nützlich zu wissen, dass, wenn der Cheburek-Teig nach einem klassischen Rezept oder auf Wodka hergestellt wird, der Vorgang des Kochens und Bratens der Pasteten parallel verläuft - andernfalls werden die Rohlinge weich und zerreißen auf dem Tisch. Und mit Choux-Gebäck einfacher, denn Sie können alle Pasteten sicher kleben und erst dann alle braten.
Aber vor dem Braten müssen Sie laufen, aber zuerst müssen Sie den Teig gleichmäßig und subtil ausrollen. Wenn einige Bereiche dünner und andere dicker sind, reißen die Nudeln wahrscheinlich ab und der Saft fließt heraus, was zu einem Fettspritzer führt usw.
Was ist zu tun, um sicherzustellen, dass die Zuschnitte korrekt ausgerollt werden? Zuerst muss ein Teigklumpen zu einem kleinen Kuchen ausgerollt und dann mit einem Nudelholz von der Mitte bis zu den Rändern durchgeführt werden, bis die gewünschte Dicke erreicht ist - etwa 1 mm. Der Tisch sollte mit Mehl bedeckt sein.
Ein sehr wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Pasteten ist das Vergraben ihrer Ränder, was auch mit einem Nudelholz geschehen kann, wobei der Teig entlang der Ränder rollt. Das überschüssige Teil wird dann mit einem Messer oder einem speziellen Ziffernblatt geschnitten.
Für eine größere Festigkeit (und Schönheit) werden die Ränder normalerweise noch von einer Gabel durchquert, wodurch die Ränder der Pasteten gezackt werden.
Und Sie müssen sie in großen Mengen Öl anbraten - Pasties sollten darin schwimmen, ohne den Boden zu berühren.
Erwähnen Sie auch die Temperatur des Öls, in der die Pasteten braten. Zu hohe oder zu niedrige Temperaturen beeinträchtigen die Qualität des Endprodukts. Im ersten Fall braten sie schnell, aber die Füllung hat möglicherweise keine Zeit für die Zubereitung. Außerdem beginnt das Fett zu rauchen und erhält einen verbrannten Geschmack.
Im zweiten Fall nimmt der Teig viel Butter auf, und Pasteten werden schwer, fettig und überhaupt nicht knusprig. Die gewünschte Temperatur wird bestimmt, indem ein Teigstück in die Butter eingelassen wird und geprüft wird, wie schnell es geröstet wird.
Welche anderen Füllungen außer Fleisch?
Da die Pasteten aus dem Osten zu uns kamen, verwendeten sie im Original für ihre Füllung Hammelfleisch und Schafsfett. Die üblichere und traditionellere Version ist Schweinehackfleisch und Rindfleisch in gleichen Anteilen, wobei eine große Menge Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzugefügt werden.
Aber es stellt sich heraus, dass Pasteten nicht nur mit Fleisch sein können! Sie können mit Käse und mit Kartoffeln und mit Hüttenkäse, mit Pilzen und mit Kohl hergestellt werden. Ungewöhnlich, aber auch interessant - mit Lachs oder Lachs.
Diese Füllungen können separat verwendet und miteinander vermischt werden: zum Beispiel zum Herstellen von Pasteten mit Kartoffeln und Käse usw. Sie können Käse, Kohl oder Pilze und Hackfleisch hinzufügen und so den Geschmack bereichern. Was auch immer die Füllung ist, Pasteten werden immer lecker - nur beim Test.
Geheimnisse beim Kochen von Pasteten: in Pasteten belauscht
Egal wie erfahren die Gastgeberin ist und wie erfolgreich das gewählte Rezept ist, es gibt Geheimnisse, die nur im Arsenal kulinarischer Profis bleiben. Sie sind jedoch nicht so geheim, dass sie nicht jedem bekannt werden. Zum Beispiel:
- Um Pasteten mit knusprigen Blasen auf der Kruste herzustellen, ist es notwendig, sie während des Frittiervorgangs mit kochendem Fett zu gießen (ebenso wie beim Braten). Es ist jedoch wichtig, sie nicht zu übertreiben, da sie sonst zu aufgeblasen werden.
- Um die Butter, in der die Chebureks braten, für lange Zeit hell zu halten und nicht zu rauchen, sollten Sie nichts, Mehl, Saft von Hackfleisch usw., hineinlassen. Daher ist es so wichtig, die Pasteten der Pasteten am Kauen zu hindern und das überschüssige Mehl von den Produkten abzubürsten, bevor sie in das kochende Öl abgesenkt werden (dies kann mit einer Bürste geschehen).
- Bereite Tschebureks müssen sich zuerst auf dem Grill oder auf Papierservietten ausbreiten und überschüssiges Fett abtropfen lassen - damit sie knusprig bleiben, jedoch nicht sofort weich werden;
- Die intensivere Farbe von gebratenen Tschebureks kann durch Zugabe einer Prise Zucker zu dem Teig erhalten werden, während er gekocht wird. Dadurch werden sie viel goldener.
- Profis fügen Zwiebeln zu Pasteten im Verhältnis 1 zu 1 hinzu, da das Aroma und die Saftigkeit der Fertigprodukte von den Zwiebeln abhängen. Und noch ein interessanter Trick in Proportionen - das Verhältnis von Teig und Hackfleisch zu einem Cheburek sollte auch ungefähr gleich sein, dh gemäß dem „Ball“ des einen und des anderen.
Bei der Herstellung der Tscheburek wie in Pasteten ist die Hauptsache die Erfahrung, denn dieser Prozess beruht tatsächlich auf nur drei Hauptpunkten.
Dies ist ein dünn gerollter Teig, saftige Füllung mit vielen Zwiebeln und viel Speiseöl.
Den Teig für Pasteten zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es scheint. Knusprige Blasen können erhalten werden, indem Sie ein Rezept auswählen und mehrere Bedingungen erfüllen.
Das Videorezept zur Herstellung leckerer Chebureks ist in der nächsten Geschichte.
