PILAW-REZEPTE IM KESSEL: MIT LAMM, SCHWEINEFLEISCH, HUHN

Diejenigen, die mindestens einmal die Möglichkeit hatten, den Pilaw zu probieren, werden den Geschmack und das Aroma kaum vergessen. Viele Hausfrauen versuchen, ihre Kochgeheimnisse zu erfahren und das Gericht selbst zu reproduzieren. Aber nicht jeder kann ein kulinarisches Meisterwerk der Länder des Ostens schaffen. Versuchen wir, die Feinheiten des Kochens zu verstehen.

Usbekischer Plov mit Lammrezept in einem Kessel

Laut den usbekischen Köchen liegt das Hauptgeheimnis des Pilaws nicht in der Zusammensetzung der Zutaten, sondern in der Zubereitungsmethode. Der Geschmack hängt vom richtigen Verhältnis von Zirvaka (Fleischbasis) und Reis ab. Fügen Sie nicht selten Erbsen, Rosinen, Hirse und Mais hinzu. Das Getreide im Pilaw wird ausgelöscht und absorbiert daher die Aromen aller Bestandteile des Rezepts.

Benötigte Produkte:

Fleisch (Lammfleisch) - 1 kg
scharfer Pfeffer - 2 Stück;
Karotte - 1 kg;
getrocknete Berberitzenbeeren - 20 Stück;
Zira - 10 g;
Zwiebel;
Öl - 300 ml;
Salz;
Reis (Sorte Devzira) - 1 kg;
Koriander-4 gr .;
Knoblauch - 1-2 Köpfe.

Gesamtgarzeit: 2,5 Stunden.

Kalorien: 879 kcal.

Kochvorgang:

Waschen Sie Reis mindestens 4 Mal unter fließendem Wasser. Während des letzten Waschens sollte das Wasser klar bleiben;
Gewaschenes Fleisch in große Stücke schneiden. Zwiebeln in dicken Ringen (beim Kochen werden sie vollständig gegart und verschwinden). Karotte hacken Strohhalme. Trennen Sie die Knoblauchköpfe von der Schale, aber trennen Sie die Nelken nicht.
Den Kessel gut erhitzen und das Öl einfüllen. Zu zünden Rauch an und braten darin Zwiebeln zu einer gold-dunklen Farbe;
Fleisch hinzufügen;
Nachdem die Fleischzutat die Kruste erhalten hat, werfen Sie die Karotten, um weitere Minuten zu kochen. Rühren und Kochen für weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren;
Reiben Sie zwischen den Handflächen ein und werfen Sie den Kessel gleichzeitig mit der Berberitze hinein. Bei mittlerer Hitze oder bis die Karotten weich sind, salzen und bis zu 10 Minuten kochen;
In kochendes Wasser gießen, so dass die Flüssigkeit die Zutaten 2 cm darüber bedeckt.
Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen;
Zuletzt den Reis waschen und sicherstellen, dass die Flüssigkeit vollständig aus Glas ist;
In einen Kessel werfen Sie Reis, glätten Sie die Oberfläche. Durch den Skimmer gießen Sie kochendes Wasser. Die Flüssigkeit sollte bei 3 cm Reis gießen, den Deckel schließen;
Sobald das Wasser von der Oberfläche verschwindet, drücken Sie den Knoblauch in den Reis, machen Sie das Feuermedium und kochen Sie bis es fertig ist.
Kontrollbereitschaft wie folgt: Schlagen Sie den Reis leicht mit einem geschlitzten Löffel an. Wenn der Ton mit einer Kochnadel taub ist, machen Sie ein paar Punkte bis zum Boden.
Decken Sie die Schüssel mit einem großen Teller ab und schließen Sie den Deckel.
Bei niedriger Hitze eine weitere halbe Stunde kochen.

Festlicher usbekischer Pilaw in einem großen Kessel auf einem Feuer

Nur wenige Leute wissen es, aber der echte asiatische Plov wird draußen gekocht. Auf dem Feuer fällt das Gericht viel schmackhafter und duftender aus als auf dem Herd.

Erforderliche Komponenten:

Fleisch - 1 kg;
Sonnenblumenöl - 300 ml;
Zwiebeln - 1 Stck .;
Salz grob - 20 gr .;
Reis - 1,5 kg;
Lammfett - 300 Gramm;
Knoblauch - 4 Köpfe;
Zira - 10 g;
Karotte - 1 kg;
roter scharfer Pfeffer - 1 Stück;
Rosinen in Wasser getränkt - 50 g.

Gesamtgarzeit: 1,5 Stunden.

Kaloriengehalt: 302. 47 kcal.

Stufen des Kochens:

Schneiden Sie die Möhre in große Scheiben.
Zwiebeln grob hacken;
Schneiden Sie das Fleisch nicht, reiben Sie es einfach mit Salz ein;
Installieren Sie einen Kessel und machen Sie ein Feuer darunter;
Kalzium in einem Kessel 100 gr. Salze;
Reinigen Sie die Wände des Geschirrs, gießen Sie Wasser ein, kochen Sie und gießen Sie es;
Sobald der letzte Tropfen am Boden des Kessels verdunstet ist, gießen Sie das Öl ein und zünden Sie es für etwa 7 Minuten.
Werfen Sie das Hinterteil mit Fleisch;
Die Fritierzutaten periodisch etwa 12 Minuten lang wenden;
Fügen Sie Zwiebeln hinzu, mischen Sie und werfen Sie Karotten;
Die letzte Zutat, die über die gesamte Oberfläche des Fleischprodukts geglättet wird;
Gießen Sie 100 ml Wasser und lassen Sie das Ganze ca. 7 Minuten kochen.
Knoblauch verteilen, pfeffern und weiter dünsten;
Nach 5 Minuten den gewaschenen Reis auf der Oberfläche des Zirvaka verteilen.
Werfen Sie Kümmel und Rosinen;
Gießen Sie den Reis mit Wasser so durch den Abschäumer, dass die Höhe 1 Phalanx des Fingers erreicht;
Ohne den Deckeleintopf zu schließen. Sobald das Wasser mit einem Löffel verdunstet ist, Löcher bohren, Wasser einfüllen, den Deckel zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Rezeptpilaw mit Schweinefleisch in einem großen Kessel

Ein wichtiger Faktor bei der Zubereitung von Speisen ist die Wahl des Fleisches. Usbekischer Pilaw wird im Idealfall aus einem Schulterblatt, einem Bruststück oder dem Hammelrücken hergestellt. Schweinefleisch kann jedoch ein würdiger Ersatz sein. Es ist jedoch besser, Kalbfleisch abzulehnen, da es nicht das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack vermitteln kann.

Erforderliche Komponenten:

Glühbirnen - 5 Stück;
Salz grob - 1 EL. l.;
Schweinefleisch - 1,5 kg;
Möhre - 5 Stück
kochendes Wasser - 5 Gläser;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Reis - 2 EL;
Öl - 150 ml.
getrocknete Berberitzenbeeren - 30 Stück

Gesamtgarzeit: 1 Stunde.

Kaloriengehalt: 1053 kcal.

Stufen des Kochens:

Fleisch in Stücke geteilt;
Karotten grob hacken, große Zwiebelringe;
In einen erhitzten Kessel Öl gießen und kalzinieren;
Braten Sie das Fleisch bis zur Kruste;
Hände mit Karotten füllen und braten, bis sie fertig sind;
Berberitze hinzufügen, salzen, Hitze auf ein Minimum reduzieren, Knoblauch in die Mitte des Zirvak geben;
Reis füllen und die Oberfläche nivellieren;
Durch den Skimmer gießen Sie kochendes Wasser (Höhe 1 Phalanx des Fingers);
Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen.

Rezept für Pilaw mit Hühnchen und Champignons im Kessel

Der Reis für das Gericht sollte stark, transparent und stärkehaltig sein. Die Kerne sind mittellang und nehmen Flüssigkeit und Fett gut auf. Die beste Option wäre die tadschikische und usbekische Sorte: Akmarzhan, Devzira, Saryk, Verbrühung und Samt.

Erforderliche Komponenten:

Filet - 900 g;
Reis - 400 g;
Paprika - 0,5 TL
Zwiebel;
Öl - 100 ml;
grobes Salz - 10 g;
Möhren;
Pilze - 100 g;
Knoblauchkopf;
schwarze Pfeffererbsen - 5 Stück;
Berberitze - 20 Stück;
Zira - 15 gr.

Gesamtgarzeit: 1 Stunde.

Kaloriengehalt: 268 kcal.

Stufen des Kochens:

Das Filet in Portionen schneiden.
In einem erhitzten Kessel die Butter durchbohren und das Huhn auslegen;
10 Minuten braten, gelegentlich umrühren;
Zwiebel zerkleinern, Möhren reiben oder in dünne Streifen schneiden;
Pilze in Stücke von mittlerer Größe geschnitten;
Fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu. Rühren 20 Minuten köcheln lassen;
Pilze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen;
Knoblauch in die Mitte geben und Gewürze einschenken
In den Kessel gießen, mehrmals mit Reis gewaschen. Glatte Oberfläche;
In kochendes Wasser gießen, den Deckel schließen und 25 Minuten kochen lassen.

Der Osten ist eine heikle Angelegenheit: nützliche Tipps, um den perfekten Pilaw zu kochen

Möhren für Pilaw müssen in große Stücke geschnitten werden und dürfen auf keinen Fall durch eine Reibe gerieben werden.
ideales Geschirr zum Geschirr - Gusseisenkessel;
In der Mitte des Prozesses muss gesalzen und gewürzt werden.
Nachdem Sie den Reis gelegt haben, sollten Sie die Schüssel nicht umrühren und den Deckel vorzeitig öffnen.
Um das Gericht schmackhafter zu machen, lassen Sie es nach dem Kochen eine halbe Stunde stehen.
Wenn Fleisch und Reis die Hauptbestandteile des Gerichts sind, sind Gewürze und Gewürze zusätzliche Hilfsmittel, mit denen der Koch improvisieren kann. Fügen Sie neben Karotten und Zwiebeln Kümmel (Zira), Quitten, Knoblauch, getrocknete Aprikosen, scharfe Paprikaschoten, Berberitzenbeeren und Rosinen hinzu. Eine fertige Gewürzmischung zu verwenden ist es nicht wert, sie werden nicht in der Lage sein, den Geschmack der Gewürze separat zu vermitteln.