Nahöstliche Gerichte zeichnen sich durch eine Vielzahl von nahrhaften Fleischsorten und relativ einfachen Rezepten aus, da der Lebensstil der meisten dieser Völker eine nomadische Lebensweise für Caravander war, die unterwegs reichhaltige Mahlzeiten zubereiten mussten und keine komplizierten Manipulationen im Schöpfungsprozess benötigten.
Eines dieser Gerichte ist Beshbarmak. An sich ist das Gericht ein großes Sandwich aus Fleisch und Mehl mit Zwiebeln, die stark zerquetscht werden.
Was ist dieses Gericht, die Feinheiten seiner Zubereitung und des Servierens?
Trotz seiner Einfachheit ist Beshbarmak ein festliches Gericht und kein wichtiges Ereignis in der traditionellen Kultur der Turkvölker kann darauf verzichten. In fast allen türkischen Sprachen wird dieser Name verstanden und das Gericht selbst ist unter den Völkern des Nahen Ostens sehr verbreitet.
Sein Hauptbestandteil ist Fleisch, und es gibt Variationen, bei denen Pferdefleisch, Lamm, Gans, Rindfleisch und sogar Wurst oder Innereien verwendet werden. Fleisch wird aus einem bestimmten Grund gekocht und mit Zwiebeln, Spezialteig und, wie es bei den Kasachen im Norden üblich ist, mit Kartoffeln gemischt.
Einen besonderen Platz in der Zubereitung nimmt der Teig ein: Er ist wie in der Küche des Nahen Ostens hefefrei und wird aus der Berechnung von 200 ml Brühe (Sie können Wasser gießen) für 600 g Mehl, 2 Eier, einen halben Teelöffel Salz hergestellt.
Die Teigzubereitungstechnik ähnelt der Nudelherstellungstechnik: Das Mehl wird mit der Brühe gemischt, leicht mit Eiern, Salz gerührt und geknetet. Anschließend wird es in Plastikfolie eingewickelt und eine halbe Stunde lang gebrüht. Dann rollen kleine Teigstücke heraus und rollen auf einem bemehlten Tisch mit einer Dicke von 1,5 bis 2 mm heraus. Danach werden sie in Diamanten geschnitten und danach mit Mehl bestreut.
In Bezug auf das Servieren gibt es einige wichtige Anmerkungen: Mit dem Gericht selbst gibt es eine Reihe verwandter Gewohnheiten bei der Verteilung der Rollen im Garprozess, der Reihenfolge der Verwendung und den damit verbundenen Gewohnheiten, die von einem bestimmten Menschen abhängen. Unter den Bewohnern Ostkasachstans wurde der Brauch gebildet, um Beshbarmak mit Reis zu servieren, und die Brühe vom Fleisch - in einer separaten Schüssel.
Im Westen ist die Verwendung von Stör erlaubt. Nudeln können in lange Scheiben geschnitten werden, kurz oder mit Fleisch zerbröckelt, wie in Turkmenistan, in eine praktisch einheitliche Masse, die mit Brühe gefüllt ist.
Wie zu Hause Beshbarmak kochen
Also ein klassisches Kochrezept zu Hause.
Es ist notwendig:
- Fleisch - 1 kg;
- Zwiebeln - 2-3 Stück;
- Mehl - 600 g;
- Salz - 0,5 Teelöffel auf dem Teig den Rest - nach Geschmack;
- Eier - 2 Stück;
- Gewürze - nach Geschmack;
- Pflanzenöl, aber besseres Fett aus dem gleichen Fleisch.
Die Vorbereitung dauert ca. 5 Stunden. Der Kaloriengehalt beträgt etwa 1000 kcal pro Portion.
Da es nicht in jeder Küche einen großen Kessel gibt, genügt es, eine großvolumige Pfanne (4-5 l) zu nehmen und das gewaschene Fleisch zum Kochen zu geben. Sie können wählen: Lamm, Rind, Pferdefleisch (dabei sicherlich schwieriger). Fast alle Teile tun dies, aber das Vorhandensein eines Knochens ist dennoch notwendig.
Fleisch wird in kaltes Wasser gegossen und bei mittlerer Hitze zum Sieden gebracht. Danach wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und bis zu 4 Stunden gekocht. Eine Stunde vor Ende des Kochvorgangs werden Karotten und Zwiebeln hinzugefügt.
Es ist notwendig, dass das Fleisch sehr leicht hinter dem Knochen zurückbleibt. Während das Fleisch gekocht wird, können Sie den Teig nach dem oben angegebenen Rezept zubereiten - er ist für alle Versionen von Beshbarmak universell.
Das fertige Fleisch kommt aus dem Wasser, alles Gemüse wird daraus entfernt, die Knochen werden ebenfalls entfernt und das Fleisch selbst wird von Hand in kleine Fasern zerteilt oder mit einem Messer zerkleinert. Als nächstes wird frische Zwiebel in Ringe geschnitten und die Hälfte mit Fett auf der Pfanne verteilt, während des Kochens vom Fleisch getrennt und frittiert, bis sie weich ist.
Die zweite Hälfte in einem Sieb wird für ein oder zwei Minuten in kochende Brühe getaucht, dann getrocknet und mit gemahlenem Pfeffer bestreut. In einem separaten Topf mit der gleichen Brühe die bereits in Scheiben geschnittenen Nudeln kochen, bis sie gar sind.
Es ist nicht notwendig, es zu verdauen, gießen Sie es nach dem Kochen in ein Sieb und mischen Sie es mit frittierten Zwiebeln. Es ist wichtig, das Einfügen von Nudeln zu verhindern.
Das fertige Gericht wird wie folgt serviert: Die Nudeln werden auf einem flachen Teller ausgelegt, das Fleisch wird darauf gelegt und mit Zwiebeln bestreut, die in der Brühe aufbewahrt werden. Die Brühe wird in diesem Fall in einer Schüssel mit gehacktem Grün serviert.
Beefbarmak aus Rindfleisch: ein schrittweises Rezept in Usbekisch
Eine der Kochmöglichkeiten wurde in Usbekistan gebildet. Wie beim klassischen Rezept wird das Fleisch zuerst gekocht. In ähnlicher Weise muss ein Zustand erreicht werden, in dem er sich vollständig vom Knochen wegbewegt.
Es wird dauern:
- Rindfleisch - 0,5 kg;
- Eier - 2 Stück;
- Mehl - 600 g;
- Zwiebeln - 2-3 Stück;
- Selleriewurzel - 200 g
- Salz - 0,5 Teelöffel auf dem Teig den Rest - nach Geschmack;
- Gewürze - nach Geschmack;
- Pflanzliches Öl und Fett.
Es dauert 3 Stunden. Kalorie - etwa 1000 kcal pro Portion.
Kochen:
- Das Kochen von Fleisch dauert zwei Stunden, der Schaum sollte entfernt werden.
- Lorbeerblatt und gehackte Selleriewurzel werden in die Brühe gegeben;
- Wenn das Fleisch fertig ist, müssen Sie es abkühlen lassen.
- Brühe fließt von allem ab;
- Der Teig wird parallel oder nach allen Manipulationen des Fleisches geknetet;
- Nudeln werden in lange Scheiben geschnitten;
- Es wird in Brühe gekocht, bis es gekocht ist;
- Zwiebeln werden in einer Pfanne mit Butter- oder Fettringen gebraten.
Das Gericht wird in der gleichen Reihenfolge auf einem Teller serviert: Nudeln, Fleischzwiebeln, Zwiebeln und mit Fett beträufelt, gewürzt mit Gewürzen und Kräutern.
Beshbarmak: Tartars Rezept
Bei Tatar Beshbarmak sind mehr Abweichungen vom klassischen Rezept zulässig, nämlich die Verwendung von Kartoffeln, Karotten und die Kombination verschiedener Fleischsorten in einem Gericht. Also hier ist das Rezept selbst.
Produkte:
- Fleisch - 0,5 kg;
- Mehl - 750 g;
- Eier - 1 Stück;
- Gewürze - nach Geschmack;
- Zwiebeln - 2-3 Stück;
- Kartoffeln;
- Karotten;
- Pflanzliches Öl und Fett.
Es dauert 3 Stunden. Kalorie - 1000 kcal pro Portion.
Das Fleisch wird gekocht, bis es vollständig gekocht ist. Zum Zeitpunkt des Kochens werden die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Karotten in das Wasser gegeben, und in der Zwischenzeit wird der Teig zubereitet. Dazu wird das Ei mit einem Glas Wasser und einem Löffel Öl in einer Schüssel geschlagen, gesalzen und mit Mehl bestreut.
Der Teig sollte steil und elastisch sein. Bedeckt mit einem Handtuch kostet es eine halbe Stunde. Außerdem wird es in dünnen Schichten (2-3 mm) ausgerollt und in 5-8 cm große Quadrate geschnitten.
Das fertige Fleisch wird aus der Brühe genommen und in Stücke geteilt. Zwiebeln schneiden in Ringe und stehen in einem Sieb in kochender Brühe. Nach ein paar Minuten des Blanchierens wird es auf einen Teller gelegt, und die gleiche Brühe wird in Kartoffeln gegeben, in 3-4 Stücke geschnitten und gekocht, bis sie fertig sind.
Es wird auf einem Teller verteilt und kocht die Nudeln in einer Brühe. Die Nudeln werden auf die Kartoffeln, dann auf die Zwiebeln und auf das mit Kräutern und Gewürzen gewürzte Fleisch gelegt.
Beshbarmak in kirgisischem Lamm mit Innereien
Der Unterschied dieses Rezeptes liegt hauptsächlich in der Verwendung von Innereien in Kombination mit Fleisch. Im Allgemeinen ist alles sehr ähnlich, jetzt mehr.
Dieses Rezept erfordert die folgenden Produkte:
- Lamm - 600 g;
- Magen - 20 g;
- Leber, Nieren, Herz - 200 g;
- Schaflunge - 200 g;
- Zwiebel - 4 Stück;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Erbsen mit schwarzem Pfeffer - zum Abschmecken;
- Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 g;
- Salz - schmecken;
- Mehl - 300 g;
- Eier - 1 Stück;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise;
- Salz auf den Teig - Prise.
Das Kochen dauert 3 Stunden. Kalorie - etwa 1000 kcal pro Portion.
Fleisch wird mit Innereien gekocht. Nudeln werden nach einem ähnlichen Schema zubereitet, gekocht in Brühe, aus der sie Fleisch und Innereien extrahiert haben. Beim Kochen von Fleisch in Brühe wird roter Pfeffer hinzugefügt. Die Nudeln in Form von Bändern werden auf einen Teller gelegt, fein geschnittenes Fleisch mit Innereien wird darauf gelegt und mit Zwiebeln vermischt.
In der kirgisischen Version ist historisch gesehen jeder Teil des Widders von Bedeutung. Während einer Mahlzeit oder Feier wird im Dastarkhan Beshbarmak serviert, und die Menschen versammelten sich, um je nach Position und Alter verschiedene Teile des Fleisches zu verteilen.
Zur gleichen Zeit, in Turkmenistan, waren die besten Teile immer auf die Gäste und diejenigen angewiesen, die am meisten für das Essen ehren wollten, während der Besitzer mit der Zufriedenheit der Anwesenden beschäftigt war.
Hühnchen-Beshbarmak-Rezept in einem langsamen Kocher
Zum Kochen benötigen Sie:
- Huhn - 1 Stück;
- Zwiebeln - 1-2 Stück;
- Beshbarmak-Nudeln;
- Salz und Pfeffer abschmecken;
- Kartoffeln - 6-8 Stck.
Das Kochen dauert etwa 3,5 Stunden. Kalorie - 200 kcal pro Portion.
Das Huhn sollte sofort gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. Beim Kochen sollte es etwa so sein wie im Fall mit dem für dieses Gericht üblichen, jedoch beim Slow Cooker, dies wird durch eine konsequente Auswahl der Programme erreicht.
Im "Quenching" -Modus wird das Fleisch 3 Stunden gekocht, das Wasser sollte etwas höher sein. Je nach Leistung des Geräts kann das Zeitintervall verkürzt werden.
Zwei Stunden später werden halb geschnittene Kartoffeln hinzugefügt. Als nächstes werden Zwiebeln in Ringe geschnitten und mit einem Teil der Brühe in einer Pfanne geschmort. In einer Schüssel mit Brühe im "Dämpfen" -Modus werden die Nudeln unter Rühren zart gekocht.
Fertige Nudeln werden auf einem Teller ausgelegt, Kartoffeln und Fleisch sind darauf, alles mit Zwiebeln und Gemüse bestreut. Die Brühe wird über die ganze Schüssel gegossen und in eine Schüssel gegossen.
Beshbarmak in Issyk-Kulsky
Dieses Rezept ist eines der lokalen und ziemlich interessant, besonders wenn Sie Fisch mögen.
Es wird erforderlich sein:
- Frischer Fisch - 1 kg;
- Nudeln - 400 g;
- Zwiebelzwiebel - 1-2 Stück;
- Salz und Pfeffer abschmecken;
- Lorbeerblätter.
Es dauert 2 Stunden. Der Kaloriengehalt beträgt etwa 100 kcal.
Der Fisch wird gereinigt und dann bis zum Anbacken gegart. Danach muss er gesteinigt und zerbröckelt werden. Nudeln werden nach der Tradition in derselben Brühe gekocht. Als nächstes wird die Zwiebelsauce mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer für etwa 10 Minuten in der gleichen Brühe zubereitet. Serviert auf Nudeln, Soße gegossen.
Hilfreiche Ratschläge
Der erste und wichtigste Ratschlag ist, dass Sie das klassische Rezept nicht verkomplizieren sollten, da das Wesentliche die Einfachheit ist. Beshbarmak selbst ist fettreich und kalorienreich und daher nicht für eine Diät geeignet. Die Hühnchenversion kann diese Frage lösen, aber der Geschmack ist überhaupt nicht kanonisch.
Der zweite Tipp ist, frisches Gemüse zu verwenden und das Fleisch gründlich zu spülen. Die Brühe sollte transparent und nahrhaft sein. Bei Nebenprodukten ist auch darauf zu achten, dass die Innereien sauber sind und vor dem Garen gut durchspült werden.
Der vierte Rat ist, das Fleisch sehr lange zu kochen, damit es nicht zäh ist und in die Hände zerfällt, da sonst das Gericht selbst nicht funktioniert. Der Name schlägt vor, das Gericht mit den Händen zu verwenden (fünf Finger, Barmak - Finger), so dass alles so zubereitet werden sollte, dass es zum Verzehr bereit ist.
Die kasachische Version des Beshbarmak-Kochens wird im nächsten Video gezeigt.
