Gefüllte Knödel sind nicht nur Fleisch. Dies ist ein vielfältiges Sortiment an Belägen, das ständig verbessert wird. Sie können traditionelles Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten herstellen, z. B. aus Rind- und Schweinefleisch, Hackfleisch aus Fisch und auch eine vegetarische Option mit Pilzen für diejenigen, die kein Fleisch essen.
Klassisches Rezept
Kochen Sie die klassische Füllung, während der Teig "ruht". Dafür brauchen Sie Rindfleisch und Schweinefleisch.
Für Hackfleisch nehmen Sie:
- Rindfleischbrei - 250 g;
- Schweinefleischbrei - 250 g;
- Creme - 60 ml;
- 2 EL. Löffel Butter;
- 2 geschälte Zwiebeln;
- mit Salz abschmecken;
- gemahlenen Pfeffer hinzufügen (abschmecken).
Kochzeit: 25 Minuten. Der Kaloriengehalt von 100 g beträgt 320 kcal.
So machen Sie saftige Hackfleischklößchen aus Schweinefleisch und Rindfleisch:
- Die Füllung sollte homogen sein, so dass Fleisch zusammen mit Butter zweimal durch einen konventionellen oder elektrischen Fleischwolf gesprungen wird, mit Gewürzen würzt und gemischt wird;
- Die Füllung sollte wässrig sein, daher wird empfohlen, etwas Sahne in die Fleischbasis zu gießen, fein gehackte Zwiebeln hinzuzufügen und alles gut zu mischen;
- Hackfleisch wie der Knödelteig müssen Sie lange kneten, dann wird er saftiger und homogener;
- Zur Anmerkung: Anstelle von Sahne können Sie Eiswasser hinzufügen, das Fleisch mit den Händen mischen und gut waschen.
Rezept für gehacktes Schweinefleisch und Gemüse für Ravioli
Gefüllte Knödel können nur aus Schweinefleisch, Zwiebeln und Gemüse hergestellt werden. Traditionelles frisches Grün - Petersilie, Dill und Koriander - wird zum Hackfleisch hinzugefügt.
Sie benötigen:
- fettes Schweinefleisch - 0,6 kg;
- Zwiebelkopf (groß);
- Eiswasser - 2 EL. Löffel;
- 4 grüne Zweige (Dill, Petersilie, Koriander);
- Salz, roter und schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken.
Es ist notwendig, 20-25 Minuten zum Kochen zu verbringen. Der Kaloriengehalt beträgt nicht mehr als 300 kcal.
Wie zu tun:
Schritt 1. Für Hackfleisch zweimal in einem Fleischwolf scrollen, Zwiebeln und Grüns hacken.
Schritt 2. Hackfleisch mit Zwiebeln, Gemüse, Salz und Pfeffer sowie Wasser mischen und mit den Händen mischen.
Schritt 3. Die Füllung für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zwei Rezepte für gehackte Fischknödel
Für die Füllung eignet sich Fisch sehr gut, entsteint, gemahlen oder gehackt, mit Gewürzen und Zwiebeln gewürzt.
Weiße Fischfüllung
Erforderlich:
- weißes Fischfilet - 0,7 kg;
- 2 kleine Zwiebeln;
- geschälte Knoblauchzehen - 2 Stück;
- eine halbe Packung Öl;
- Ghee oder Sonnenblumenöl;
- Salz, gemahlener Pfeffer.
Das Kochen dauert 30 Minuten. Die Kalorien pro 100 g betragen 99 kcal.
Kochtöpfe:
- Filets sollten nicht in einem Fleischwolf gescrollt werden, die Füllung kann flüssig werden. Daher sollte das Fischbrei mit einem Messer in sehr kleine Stücke geschnitten und gewürzt werden.
- Schneiden Sie die Knoblauchzehen und Zwiebeln in kleine Würfel. In geschmolzener Butter oder Sonnenblumenöl braten. Legen Sie einen Teller zum Abkühlen. Dann mit gehacktem Fisch mischen;
- Butter in Würfel schneiden und mit kaltem Wasser in einen Behälter geben;
- Die Füllung (1 Teelöffel) in den Teig in der Mitte in die Mitte geben, mit einem Butterwürfel belegen und die Ränder vorsichtig festklemmen.
Rote Fischfüllung
Für Hackfleisch für 1 Portion benötigen Sie:
- Lachs - 50 g;
- Nerka - 50 g
- Pfeffer, Salz nach Geschmack hinzufügen.
Das Kochen dauert 35 Minuten. Kalorie - 79 kcal
Kochempfehlungen:
Für gehackte rote Fischschriftrolle mit einem Fleischwolf Salz, Pfeffer hinzufügen. Hackfleisch in vorbereitete Teigtassen geben und ihnen die Form geben, die Sie mögen.
Fertige Knödel auf einem Teller verteilen, mit zerlassener Butter gießen, mit gehacktem Gemüse garnieren. Zu Knödeln zu Fisch servieren Sie gut die Sauce aus Sauerrahm und Sahne, leicht geschlagen und mit Salz gewürzt.
Das Rezept für leckeres Hackfleisch für vegetarische Knödel
Ravioli zu stopfen kann nicht nur Fleisch sein. Es gibt viele Möglichkeiten, aber wir schlagen vor, Knödel mit Pilzen zu machen. Experimentieren Sie aber folgen Sie der Grundregel - die Ravioli-Füllung sollte gehackt und nicht sehr flüssig sein.
Für die erste Option benötigen Sie:
- steiler Buchweizenbrei - 1 Glas;
- 80 g raffiniertes Sonnenblumenöl;
- trockene weiße Pilze - 20 Stück;
- Zwiebel
Zum Kochen von 35 Minuten sind 100 g Kalorien nicht höher als 300 kcal.
Wie macht man:
Zum Kochen füllen Pilze kochen. Das Wasser in einer separaten Schüssel abtropfen lassen, die Champignons hacken und mit Zwiebeln in Öl anbraten. Dann mit Buchweizenbrei mischen und kneten. Die Masse wird homogen sein. Knödel mit Pilzhackfleisch werden zuerst im Ofen gebacken, dann in Töpfe gefüllt, die restliche Brühe übergossen, Gewürze und Salz nach Belieben hinzugefügt und 15 Minuten im Ofen gegart.
Für die zweite Option ist Folgendes erforderlich:
- 25 g (Art. Löffel) Weizenmehl;
- marinierter Steinpilzbehälter (300 g);
- mittlere Glühbirne;
- Pflanzenöl - 15 g;
- Mit Pfeffer abschmecken.
Die Zeit fürs Kochen - 40 Minuten, Kalorie - 299 kcal.
Wie macht man:
- Zwiebel schälen und hacken;
- Marinierte Champignons in ein Sieb geben und mit Wasser spülen. In einem Sieb lassen, damit das Glas Wasser ist und die Pilze ein wenig getrocknet sind. Dann die Champignons in kleine Würfel schneiden.
- Öl in eine Pfanne gießen, die Zwiebel erhitzen und braten;
- Gebratene Zwiebeln und Mehl zu den Champignons geben, mit Pfeffer würzen und die Füllung gut durchkneten.
Hausgemachtes Ravioli-Rezept mit gehacktem Huhn
Kochen Sie die Hackfleischknödel, indem Sie den rohen Kürbis hinzufügen. Es wird die Füllung einfacher machen und der Diätoption näher bringen. Es kann übrigens auch in einem Fleischwolf gescrollt werden.
Zutaten für 3 Portionen erforderlich:
- 0,4 kg Mehl;
- Ei;
- 200 ml Wasser;
- Gurke nach Geschmack;
- Hühnerfilet - 300 g;
- Kürbis - 100 g;
- Zwiebeln - 70-80 g;
- Butter - 3 Teelöffel
Die zum Kochen benötigte Zeit beträgt 45 Minuten, der Kaloriengehalt einer Portion beträgt 220 kcal.
So kochen Sie die Füllung:
- Rollen Sie das Hühnerfleisch mit einer Zwiebel mit einem beliebigen Fleischwolf.
- Reibe einen Kürbis auf einer Reibe mit kleinen Löchern;
- Kürbis mit Fleisch und Zwiebeln mischen, mit Gewürzen würzen, mischen;
- Hackfleisch für 30 Minuten im Kühlschrank entfernen;
- Aus Mehl, Wasser, Eiern und frischem Teig kneten. Wickeln Sie den Beutel ein und lassen Sie ihn auf dem Schreibtisch liegen.
- Teigwürste ausrollen, hacken. Nudelholz rollen dünne Kreise. In die Mitte eines jeden legen die Füll- und Formknödel;
- Hühnerhackknödel werden mit Sauerrahm, geschmolzener Butter und Preiselbeersauce serviert.
Die leckersten Fleischknödel
Fertiggerichte mit verschiedenen Saucen servieren. Hauptzutaten: saure Sahne, Gemüse, Ketchup, Mayonnaise, Essig, Senf, Butter. Aus diesen Produkten können Sie Saucen für jeden Geschmack zubereiten, auswählen und miteinander verbinden.
Für die Knödel benötigen Sie:
- hochwertiges Mehl - 1 kg;
- zwei Gläser kaltes Wasser;
- zwei Hühnereier;
- 0,3 kg Schweinefleisch, Rindfleisch und Hammelfleisch;
- Kohl - 0,3 kg;
- 3 geschälte Zwiebeln;
- Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Beim Kochen benötigen die Gerichte 40 Minuten. Erhalten Sie 10 Portionen mit jeweils 270 kcal.
Betrachten Sie das Rezept Schritt für Schritt:
Schritt 1. Sieben das Mehl durch ein Sieb und formen Sie einen Hügel auf der Arbeitsfläche. In der Mitte ein kleines Loch machen und dort Eier treiben. Hände kneten von den Kanten zur Mitte und fügen Wasser hinzu. Es ist notwendig, dass die Eier und die Flüssigkeit nicht auf dem Schreibtisch verschmiert werden, sondern das Mehl vollständig beeinträchtigt wird. Es ist wichtig, das gekühlte Wasser für den Teig zu verwenden. Es ist notwendig, lange und sehr sorgfältig zu kneten, bis Sie Gleichmäßigkeit und Elastizität erreichen. Wickeln Sie es dann mit einem Tuch oder einem feuchten Tuch ein. Geben Sie sich Zeit, um sich im Bett auszuruhen. Danach wird es noch elastischer.
Schritt 2. Schneiden Sie die Zwiebeln in große Stücke. Alles Fleisch mit Wasser gewaschen, in Stücke geschnitten. Alles zusammen mahlen. Es ist besser, es zweimal zu machen.
Schritt 3. Den Kohl vermahlen, zur Füllung geben, mit Gewürzen würzen, mischen. Der Kohl gibt dem Hackfleisch Saftigkeit, er beeinflusst den Geschmack des Pelmeni überhaupt nicht und macht die Füllung zarter.
Schritt 4. Streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch. Den Teig in Stücke schneiden, die Würstchen aufrollen. Die entstandenen Würste werden in Stücke geschnitten. Rollen Sie die Stücke dann mit einem Nudelholz einzeln auf.
Schritt 5. In jeden Kreis die Füllung legen, Prise. Die Hauptsache ist, dass die Füllung im Teig locker liegen sollte, dann bricht der Teig nicht während des Kochens und der Saft läuft nicht aus.
Hilfreiche Ratschläge
Die Füllung muss saftig sein, daher muss trockenes Fleisch wie weißes Huhn mit fettem Fleisch oder Gemüse kombiniert werden. Sehr oft, um trockenes Fleisch saftiger zu machen, wird Brühe hinzugefügt oder Eiswürfel gegeben. Darüber hinaus ist die gekühlte Füllung gut von der gesamten Masse getrennt und die Herstellung von Knödeln ist einfacher.
Für vegetarische Knödel können Sie die gefüllten Salzkartoffeln, Sauerkraut, verwenden, das weich gekocht werden muss, in einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser zu glasieren. Vyatski-Knödel werden mit geriebenem Rettich hergestellt und in Butter mit Zwiebeln gebraten.
Ein paar weitere Geheimnisse zum Kochen von Ravioli gibt es im nächsten Video.
