Mandarinen sind in erster Linie mit Neujahrsferien und Geschenken verbunden. Wer hätte gedacht, dass aus der Orangensüße eine sehr leckere, gesunde Marmelade gekocht wird. Solche hellen Früchte sättigen das Gericht mit einer angenehmen sonnigen Farbe, umhüllen den einzigartigen Duft der Kindheit.
Wie wählt man Mandarinen?
Der Nährwert des Produkts hängt nicht von der Sorte ab. Früchte werden aus verschiedenen Ländern importiert. Dies liegt an der Vielfalt der Farben und Eigenschaften:
- Abchasisch - duftende, süß-saure Früchte in verschiedenen Nuancen.
- Spanische Riesen-Mandarinen mit dicker, oranger Porosität, wenige Gruben.
- Türkische Früchte - mit gelbgrüner Schale, viel Saatgut und saurem Geschmack.
- Marokkaner - die Freude der Liebhaber von süßen, dünnhäutigen, mittelgroßen, kernlosen.
- Israelische Früchte - glänzend, süß und pflegeleicht.
Die Reife eines Mandarins wird durch sein geringes Gewicht bestimmt, aber für unerfahrene Verbraucher ist es schwer zu verstehen. Der Hauptindikator für den Reifegrad aller Arten ist die Freisetzung von Saft aus den Poren, wenn auf die Schale gedrückt wird, und die Elastizität der Frucht. Früchte mit Flecken, die sich weich anfühlen, sind abgestanden und sollten nicht gekauft werden.
Vor dem Kauf muss Folgendes beachtet werden:
- Mandarinen sollten nicht mit weißen Blüten bedeckt sein. Dies kann darauf hindeuten, dass sie unreif abgerieben und während des Transports mit Reifungsgas behandelt wurden.
- Die Oberfläche von Früchten von hoher Qualität kann nicht nass sein. Dies weist auf ein vorzeitiges Einfrieren hin.
- Übermäßiger Glanz spricht von Verarbeitung durch Fungizide beim Transport;
- Das Vorhandensein bräunlicher Flecken kann auf den Misserfolg der Frucht durch die Larven der Fruchtfliege hindeuten.
Mandarinen sollten im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 2 ... + 4 Grad gelagert werden, wobei jedes Obst in Papier eingewickelt wird.
Rezepte aus duftender Mandarinenmarmelade
In Russland wurden zu allen Zeiten Abendveranstaltungen organisiert und Tee mit Marmelade getrunken. Und wie groß ist die Überraschung, wenn nicht gewöhnliche Himbeeren oder Erdbeeren, sondern etwas anderes auf dem Tisch serviert wird. Zumal die folgenden Rezepte auch von Laien gemacht werden können.
Scheiben ohne Krusten
Dieses schrittweise Rezept enthält die folgende Reihenfolge:
- Wir entfernen süße Mandarinen aus einer Schale und einem weißen Film, wir teilen sie in 2-3 Segmente.
- Wir füllen Zucker mit: 1 kg (Kilogramm) geschältem Obst 300 g Zucker. Für die Pikanterie können Sie optional 5 kg geschälte Mandarinen hinzufügen: 2 TL. gemahlener Zimt, 2 TL. Vanillezucker und 5 Stück getrocknete Nelken
- Wir mischen Produkte in einem Aluminiumbecken oder in einem Topf und setzen 5 Minuten lang langsam Feuer, um die Masse zu erwärmen und die Sekretion von Saft zu beschleunigen.
- Entfernen Sie die Zutaten vom Herd und warten Sie 2 Stunden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Dann bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel umrühren, zum Kochen bringen und ausschalten. Wir entfernen den während des Garvorgangs freigesetzten Schaum. Verteidigen Sie die Marmelade, bis die Masse vollständig abgekühlt ist, und wiederholen Sie den Vorgang noch dreimal (insgesamt 4 Garzyklen).
Kalorienprodukt - 133 kcal pro 100 g
Diese Kochmethode erhält die Integrität der Früchte und eine angenehme Frische. Sie sollten die Marmelade im Kühlschrank aufbewahren oder in Gläsern aufrollen. Perfekt als Füllung für Kuchen.
Dieses Rezept ist auf andere Früchte anwendbar, zum Beispiel: Orangen, Kiwis, Kirschen. Wenn die Frucht süß ist (Pfirsich, späte Kirsche), sollte die Zuckermenge halbiert werden.
Enthäutet
Zutaten für das georgische Rezept: 1 kg kleine Mandarinen, ein Liter Wasser, 1 kg Zucker, Zitronensaft.
Schrittweise Ausführung:
- Mandarinen schieben sich in die Pfanne, füllen kochendes Wasser vollständig auf, decken mit einem Deckel zu und verteidigen sich für 10 Minuten.
- Obst mit kaltem Wasser abtropfen lassen und abspülen.
- Wir trocknen die Mandarinen und durchstechen sanft die Mitte der Frucht mit einem Zahnstocher, um das Fleisch nicht zu berühren.
- Gießen Sie Wasser in die Speisen zum Gießen und gießen Sie Zucker ein, maximal bringen wir die Masse zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau und kochen Sie 5 Minuten.
- Mandarinen in kochenden Sirup geben und 5 Minuten kochen.
- Wir entfernen uns vom Ofen und bestehen darauf 2 Stunden.
- Als nächstes den Marmelade zum Kochen bringen, die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und 10 Minuten kochen, dann 2 Stunden bestehen lassen.
- Wir wiederholen den Vorgang noch zweimal und erhöhen die Zeit für jedes weitere Garen um 5 Minuten (insgesamt viermal kochen, der letzte Ansatz dauert 20 Minuten).
- Lassen Sie die Marmelade am Ende des letzten Garens 10 Stunden ruhen.
- Dann die Masse kochen und 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
- 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs den Saft einer Zitrone zur Masse geben.
Richtig zubereiteter Sirup sollte hellgelb sein und keine klebrige Konsistenz haben.
Wie man Mandarinenmarmelade in einem langsamen Kocher zubereitet
Der Slow Cooker verleiht der Marmelade durch die Wirkung des russischen Ofens einen besonderen Geschmack.
Komponenten:
- entsteinte süße Mandarinen - 1 kg;
- Zucker - 3,5 Tassen;
- Zitrone - 1 Stück;
- kaltes Wasser - 1 l;
- Vanille - 1 Schote
Rezept:
- Waschen Sie die Früchte mit kaltem fließendem Wasser.
- Wir reinigen die Schale und teilen sie in Scheiben.
- Legen Sie die Früchte in einen tiefen Behälter und fügen Sie das Fruchtfleisch der Vanilleschote hinzu.
- Wasser in die Masse geben, anzünden und 5 Minuten nach dem Kochen kochen.
- Zucker gießen und umrühren.
- Gießen Sie kaltes Wasser in die Schüssel des Multikochers und stellen Sie das hitzebeständige Geschirr kleiner als die Schüssel.
- Gießen Sie die Marmelade in das Geschirr und stellen Sie das "Suppenprogramm" für 3 Stunden ein.
Das fertige Produkt wird in den vorbereiteten Behälter überführt, gedreht und für maximal 2 Jahre verbraucht. Kalorien 152 kcal pro 100 g
Hilfreiche Ratschläge
Der Rat betrifft Besitzer des Multikochers. Gekochte Marmelade hat einige Nuancen: Berechnen Sie die Portion genau (weil das maximale Volumen der Schüssel 6 Liter beträgt), rühren Sie die Masse um, entfernen Sie den Schaum und entfernen Sie das Dampfventil, damit die Feuchtigkeit weggekocht werden kann. Wenn kein Programm "Suppe" vorhanden ist, müssen Sie Süße mit dem Programm "Löschen" kochen.
Es wird nicht empfohlen, Kupfer- und Messingbehälter zu verwenden, da Fruchtsäuren Kupfer korrodieren und Metallionen Ascorbinsäure zerstören. Aluminiumutensilien können auch nicht verwendet werden, da Aluminiummoleküle unter der Einwirkung von Säuren in das Produkt gelangen. Am sichersten sind emaillierte Töpfe (ohne Chips) und Edelstahlpfannen.
Das Becken eignet sich eher als praktischer Tank, da die Masse in einer dünneren Schicht verteilt ist, schneller siedet und gleichmäßig kocht. Um die Marmelade zu konservieren, kochen Sie bei schwacher Hitze, oft aber vorsichtig.
Gleichzeitig mit diesem Dessert sollten Sie kein Fleisch schmoren oder Suppe kochen, da Marmelade mit übermäßigen Aromen gefüttert werden kann.
In Anbetracht der Vorteile von Mandarinen ist zu berücksichtigen, dass die Schale der Frucht nicht weniger wert ist als das Fruchtfleisch, da sie Ascorbinsäure, Zitronensäure, Mineralsalze, ätherisches Öl und Pektin enthält. Daraus können Sie köstliche kandierte Früchte herstellen.
Häufig werden auch Kochmarmeladen und Konfituren geübt, bei denen Mandarin "eine führende Rolle spielen" kann oder als Kompositionsmerkmal des Tellers dient, beispielsweise in Verbindung mit Stachelbeeren. Wagen, experimentieren und alles wird klappen.
