Blauschimmelkäse: Typen, Namen und Produkteigenschaften

Dieses Produkt wird seit langem von Menschen wegen seines würzigen Geschmacks und seines ungewöhnlichen Aussehens geliebt. Für jeden Feinschmecker können Sie eine Art Blauschimmelkäse kaufen. Darüber hinaus bringt es dem Körper unschätzbare Vorteile.

Ein wenig über die Vorteile des Produkts, mit dem es bedient wird

Die Zusammensetzung dieses Käses enthält, wie jeder andere auch, viel Kalzium, weshalb es als nützlich angesehen wird. Die Besonderheit ist, dass Kalzium aufgrund des Schimmelpilzzustands viel schneller vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Außerdem ist es die wichtigste Proteinquelle, die selbst Fisch oder Eier übertrifft.

Die Zusammensetzung enthält Aminosäuren, die die Muskelbildung beeinflussen. Es ist erwiesen, dass eine Person, die regelmäßig Schimmelkäse konsumiert, aufgrund der Produktion von Melanin einen guten Hautschutz vor den Sonnenstrahlen hat.Produktvielfalt wird auf einem großen runden Teller serviert. Darauf werden die verschiedensten Noten angezeigt. Jede Schnittart hat eine eigene Form. An den Rändern werden normalerweise leichte Käsesorten und in der Mitte der pikantesten Arten platziert. Um zu schmecken, dass das Produkt vollständiger war, sollte der Käse vor dem Servieren etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Aufgrund des ungewöhnlichen Geschmacks werden normalerweise starke Weine auf dem Tisch serviert. Darüber hinaus können Sie mit Brot, Cracker, Obst servieren. In einigen Rezepten wird Schimmelkäse in Pasta, Pizza sowie in verschiedene Salate gegeben.

Weißer Schimmelkäse

Namen von Weißschimmelkäse:

• Brie Es hat eine weiße Farbe, etwas gräulich. Es wird in Form eines Kreises mit einem Durchmesser von bis zu 60 cm hergestellt, wobei die Dicke des Produkts zwischen 3 und 5 cm variieren kann. Je kleiner die Dicke, desto schärfer wird der Geschmack. Ein junger, unreifer Brie wird eine weiche Textur haben. Mit dem Alterungsprozess härtet es aus. Der an Ammoniak erinnernde Geruch, weiße Kruste riecht stark nach Ammoniak. Trotzdem sind alle Fragmente essbar und für den Menschen sicher. Es ist dieser Typ, es wird empfohlen, es zu verwenden, wenn Sie sich zum ersten Mal mit Formprodukten treffen.
• Boulet d'Aven. Von allen Arten gilt es als am stinkendsten. Um dieses Produkt zu testen, ist nicht jeder Gourmet entschieden. Es besteht aus weicher, geronnener Masse. In den Anfangsstadien der Reifung wird der Käse in einer Biersole aufbewahrt, dann werden Petersilie, Wermut, Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt. Dank dieser Zutaten erscheinen Sie so scharf im Geruch. Bilden Sie einen Kegel mit einem Gewicht von 180-200 g, streuen Sie ihn reichlich mit Paprika und lassen Sie ihn bis zu 3 Monate reifen. Fertigkäse hat eine weiche Struktur. Das Produkt wird nicht länger als 30 Tage gelagert.
• Camembert. Weichkäse hat eine cremige Konsistenz. Aus zwei Milchsorten zubereitet, ganz und entrahmt. Die Käseherstellung ist lang und kompliziert. Für die Produktion wird nur Milch höchster Qualität benötigt. Daher werden die Kühe vor dem Weiden auf speziellen Weiden weiden lassen. Die Farbe des Endprodukts kann sowohl hell als auch dunkel sein. Mit luftigem, weißem Schimmel bedeckt. Die Dicke des fertigen Kuchens beträgt bis zu 3 cm und die Breite bis zu 11 cm. Die Schärfe des Käses variiert je nach Alterungszeit. Es hat einen ausgeprägten Pilzgeschmack. Die Haltbarkeit des Produkts ist gering, daher wird es oft in unreifer Form verkauft.
• Cambotsola. Es wird aus erstklassiger Milch, Spezial-Vorspeise, Salz, Sahne hergestellt. Mit den Stricknadeln werden blaue Schimmelstreifen in das Innere des Käses eingebracht und die äußere Schicht wird mit weißem Schimmel bedeckt. Es hat eine zarte Textur und einen scharfen, pikanten Geschmack. Es wurde experimentell erhalten, wenn mit verschiedenen Käsesorten experimentiert wurde. Es wird in zwei Formen hergestellt: Fett bis zu 70%, fettfrei bis zu 25%;
• Kare Französischer Käse, dessen oberer Teil bedeckt ist, essbare Formkruste. Durch Fett sieht wie Brie aus;
• Kulomye. Hergestellt aus pasteurisierter Milch, hat eine zarte Textur. Der Durchmesser des Käsekreises beträgt 12 bis 15 cm, die Dicke 3 bis 3,5 cm, von oben ist eine weiße Schimmelkruste vorhanden, die manchmal rote Flecken aufweist. Das Produkt reift bis zu 8 Wochen, seine Härte hängt davon ab;
• Neuhatel. Die Qualität eines weichen Produkts reift zwischen 3 und 4 Monaten. Je länger die Alterung stattfindet, desto weicher wird das Produkt. In der Sektion hat eine hellgelbe Farbe. Der obere Teil ist mit einer weißen Kappe aus Schimmel bedeckt. Die Besonderheit der Form ist, dass sie in völlig unterschiedlichen Formen produziert wird. Die häufigste Form ist das Herz.
• Pon Leveque. Bezeichnet eine Sorte mit dem stechendsten Geruch. Dies geschieht durch Einweichen des fertigen Produkts in Salzlake. Es hat eine quadratische Form. Es wird in zwei Arten hergestellt: zu Hause - aus nicht pasteurisierter Milch, Fabrik - aus pasteurisierter Milch. Hausgemachter Käse ist nur in den Regalen der Normandie zu finden. Der Reifungsprozess dauert bis zu 5-6 Wochen.
• Ruzhett Eine der Arten von Salzlake, Schimmelkäse. Beim Kochen wird es 5 Mal gewaschen. Es hat einen starken Ammoniakgeruch, eine leicht rötliche Kruste, bedingt durch den Gehalt an Paprika;
• Shawrs. Es sieht aus wie ein kleiner, quadratischer Kopf, der mit einer Luftkappe aus weißem Schimmel bedeckt ist. Es schmeckt nach Pilzen oder Haselnüssen. Die Textur ist cremig und zart. Reift bis 3 Wochen.

Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse-Namen:

• Roquefort Es wird aus Schafsmilch hergestellt. Um blaue Adern herzustellen, wird Roggenbrot verwendet, um die Form gleichmäßig zu verteilen, und der Käse wird mit Stricknadeln punktiert. Zur Reifung wird der Käse in eine natürliche Höhle aus Kalkstein gelegt, in der ständig niedrige Temperaturen und Luftfeuchtigkeit herrschen.
• Gorgonzola Es wird aus Kuhmilch hergestellt. Es reift in natürlichen Höhlen mit hoher Luftfeuchtigkeit bis zu etwa 2 Monaten. Der Preis hängt von der Alterung des Käses ab. Käse hat einen süßen Geschmack. Mit Hilfe von Injektionen werden Pilze in den Käse implantiert, sie erzeugen ein schönes Muster aus blauem Schimmel. Das fertige Produkt wird in Folie verpackt, um das Eindringen von Luft zu verhindern.
• Danables Es wird aus Kuhmilch nur unter industriellen Bedingungen hergestellt. Es wurde als Analogon von Rokfor erstellt. Nach der Vorbereitung wird es in speziellen Kellern untergebracht. Vor dem Versand in die Läden wird der Käse gründlich gewaschen und getrocknet. Reift innerhalb von 2 Monaten und hat einen scharfen, salzigen Geschmack. Es hat eine abgerundete Form, das Gewicht des fertigen Kopfes erreicht 2-3 kg;
• Furm d'Ambert. Bereiten Sie Käse aus der Milch von Kühen zu, die in den Bergen weiden. Penicillin wird verwendet, um die Form so zu formen, dass die Formsporen gleichmäßig verteilt werden, das fertige Produkt wird mit Nadeln durchbohrt. Reifung des Käses bis zu 3 Monaten;
• Bleu d'Auvergne. Bereiten Sie sich aus spezieller Milch von Kühen vor, die in den Bergen von Santal'ye grasen. Es hat einen scharfen Geschmack und eine klebrige Textur. In Feuchträumen, die 3 Monate reifen, gespickt mit blauen Schimmelsporen;
• Bleu de Bresse. Es wird aus Kuhmilch hergestellt. Reift Käse bis zu 3 Monate in speziellen Nasskellern. Das Endprodukt hat eine runde Form, weiche Textur und würzigen Geschmack.
• Bleu de Coss. Aus Vollmilch hergestellt. Reifet Käse bis zu 6 Monate in Kellern, um die Entwicklung von Bakterien zu verhindern, wird Salz darüber gestreut. Von allen Seiten wird es mit Nadeln gefädelt, um Pilzsporen zu verteilen.

Rote Schimmelkäse

Käsesorten mit rotem Schimmel:

• Livaro. Es wird aus hochwertiger Kuhmilch hergestellt. Normalerweise nicht im Winter hergestellt. Es hat eine bräunliche Färbung. Je nach Geschmack unterschiedliche Schärfe, was nachgeschmack hinterlässt. Kenner dieses Käses verwenden ihn vorzugsweise nach 6 Monaten Alterung;
• Epuass Aus Kuhmilch zubereiten, die zuvor sorgfältig geprüft wurde, um das Eindringen von Bakterien zu verhindern. Käse hat einen scharfen Geruch und einen zarten, cremigen Geschmack. Es reift in speziellen Räumen auf Holzgittern. Wenn der Käse eine rote Kruste bekommt, wird er mit einer Salzlösung behandelt und über Burgunder Wodka gegossen.
• Mara. Produkt aus Kuhmilch. In der fertigen Form hat eine quadratische Form. Reift bis 4 Wochen. Während der Alterung wird der Riegel gründlich gewaschen, um Schimmelbildung an der Kruste zu vermeiden.
• Remuda Reift 2 bis 3 Monate, hat eine rötliche Kruste und einen scharfen Geschmack. Verwenden Sie für die Produktion hochwertige Kuhmilch;
• Munster Zur Herstellung von pasteurisierter Kuhmilch. Um 1 kg Käse fertig zu bekommen, geben sie 8 Liter Milch aus. Während des Reifungsprozesses wird die Kruste mit Kochsalzlösung gewaschen, wodurch eine rote Tönung erzielt wird. In den Kellern, in denen der Käse reift, müssen ältere Proben für eine bessere Gärung vorhanden sein.

Grüne Schimmelkäse

Namen der grünen Schimmelkäse:

• Dor Blue. Machen Sie aus den höchsten Milchqualitäten. Aufgrund der Einführung von Schimmelpilzen weist der fertige Look grünliche Streifen auf. Es hat eine weiche Textur, einen scharfen, würzigen Geruch, der sich abstoßen kann. Schimmelpilze kommen gelegentlich an die Oberfläche der Kruste;
• Stilton Es ist aus hochwertiger Morgencreme hergestellt. Hat die Form eines Kreises und wiegt bis zu 7 kg. Im Produktionsprozess wird der Kopf mit Penicillin-Sporen abgeschnitten, wodurch grüne Venen entstehen. Es hat ein angenehm würziges Aroma und einen scharfen Geschmack;
• Bergader Es wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, in fertiger Form treten grünliche Schimmelpilze auf. Es hat einen süßen, herzhaften Geschmack;
• Saint-Agur. Das fertige Produkt hat eine ungewöhnliche Form, es hat 8 Gesichter. Der Geschmack ist würzig, hat eine cremige Konsistenz und einen hohen Fettgehalt. Es wird aus Kuhmilch hergestellt. Käsestand halten, bis zu 2 Monate, danach gibt es grüne Streifen.

Wie man hochwertigen Schimmelkäse wählt: eine kurze Anleitung

Die Regeln bei der Wahl eines Blauschimmelkäses:

1. Bei den blauen Käsesorten gibt es keine zu breiten Öffnungen, sonst ist es ein verdorbenes Produkt. Blauschimmel sollte nicht mit einer großen Anzahl von Kanälen gefüllt werden.
2. Käse muss seine Form behalten, während er etwas locker und nass ist.
3. Sie müssen sorgfältig in die Zusammensetzung des Käses blicken, da für das Altern normalerweise Penicillin und Salz verwendet werden. Es dürfen keine künstlichen Farben vorhanden sein.
4. Frischer Käse riecht nach Penicillin, einer schneeweißen Kruste, Spuren des Rostes, auf dem er gereift ist;
5. Das Produkt sollte wie Butter im Mund zergehen. Wenn sich an den Rändern eine gehärtete Schicht befindet, ist dies ein Zeichen dafür, dass sie zu lange gelagert wurde.
6. Die Haltbarkeitsdauer eines der Käsesorten sollte 2 Monate nicht überschreiten.
7. Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Löchern im Käse spricht von einem Hersteller schlechter Qualität.
8. Eingelegter Käse sollte nicht locker aussehen;
9. Käse sollte in speziellem Wachspapier verpackt werden. Dies geschieht, um die Reifung und die Schimmelmenge zu stoppen.
10. Das Bestimmen des Vorhandenseins von Palmöl im Produkt ist einfach, wenn Sie es leicht drücken. Die äußere Struktur der Stange muss elastisch sein.

Ein solches Produkt kann jeden Feiertagstisch schmücken, insbesondere wenn Sie verschiedene Sorten auf einem Teller kombinieren. Darüber hinaus bringt qualitativ hochwertiger Käse besonders für den Sport große Vorteile für den Körper. Das Wichtigste ist, die Anweisungen bei der Auswahl eines Produkts zu befolgen.

Und dazu noch eine interessante Videogeschichte über die Herstellung von Blauschimmelkäse.