Die besten Rezepte für die Herstellung von Auberginen für den Winter

Es gibt viele Rezepte für die Vorbereitung von Auberginen für den Winter. Als zusätzliche Zutaten können Tomaten, Karotten, Paprika verwendet werden. Auberginen werden oft weiter gebraten. Die beliebtesten Rezepte wie "Teschin-Sprache", Auberginen auf Koreanisch und Adjika.

Eingemachte Auberginen sind ein beliebter Snack für jeden Tisch. Es gibt viele verschiedene Rezepte, und jedes hat seine eigenen Besonderheiten. Erwägen Sie einige Optionen für die Winterernte von Auberginen.

Eingemachte Auberginen: Rezept für den Winter

Diese Kochmethode ist recht einfach. Trotzdem wird Sie im Winter die Kälte mit einem wunderbaren Geschmack begeistern.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 6 kg Auberginen;
  • Pfeffer der Sorte "Bulgarian Red" in Höhe von 6 Stück;
  • 3 scharfe Paprikaschoten;
  • Knoblauch in einer Menge von 200 Gramm;
  • ein halbes Glas Essig 9%;
  • ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
  • Salz in zwei Esslöffeln;
  • Zucker - etwa ein Glas.

Bühnenvorbereitung des Werkstücks:

  1. Waschen Sie die Auberginen gründlich in Wasser mit Soda. Schwanz schneiden;
  2. Gläser vorbereiten: gründlich waschen und sterilisieren. Machen Sie dasselbe mit den Deckeln.
  3. Aubergine geschnitten, so dass es mit einem Gemüse acht Stücke der gleichen Größe ausfiel;
  4. Gießen Sie das ganze Salz dort hinein, mischen Sie es gut und lassen Sie es 1,2-2 Stunden lang stehen;
  5. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit erneut mit kaltem Wasser spülen;
  6. Wieder in einen speziellen Behälter geben, kaltes Wasser gießen und auf ein Feuer mittlerer Intensität stellen. Nach dem Kochen weitere fünf Minuten kochen;
  7. Wasser ablassen;
  8. Dann können Sie die Marinade vorbereiten.
  9. Bulgarische und scharfe Paprikaschoten spülen sanft und gründlich, entfernen die Samen und den Stiel;
  10. Knoblauch schälen und waschen;
  11. Mahlen Sie Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
  12. Fügen Sie der Masse die gesamte vorbereitete Menge Salz, Essig, Zucker und Pflanzenöl hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Zum Siedepunkt bringen;
  13. Die vorbereiteten marinierten Auberginen gießen und bei mittlerer Intensität fünf Minuten kochen;
  14. Gemüse in vorbereiteten Dosen ausbreiten und hermetisch mit einem speziellen Simmer verschließen;
  15. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf und decken Sie sie mit einem warmen Tuch oder einer Decke ab.
  16. Berühren Sie nicht, bis die Tanks vollständig abgekühlt sind.
  17. Lagerung erfordert Schatten und Kühle.

"Teshchin-Sprache" von Auberginen: ein Rezept für das Kochen im Winter

Diese Vorspeise ist sehr scharf und lecker. Die Vorbereitung kostet viel Zeit und Mühe, aber das Ergebnis ist es wert.

Bevor Sie mit der Ernte beginnen, sollten Sie zuerst alle notwendigen Zutaten vorbereiten:

  • 4 kg frische Auberginen;
  • 1 kg Tomaten;
  • Pfefferqualität "Bulgarisch" in Höhe von 1 kg;
  • 5 Knoblauchknollen;
  • 6 scharfe Paprikaschoten;
  • 9% Essig in einem Volumen von 200 ml;
  • Pflanzenöl mit einem Volumen von 200 ml;
  • Zucker - etwa zwei Esslöffel;
  • Salz in einem Esslöffel.

Direktes Kochen von Snacks:

  1. Auberginen gründlich in Wasser mit Soda waschen, alle Schwänze entfernen;
  2. In kleine Kreise schneiden.
  3. In einen Behälter geben und Salz gießen, mischen. Lass ein paar Stunden gehen;
  4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie mit der Zubereitung der Sauce fortfahren.
  5. Tomaten und Paprika waschen. Tomaten in Hälften und Paprika (süß und bitter) aus Samen schneiden;
  6. Knoblauch, um die Haut loszuwerden und sich zu waschen;
  7. Mahlen Sie alles geschälte Gemüse in einem Mixer oder Fleischwolf.
  8. In die vorbereitete Pfanne gießen, die gesamte Essigmenge und den Zucker hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen;
  9. Auberginen müssen in einer Pfanne gebraten werden, die auf beiden Seiten mit Pflanzenöl gefettet ist.
  10. Banken sollten gründlich gereinigt und sterilisiert werden.
  11. Nun können Sie mit dem Layout von Gemüse fortfahren.
  12. Auf den Boden jedes Behälters gießen Sie einen Esslöffel Sauce.
  13. Eine Schicht gebratene Auberginen auslegen und mit einem Löffel leicht andrücken;
  14. Gießen Sie erneut einen Esslöffel Sauce.
  15. In der gleichen Reihenfolge vor dem Abfüllen von Dosen anlegen;
  16. Bevor Sie mit dem Rollen beginnen, müssen Sie jeder Dose einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
  17. Hermetisch schließen, auf den Kopf stellen, mit etwas dichtem und warmem bedecken und nicht bis zur Abkühlung berühren.

Auberginen für den Winter wie Pilze ohne Sterilisation

Da keine Sterilisation erforderlich ist, werden Zeit und Aufwand gespart. Daher ist dieses Rezept sehr beliebt.

Sie benötigen die folgende Liste der Komponenten:

  • 1 kg Auberginen;
  • zwei oder drei getrocknete Nelkenblüten;
  • zwei Lorbeerblätter;
  • Essigvolumen von 40 ml;
  • Salz in einem Esslöffel;
  • Wasservolumen von 1 l;
  • sechs schwarze Pfefferkörner.

Direkte Zubereitung von Auberginen:

  1. Blaue Wäsche gründlich abtrocknen, die Schale entfernen;
  2. In kleine Würfel schneiden
  3. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie alle vorbereiteten Gewürze und Salz hinzu und bringen Sie den Siedepunkt zum Kochen.
  4. Fügen Sie Essig zu kochendem Wasser hinzu und legen Sie alle geschnittenen Auberginen aus;
  5. Vorsichtig mischen und sieben Minuten kochen;
  6. Legen Sie Gewürze auf den Boden von zuvor hergestellten Glasbehältern.
  7. Weiter dort zu verschieben, alles blau;
  8. Marinade oben gießen;
  9. Schließen Sie die Deckel dicht, drehen Sie sie nach unten und lassen Sie sie abkühlen.

Würziger Auberginensalat für den Winter

Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

  • Tomaten in Höhe von 2 kg;
  • ein Kilogramm Karotten;
  • 1,5 kg Auberginen;
  • drei ganze Knoblauchköpfe;
  • ein heißer Pfeffer
  • ½ l raffiniertes Pflanzenöl;
  • Tafelessig 9% 120 ml;
  • zwei volle Esslöffel Salz;
  • Zucker in Höhe von 200 Gramm.

Salatzubereitung Schritt für Schritt:

  1. Tomaten waschen und in Stücke schneiden;
  2. Knoblauch schälen und waschen;
  3. Entfernen Sie die Samen vom Pfeffer und waschen Sie ihn gründlich ab.
  4. Drehen Sie das zubereitete Gemüse in einem Fleischwolf.
  5. Bereiten Sie die Pfanne vor, in die gehacktes Gemüse gegossen wird. Fügen Sie Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu;
  6. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf den Herd. Nach dem Kochen 15 Minuten bei mittlerer Intensität kochen;
  7. Aubergine zum gründlichen Waschen und Schälen. In kleine Würfel schneiden
  8. Mit Salz bestreuen und etwa zehn Minuten stehen lassen, damit sich der Saft von ihnen abhebt;
  9. Die Flüssigkeit auspressen und in einen Topf geben, in dem die Sauce zubereitet wird;
  10. Karotten schälen, geriebener Größe waschen und mahlen;
  11. Fügen Sie dieses Gemüse auch den Auberginen und der Soße hinzu;
  12. Den gesamten Inhalt der Pfanne umrühren und eine halbe Stunde unter dem Deckel schmoren lassen. Gelegentlich umrühren;
  13. Ein paar Minuten vor Ende des Kochvorgangs Essig einfüllen und mischen;
  14. Die Banken sind vorsterilisiert und geben den fertigen Salat hinein.
  15. Mit Deckeln abdecken und fest zusammenrollen;
  16. Auf den Kopf stellen, mit etwas Warmem abdecken;
  17. Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen in einen dunklen und kühlen Raum.

Gebratene Auberginen für den Winter: Rezept

Um sich im Voraus auf die Vorbereitung vorzubereiten:

  • 30 große Auberginen;
  • Pflanzenöl in einem Volumen von 2 Litern;
  • Salz nach eigenem Geschmack.

Der Prozess der Vorbereitung des Werkstücks:

  1. Aubergine, um sich gut zu waschen und alle Stiele loszuwerden;
  2. Schneiden Sie in Form von Kreisen, deren Dicke innerhalb von 2 cm liegen sollte;
  3. Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Legen Sie die erste Charge geschnittenes Gemüse ein.
  4. Ein wenig salzen und auf beiden Seiten goldbraun braten;
  5. Banks und Kappen sollten sterilisiert werden;
  6. Gebratene Auberginen auf Banken verteilt. Sie sollten in sehr enger Position zueinander stehen. Fülle nach oben;
  7. Das Ergebnis ist, dass alle Auberginen mit Sonnenblumenöl bedeckt sind;
  8. Banks steckt einen großen Topf, gießt Wasser ein, damit das Wasser den Aufhänger der Tanks erreicht, und bringt es zum Kochen;
  9. Nach dem Kochen eine halbe Stunde lang sterilisieren;
  10. Nehmen Sie die Dosen aus dem Wasser und verschließen Sie die Deckel mit einem Simmer dicht.
  11. Flip und wickle etwas warmes ein. Berühren Sie nicht vor dem Abkühlen. In einem Vorratsraum oder Keller aufbewahren.

Auberginen in adjika für den Winter

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 5 kg Auberginen;
  • Tomaten in Höhe von 3 kg;
  • Paprika in einer Menge von 3 kg;
  • Knoblauch 0,5 kg;
  • zwei Schoten heißer Pfeffer;
  • Salz in einer Menge von 100-150 Gramm;
  • Zucker in einer Menge von 500 Gramm;
  • ein paar frische Petersilie;
  • 250 ml Pflanzenöl;
  • fünf Lorbeerblätter;
  • Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Stufenweise Ernte von Auberginen:

  1. Alles Gemüse waschen, schälen und trocknen;
  2. Schneiden Sie Auberginen in Form von Kreisen von durchschnittlicher Dicke, geben Sie sie in ein Gefäß, streuen Sie Salz darüber und lassen Sie den Saft einige Zeit stehen.
  3. Den Knoblauch mit einem Fleischwolf hacken und beiseite stellen;
  4. Mit einem Fleischwolf auch Paprikaschoten mit Tomaten mahlen;
  5. Gießen Sie die Tomaten-Pfeffer-Sauce in einen Topf, der vorzugsweise mit Email bedeckt ist.
  6. Auf den Herd stellen und Zucker, Pflanzenöl und Salz hinzufügen.
  7. Zum Kochen bringen und ständig rühren;
  8. Fügen Sie Auberginen hinzu;
  9. Bei einem Feuer von minimaler Intensität eine halbe Stunde kochen. Fügen Sie nach der Hälfte der angegebenen Zeit Knoblauch, Lorbeerblatt, gehackte Petersilie und schwarzen Pfeffer hinzu;
  10. Legen Sie die fertigen Auberginen in vorsterilisierten Gläsern aus. Falte sie in einen großen Behälter, gieße Wasser hinein und zünde es wieder an;
  11. Für eine Viertelstunde sterilisieren;
  12. Verschließen Sie sie hermetisch, bedecken Sie sie mit einem warmen Tuch auf dem Kopf und berühren Sie sie nicht, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Rezept für die Zubereitung von Auberginen mit Tomaten für den Winter

Die vorbereitende Vorbereitung der folgenden Komponenten ist notwendig:

  • 2 kg Auberginen;
  • 1 kg feste unreife Tomaten;
  • vier Knoblauchzehen;
  • ein heißer Pfeffer;
  • Essig in zwei Esslöffeln;
  • etwa 2 Esslöffel Zucker;
  • Salz in einem Esslöffel.

Direkte Vorbereitung der Konservierung:

  1. Gemüse gut waschen;
  2. Aubergine geschälte Schwänze und in Kreise schneiden. Salz und 30 Minuten ziehen lassen. Spülen Sie sie nach einer bestimmten Zeit erneut unter Wasser.
  3. In einer mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne 10 Minuten braten;
  4. Schneiden Sie die Tomaten in mittelgroße Stücke.
  5. In einem Mixer die scharfen Paprikaschoten und den Knoblauch töten;
  6. Auberginen, Tomaten, Knoblauch, Pfeffer mischen. Fügen Sie Essig, Zucker, Salz hinzu. Mischen Sie alles sehr sorgfältig und zersetzen Sie sich in zuvor sterilisierten Gläsern.
  7. Mit Deckel bedecken und in einen großen Topf falten. Eine halbe Stunde lang sterilisieren;
  8. Schließen Sie anschließend den Deckel fest und lassen Sie ihn unter einer Decke auf dem Kopf liegen, bis er abkühlt.

Aubergine für den Winter auf Koreanisch

Beim Kochen werden einige Komponenten benötigt:

  • 4 kg Auberginen;
  • Möhren in Höhe von 1 kg;
  • 1 kg Pfeffer ist süß;
  • 1 kg Zwiebel;
  • Knoblauch in einer Menge von 100 Gramm;
  • zwei Esslöffel 70% Essig;
  • Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - zwei Teelöffel unvollständig.

Direktes Kochen:

  1. Die Auberginen schälen, in Strohhalme schneiden, salzen und eine Stunde ziehen lassen;
  2. Karotten schälen, auf einer speziellen Reibe gründlich waschen und reiben, um koreanische Karotten zu kochen;
  3. Die Paprikaschoten waschen und trocknen, die Samen entfernen und in Strohhalme schneiden;
  4. Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden;
  5. Alles Gemüse, ohne die Auberginen zu zählen, mischen, Essig einfüllen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Rühren und mehrere Stunden ziehen lassen;
  6. Auberginen in einer mit Pflanzenöl gefetteten Pfanne etwas anbraten;
  7. Fügen Sie sie in einem noch warmen Zustand dem Rest des Gemüses hinzu und mischen Sie alles sorgfältig;
  8. In vorbereitete Gläser füllen und 20 Minuten in einem großen Behälter sterilisieren.
  9. Mit Deckeln dicht verschließen und nicht berühren, bis sie in umgekehrter Form unter einem warmen Tuch vollständig abgekühlt sind.

Hilfreiche Ratschläge

Auberginen müssen nach der Reinigung gesalzen und einige Zeit stehen gelassen werden. Also geht von ihnen alle Bitterkeit aus.

Wenn Knoblauch im Rezept enthalten ist, sollten Sie ihn nicht sofort hinzufügen. Bei längerem Kochen kann ein unangenehmer Geruch und Geschmack entstehen. Normalerweise wird es vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Eingemachte Auberginen sind im Winter ein sehr verbreitetes Knüppel. Sie können täglich zu Familienmahlzeiten gegessen werden und am festlichen Tisch serviert werden.

Zusätzlich - ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Auberginen.

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