Unter der Bevölkerung unseres Planeten gibt es viele Käseliebhaber in all ihren Erscheinungsformen. Viele Feinschmecker bevorzugen wohlriechende hausgemachte Produkte, um Käse aus dem nächsten Laden zu kaufen. Jemand bestellt es bei kleinen privaten Käseherstellern, und einige wissen, wie man Käse selbst macht!
Selbst gemachter Käse - kleine Geheimnisse und Tricks
In jedem kreativen Geschäft (und die Herstellung von Käse ist zweifellos darauf zurückzuführen), hat es seine eigenen kleinen Geheimnisse:
- Es ist besser, im Laden keine Milch oder Hüttenkäse zu kaufen, sondern einen Lieferanten zu finden, der nur eigene landwirtschaftliche Produkte verkauft. Die Praxis hat gezeigt, dass die Lagermilch einen hohen Prozentsatz der erfolglosen Herstellung von Käse hat.
- Wenn es keine Möglichkeit gibt, landwirtschaftliche Produkte zu kaufen, achten Sie beim Kauf auf den Fettgehalt der Milch - je höher, desto besser. Und verwenden Sie nicht ultra pasteurisiert;
- Die Reifung erfolgt auf höchster Ebene, wenn Sie mehr als 500 g der Masse nehmen;
- Die Zartheit des Käses hängt direkt von seinem Fettgehalt ab. Je höher der Gehalt in den Originalprodukten ist, desto geschmackvoller wird das Endprodukt sein.
- Hartkäse etwas länger einweichen - dann wird sein Geschmack viel reicher.
- keine spezielle Form für die Käseherstellung? Mach dir keine Sorgen! Wir nehmen ein Sieb und alle Probleme sind gelöst! Das Gitter aus dem tiefen Fett passt;
- Lassen Sie das Serum nicht verschwinden, sondern verwenden Sie es für Pfannkuchen und anderes Backen.
Jetzt können Sie mit köstlichen Leckereien anfangen!
Adyghe hausgemachter Käse - lecker und gesund
Käse oder Adygei-Käse ist zu Hause nicht sehr schwer zu kochen. Mit etwas Arbeit können Sie einen erstaunlichen und magischen Geschmack genießen.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Milch (3,5% Fett) - 1 l;
- Hüttenkäse (vorzugsweise hausgemacht) - 1 kg;
- Hühnereier - 3 Stück;
- weiche Butter - 100 g;
- Salz - von 1 bis 1,5 Teelöffel;
- Soda (Essen natürlich) - 1 Teelöffel
Adygei Käse Kochzeit - 5 Stunden.
Kaloriengehalt des Endprodukts (100 g) - 240 kcal.
Bereiten Sie einen einfachen Weichkäse aus Milch wie folgt vor:
- Milch kochen und den ganzen Hüttenkäse dazugeben;
- Kochen Sie diese Masse etwa eine halbe Stunde lang (aber keinesfalls mehr) bei mäßiger Hitze;
- nimm ein Sieb und decke es mit mehrmals sauberer Gaze zu;
- Hüttenkäse in Milch auf ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit (Molke) abfließen lassen;
- Sobald die ganze Molke die Bruchmilchmasse verlässt, muss sie wieder in die Pfanne gebracht werden.
- Fügen Sie dann die vorgeschriebene Menge an Butter, Eiern, Salz und unbedingt Soda hinzu;
- Alle Zutaten gut mischen und auf den Herd stellen - 10 Minuten. Die Flamme muss etwas stärker sein als der Durchschnitt;
- Wählen Sie eine geeignete Form (z. B. einen Kunststoffbehälter), schmieren Sie sie mit etwas Öl und legen Sie den nicht abkühlenden Käse darin ab.
- Die Oberfläche mit einem Löffel nivellieren und die Masse abkühlen lassen;
- Dann legen Sie das Formular für 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Nach dieser Zeit sollte der Käse fertig sein. Form auf einem Teller ordentlich umdrehen.
In dieser Form kann der Käse auf dem Tisch serviert werden. Es ist besser, es nicht lange zu lagern, da es keine speziellen Zusätze enthält, um die Haltbarkeitsdauer der Industrie zu verlängern. Ein solcher Käse bleibt zwar nicht lange im Kühlschrank.
Hartkäse zu Hause kochen
Der vielseitigste gilt als Hartkäse. Es wird in seiner reinen Form gegessen, es werden Sandwiches hergestellt, zum Herstellen von Pizza usw. Betrachten Sie das Rezept für Hartkäse zu Hause.
Dafür brauchen Sie:
- fettarme Milch - 1 l;
- trockener Hüttenkäse - 1 kg;
- Hühnereier - 2 Stück;
- Butter - 100 g;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Soda - 1 Teelöffel;
- Gewürze - schmecken.
Kochzeit - 1 Stunde (ohne Einfrieren im Kühlschrank).
Kalorien - 325 kcal mit der Erwartung von 100 g.
Vorbereitungsmethode:
- Hüttenkäse in eine Pfanne geben, mit Milch füllen und auf niedriges Feuer stellen;
- Kochen Sie die Mischung und rühren Sie sie ständig mit einem Spatel oder Löffel um.
- Nach einer gewissen Zeit beginnt die Masse zu kochen (Blasen werden auftauchen). Sie muss durch ein Sieb abgelassen werden, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- schieben Sie den Quark mit Milch zurück in die Pfanne und fügen Sie die Butter hinzu;
- Eier, Backpulver, Salz und Gewürze separat mischen und Hüttenkäse beifügen;
- Stellen Sie den Topf wieder auf das Feuer (langsam) und warten Sie, bis die Masse zu schmelzen beginnt und sich verdickt. Stellen Sie sicher, dass Sie ständig umrühren.
- Fürchte dich nicht vor der Reaktion von Soda (die Masse wird zu dieser Zeit üppig sein). Nach wenigen Minuten beginnt der Schmelzvorgang. In diesem Zustand müssen Sie den Käse etwa 10 Minuten kochen.
- Wir verschieben die Zubereitung unseres Käses in beliebiger Form und stellen es zum Einfrieren in den Kühlschrank.
Ein solcher Käse wird denjenigen, die mindestens ein Stück probieren, echte Freude bereiten!
Hüttenkäse aus hausgemachter Milch
Guter Quark ist unglaublich zart und lecker. Es kann zu Hause nicht schlechter als der Laden vorbereitet werden. Und vielleicht mehrmals besser.
Zutaten für Quark:
- hausgemachte Kuhmilch - 3 l;
- Essigsäure - 1 Esslöffel;
- Dill - 1 Bund;
- Knoblauch (jung) - 2 Nelken;
- Salz - schmecken.
Die Zeit für die Herstellung von Hüttenkäse beträgt 75 Minuten des Kochvorgangs.
Kalorie - 215 kcal pro 100 g
Den Käse wie folgt kochen:
- Gießen Sie Milch in einen Edelstahltopf, fügen Sie etwas Salz hinzu und setzen Sie es auf mittlere Hitze.
- Zum Zeitpunkt des Kochens von Milch Essigsäure hinzufügen. Es erfolgt eine sofortige Faltung der Milch, dh der Käsebruch wird von der Molke getrennt;
- Kochen Sie die Mischung in dieser Form für einige Minuten und nehmen Sie sie vom Herd.
- Gießen Sie die Mischung in ein Sieb mit Gaze und lassen Sie das Serum abtropfen.
- Sobald die überschüssige Flüssigkeit so viel wie möglich abläuft, sammeln Sie die Enden der Gaze und formen einen Beutel. Hängen Sie den Knoten in dieser Form über mehrere Stunden auf;
- Sobald die eingestellte Zeit abgelaufen ist, drücken Sie den Gazebeutel gut durch, legen Sie den Inhalt unter die Presse und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um die Flüssigkeit noch mehr zu entfernen.
- In dieser Form sollte Hüttenkäse 6 bis 8 Stunden in der Kälte stehen;
- Danach Gewürze und Gewürze dazugeben, gut mischen.
Das Ergebnis ist ein sehr milder Quark für Morgenbrote, festliche Vorspeisen.
Handgemachter Schmelzkäse ist möglich und lecker
Geschmolzener Käsequark ist vielen schon seit seiner Kindheit bekannt. Ihr Zweck ist am vielfältigsten: für heiße Toasts, für Suppen, für Salate usw.
Sie benötigen:
- Kuhmilch - 1 l;
- Hüttenkäse - 1 l;
- Butter (besser gemildert) - 100 g;
- Backpulver plain - 1 TL;
- Salz - 1 Esslöffel.
Die Garzeit beträgt nur eine halbe Stunde des Prozesses und 6-8 Stunden für das Einfrieren im Kühlschrank.
Kaloriengehalt pro 100 g verarbeiteten hausgemachten Käse - 150 kcal.
Wie man selbstgemachten Frischkäse herstellt:
- gießen Sie Milch in einen Topf mit geeigneter Größe und bringen Sie ihn zum Kochen.
- Wir bringen den ganzen Hüttenkäse in Milch und mischen ihn, ohne das Feuer auszuschalten.
- garen Sie diese Masse 5 Minuten lang bei schwacher Hitze;
- es ist notwendig, ein Sieb mit hochwertiger Gaze herzustellen und die Milchkuhmasse darauf zu legen, damit die flüssige Molke abfließen kann;
- Außerdem müssen Sie eine große Pfanne nehmen und die Butter darin schmelzen.
- Geben Sie die Masse mit Milch und Quark in die Pfanne und schmelzen Sie sie für ca. 15 Minuten. Der Inhalt muss ständig umgerührt werden, damit er nicht am Boden und an den Seiten der Pfanne haften bleibt. Dies ist sehr wichtig.
- Sobald die Masse nicht mehr an den Wänden der Pfanne haftet und nicht wie Hüttenkäse aussieht, beginnt sie sich zu strecken - der geschmolzene Käse ist fertig.
- Es wird empfohlen, den geschmolzenen Käse einige Zeit vor dem Essen in den Kühlschrank zu legen, damit er etwas steif wird.
In einigen Rezepten findet man unter den Zutaten Hühnereier. Bei klassisch verarbeiteten Käsesorten ist dies nicht der Fall, aber der Vielfalt halber können sie in einer Menge von 2 Stücken verwendet werden, die in die heiße Pfanne gegeben werden müssen, bevor die Milchkäsemischung hineingelegt wird.
Um geschmolzenen Käse zu einem interessanten Geschmack zu machen, können Sie Gemüse, Nüsse, Schinkenstücke und sogar Schokolade verwenden, die dem Käse vor dem Einfrieren beigemischt werden können.
Wunderschöne hausgemachte italienische "Mozzarella"
Italienischer Käse besteht aus folgenden Zutaten:
- Milch - eineinhalb Liter;
- reines destilliertes Wasser (das ist wichtig!) - 250 ml;
- Pepsin oder Acidin-Pepsin - 2 Tabletten sind ausreichend;
- Zitronensäure - ein Drittel Teelöffel;
- Salz - 1 Teelöffel
Mozzarella-Kochen dauert 60 Minuten.
Kalorie - 270 kcal pro hundert Gramm.
Mozzarella-Käse zu Hause in Schritten zubereiten:
- Es ist sehr gut, wenn Sie ein Küchenthermometer bei sich zu Hause haben, da die Milch auf dem Herd auf 25 Grad erhitzt werden muss.
- gieße eine halbe Tasse Wasser und verdünne Zitronensäure, füge Milch hinzu und rühre weiter;
- Atsidin-Pepsin kann in der Apotheke gekauft werden, schon zwei Tabletten reichen aus, um Mozzarella herzustellen. In der restlichen Hälfte des Wassers auflösen und zur Milch geben, weiter rühren. Also bringen wir die Masse auf 40 Grad und entfernen uns dann vom Ofen;
- bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie die Milch mit Zusätzen 20 Minuten lang stehen, um die Koagulation zu beenden;
- dann mischen wir die Masse sehr gut und legen sie auf ein feines Sieb, indem wir sie mit einer Hand oder einem Löffel leicht drücken, um die Flüssigkeit abzulassen;
- Erhitze das Wasser auf 70 Grad und gib unseren "fast Käse" in heißes Wasser, wo er ein wenig zum Zustand der Plastizität schmilzt und nicht mehr;
- wir holen (vorsichtig!) aus dem heißen Wasser den Käse und beginnen mit der Hand (Sie können Handschuhe tragen), um den Käse in verschiedene Richtungen zu strecken, um überschüssige Flüssigkeit, Salz und Dehnung wieder zu entfernen;
- Legen Sie den Käse für einen Moment in die Mikrowelle, strecken Sie ihn aus und strecken Sie ihn leicht, damit der fertige Käse leicht faserig und strukturell ist.
- Dann legen Sie den Mozzarella in die Form und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn verwenden.
Sie können das Produkt mit Kräutern (Basilikum, Dill oder anderen Kräutern) ergänzen.
Hausrezept berühmtes "Philadelphia"
Viele haben diesen Käse in der Zusammensetzung vieler Brötchen- und Sushi-Sorten ausprobiert. Dieser Käse eignet sich jedoch auch hervorragend für Sandwiches und Toasts als Vorspeise.
Zutaten zum Kochen:
- Milch - 1 l;
- Kefir - ein halber Liter;
- Hühnereier - 1 Stück;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Zucker ist die gleiche Menge;
- Zitronensäure - genug auf der Spitze eines Messers.
Kochzeit - 40 Minuten.
Der Kaloriengehalt pro 100 g beträgt nur 68 kcal.
So machen Sie Philadelphia-Käse zu Hause:
- gießen Sie die Milch in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und stellen Sie die Hitze auf dem Herd ab.
- Gießen Sie sofort alles Kefir in Milch und mischen Sie es;
- gieße flüssigkeit auf gaze geben, in einem bündel sammeln und das serum 20 minuten abtropfen lassen;
- Ei und Zitronensäure, gut mit einem Mixer oder Mixer schlagen;
- Fügen Sie Eier aus Gaze zu geschlagenen Eiern hinzu und schlagen Sie alles glatt bis geschmeidig;
- also ist der käse fertig.
Es ist nicht überflüssig, Philadelphia Grüns hinzuzufügen.
Hilfreiche Ratschläge
Mit dem Aufkommen von Multicookern für den Heimgebrauch wurde die Zubereitung verschiedener Gerichte auf neue Weise durchgeführt. Käse kann auch mit dieser Wundertechnik zubereitet werden.
Zum Beispiel können Sie einen Liter Milch nehmen und mit Sauerrahm und Kefir (jeweils ein Esslöffel) mischen, über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Wachen Sie morgens auf, gießen Sie die Flüssigkeit in einen langsamen Kocher und erhitzen Sie sie 1 Stunde lang. Werfen Sie die Masse auf eine Gaze oder ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit frei fließen. So kann er sehr leckeren Käse herstellen.
Sie können selbst gemachten Käse nicht länger als 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach dieser Zeit treten bei einem wirklich natürlichen Käse verschiedene unerwünschte Reaktionen auf, die zu unangenehmen und schmerzhaften Empfindungen im menschlichen Körper führen können.
Ein weiteres interessantes und detailliertes Rezept für die Käseherstellung zu Hause finden Sie im nächsten Video.
