Wie man eine Lammkeule im Ofen nach den Rezepten hervorragender Köche backt

Lamm gilt als eine der leckersten und teuersten Fleischsorten. Es bedarf einer sorgfältigen Verarbeitung und Vorbereitung, dann ist das Gericht unglaublich lecker und wirklich lecker. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Lamm zu Hause, und die besten davon werden unten beschrieben.

Wie lecker mariniertes Lamm

Lamm ist also vor allem ein köstlicher Kebab. Fleisch kann jedoch nicht nur zum Marinieren in der Natur mariniert werden, da eine solche Verarbeitung ideal für hausgemachte Gerichte ist:

Mariniertes Fleisch für mindestens 2 Stunden, idealerweise 3 Stunden in der Marinade. Der Kaloriengehalt dieses Gerichts beträgt 226 kcal pro 100 g.

Was ist der Kochvorgang:

1. Zwiebeln müssen gereinigt und in Halbringe geschnitten werden. Dann falten Sie sie gut mit den Händen und legen Sie sie beiseite.
2. Tomaten mit kochendem Wasser abspülen, dann vorsichtig schälen und sehr fein hacken;
3. Legen Sie die Lammstücke in eine tiefe Schüssel, bedecken Sie sie mit Zwiebeln, gießen Sie fein gehackte Tomaten sowie einen fetten Schwanz hinein.
4. Das Gemüse fein hacken, zum Fleisch gießen, alle Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Händen mischen;
5. Fleisch sollte mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur mariniert werden.

Wie lange dauert es, eine Lammkeule im Ofen zu backen

Die Backzeit hängt von der gewählten Temperatur ab. Bei einer Temperatur von 170-180 ° C sollte diese Schale zum Beispiel mindestens 2 Stunden gekocht werden.Wenn die Temperatur 220 ° C beträgt, sind 20 Minuten zum Backen ausreichend.

Klassisches Rezept

Um eine Schafkeule mit einem klassischen Rezept zu Hause zubereiten zu können, benötigen Sie eine Reihe von Produkten:

Die Zubereitungszeit des Produkts beträgt genau 12 Stunden. Die Zubereitung selbst dauert 2 Stunden und 40 Minuten. 100 Gramm dieses Gerichts werden etwa 276 kcal enthalten.

Die im Ofen gebackene Lammkeule ist einzigartig, wenn Sie alle Schritte der Zubereitung genau befolgen:

1. Als Erstes müssen Sie die Lammkeule gründlich in kaltem Wasser waschen und anschließend mit Papiertüchern oder Servietten abtupfen.
2. Wenn das Produkt zu viel Fett enthält, wird empfohlen, den Überschuss mit einem Messer zu entfernen.
3. Schneiden Sie das Schnittfett in kleine Stücke und legen Sie es beiseite.
4. Den Knoblauch schälen und die Läppchen der Länge nach in zwei Teile schneiden.
5. Um das Bein eines Stößels von allen Seiten mit der Messerspitze zu durchbohren, sollten 20 kleine Löcher vorhanden sein;
6. Fügen Sie eine Hälfte Knoblauch und ein kleines Stück Hammelfett in jede Punktion ein;
7. Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Schüssel zu: Mischen Sie Honig mit schwarzem und rotem Pfeffer, fügen Sie Senf, Pflanzenöl und Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich.
8. Lammkeule vollständig mit Marinade überzogen, in Plastikfolie eingewickelt und 12 Stunden in den Kühlschrank gestellt;
9. Nach der angegebenen Zeit muss das Produkt von Polyethylen befreit und in Pergamentpapier eingewickelt werden. Anschließend wird es auf ein Backblech gelegt.
10. Ofen auf 170 ° C vorheizen, dann die gebackene Form 2 Stunden stehen lassen;
11. Entfernen Sie nach 2 Stunden die Pfanne, schneiden Sie die oberste Schicht Pergamentpapier ab (belassen Sie die untere Schicht).
12. Temperatureinstellung des Ofens auf ca. 220 ° eingestellt;
13. Legen Sie das Backblech erneut in den Ofen und kochen Sie es weitere 20 Minuten.
14. Das gekochte Gericht aus dem Ofen nehmen, auf ein geeignetes Geschirr legen, 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.

Lammkeule gebacken im Ofen in Folie

Dieses Gericht ist ein echter Nagel für den Feiertagstisch und es werden folgende Produkte benötigt:

Die Lammkeule sollte in der Marinade zwischen 3 und 12 Stunden liegen (abhängig von der verfügbaren Zeit), das Garen im Ofen dauert etwa 2 Stunden. Die ungefähre Menge an Kalorien pro 100 g dieses Gerichts beträgt 300 kcal.

So bereiten Sie Schritt für Schritt ein Bein in Folie vor:

1. Zuerst müssen Sie das Fleisch selbst verarbeiten: Spülen Sie es mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie es mit Papiertüchern.
2. Das Grün fein hacken, den Knoblauch fein hacken;
3. Bereiten Sie die Marinade zu: Mischen Sie in einer separaten Schüssel die verfügbaren Gewürze und das Grüns, gießen Sie Olivenöl hinein und fügen Sie etwas Knoblauch hinzu.
4. Die Zitrone in zwei Hälften schneiden, den Saft auspressen und zur Marinade geben;
5. Mischen Sie die Mischung so homogen;
6. Das Fleisch wird sehr sorgfältig mit der erhaltenen Marinade gerieben, dann in Folie eingewickelt und zum Marinieren in den Kühlschrank gelegt (wie bereits erwähnt, mindestens 3 Stunden).
7. Wenn die Zeit abgelaufen ist, entfalten Sie die Folie, schneiden Sie das Fleisch an mehreren Stellen auf, geben Sie Pflaumen und Knoblauch in jeden Abschnitt, bestreichen Sie das Fleisch mit Senf und legen Sie die restliche Pflaume auf das Fleisch.
8. Zwiebeln und Möhren schälen und klein schneiden (so groß wie möglich (Sie können sie in fester Form neben das Lamm stellen);
9. Der letzte Schliff ist, das Fleisch mit einer Nelke nach Geschmack zu duschen und dann das zukünftige kulinarische Meisterwerk wieder in Folie einzuwickeln.
10. Ofen auf 220 ° -230 ° vorheizen;
11. Bei dieser Temperatur 1 Stunde und 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 ° reduzieren, die oberste Folienschicht abschneiden und das Lammfleisch für ca. 30–40 Minuten garen, wobei es ständig mit dem freigesetzten Saft gegossen wird;
12. Das fertige Gericht ganz auf dem Tisch servieren oder schneiden.

Lammkeule gebacken mit Kartoffeln im Ofen im Ärmel

Ein in einer Hülse gekochtes Fleischgericht ist sehr saftig und duftend, und dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

Das Fleisch sollte ca. 2 Stunden mariniert werden, die Zubereitung selbst dauert ebenfalls ca. 2 Stunden. 100 Gramm eines solchen Gerichts enthalten 220 kcal.

Schritt für Schritt Rezept für Kochgeschirr in der Hülse:

1. Bereiten Sie die Marinade vorher zu: Mischen Sie Rosmarin, Pfeffer, Salz in einer tiefen Schüssel und gießen Sie alles mit einem Teil Olivenöl über;
2. Den Knoblauch fein hacken, zur Marinade bringen, dort das Lorbeerblatt hacken;
3. Lamm waschen, mit Marinade reiben, dann 2 Stunden im Kühlschrank lagern;
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Rosmarin, Salz, Pfeffer bestreuen und Olivenöl hinzufügen;
5. Nach 2 Stunden die Kartoffeln in einen Ärmel geben und dann die Lammkeule;
6. Ofen auf 180 ° vorheizen;
7. Die Schüssel 2 Stunden backen, dann in geschnittener Form auf dem Tisch servieren.

Rezept von Stalik Khankishiyev

Das Gericht nach dem Rezept des berühmten kulinarischen Spezialisten wird nicht nur sehr lecker, sondern auch schön sein. Eine solche gebackene Lammkeule im Ofen wird das zentrale Gericht eines jeden Feiertags sein:

Die Zubereitung dieses Gerichts sollte mindestens 2 Stunden - 2,5 Stunden dauern - 100 g enthalten etwa 224 kcal.

Kochen für dieses Rezept:

1. Es wird notwendig sein, die Vene und den Femur vom Bein zu entfernen und dann die Muskeln von den Filmen zu reinigen.
2. Entfernen Sie überschüssiges Fett und Fett vom Fleisch und legen Sie es beiseite.
3. Zwiebeln und Karotten fein gehackt;
4. Die Tomate mit kochendem Wasser abspülen und schälen, dann fein hacken;
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, geben Sie das geschnittene Fett aus dem Fleisch und schmelzen Sie es (aber nicht braten);
6. Wenn genug Fett auf dem Boden der Pfanne vorhanden ist, können Sie die Zwiebel verteilen und braten, bis sie goldgelb ist.
7. Der nächste Schritt ist, die Möhren zu den Zwiebeln zu legen und braten, bis sie weich sind (das Aroma von Pilau sollte erscheinen);
8. Am Ende die gehackte Tomate auslegen und alle drei Zutaten braten, bis der Geruch nach frischen Tomaten verschwunden ist.
9. Gießen Sie etwas kochendes Wasser in die Pfanne (Sie können Brühe verwenden) und kochen Sie das Gemüse bis es vollständig gekocht ist, salzen Sie es und fügen Sie eine kleine Menge Zucker hinzu;
10. Legen Sie das fertige Gemüse in eine separate Schüssel, es sollte abkühlen (es ist wünschenswert, dass das Fett vollständig einfriert, andernfalls kann das Fleisch nicht mit einer warmen Füllung gefüllt werden).
11. Wenn der Gemüseeintopf kalt ist, kann er in den Hohlraum der Lammkeule ausgebreitet werden, die während der Extraktion der Vene und des Knochens gebildet wurde.
12. Pfeffer und Salz noch einmal, dann binden Sie ein Bein mit einer Schnur (Sie können es sogar nähen);
13. Legen Sie das Lammfleisch auf den Ofenrost, ersetzen Sie ein geeignetes Gefäß, in das Fett und Saft abfließen, backen Sie das Gericht bei 180 ° für 1,5 bis 2 Stunden und senken Sie die Temperatur gegen Ende des Garvorgangs.
14. Legen Sie die fertige Schüssel auf einen großen Teller, entfernen Sie alle Fäden und öffnen Sie das Fleisch leicht, sodass der Gemüseeintopf herausfließt und wie eine Beilage aussieht.

Hammelkeule im Ofen nach dem Rezept von Julia Vysotskaya gebacken

Dieses Gericht von Julia Vysotskaya, der Kochguru, kann auch zu Recht als festliches Meisterwerk betrachtet werden:

Wie gewohnt muss das Fleisch mariniert werden, was etwa 2 Stunden dauert. Das Kochen im Ofen dauert etwa 2,5 Stunden. Kalorien 100 Gramm - 280 kcal.

Kochen:

1. Lammkeule abspülen und Unterteil (Knochen) abschneiden;
2. Wenn das Fleisch zu fett ist, entfernen Sie überschüssiges Fett;
3. Den Knoblauch schälen und die Nelken in 3-4 Stücke schneiden.
4. Die gesamte Oberfläche des Fleisches durchstechen, Knoblauch in jedes von ihnen geben (einen Teil für später lassen);
5. Wischen Sie das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie es einige Stunden an einem kühlen Ort auf.
6. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und jeden Kopf in 4 Teile schneiden.
7. Karotten schälen, diagonal schneiden;
8. Eine große Auflaufform (oder ein Backblech) einfetten, Gemüse auf den Boden legen, salzen und pfeffern;
9. Legen Sie die Lammkeule auf das Gemüse, legen Sie den Rosmarin über die Zweige und gießen Sie etwas Wasser auf den Boden.
10. Das Backblech in den Ofen stellen (es sollte auf 250 ° C erhitzt werden), 1 Stunde backen, aber bei 220 ° C;
11. In der Zwischenzeit einen Krümel für eine spezielle Kruste zubereiten: Den Laib klein schneiden, die Petersilie sehr fein schneiden, die restlichen Knoblauchzehen in einer Presse auslassen, alles mischen, Rosmarin und Thymian hinzugeben, salzen und mit Pflanzenöl würzen;
12. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und streichen Sie es mit einer Senfschicht aus, gießen Sie den erhaltenen Krümel mit Gewürzen auf den Senf, drücken Sie ihn fest auf das Fleisch und geben Sie ihn erneut 1,5 Stunden in den Ofen, während Sie die Temperatur auf 170 ° senken.
13. Als Fertigmahlzeit servieren und in gebackenes Gemüse geben.

Kulinarische Tricks

Hausfrauen sollten beachten, was Fleisch ist wie Lamm, sehr "Liebes" Koriander, Petersilie, Dill und Lorbeer.

Wenn das Lamm gleichzeitig mit Gemüse gegart wird, wird das letzte am besten in Folie eingewickelt und auf ein Backblech neben dem Fleisch gelegt.

Fertige gebratene Lammkeule sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 48 Stunden.

Wenn Sie sich für Lammfleisch entscheiden, sollten Sie auf seine Farbe achten: Je leichter es ist, desto jünger ist das Tier und daher wird das Gericht sanfter.

Ein weiteres Rezept für eine köstliche gebackene Lammkeule finden Sie im nächsten Video.