Rezepte von Vanillepudding und berühmten Kuchen mit

Unter dem Namen "Vanillepudding" gibt es nicht nur ein einziges Rezept, sondern eine ganze Sammlung von Cremes, die zum Dekorieren und Schichten von Kuchen, zum Einfüllen von Kränzchen und Vanillepuddingkuchen, zum Herstellen von Crème Brulee und Eiscreme verwendet werden.

Kombiniert diese süßen Desserts wie sie gekocht werden. Wärmebehandlung - Brauen ist einer der zwingenden kulinarischen Prozesse, an denen sie arbeiten.

Creme-Rezepte für jeden Geschmack

Vanillepuddingkuchen wird aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt, wobei diese in unterschiedlichen Anteilen verwendet werden. Das Verhältnis der Anzahl der Produkte, aus denen die Creme besteht, hängt von der Art des Backens ab. Bei Napoleon mit ungesüßten Kuchenschichten geben sie also mehr Zucker in die Sahne, während sie bei Kuchen mit Kekskuchen die Menge reduzieren.

Klassisches Rezept

Um einen halben Liter klassischen Vanillepudding zu erhalten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 1 Liter Milch zu Hause (oder mit einem hohen Fettanteil);
• 5 Hühnereier;
• 200 g Zucker;
• 2.5 tisch. Löffel Mehl;
• 1 TL Vanillezucker;
• 100 g Butter.

Die Zeit zum Kochen nach dem klassischen Rezept beträgt 40 Minuten oder etwas mehr.

Kaloriengehalt: 170,2 kcal / 100 g.

Algorithmus Kochen:

1. Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Butter aus dem Kühlschrank zu holen, da sie während des Kochvorgangs bei Raumtemperatur weich wird;
2. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel gut: Normal- und Vanillezucker, Mehl;
3. Milch und Butter zünden das Feuer an, so dass es auf 60 bis 70 Grad erwärmt wird.
4. In der Zwischenzeit die Eier zusammen mit den trockenen Zutaten glatt rühren.
5. Gießen Sie die geschlagenen Eier in einen erhitzten milchigen Strom, fleißig umrühren;
6. Dann bringen wir den Topf mit Milch ins Feuer zurück und kochen die Sahne dick, wobei wir sie ständig mit einem Löffel rühren;
7. Entfernen Sie die verdickte Puddingcreme und kühlen Sie sie auf eine Temperatur ab, die nicht höher als die Raumtemperatur ist.
8. Fügen Sie dann weiche Butter hinzu und schlagen Sie mit einem Mixer.

Vanillepudding ohne Eier

In der klassischen Rezeptur wirken Mehl und Eier als Verdickungsmittel, aber auf sie kann verzichtet werden. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 500 ml Milch;
• 60 g eines Löffels Stärke;
• 200 g Zucker;
• 200 g Butter.

Kochzeit: 30-40 Minuten.

Trotz des Fehlens von Eiern im Rezept werden aufgrund des hohen Gehalts an Butter in 100 Gramm Fertigfudge 289,6 Kilokalorien vorhanden sein.

Fortschritt:

1. In einer Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden, um Milch, Zucker und Stärke zu mischen;
2. Legen Sie die Schüssel mit der Milchmischung auf den Herd und kochen Sie den Kussel unter ständigem Rühren;
3. Dann abkühlen, weiche Butter in kleinen Portionen dazugeben und mit einem Mixer rühren.

Schokoladencreme

Um eine der Freuden eines Chogates - eine Vanillepudding-Schokoladencreme - zu machen, benötigen Sie:

• 250 ml Milch;
• 50 g dunkle schokolade;
• 2 Eigelb;
• 150 g Zucker;
• 30 g Mehl;
• 30 g Stärke;
• 75 g Kakao;
• 100 Gramm weiche Schokoladenbutter.

Die Zubereitung dauert nicht länger als 30 Minuten (vorausgesetzt, das Öl hat Raumtemperatur, bevor die Arbeit beginnt).

Kaloriengehalt: 328,4 kcal / 100 g.

Die Reihenfolge der Prozesse:

1. Gießen Sie Milch in eine Pfanne und schicken Sie gehackte Schokolade dazu.
2. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
3. Eigelb, Zucker, Mehl, Stärke und Kakao zu einer homogenen Masse schlagen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie etwas Milch hinzufügen.
4. In die Schokoladenmilch geschlagenes Eigelb geben und gut umrühren;
5. Schicke die Mischung ins Feuer und reduziere sie auf cremige Dichte, kühle dann ab;
6. Mischen Sie weiche Butter mit einem Mixer und fügen Sie die gekühlte Mischung in den Löffel.

Schweizer Baiser

Protein-Vanillepudding kann als das launischste Pudding bezeichnet werden, da es schwierig ist, ohne Temperaturkontrolle und einem Kochthermometer zuzubereiten. Aber es gibt ein Rezept, das ohne besondere Vorbereitungen gemeistert werden kann - das ist das Schweizer Baiser.

Zutaten:

• 2 Hühnereiweiß;
• 100 g Zucker;
• 15 g Zitronensaft oder 1 g Zitronensäure.

Die Dauer kontinuierlicher aktiver Aktionen im Garprozess beträgt etwa 40 Minuten.

Kaloriengehalt: 215,9 kcal / 100 g.

Algorithmus von Aktionen:

1. Pfanne und Schüssel für Dampfbad vorbereiten. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, so dass es nicht den Boden der Schüssel berührt, und bringen Sie es zum Kochen.
2. In eine Schüssel gießen Sie die Eichhörnchen, fügen Sie Zucker hinzu und setzen Sie sich in ein Bad;
3. Mit einem Holz- oder Silikonspatel die Proteine ​​mit Zucker rühren (nicht aufschlagen!), Bis sie vollständig aufgelöst sind. Beim Mahlen der Mischung zwischen den Fingern sollten keine Körner gefühlt werden;
4. Dann nehmen wir den Mixer in die Hand und schlagen die Eichhörnchen im Bad bei einer Durchschnittsgeschwindigkeit von 7-10 Minuten;
5. Dann, ohne aufhören zu schlagen, die Schüssel aus dem Bad nehmen und schlagen, bis sie abgekühlt ist.

Shalott-Creme

Der Name Shalott verbirgt einen feinen Buttercreme-Vanillepudding, der sich perfekt mit Baiser-Kuchen im Kiew-Kuchen vermischt, aber er kann auch ein perfektes Duett mit Biskuitkuchen oder Mürbeteig bilden. Für seine Vorbereitung benötigen Sie:

• 125 ml Milch;
• 2 Eigelb;
• 200 g Zucker;
• 20 g Vanillezucker;
• 15-30 g Cognac;
• 200 g weiche Butter.

Die Kochzeit beträgt höchstens eine halbe Stunde.

Kaloriengehalt: 421,6 kcal / 100 g.

Kochen:

1. Für das Fundament die Eigelbe mit Milch schlagen und in einem Wasserbad bis zu einer Dicke (nicht länger als 5 Minuten) brühen lassen, damit sie nicht brennt.
2. Kühlen Sie die Basis auf 40 bis 30 Grad. Ein Tropfen Base sollte die Haut des Handrückens nicht verbrennen;
3. Die Butter mit einem Mixer zusammen mit Vanille und normalem Zucker schlagen.
4. Wenn die Masse homogen und flockig wird, betreten Sie in einem Esslöffel die abgekühlte Basis und schlagen Sie alles mit niedriger Geschwindigkeit.
5. Am Ende des Schlagens Brandy hinzufügen. Die fertige Creme sollte glatt sein und eine gleichmäßige und flauschige Struktur haben.

Vanillepudding mit Kondensmilch

Kondensmilch verleiht dieser Creme einen einzigartigen Geschmack. Darüber hinaus kann die Kondensmilch für das Rezept sowohl normal als auch gekocht verwendet werden, sodass mit einem unterschiedlichen Rezept zwei verschiedene, aber sehr schmackhafte Cremes zubereitet werden können. Zutaten, die Sie brauchen:

• 200 g Kondensmilch;
• 200 ml Milch;
• 40 g Zucker;
• 60 g Mehl;
• 20 g Vanillezucker;
• 100 g Butter.

Das Kochen dauert 20 Minuten.

Kaloriengehalt: 377,8 kcal / 100 g.

Stufen des Kochens:

1. In einem Glas Milch das Mehl mit Zucker brauen, abkühlen lassen;
2. Weiche Butter, Kondensmilch und Vanillezucker zu der abgekühlten Basis geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit gut schlagen.

Zitronen Kurde

In allen oben genannten Rezepten war die Basis der Sahne Milch, aber es gibt eine Art Vanillepudding, in der Fruchtsaft die Basis ist. Diese Creme wird Kurde genannt. Saft für die Sahne können Sie wählen, aber der beliebteste ist Zitronensaft.

Für Zitronenpudding benötigen Sie:

• 2 Zitronen;
• 250-375 ml Wasser;
• 60 g Stärke;
• 200 g Zucker;
• 100 g weiche Butter.

Temporäre Kosten: 20-30 Minuten.

Kaloriengehalt: 266,3 kcal / 100 g.

Die Reihenfolge der kulinarischen Prozesse:

1. Waschen Sie die Zitronen und entfernen Sie mit einer feinen Reibe die Schale von ihnen.
2. Den Saft aus den Zitronen in ein Glas drücken und mit Wasser verdünnen. Es sollte 2 Gläser verdünnten Zitronensaft machen.
3. Gießen Sie den Saft in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Zucker, Stärke und Schale hinzu. Schicken Sie den Kochtopf zum Herd und brühen Sie unter ständigem Rühren die Basis der Sahne;
4. Weiche Butter in kleine Stücke in die gekühlte Zitronenbasis geben und mit einem Mixer schlagen. In diesem Stadium können Sie die Süße der Creme anpassen und, falls sie ungesüßt schien, Zucker nach Belieben hinzufügen.

Quarkcreme

Hüttenkäse als Grundlage für den Kuchen ist für niemanden eine Überraschung. Es gibt mindestens 3 Optionen für die Herstellung von Vanillepudding. Alle unterscheiden sich nicht in der Zusammensetzung der Zutaten, sondern in der Zubereitungsart. Eine dieser Methoden wird im Dampfbad gebraut. Für dieses Rezept müssen Sie nehmen:

• 500 g fetter Hüttenkäse;
• 1 Hühnerei;
• 200 g Zucker;
• 60 g Mehl;
• 100 g Butter.

Die Dauer der kulinarischen Prozesse in diesem Rezept kann von 30 Minuten bis zu einer Stunde variieren, je nachdem, wie schnell Sie Quark mahlen können.

Die Vanillepuddingschicht im Kuchen fügt Kalorien bei 318,8 kcal / 100 Gramm hinzu.

Kochen:

1. Quark mehrmals durch ein Sieb oder mit einem Mixer mahlen. Das Endergebnis sollte einer Kinderquarkmasse ähneln;
2. Hühnerei mit Zucker und Mehl mahlen;
3. Mischen Sie die Eier-Zucker-Mischung und den zubereiteten Hüttenkäse und legen Sie die Mischung in das Dampfbad.
4. Das Sieden der Creme im Bad für 15 Minuten ständig und kontinuierlich stören, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Das klassische Rezept für Kuchen Napoleon mit Vanillepudding

Cake Napoleon ist eine Kombination aus feinstem Kuchenblätterteig und einer großen Menge Vanillepudding, wodurch das Dessert im Mund schmilzt. Um es vorzubereiten, benötigt der Test:

• 3-3,5 Tassen Mehl;
• 250 g Butter oder Margarine;
• 1 Hühnerei;
• 125 ml Milch.

Für Napoleon können Sie neben klassischem Vanillepudding auch Vanillepudding ohne Eier, Schokoladencreme, Zitronenkurde, Shalott mit Kondensmilch verwenden.

Die Vorbereitungszeit für Kuchenschichten und die Kuchenmontage dauert 1-1,5 Stunden.

Kaloriengehalt der Kuchenschichten: 401,3 kcal / 100 g.

Reihenfolge der Aktionen:

1. Gießen Sie das Mehl in die Schüssel und fügen Sie die gewürfelte kalte Margarine (oder Butter) hinzu. Knete das Mehl schnell mit Margarine zu Krümel;
2. Mischen Sie das Ei in der Butterkrume und kneten Sie den dichten Teig langsam in die Milch.
3. Den Teig in 4 Teile teilen, jede mit Frischhaltefolie umwickeln und 30-40 Minuten in der Kälte verstecken.
4. Jedes Teigstück in zwei Hälften teilen, dünn ausrollen und 2 Kuchen von jedem Stück backen. Trimmen auch für Krümel backen;
5. Schälen Sie die Kuchen mit Vanillepudding, zubereitet nach dem gewählten Rezept, streuen Sie die Seiten und die Oberseite mit Krümel aus und legen Sie den Kuchen für die Nacht in den Kühlschrank, damit er hineingegossen und eingeweicht wird.

Honig-Quiche-Kuchen

Honigkuchen oder Ryzhik sind Napoleon in der Beliebtheit nicht unterlegen, und Vanillepudding wird auch für peremazyvany seinen Kuchen verwendet. Natürlich können Sie das klassische Rezept verwenden und mit Cremes und Aromen experimentieren.

Für die Kuchen braucht man:

• 2-3 tisch. Löffel mit Honig;
• 3 Eier;
• 1 Tasse Zucker;
• 60 g Butter;
• 2 TL Soda;
• 2,5 Tassen Mehl.

Sie können diesen köstlichen Kuchen in nur einer Stunde zubereiten.

Kalorienkuchen: 381,4 kcal / 100 g.

Backalgorithmus:

1. Auf dem Dampfbad Honig und Butter schmelzen und kombinieren;
2. Eier mit Zucker schlagen und mit Honig und Butter in das Dampfbad geben;
3. Dann gießen Sie Soda, mischen und gießen Sie das Mehl;
4. Teig gut mischen und 10-15 Minuten ziehen lassen;
5. Den Teig aus dem Bad nehmen, etwas abkühlen lassen und 10-12 Kuchen backen. Kuchen mit Sahne bestreichen und mit Krümel dekorieren.

Pfannkuchenkuchen mit Vanillepudding

Crepeville (auch Pancake Cake genannt) ist ein unkompliziertes Dessert, das ohne Ofen zubereitet werden kann, da seine Basis aus dünnen Pfannkuchen besteht, die in einer Pfanne gebacken werden. Für Pfannkuchen benötigen Sie:

• 4 Hühnereier;
• 1 l Milch;
• 3-4 tisch. Löffel Zucker;
• 1 Prise Salz;
• 1 TL Backpulver;
• 3 tisch. Löffel Pflanzenöl;
• 2-2,5 Tassen Mehl.

Die Garzeit hängt von den Fähigkeiten des Kochs ab, aber im Durchschnitt dauert es nicht mehr als eine Stunde, um Crepvill herzustellen.

Kalorienpfannkuchen-Korzhi: 176,3 kcal / 100 g.

Stufen des Kochens:

1. Kneten Sie aus den aufgeführten Zutaten den Teig für Pfannkuchen;
2. In einer heißen Pfanne 16–20 dünne Pfannkuchen backen (die Menge hängt vom Durchmesser der Pfanne ab);
3. Fertige Pfannkuchenkuchen mit Vanillepudding bestreichen, Sie können eine Obstschicht hinzufügen: Erdbeeren, Bananen, Kiwis usw. Gib dem fertigen Kuchen Zeit zum Einweichen.

Kuchen in einer Pfanne mit Vanillepudding

Ohne den Ofen können Sie nicht nur einen Pfannkuchenkuchen backen, Sie können auch in einer Pfanne mit klassischen Napoleonkuchen backen, aber Sie können auch das Rezept für Kuchen verwenden, das auf Kondensmilch basiert, für die Sie folgende Zutaten benötigen:

• 380 g Kondensmilch (1 Dose);
• 2 Eier;
• 1 TL Backpulver;
• 500 g Mehl.

Die Kochzeit beträgt 20 Minuten.

Kaloriengehalt der Kuchenschichten: 306,2 kcal / 100 g.

Die Reihenfolge der kulinarischen Prozesse:

1. Aus Eiern, Kondensmilch, Mehl und Backpulver kneten Sie nicht festen Teig;
2. Den Teig in 8 Stücke teilen, jeweils einen dünnen Kuchen ausrollen, mit einer Gabel mehrere Einstiche machen und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten backen, bis er gar ist;
3. Fertige Kuchen schmieren Sahne. Für diese Basis funktioniert jedes der oben genannten Rezepte mit Ausnahme von Baiser und Hüttenkäse. Sie werden besser mit Kekskuchen kombiniert, die mit Sirup vorgetränkt sind.

Hilfreiche Ratschläge

Obwohl Pudding nicht als komplex bezeichnet werden kann (die einzige Ausnahme ist Protein-Pudding), gibt es einige Feinheiten, die berücksichtigt werden müssen:

1. Die Creme sollte sich gleichmäßig erwärmen, so dass sie in einem Topf mit dickem oder doppeltem Boden gekocht wird. Wenn keine solche Pfanne vorhanden ist, wird sie das Dampfbad perfekt ersetzen. Dazu muss der Kochtopf mit der Sahne mit kochendem Wasser über dem Behälter angebracht werden, damit sein Boden nicht das Wasser berührt, sondern durch Dampf gleichmäßig erhitzt wird;
2. Die Masse muss ständig und ständig rühren. Dies sollte nicht mit einem Metalllöffel erfolgen, sondern mit einem Holz- oder Silikon-Spatel, als ob man acht zieht. So erwärmt sich die Mischung gleichmäßiger;
3. Das Öl wird in weicher Form in die Basis eingebracht. Um es schnell in diesen Zustand zu bringen, können Sie es sofort aus dem Kühlschrank in Würfel schneiden. Dadurch verkürzt sich die Zeit, bis das Öl den erforderlichen Zustand erreicht hat, auf 30 bis 40 Minuten.
4. Wenn die Creme frühzeitig zubereitet wird, bildet sich nach vollständiger Abkühlung des Films kein Film auf der Oberfläche. Er sollte mit Lebensmittelfilm oder geöltem Papier bedeckt werden, so dass er die Oberfläche berührt.
5. Es kommt oft vor, dass sich beim Aufbrühen des Bodens Klumpen bilden. Sie können sie loswerden und die Struktur empfindlicher machen, wenn Sie die Basis durch ein Sieb passieren;
6. Die Produkte müssen von hoher Qualität sein. Es muss ein Öl mit einem hohen Fettgehalt (72% und mehr) ohne Fremdgerüche gewählt werden. Außerdem sollten Sie die Butter im Rezept nicht durch Aufstriche oder Margarine ersetzen. Dies wirkt sich nachteilig auf den Geschmack aus.
7. Es ist wichtig, dass die Milch frisch ist und anschließend nicht eingeschränkt wird. Im Zweifelsfall können Sie es zuerst kochen und dann auf die erforderlichen 60 bis 70 Grad abkühlen.

Angesichts dieser Feinheiten kann man schon ab dem ersten Mal problemlos einen leckeren Vanillepudding zubereiten, der den Kuchen, den Kuchen oder das eigenständige Dessert perfekt ergänzt.

Eine weitere einfache Pudding-Option finden Sie im nächsten Video.