Machen Sie den Knödelteig dünn, damit Sie den Geschmack der Füllung spüren, aus Kunststoff, damit er beim Formen nicht platzt und kräftig, um den duftenden Saft in den Knödeln zu erhalten. Grundlage für diesen Test sollten hochwertiges Mehl, Eier, Salz und klares Wasser sein.
Manchmal wird Wasser teilweise durch Milch, Sauerrahm und Mineralwasser ersetzt. Fügen Sie Pflanzenöl für Elastizität und gebrühtes Mehl mit kochendem Wasser hinzu, um es dauerhafter zu machen.
Was ist das Geheimnis des perfekten Knödelteigs?
Knödelteig kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, jeder mit seinen eigenen Tricks und Regeln. Wir zeigen Ihnen die kulinarischen Techniken, mit denen Sie den perfekten Teig zubereiten:
- Es ist notwendig, zum Mischen sehr kaltes Wasser, fast Eis zu nehmen;
- Beachten Sie unbedingt die Proportionen der Zutaten. Das sicherste Verhältnis ist ein Teil Wasser zu sechs Teilen Mehl;
- Befolgen Sie die Knettechnik: Rühren Sie das Ei mit Salz, fügen Sie Wasser hinzu, gießen Sie Flüssigkeit in das Mehl, mischen Sie es, legen Sie es auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie es mit den Händen, bis es elastisch wird.
- Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, wenn Ihnen der Teig flüssig erscheint.
- Knödelteig kneten, in eine feuchte Serviette oder einen Beutel wickeln und eine Stunde ruhen lassen. So wird es noch homogener, wird glatt und elastisch.
Klassisches Schritt für Schritt Rezept
Die beliebteste Option für hausgemachte Ravioli ist der klassische ungesäuerte Teig auf Wasser ohne Eier. Knödel sind besser geeignet, kleine zu formen, damit sie beim Kochen nicht platzen.
Es wird dauern:
- 600 g Mehl;
- Eiswasser - 200 ml;
- Pflanzenöl - 40 g;
- 2 Prisen Salz.
Der gesamte Vorgang dauert 1 Stunde und 10 Minuten.
Kochen:
Schritt 1. Mehl sieben und in zwei Hälften teilen. Legen Sie den ersten Teil auf die Arbeitsfläche und machen Sie eine Rutsche mit einer Vertiefung in der Mitte.
Schritt 2. Salz und Öl in die Vertiefung geben. Den Teig mit den Händen kneten: einer gießt kaltes Wasser ein und der andere knetet. Sie haben einen weichen Klumpen, der sollte homogen sein. Haben Sie eine solche Konsistenz erreicht, entfernen Sie den Teig eine halbe Stunde unter einem Handtuch oder in einer Packung.
Schritt 3. Nehmen Sie es aus dem Beutel und kneten Sie es, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Rühren Sie sich etwa 10 Minuten lang und legen Sie es dann wieder in den Beutel (oder unter das Handtuch).
Schritt 4. Das letzte Stadium: Gießen Sie das restliche Mehl auf den Tisch und kneten Sie den Teig so, dass der Klumpen fest wird, kleben Sie nicht an Ihren Händen. Noch einmal für 30 Minuten unter das Handtuch legen.
Schritt 5. Aus dem erhaltenen Teig können Sie sofort Knödel herstellen oder in den Kühlschrank stellen. Er wird 2 bis 3 Tage lang aufbewahrt.
Teig mit Eiern für leckere hausgemachte Knödel
Echte hausgemachte Knödel werden für die Saftigkeit der Füllung geschätzt, die in den Mund gelangt, sobald Sie den Teig beißen, so dass Sie sie beim Kochen vorsichtig umrühren sollten. Wenn sich in den Knödeln Löcher befinden, handelt es sich nicht mehr um Knödel. Es hilft, eine solche Situation zu vermeiden, die mit einem Ei gekocht wird.
Sie benötigen:
- 500 g (oder 3 Tassen) Mehl;
- 150 ml sehr kaltes Wasser;
- 5 g Salz;
- großes Hühnerei
Der Misch- und Vorbereitungsprozess dauert 40 Minuten.
Wie macht man:
Schritt 1. In einer Schüssel das Ei zerbrechen, Salz hinzufügen und mischen. Auf einer vorbereiteten Fläche sieben Kilogramm Mehl sieben und daraus einen Hügel formen, in dessen Mitte ein kleines Loch entsteht, in das die Eimischung gegossen werden kann. Vorsichtig mischen.
Schritt 2. Gießen Sie Wasser in dasselbe Loch und kneten Sie den Teig. Es ist wichtig, dass das Wasser wirklich kalt ist. Kühlen Sie es daher vorher im Kühlschrank. Raumtemperaturflüssigkeit macht es hart und dicht. Mit Eiswasser wird der Teig weicher und es lässt sich leichter ausrollen.
Schritt 3. Allgemeine Empfehlungen: Wenn das Wasser im Teig nicht ausreicht, fügen Sie etwas hinzu, spritzen Sie buchstäblich darauf und kneten Sie es erneut. In Mehlteig Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Eile nicht mit Wasser und Mehl.
Schritt 4. Guter Teig muss von Hand geknetet werden, bis er elastisch ist. Dann wickeln Sie es in eine Tasche (Frischhaltefolie) und legen Sie es für ca. 40 Minuten an einem kühlen Ort.
Hausgemachtes Choux-Rezept für Knödel
Die Zubereitungstechnologie ist sehr einfach: Mehl wird mit kochendem Wasser gekocht. Das Ergebnis ist ein Teig mit einer dichten Struktur und ziemlich haltbar.
Erforderliche Zutaten:
- 350 Gramm Mehl;
- Wasser - ¾ gewöhnliches Glas;
- 60 g Sonnenblumenöl (raffiniert);
- Speisesalz - 2 Prisen.
Das Mischen dauert 25 Minuten.
Kochen:
Schritt 1. Wasser auf den Herd geben. Zu diesem Zeitpunkt sieben Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel und mischen es mit Salz. Mit einer herkömmlichen Gabel kochendes Wasser und Öl einfüllen, den Teig schnell kneten.
Schritt 2. Legen Sie es auf die Oberfläche, mit Mehl bestreut, kneten. Dann in ein Brötchen rollen, auf dem Tisch liegen lassen, mit einem Handtuch bedeckt. Nach 15 Minuten können Sie sich an die Arbeit machen.
Wie man Milch auf selbst gemachten Knödeln zubereitet
Ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch frische Milch, und Sie erhalten einen sehr starken Teig, und Ihre Knödel fallen beim Kochen nicht auseinander.
Die erforderlichen Zutaten:
- 70 ml frische Milch;
- 30 ml raffiniertes Öl;
- 0,5 kg Weizenmehl;
- 70 ml klares Wasser;
- frisches Hühnerei;
- 8-10 g Salz.
Berechnen Sie, dass der Stapelprozess 35 Minuten dauert.
Wie zu kochen:
Schritt 1. In einer großen Schüssel zerkleinern Sie ein Hühnerei, schütteln Sie und geben Sie Milch und Wasser dazu.
Schritt 2. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit Salz. Bilde einen Hügel, in dessen Mitte eine Nut entsteht. Gießen Sie eine Mischung aus Milch und Eiern hinein. Fügen Sie beim Mischen Pflanzenöl hinzu.
Schritt 3. Idealerweise wird der Teig am besten von Hand geknetet. Wenn es eng und glatt wird, können Sie es für 20 Minuten mit einem Baumwolltuch bedeckt lassen.
Tipp: Wenn die Masse sehr dicht ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, erinnern Sie sich mit Ihren Händen und stecken Sie sie für eine halbe Stunde in einen Beutel.
Mineralteigrezept für hausgemachte Knödel
Wir bieten ein Rezept für Teig auf Mineralwasser. Es ist gut, weil Sie den Teig schnell kneten können, es ist leicht zu rollen, die Ränder der Knödel haften fest aneinander. Damit Sie keine Angst haben können, dass sie beim Kochen auseinander fallen.
Für die Charge benötigen Sie:
- 250 ml Mineralwasser mit Gasen;
- großes Ei;
- 8 g (1 Teelöffel) Salz;
- 30 g Zucker;
- 0,6 kg Brotmehl.
Zum Kochen benötigen Sie 30 Minuten.
Wie macht man:
Schritt 1. Kombinieren Sie das Ei in einer großen Schüssel mit Zucker und Salz. Schneebesen
Schritt 2. Gießen Sie Mineralwasser in die Eiflüssigkeit. Gießen Sie das Mehl allmählich in kleinen Portionen mit den Händen.
Schritt 3. Elastischer, gleichmäßiger Teigling zu einer Kugel, in Folie einwickeln und 25 Minuten auf dem Tisch liegen lassen.
Das Rezept der Kochgrundlagen auf Sauerrahm in einer Brotbackmaschine
Wenn Sie eine Brotmaschine gekauft haben, stellen Sie sicher, dass Sie das Gerät zum Herstellen von Teig verwenden. Sauerrahm, in Brotbackmaschine gegart, wird plastisch und weich, reißt nicht und rollt gut.
Sie benötigen:
- 100 ml kochendes Wasser;
- 0,5 kg gesiebtes Mehl;
- Hühnerei 1 Kategorie;
- 100 g frische saure Sahne;
- 2 Prisen Salz.
Berechnen Sie Ihre Zeit, die Charge dauert mindestens 20 Minuten.
Wie man im Brotbackautomat kocht:
Schritt 1. Salz und Ei in einer Tasse mischen. Sie können die Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen.
Schritt 2. Löffel in die Eiflüssigkeit saure Sahne.
Schritt 3. Gießen Sie kochendes Wasser in den Brotbehälter, fügen Sie die Mischung aus Eiern und Sauerrahm hinzu.
Schritt 4. Gießen Sie das vorbereitete Mehl in den gleichen Behälter. Wählen Sie den geeigneten Modus. Lassen Sie den Teig ruhen, nachdem das Programm ausgeschaltet wurde.
Tipps zum Kochen, Füllen, Modellieren und Kochen von Knödeln
So machen Sie Füllung:
- Es gibt viele Füllungsmöglichkeiten für Knödel, fast jedes Haus hat ein eigenes Rezept. Jemand stellt klassisches gehacktes Rind- und Schweinefleisch her, jemand mag eine Mischung aus vier Fleischsorten und sie fügen die traditionelle Zusammensetzung von Lamm, Truthahn oder Hühnchen hinzu. Jedes Fleisch muss zuerst gehackt werden.
- Die Zwiebel wird normalerweise zusammen mit dem Fleisch gescrollt, aber wenn die Zwiebel sehr saftig ist, ist es besser, sie mit einem gewöhnlichen Messer zu mahlen;
- Für Knödel brauchen Sie Hackfleisch, das nicht dick ist. Es wird empfohlen, etwas Milch, Wasser oder Brühe hinzuzufügen.
- Die Füllung sollte geknetet werden, damit das Fleisch homogen und klebrig wird.
- Wenn Sie Toppings kochen, können Sie fantasieren und Ihr eigenes Rezept erstellen. In Altai werden zum Beispiel Knödel aus drei Fleischsorten geformt: Schweinefleisch, Rindfleisch und Elch. Das Fleisch wird nicht gescrollt und mit einem Messer gehackt, so dass die Füllung saftig wird.
Wie man blind macht:
- fange an zu formen, erst nachdem der Teig ruht;
- Teigkreise können auf zwei Arten hergestellt werden: Rollen Sie einen Kreis aus und schneiden Sie Kreise gleicher Größe mit einem Glas oder Glas aus.
- Die zweite Möglichkeit besteht darin, den Teig in gleiche Teile zu schneiden, die Gurte herauszurollen, sie in gleiche Stücke zu schneiden, sie dann mit dem Finger zu zerdrücken und sie zu rollen.
- welche Knödelgröße Sie auf Ihrem Teller bzw. Kreise und Schnitt sehen möchten;
- Nimm einen Teigkreis in deine Hand oder lege ihn auf die Arbeitsfläche, verteile einen halben Kreis von 1 Teelöffel Fleisch;
- Füllung mit dem freien Teigteil abdecken, Kanten sichern. Normalerweise schnappen sie leicht, aber wenn dies nicht funktioniert, befeuchten Sie die Kanten mit Wasser.
- Am einfachsten ist es, einen Halbmond zu bilden und dann die Enden zu runden Knödeln zu verbinden.
- Die fertigen Knödel auf mit Mehl bestreute Teller geben.
Wie zu kochen:
- Knödel werden nur in kochendem Wasser gekocht, wobei obligatorisch Salz hinzugefügt wird (4 Gramm pro Liter Wasser). Falls gewünscht, fügen Sie eine geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer oder Piment oder frische Dillzweige hinzu.
- in einem offenen Topf (ohne Deckel) mindestens 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne nehmen, in einer Schicht auf Teller legen;
- Sie können zu jedem Teller einen Würfel mit weicher Butter oder leicht geschmolzener Würfel hinzufügen.
- frische saure Sahne, eine mit Wasser verdünnte Essigschüssel separat auf den Tisch legen.
Guten Appetit!
Im nächsten Video - ein weiteres Rezept für hausgemachte Ravioli.
